Pro zahradníka je důležité úrodu nejen vypěstovat, ale také ji co nejdéle uchovat. Prozradíme vám, jak broskve doma skladovat a jaké požadavky dodržovat, aby se plody po celý rok nekazily.
Všeobecné podmínky skladování broskví
Před uskladněním ovoce doma byste měli připravit místnost. Nejdůležitější z nich je udržování teplotního režimu pro správné zrání. Plody nelze skladovat při teplotách pod nulou: rychle se kazí. Teploty nad plus 10 stupňů Celsia jsou pro broskve také destruktivní, mohou se zkazit za 1 den.
Pro skladování broskví je nutná teplota 0 stupňů Celsia a vlhkost do 90 %. Vhodné místo si můžete vybrat sami. Mohou to být přihrádky pro skladování zeleniny v lednici, v podzemí nebo na balkoně.
Měli byste pravidelně vybírat ovoce, které se začíná kazit. Dodržování těchto norem vám umožní skladovat ovoce po dlouhou dobu: od 2 týdnů do 1 měsíce. Při pokojové teplotě skladování nepřesáhne pět dní.
Měli byste se vyhnout skládání broskví na sebe v řadách, abyste zabránili jejich zkažení vlastní vahou. Předtím se broskve umístí na několik dní na tmavé místo. V případě potřeby se mezery mezi plody vyplní čistým suchým říčním pískem. Je lepší neskladovat broskve v plastových sáčcích – rychle se kazí kvůli špatnému provzdušňování a kondenzaci.
Otázkou zůstává, jak broskve doma uskladnit, aby vydržely celou zimu. K tomu je třeba vybrat elastické ovoce bez známek onemocnění, promáčknutí nebo poškození kůže. Pokud je ovoce hodně, pak je každý jednotlivě zabalen do papíru a umístěn do dřevěných krabic nebo podnosů s buňkami.
Chcete-li prodloužit trvanlivost broskví, můžete použít roztok 10 gramů. kyselina salicylová a 1 litr 90% alkoholu. Ovoce se namaže připravenou směsí a před použitím se musí umýt pod tekoucí vodou.
Jak skladovat nezralé ovoce
Nezralé broskve se obvykle sklízejí za účelem prodeje, přepravy a skladování. V závislosti na podmínkách skladování mohou rychle dozrát doma nebo zůstat dlouho stabilní.
Pro přepravu na velké vzdálenosti se volí plody, které jsou na dotek pevné a ještě nezbarvené. Broskve sbírané zelené jsou méně sladké než ty, které dozrávají na stromě, protože přestávají produkovat cukr.
K uskladnění nezralých broskví můžete použít lněné nebo bavlněné plátno, na které se plody pokládají řízky dolů, aby se navzájem nedotýkaly. Horní část broskví je pevně pokryta stejnou látkou. Dodržujte všeobecné podmínky skladování.
Při časných podzimních mrazech nebo v deštivých létech může dojít k nesprávnému dozrání plodů – když se zdá, že ovoce, které je na pohled docela zralé, je uvnitř zelené. Stejný efekt může být způsoben nesprávným skladováním nebo speciálními metodami pro „rychlé zrání“ (zvýšená pokojová teplota, ohřev ultrafialovými lampami, ošetření speciálními roztoky). Nezralost lze určit podle výrazných bílých nebo nazelenalých skvrn a žilek uprostřed.
Aby zelené ovoce rychle dozrálo a bylo poživatelné, vkládá se do papírového sáčku spolu s nezralým jablkem nebo banánem. Látky, které uvolňují, pomáhají urychlit proces zrání broskví.
Balíček se umístí na 24 hodin na tmavé místo s teplotou plus 22 stupňů Celsia. Po dni broskve zkontrolujte – měly by být měkčí a voňavější. Pokud se tak nestane, postup se opakuje. Po dozrání se ovoce skladuje v lednici.
Skladování zralých broskví doma
Zralé broskve lze skladovat zmrazené. K tomu se celé nebo nakrájené ovoce umístí do mrazáku, do plastových nádob nebo sáčků. Suché zmrazování není pro tento způsob skladování vhodné a opětovné zmrazování není přijatelné.
Na zmrazení můžete použít i cukrovo-askorbový sirup. Na 1 kg nakrájených broskví budete potřebovat litr vody. Nejprve se v něm rozpustí 6 tablet kyseliny askorbové, poté se plody namočí. Tím zabráníte budoucímu ztmavnutí ovoce.
Po 5-10 minutách se plátky umístí do skladovací nádoby a naplní se sladkým sirupem askorbovým (4 rozdrcené tablety kyseliny askorbové se rozpustí ve 3 šálcích vody, smíchané se 3 šálky cukru). V tomto sirupu lze broskve skladovat v mrazáku až rok.
Sušit můžete i zralé broskve. K tomu jsou vhodné sladkokyselé a sladké odrůdy: Dzhaminat, Irganaysky, Agapovsky, Bogatyr.
Celkový
Při správném skladování můžete nezávisle řídit dobu zrání broskví změnou místa skladování nebo teploty. Proto se broskve sklízejí ve dvou fázích: zralé – na vaření, na jídlo, na sušení a mrazení; a zelené – pro dlouhodobé skladování. Plody časem dozrají a potěší vás skvělou chutí a vůní i na Silvestra.
Broskve se vyznačují tenkou a jemnou slupkou, která v důsledku neopatrné sklizně a nesprávného skladování snadno ztrácí svou celistvost. To vede ke ztrátě vlhkosti, vadnutí a hnilobě ovoce. Proto je důležité nejen je sbírat včas, ale také vědět, jak broskve skladovat, aby co nejdéle neztratily chuťové a obchodní kvality.
Pravidla a podmínky pro sběr broskví
Důležité je sbírat broskve včas, aby nebyly přezrálé, ale ani zelené. V prvním případě plody špatně leží a rychle hnijí, ve druhém se slupka svrašťuje a plody ztrácí atraktivní vzhled. Proto je nutné umět určit jejich technickou zralost pohledem a hmatem:
- při lehkém stlačení jsou zralé plody mírně měkké a pružné;
- zralé broskve mají silnou vůni a mění barvu na jasnější;
- stopka se snadno odděluje od těla plodu.
Mimochodem! Broskve se obvykle sklízejí několika způsoby, protože plody nedozrávají hladce a sklizeň trvá několik týdnů.
Načasování sklizně závisí nejen na regionu, povětrnostních podmínkách, ale také na odrůdě:
- rané zralé broskve se začínají sklízet v druhé polovině června;
- odrůdy střední sezóny produkují plodiny od srpna do září;
- Pozdně dozrávající broskve se sklízejí v druhé polovině září.
Dlouhodobé skladování broskví je možné pouze v případě, že byly plody sklízeny přímo z větve. Padané broskve jsou přezrálé a hodí se pouze k výrobě kompotů, džemů nebo zavařenin.
Kvalitní výběr produktů
Při výběru broskví na trhu pro dlouhodobé skladování je třeba věnovat pozornost kvalitě produktu. Následující faktory svědčí o vysoké kvalitě ovoce:
- povrch plodu je na dotek sametový, bez poškození a skvrn;
- barva pleti je jednotná, přirozená;
- při stlačení prstem kůže odpruží;
- ovoce vyzařuje jemnou, intenzivní vůni.
Pozornost! Příliš jasná barva slupky broskví naznačuje, že byly ošetřeny chemikáliemi, aby se zachovala jejich prezentace po delší dobu.
Podmínky skladování broskví
Pokud je úroda bohatá a není možné umístit všechny plody do lednice, je důležité vybrat vlhkou, tmavou a chladnou místnost, kde budou broskve skladovány. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo sklep, ale ovoce v bytě můžete uložit. Je důležité vytvořit optimální podmínky pro dlouhodobé skladování broskví s přihlédnutím k následujícím ukazatelům:
- Teplota. Ideálně – 0 °C, v tomto případě ovoce vydrží klidně až 10-14 dní. Pokud je v místnosti příliš teplo, plody začnou do dvou dnů hnít.
- Vlhkost vzduchu. Ovoce zůstane čerstvé až dva týdny, pokud tento ukazatel není nižší než 90%. V suché místnosti se slupka rychle zvrásní a broskve začnou vadnout.
Je třeba mít na paměti, že čerstvé, zralé broskve by neměly být umístěny vedle ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo banány, protože urychlují proces hniloby ovoce.
Dlouhodobé skladování broskví
Doma je možné dlouhodobé skladování broskví třemi způsoby:
- Zmrazováním. Broskve se vkládají do mrazáku, předtím byly umístěny do speciální nádoby s buňkami nebo zabaleny do papíru, aby se ovoce nedostalo do kontaktu. V tomto případě mohou být broskve skladovány po dobu 10–12 měsíců, aniž by ztratily své nutriční a chuťové vlastnosti.
- V písku. Tato metoda je vhodná pro mírně nezralé ovoce. Broskve jsou zabaleny do papíru a umístěny do dřevěných krabic ve 2-3 vrstvách, přičemž prostor je posypán čistým suchým pískem. Krabice s broskvemi se vynesou do chladné a tmavé místnosti, kde se nechá stát 3–4 měsíce, přičemž si zachová svou čerstvost.
- Formou konzervace. Broskve lze sklízet na zimu vcelku nebo nakrájet na kousky. Existuje mnoho receptů na konzervaci ovoce, které vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti ovoce.
Před uskladněním broskví a nektarinek metodou pískového plnění je třeba zkontrolovat jejich neporušenost. I drobné poškození slupky způsobí, že plody rychle zahnívají.
V ledničce
Lze nektarinky skladovat v lednici a jak dlouho si zachovají kvalitu? Ano můžeš. K tomu je ovoce umístěno v plastové nádobě a odesláno na spodní polici chladničky. Při teplotě +2 °C vydrží ovoce čerstvé až 5 dní.
V mrazáku
Broskve lze skladovat v mrazáku až rok, a to buď zmrazené celé, nebo nakrájené na plátky. Pro dlouhodobé skladování je však nutné je řádně připravit:
- Aby se celé plody při zmrazení neslepily do jediné hrudky, musí se rozložit v jedné vrstvě na plech a dát na 4–5 hodin do mrazáku. Poté jej vyjměte, vložte do sáčku nebo těsně uzavřené nádoby a vložte zpět do mrazáku;
- Dalším způsobem, jak zmrazit ovoce, zvláště pokud je nakrájené na plátky, je umístit je do nádoby a posypat cukrem.
Ovoce se doporučuje vkládat do mrazničky po malých porcích, protože je nelze znovu zmrazit. Rozmražené broskve by se měly okamžitě sníst.
Jak nechat dozrát broskve
Pokud jsou plody trochu nazelenalé a byly sklizeny před technickou zralostí, můžete použít jednu z metod dozrávání:
- vložte ovoce do papírového sáčku, pevně uzavřete a nechte při pokojové teplotě. Uvolňovaný etylenový plyn způsobuje, že broskve přirozeně dozrávají. Pro urychlení procesu vložte do sáčku spolu s broskvemi jablko, banán nebo hrušku. Po dni začnou broskve vydávat jemné aroma, které naznačuje jejich zrání;
- stonky položte dolů na plátěný ubrousek v mírné vzdálenosti od sebe, aby se plody nedotýkaly sudů. Zakryjte vršek dalším ubrouskem, omezte proudění vzduchu, a nechte 3-4 dny.
Pozornost! Aby broskev dozrávala rovnoměrně, je důležité, aby ovoce nebylo poškozeno, protože na místech, kde je rozdrceno, bude proces probíhat rychleji.
Chuť těchto broskví bude poněkud horší než u těch, které dozrály přirozeně na větvi, protože po utržení se zastaví tvorba cukrů.
Způsob uchování broskví na zimu doma volí každá hospodyňka individuálně. Je však třeba pamatovat na to, že ovoce musí být vysoce kvalitní a musí přísně dodržovat optimální podmínky skladování.
