Sklizeň mrkve je nyní dokončena. Doufáme, že tento rok budete mít skvělý. Ale jak se ukazuje, je to polovina úspěchu. Úrodu nestačí sbírat, je potřeba ji i uchovat, jinak k čemu nám bude, když všechna mrkev shnije?
Pojďme si probrat několik způsobů, jak mrkev v zimě skladovat ve sklepě, což nám umožní mít ji na stole až do příštího podzimu.
Nejprve si však řekněme, že to, jak bude vaše mrkev zachována, závisí nejen na podmínkách jejího skladování, ale také na podmínkách, ve kterých rostla, zejména v posledních dnech před sklizní. Pokud jste měli mokrý, deštivý podzim, neměli byste se sklizní otálet. Jinak kořenová zelenina nabere příliš vláhy, a to způsobí její hnilobu, ať se ji snažíme uchovat sebevíc.
Příprava na uskladnění mrkve ve sklepě
Takže mrkev byla odstraněna ze zahradních záhonů. Pokud je vlhké počasí a vaše kořenová zelenina je špinavá, musíte ji umýt. Přitom není nutné se každému osobně věnovat. Naplňte nějakou velkou nádobu (umyvadlo, vana) vodou, přidejte tam zeleninu a jednoduše ji opláchněte. Voda by měla být studená.
Poté musí být umytá mrkev vysušena. Pokud je sklizená mrkev čistá, není špinavá a není třeba ji umývat, je třeba ji také trochu provětrat a vysušit. K tomu se dá rozprostřít v tenké vrstvě na polyethylen někde pod přístřeškem, ve stodole. Můžete to udělat jen na hřebenech, ale nezapomeňte, že pod sluncem se kořenové plodiny rychle začnou loupat. Maximální doba, po kterou můžete mrkev nechat venku, je půl dne.
Pokud není možné rychle sušit mrkev na dobře větraném místě, je třeba to udělat jinak. Vložte mokrou, čistou mrkev do otevřených polypropylenových sáčků a nechte je na chladném místě několik dní uschnout. Vezměte prosím na vědomí, že sáčky musí zůstat otevřené, aby bylo zajištěno dostatečné větrání.
Mrkev je tedy čistá a řádně vysušená. Každý z nich pečlivě prohlédněte, zda nemá zranění a nemoci. Takové okopaniny musí být odloženy odděleně a za žádných okolností by neměly být skladovány v obecné hmotě. Poraněné je vhodné použít ke zpracování nebo použít jako první.
První způsob, jak uložit mrkev
Takže první způsob, jak skladovat mrkev v zimě ve sklepě, je v krabicích. Suchou mrkev dáváme do dřevěných bedýnek, ve kterých se většinou převáží zelenina. Seženete je zdarma na každém zeleninovém trhu – skvěle se hodí na uskladnění kořenové zeleniny. Krabice však nemusí být dřevěné, nyní se stále častěji vyrábí z plastu. Mrkev do nich dáváme ve vrstvě asi 15-20 centimetrů tak, aby kořenová zelenina byla orientována jedním směrem, nejlépe přes truhlík, ale to není tak důležité. Nádobu neplníme až po samý vrch. Poté boxy umístíme do sklepa jeden po druhém v několika řadách. Od zdi ponechte asi pěticentimetrovou mezeru. To je nezbytné pro zajištění větrání plodiny. Pokud není větrání, mrkev může hnít.
Pokud nemůžete najít krabice a mrkve není příliš mnoho, můžete je uložit do polypropylenových sáčků (nazývaných také sáčky na cukr). Naplňte tento sáček asi do třetiny nebo poloviny. Položte ji na bok a mrkev do ní rozdělte v rovnoměrné vrstvě. Poté položte tašku na polici. Ujistěte se, že máte hrdlo sáčku otevřené, aby dovnitř mohl proudit vzduch, a nic na něj nepokládejte. Pokud nemáte moc mrkve, můžete si ji tímto způsobem uložit.
I když jsou však splněny všechny podmínky skladování mrkve, nezapomeňte pravidelně kontrolovat kořenové plodiny na hnilobu. Již jsme řekli, že mrkev může hnít i za těch nejideálnějších podmínek, pokud k tomu byla predisponována – měla zranění, patogeny atd.
Nahnilé plody musí být okamžitě odstraněny.
Takto uskladněná mrkev vypadá dobře a snadno se čistí, protože se před uskladněním umyje. Své kvality si plně zachovává až do března-dubna. Pak však začne geometrickou progresí docházet ke ztrátě karotenu a dalších vitamínů.
Způsob druhého
Druhý způsob pomůže udržet mrkev déle ve sklepě ve šťavnaté, skoro jako ze zahrádky, formě.. Chuť kořenové zeleniny bude svěží a všechny vitamíny nedotčené. K tomu se mrkev umístí do nádob s pevnými stěnami a dnem bez otvorů. Zároveň to posypu mokrým pískem nebo suchými pilinami, aby nezůstaly žádné dutiny. Vezměte prosím na vědomí – písek by měl být mírně vlhký a piliny musí být suché. Nejlepší je udržovat mrkev absolutně zdravou, nepoškozenou, sklizenou ze zahradních záhonů včas a správně.
Zároveň musíte pochopit, že i při tomto způsobu skladování může mrkev hnít. Proto není vhodné používat příliš velké nádoby, aby nahnilá mrkev nezkazila zbytek úrody. Postačí objem 8-10 litrů. Lze je také stohovat jeden na druhý.
Když skladujeme mrkev posypanou pískem nebo pilinami, je k ní prudce omezen přístup vzduchu. Na jednu stranu to může vyprovokovat její brzké zahnívání, pokud je k tomu mrkev predisponovaná, na druhou stranu jí to nedovolí vyschnout, zachová si šťavnatost a výbornou chuť. Proto existují takové požadavky na kvalitu mrkve skladované pro skladování.
Existuje ještě jedna možnost, jak udržet mrkev čerstvou až do jara. Sklep zde není potřeba. K tomu přímo na zahradě pozdě na podzim vykopou asi půl metru hluboký příkop. Dno je pokryto slámou, na kterou je umístěna mrkev. Nahoru se opět položí sláma a vše se přikryje zeminou. V zimě lze skladovací prostor dále izolovat nahozením dalšího sněhu. Takové úložiště samozřejmě v zimě nevyužijete. Ale na jaře bude kořenová zelenina jako čerstvá. A samozřejmě s nástupem teplých dnů bude muset být mrkev stále odložena do stejného sklepa.
Podmínky pro skladování mrkve ve sklepě v zimě
Skladovací teplotu udržujeme v rozmezí 2-5 stupňů. V teplých sklepích může mrkev vyklíčit. Abyste tomu zabránili, můžete oříznout „zadek“ kořenové plodiny, to znamená místo, kde začínají růst vrcholy. Ale po takové operaci je nutné oblast řezu důkladně vysušit, dokud se nevytvoří korková vrstva, jinak může začít hniloba.
Je také nutné zajistit, aby se ve sklepě nehromadila vysoká vlhkost. Pokud stávající větrání nestačí, můžete nainstalovat nádobu s pohlcovačem vlhkosti – tabletu chloridu vápenatého. Dvě tablety na zimu stačí, aby se ve sklepě zabránilo kondenzaci a v důsledku toho i plísním. Tento levný, ale užitečný produkt lze nalézt v železářství. Tableta pohlcující vlhkost plní ve sklepě ještě jednu důležitou funkci: pohlcuje nepříjemné pachy, které se hromadí při dlouhodobém skladování. Kořenová zelenina odebraná ze sklepa tedy ani do jara nemá „sklepní“ chuť, která chuť kazí.
Místo chloridu vápenatého můžete použít běžné nehašené vápno. Koupíte si tašku, nahoře ji roztrhnete, aby se dovnitř dostal vzduch, a umístíte do sklepa. Pamatujte však, že pohlcováním vlhkosti ze vzduchu vápno výrazně zvětší objem a může zcela roztrhnout pytel, ve kterém se nachází. Proto je lepší ho dodatečně dát například do kbelíku, aby se vápno nevylilo na podlahu.
Doufáme, že vám tyto tipy pomohou udržet vaši sklizeň mrkve v bezpečí až do příští sklizně.
