Nakládání je klasický způsob přípravy okurek na zimu. Na Rusi se tato zelenina začala pěstovat minimálně od 16. století a pak se naučili solit a nakládat. Předpokládá se, že sůl byla původně přidávána pro zlepšení chuti a později byla použita jako konzervační metoda. Existují různé způsoby moření: studené i horké, s octem i bez něj, s různými kombinacemi koření. Řekneme vám, co je ještě důležité vědět o nakládání okurek.
Výběr a příprava
Důležitý je nejen recept, ale i správná příprava zeleniny. Pokud nedodržíte pravidla, obsah se může znehodnotit a sklenice mohou explodovat. To se děje proto, že špatně umytá zelenina může obsahovat patogenní bakterie. Uvolňují v nádobě oxid uhličitý, ten se hromadí, a když je tlak příliš silný, víko se s hlasitým zvukem sundá.
Pro sklizeň chovatelé vyvinuli mnoho speciálních odrůd moření. Jsou snadno rozeznatelné podle malé velikosti a pupínkového povrchu. Můžete si vzít i hladké odrůdy, ale i s drobným ovocem – do sklenic se vejdou těsněji a budete potřebovat méně nádob.
Další důležitou podmínkou je, že zelenina musí být hutná. Ochablé, měkké, duté ovoce nebude dobré přípravy. Nevhodné jsou také přezrálé, zažloutlé exempláře. Jejich slupka je příliš hustá, což neumožňuje solnému nálevu dobře procházet. Navíc často zhořknou nebo naopak ztratí chuť a změknou.
Před nakládáním namočte okurky na dvě až tři hodiny do čisté studené vody. Toto pomůže:
odstranit hořkost;
aby byly křupavé;
smyjte stopy hnojiv, které mohou zůstat na plodech;
urychlit proces solení.
Pro výraznější křupání v nálevu zvyšte dobu namáčení na čtyři až pět hodin. Nebojte se okurky převařit: pár hodin navíc ve vodě jim neuškodí. Stačí je nechat namočené přes noc, nejlépe na chladném místě, a ráno začít zavařovat.
Do vody se zpravidla nic nedává. Pokud jsou však plody příliš hořké, přidejte citronovou šťávu nebo jablečný ocet v poměru jedna a půl až dvě polévkové lžíce na litr tekutiny.
Po namáčení zeleninu opláchněte – zvláště důkladně, pokud jste použili přísady pro odstranění hořkosti. Poté odřízněte konec stonku každého ovoce.
Nezanedbávejte tento postup. Z tohoto důvodu bude proces sklizně trvat trochu déle, ale okurky lépe absorbují lák.
Připravte si nejen suroviny, ale i nádoby. Sterilizujte sklenice jedním ze tří způsobů a vařte víčka.
K nakládání používejte vždy pouze hrubou kamennou sůl, která neobsahuje jód – zelenina bude měkká.
3 způsoby přípravy
Okurky lze na zimu konzervovat s octem i bez. Pro každou z těchto technologií existuje mnoho receptů. Pojďme se podělit o hlavní nuance.
1. Nakládané
Každý recept na nakládané okurky musí obsahovat ocet. Díky této přísadě může obrobek stát při pokojové teplotě až do příští sklizně, nebo i déle. Množství soli a sada koření se liší: na Food.ru si můžete vybrat možnost podle svého vkusu.
V receptech se mohou od této technologie mírně lišit: například se někdy doporučuje přidávat ocet ne do sklenic, ale do pánve se solným roztokem před naléváním. To nemá zásadní význam – stačí se chovat podle zvoleného receptu.
2. Slaný
Dlouhodobé skladování nakládaných okurek zajišťuje ocet a nakládané okurky – velké množství soli. Díky tomu se samotná zelenina stane slanější a ještě měkčí. Pokud máte rádi křupavou svačinu, zvolte raději marinování než solení. A pokud chcete trochu soli, zkuste tento nebo tento recept.
U takových přípravků se solanka nevaří. Posloupnost akcí je velmi jednoduchá: na dno nádoby vložte česnek, přidejte bylinky, koření a zeleninu, rozpusťte sůl ve vodě podle receptury a naplňte nádobu výsledným roztokem.
Nakládané okurky se skladují po dlouhou dobu bez těsnění, to znamená pod plastovými víčky. Nutnost utěsnění sklenic však závisí na množství soli, proto se řiďte receptem.
3. Lehce osolíme
Do takových přípravků se také nepřidává ocet, ale bere se i trochu soli, takže nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Ale můžete je jíst hned druhý den – nemusíte dlouho čekat. Zkuste si připravit klasické nebo denní nakládané okurky podle našich receptů.
V tomto případě se zelenina před sklizní nenamáčí.
Pokud jste si jisti, že v následujících dvou až třech dnech budete zeleninu jíst, není nutné sklenice sterilizovat – stačí je důkladně omýt.
Prázdné úložiště
Nasolené a nakládané okurky skladujte ve sklenicích na chladném a tmavém místě. Každý měsíc nebo dva zkontrolujte těsnost víček a průhlednost nálevu.
Měli byste vyhodit sklenice se zakalenou tekutinou?
Ty nakládané rozhodně vyhoďte. S největší pravděpodobností byla tato sklenice špatně sterilizovaná a množily se v ní patogenní mikroorganismy.
U kyselých okurek se zaměřte na vůni a chuť produktu. Faktem je, že při fermentaci vzniká bělavá kyselina mléčná. Pokud svačina není cítit shnilým zápachem, lze tuto zeleninu jíst.
Pozor také na vypouklá víčka. Signalizují, že do sklenice vnikl vzduch, který je nezbytný pro reprodukci škodlivých bakterií. Takové přípravky je lepší nepoužívat, i když je lák ještě čirý.
Před jídlem opláchněte plak z nakládaných okurek běžnou tekoucí vodou.
Co se dá dělat?
Jako náhradu soli používejte domácí přípravky. Polévky a saláty, které obsahují nakládané okurky, nesolte. Pokrmy s nimi nebudou fádní, ale snížíte celkový příjem soli.
