Je těžké potkat člověka, který nemá rád dobře připravené ryby uzené za tepla. Produkt má působivou škálu výhod, od chuti až po nutriční vlastnosti.
Jedinou relativní nevýhodou je omezená trvanlivost ryb uzených za tepla. Je to důsledek tepelného zpracování při přípravě produktu. Proto je správné skladování obzvláště důležité. Odpověď na otázku, jaké podmínky jsou pro to nejvhodnější, je tématem tohoto článku.
Skladování horkých uzených ryb
Problém zachování čerstvosti, chuti a nutriční hodnoty nastává nejen u uzených ryb, ale i u naprosté většiny ostatních potravinářských výrobků. Předpokládá se, že nejlepším řešením problému je použití chladničky – její sdílené nebo mrazicí části. Proto není divu, že dnes musí mít tento typ domácího spotřebiče každý byt či dům. Pojďme zjistit, zda je tradiční způsob skladování vhodný pro tak specifický produkt, jako jsou ryby uzené za tepla.
V ledničce
Odpověď na otázku, jak dlouho mohou být ryby uzené v chladničce skladovány, závisí na několika parametrech. Zásadní význam má například to, kde se produkt nachází – v mrazáku nebo v obecné komoře. První možnost vám umožňuje dosáhnout znatelně lepšího výsledku a prodloužit životnost na 2 nebo dokonce 3 měsíce.
Dalším důležitým kritériem je výběr správné nádoby. Vakuové balení je považováno za optimální pro skladování ryb v různých formách. Alternativní, ale poněkud méně úspěšnou možností jsou plastové nádoby, fólie nebo papír.
Bez lednice
Chcete-li zvýšit maximální trvanlivost ryb uzených za tepla, můžete použít různé metody, z nichž nejoblíbenější jsou:
- Na balkoně nebo ve skladu. Výrobek je zabalen do fólie nebo papíru a vložen do krabice nebo sáčku. Mezi vrstvy jsou umístěny piliny, sůl nebo speciální potravinářský led. Místnost by měla být dobře větraná nebo pravidelně větraná.
- Na vlasec nebo háčky. V tomto případě je ryba pečlivě zajištěna v zavěšeném stavu, poté je pokryta papírem nebo tkaninou. Výrobek je zavěšen na balkon, lodžii nebo jiné podobné prostory, které splňují požadavky popsané v předchozím odstavci.
- Ve fyziologickém roztoku. Docela pracný způsob skladování. Umožňuje přípravu speciálního roztoku. Látka, do které je ryba zabalená, je jím impregnována. Výrobek je navíc nahoře zabalen v papíru.
Je možné zmrazit ryby uzené za tepla?
Odpověď na otázku položenou v názvu této části článku je velmi jednoduchá: samozřejmě, že ano. Měli byste ale dodržovat pár jednoduchých pravidel. Optimální metodou zmrazení je šokové zmrazení. Umožňuje rychlé zmrazení produktu při velmi nízké teplotě – 20 -25 stupňů.
Druhou důležitou nuancí je správně vybraný obal. V tomto případě dobře poslouží pergamen nebo jiné druhy papíru, stejně jako fólie. Zmrazené ryby mohou být umístěny v plastových nádobách. Tím se eliminuje možnost výměny pachů s jinými produkty umístěnými v mrazáku.
Datum vypršení platnosti
Maximální trvanlivost ryb uzených za tepla závisí na několika faktorech. Nejvýznamnější z nich byly diskutovány výše. To zahrnuje umístění produktu, zvolené balení a způsob skladování.
Například se správně vybranými nádobami a možnostmi zmrazení zůstanou ryby uzené v mrazáku čerstvé po dobu 1,5–3 měsíců. Tohoto ukazatele nelze dosáhnout jiným způsobem.
V obecné komoře chladničky si produkt zachovává své vlastnosti po dobu 3-4 dnů. Pokud jej umístíte do solného roztoku, můžete prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Všechny ostatní způsoby skladování, které nezahrnují použití chladničky, poskytují trvanlivost během 1-2, někdy 3 dnů. Proto je nutné výrobek spotřebovat před uplynutím této doby.
Skladovací teplota
Optimální teplota pro skladování ryb uzených za tepla se volí v závislosti na umístění a stavu produktu. Pokud mluvíme o obecné komoře chladničky, je to od 0 do +4 stupňů. Pokud ryba nebyla zmrazena, ale je umístěna v mrazáku, je lepší zvolit režim od -2 do -5 stupňů. Zmrazené produkty se doporučuje skladovat při teplotách pod -10 stupňů. Není však vhodné snižovat hodnotu tohoto ukazatele pod -20.
Je možné zmrazit uzené ryby – docela zajímavý bod, který stojí za to analyzovat. Uzenou rybu je samozřejmě možné a nutné zamrazit, pokud ji v nejbližší době neplánujete jíst, ale nechcete ji vyhodit kvůli tomu, že se pokazí. Po rozmrazování však produkt ztratí některé své chuťové vlastnosti, vůně bude méně nasycená. Navíc se ryba uvolňuje.
Jak správně zmrazit uzené ryby: tipy a triky
- Před zmrazením tučných ryb (nebo jiné uzené odrůdy) je nutné produkt pečlivě zabalit do řemeslného papíru. Díky této manipulaci můžete hotový výrobek uložit na delší dobu. Aroma se navíc nebude šířit po celém mrazáku a přenášet se do jiných produktů. A samotná ryba nebude absorbovat cizí pachy.
- Celá jatečně upravená těla ryb uzených za studena se nedoporučuje uchovávat v mrazáku déle než 14 dní, protože dojde ke ztrátě struktury.
- Horce uzená jatečně upravená těla se nedoporučuje zmrazovat. To je způsobeno měkčí strukturou, v důsledku čehož lze po rozmrazení získat kašovitý produkt.
- Ryby nakrájené na malé kousky vydrží dobře prvních 5 dní.
- Je důležité si uvědomit, že celá uzená ryba si zachová strukturu, chuť a aroma mnohem lépe než filet.
Pozornost! Opětovné zmrazování uzených ryb je přísně zakázáno! Kromě toho není povoleno dlouhé skladování produktu po rozmrazení. Nejlepší je, když se výrobek spotřebuje, jakmile rozmrzne.
Vlastnosti mrazivých studených a horkých uzených ryb
Pokud plánujete zmrazit horké uzené ryby, musíte okamžitě pochopit, že takové akce jsou plné řady důsledků. Například po rozmrazení výrobek ztrácí chuť, navíc se vůně mění k horšímu. Samozřejmě, pokud stojíte před volbou – zmrazit nebo vyhodit, měli byste samozřejmě zvolit první možnost. Ale koupit si produkt uzený horkým kouřem cíleně za účelem zmrazení není tou nejlepší volbou.
Pokud jde o ryby uzené za studena, pak je vše zásadně naopak. Hotový výrobek lépe snáší mražení. Jak ukazuje praxe, po dlouhou dobu neztrácí chuť. Navzdory tomu je však nejlepší, když jatečně upravená těla zůstanou zmrazená ne déle než 14–20 dní. Za zmínku také stojí, že struktura celého jatečně upraveného těla je zachována mnohem déle než u filé.
Rada! Nejlepší možností pro ryby uzené za tepla je šokové zmrazení.
Doba použitelnosti
Před odesláním uzených ryb do mrazáku k hlubokému zmrazení se doporučuje pečlivě se ujistit, že je produkt čerstvý, jinak tento postup nemá smysl. I když se objeví pouze první známky rozkladu, zmrazení je nepřijatelné.
Trvanlivost závisí nejen na kvalitě hotového výrobku, ale také na výkonu mrazničky:
- Při teplotách v rozmezí -5 až -2 stupňů – ryby uzené za studena jsou skladovány bez ztráty kvality po dobu 60 dnů, uzené za tepla – 45 dnů.
- Při teplotách od -10 stupňů a nižších – studené uzené produkty až 90 dní.
Jako obal je nejlepší použít pergamenový papír, fólii nebo jen noviny. Přilnavá fólie a plastové sáčky by měly být zlikvidovány. Ideální je vakuové balení.
Pozornost! Pro zachování vůně a chuti produktu se doporučuje rozmrazovat uzené ryby postupně, bez použití mikrovlnné trouby.
Jak pochopit, že uzená ryba se začala zhoršovat
I když byly pečlivě dodrženy všechny podmínky, vůbec to neznamená, že se hotový produkt předem nezhorší. Úplně první rozkládají tkáně umístěné v blízkosti páteře. Po krátké době je tento proces jasně viditelný.
Stává se, že produkt, který se začal zhoršovat, je odeslán do mrazničky, což je patrné po rozmrazení.
Příznaky poškození jsou následující:
- Ryba klouže v rukou, na slupce lze najít lepkavý sliz.
- Na povrchu je květ zelenošedého odstínu.
- Ve vůni je kyselost.
Abychom pochopili, zda se produkt skutečně začal zhoršovat, doporučuje se odstranit obal a udělat mělký řez na páteři. Pokud ucítíte toto místo, můžete cítit hnilobný zápach. V takovém případě je nutné výrobek zlikvidovat.
Dalším častým příznakem je výskyt bílého povlaku. Jeho přítomnost však často říká něco úplně jiného, totiž že sůl způsobila, že vlhkost vyšla ven. V tomto případě musíte vzít kus gázy nebo vatový tampon, navlhčit ho velkým množstvím slunečnicového oleje a otírat kostru. Ryby s takovým slaným povlakem by se měly sníst co nejdříve.
Užitečné tipy
Aby byly zachovány všechny chuťové vlastnosti uzených červených ryb, je třeba dodržovat určitá pravidla:
- Několik rybích těl nemůžete vložit do plastového sáčku pro dlouhodobé zmrazení. Pro každou rybu se doporučuje používat samostatné balení a nejlépe vakuový sáček nebo plastová nádoba. Rybu můžete také zabalit do novin. V tomto stavu lze produkt skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
- Teplota mrazu by neměla překročit -20 stupňů. Při této teplotě probíhá proces zmrazování rovnoměrně.
- Pokud byla předem uzená ryba v chladničce několik dní, nelze ji již umístit do mrazničky.
- Po rozmrazení je nepřijatelné znovu zmrazovat výrobek.
- Po vyjmutí hotového výrobku z mrazničky se doporučuje umístit jej na polici chladničky na 6-7 hodin a poté jej nechat 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
- Pro obnovení ztracené chuti a vůně můžete po rozmrazení korpusy na pár minut vložit do mikrovlnné trouby nebo trouby.
Jak správně rozmrazit uzené ryby
Abyste po mrazáku snědli ryby a ne kašovitou hmotu, musíte vědět, jak uzené ryby správně rozmrazovat, aby nedošlo k poškození struktury.
Je důležité si uvědomit, že proces odmrazování by neměl být náhlý. Pomalé rozmrazování bude samozřejmě trvat mnohem déle, ale výsledek stojí za to. Nejlepší možností je umístit uzenou rybu okamžitě na horní polici chladničky a nechat ji v průměru 7-8 hodin. Poté jej můžete několik hodin uchovávat při pokojové teplotě.
Chuť a struktura dužiny bude nepochybně o něco horší než u čerstvých ryb, ale tomu se pravděpodobně nevyhnete. Vzhledem k tomu, že příprava filé po rozmrazení bude problematická, bude nutné ryby ke konzumaci nakrájet na kousky. Množství ryb, které budete konzumovat, se doporučuje rozmrazit okamžitě, protože opětovné zmrazování je nepřijatelné.
- Je možné zmrazit zázvor v mrazničce – “nejchutnější” způsoby skladování kořene
- Je možné zmrazit a jak obnovit zmrazený smetanový sýr?
