Naše chuťové pohárky otupilo časté používání čajů pochybné kvality. Například chuť a vůně “Černého rybízu” od výrobce je velmi odlišná od skutečného, který je “z keře.” Ale takový bezplatný “čaj” v zahradách a zeleninových zahradách je zřejmě neviditelný. Povíme si, kdy sbírat listy maliníku a rybízu na sušení na zimu a jak je správně sklízet.
Kdy sbírat listy maliníku a rybízu na sušení na zimu
Odborníci radí sbírat listy rybízu a maliníku v období květu. Třesoucí se znalci přírody začnou sbírat s výskytem prvních květů. Z malin, které dávají dvě sklizně, respektive, můžete získat dvakrát tolik listů. V této době jsou listy prostě přeplněné vitamíny.
Lístky rybízu jsou ale tak voňavé, že se dají trhat celé léto. Jo a maliny se hodí i do sběru v sezóně. Koncentrace vitamínů se může snížit, ale stále tam budou.
Které listy jsou “správné”
Na tuto otázku neexistuje jednotný názor. Někteří věří, že samotný cymus je obsažen v horních listech, ale ne z horní části výhonku. Vrcholové bledě zelené ještě nejsou dostatečně zralé. Proto volí pěstování nižší, sytě zelenou.
Horní listy jsou “nezralé”, budou málo užitečné
Jiní najdou užitečné listy umístěné téměř po celé délce výhonku. Samozřejmě těch nejnižších – 5-6 kusů, nesahejte, protože jsou nejšpinavější. Suroviny není možné umýt, aby nedošlo k odstranění specifického voskového povlaku, aromatických a jiných látek. Ze stejného důvodu po dešti se sběr odkládá o 1-2 dny.
Listy se trhají selektivně, aby nenarušovaly růst keře
Materiál musí být zdravotně nezávadný – vylučují se případné skvrny, kladení vajíček, dírky vyžrané housenkami, mšice. Při východu slunce, jakmile rosa uschne a listy jsou tak odolné a svěží, sbírají se. Listy jsou odříznuty humánním způsobem – ponechání rostliny „na potravu“ (myšleno proces fotosyntézy).
Metody zpracování surovin
Na čaj lze listy připravit dvěma způsoby, které se mírně liší složitostí.
Nejjednodušší způsob je vysušit
Listy jsou kontraindikovány na přímém slunci. Suroviny se proto suší na půdě nebo verandě, v místnosti, kde je průvan; pod baldachýnem na dvoře. Listy jsou položeny na papíře, ale ne na novinách. Vhodný je papír Whatman, pergamenové listy na pečení, povrch z přírodního dřeva, síto.
Tloušťka vrstvy je minimální – doslova 1-2 listy. Pro zlepšení cirkulace vzduchu a pro zamezení plísní se několikrát denně míchají. Čím častěji, tím lépe.
Sušené listy rybízu a malin si zachovávají barvu
Za vlhkého počasí se materiál suší v sušárně. Během prvních patnácti minut se teplota nastaví na 100 ˚C a poté se suší při 60 ˚C. Listy se rychle suší v elektrické sušičce při teplotě 50–60 ˚C.
Podle mého názoru se aroma touto metodou ukazuje jako svěží, zejména pro list rybízu.
Fermentace taky není nic moc.
Listy maliníku i rybízu jsou suché. Zkuste si ho promnout v prstech nebo jeden z nich srolovat do tuby a pochopíte, o čem mluvíme. V procesu fermentace praskají membrány buněk obsahujících šťávu. Listy jsou měkké a vlhké.
S takovým materiálem je snadné a příjemné pracovat. Je důležité, aby užitečné látky nikde nezmizely. Fermentovaný čaj se od jednoduše sušených lístků liší sytější barvou a silnější vůní.
Fermentace doma se provádí různými způsoby, takže uvažujme, abych tak řekl, průměrnou možnost:
- Čerstvě natrhané listy se natloukají do sklenic až po hrdlo, přikryté víčkem. Dejte na den na teplé tmavé místo.
- Přeneste listy do plastového sáčku.
- Ze sáčku se vytlačí vzduch (já to dělám prkénkem). Okraje jsou svázané. Po dokončení se balíček stává jako briketa.
- Balíček-briketa se vloží na den nebo dva do mrazáku. Čas zde není kritický, protože listy lze v této formě skladovat několik měsíců.
- Briketa se vyjme, listy se v misce rozmrazí. Bude to trvat asi půl hodiny.
- Suroviny procházejí mlýnkem na maso nebo je smotávají s „doutníky“ v dlaních. Doporučuji to udělat ručně, abyste pocítili krásu procesu. Při rolování klobás si všimnete, jak jsou listy šťavnaté.
- “Doutníky” nebo klobásy jsou umístěny ve smaltované misce, pokryté vlhkou utěrkou. Nechte 6-8 hodin na teplém a vlhkém místě. Ujistěte se, že látka nevysychá. Proces může trvat déle v závislosti na mikroklimatu v místnosti. Když listy začnou silně vonět, pokračujte dalším krokem.
- Suroviny se rozloží na plech pokrytý papírem – zkroucená hmota se rozloží ve vrstvě o tloušťce asi 1 cm, klobásy se položí do jedné vrstvy.
- Schnout. A opět se nabízí otázka – co je lepší? Někteří doporučují troubu (1 hodinu při 100 ˚C, poté při 50 ˚C, dokud úplně nevyschne). Jiní důrazně doporučují sušit venku ve stínu. Suroviny čas od času promícháme (já to dělám dřevěnou stěrkou).
- Sušte v látkovém sáčku z přírodní tkaniny zavěšeném na suchém, větraném místě. Pokud počasí přeje, můžete „čajový sáček“ zavěsit na spodní větev stromu. Uklízejte v noci dům.
Video: jak fermentovat listy
Problém s úložištěm
Hotový čaj skladujte ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víčkem. Pro záruku lze hrdlo utáhnout potravinářskou fólií a poté nasadit víko. Vhodné sáčky ze silného papíru nebo v sáčcích na zip od čaje. Ve druhém případě se nádoba provětrá, pokud byl předchozí čaj ochucen. Jak dlouho skladovat? Vhodná odpověď je 1 rok, obnovování zásob každou sezónu.
Jak si zvyknout na přirozenou chuť, pochopit ji? Doporučuji vyzkoušet speciální dietu. Zkuste se na den nebo dva vzdát čaje a kávy a nahraďte je čistou vodou. Ujišťuji vás, že poté budete překvapeni, jak chutný může být čaj z obyčejných listů.
Je nepravděpodobné, že by někdo řekl, že téma domácích čajů z rybízových a malinových listů je nesmysl. Jejich výhody jsou nepopiratelné, kvalita je XNUMX%, vůně je přírodní. Tyto čaje nejsou hořké, nikdy nepřehánějí. Obecně do toho jděte a buďte zdraví!
- Autor: Tina Bliznyuk
- vytisknout
Navzdory široké škále čajů zůstává nápoj vyrobený z přírodních surovin stále aktuální. Obzvláště oblíbený je nápoj ze sušených malinových listů. Tento čaj má příjemnou chuť s mírnou hořkostí a svíravostí, připomíná zelený čaj. Nápoj je ceněn zejména pro své léčivé vlastnosti.
Abyste si v zimě mohli vychutnat chutný zdravý nápoj, musíte vědět, kdy a jak sbírat listy maliníku. Milovníci přírodních nápojů musí vědět, jak sušit suroviny. Užitečné budou i informace o pravidlech pro skladování suchých surovin.
Výhody malinových listů
Složení listů maliníku se mírně liší v závislosti na odrůdě bobulí. Ale téměř všechny obsahují následující látky:
- vitamíny: A, skupina B, E, C;
- minerály: K, Ca, S, Mg, Na, P, Cl, Mo, Cu, B;
- organické kyseliny;
- třísloviny;
- pojiva;
- salicylát atd.
Výše uvedené složky dávají malinovým listům (a nápojům z nich vyrobeným) následující léčivé vlastnosti:
- Posílit imunitní systém, předejít nachlazení, chřipce nebo urychlit rekonvalescenci, předejít komplikacím.
- Normalizujte teplotu.
- Pomáhá čistit krev od toxinů.
- Snižte závažnost nevolnosti a dalších příznaků intoxikace.
- Regulujte hladinu glukózy a špatného cholesterolu (doporučeno pro diabetes 2. typu);
- Zastavit nebo oslabit zánětlivý proces.
- Dezinfikují sliznici, proto se doporučují jako čaje, nálevy, odvary (k vnitřnímu použití, k zevnímu použití nebo k vyplachování úst).
- Mají hemostatický účinek (používají se při různých krváceních: gastrointestinální, děložní, anální atd.).
- Při gynekologických onemocněních se používají ke zmírnění zánětů a podráždění (ženy se koupou s odvarem nebo nálevem, sprchují se, připravují pleťové vody).
- Normalizují činnost nervového systému, zmírňují úzkost a normalizují spánek.
Spektrum použití (vnitřní i vnější) listů maliníku je široké. Ale před použitím surovin pro prevenci a léčbu se doporučuje poradit se s lékařem.
Pravidla pro sběr surovin
Milovníci přírodního pití vědí, jak správně sbírat suroviny, aby z nich získali maximální užitek a nepoškodili rostlinu:
- Sběr malinových listů by měl začít začátkem června, ještě před rozkvětem. Během tohoto období obsahuje maximální koncentraci užitečných složek, protože rostlina směřuje všechny šťávy k vývoji listů.
- Keř byste neměli odřezávat brzy na jaře nebo na podzim. Při sběru listů maliníku během květu můžete rostlině ublížit nebo získat menší úrodu. V létě, když se objeví embrya bobulí, koncentrace živin v zelené části rostliny klesá, protože veškeré úsilí je věnováno tvorbě plodů. Září není nejlepší čas na sklizeň, protože se maliny připravují na zimu.
- Ke sběru jsou vhodné listy bez různých vad: uschlé nahnědlé plochy, plísňové infekce (oranžové pustuly, začištěné skvrny). Musíte se také ujistit, že na zadní straně není žádný hmyz nebo jeho vajíčka.
- Na vršek výhonu je potřeba nasbírat mladé listy maliníku (ale ne ty vrchní, ty jsou ještě nezralé). Měly by být plně otevřené a sytě zelené barvy. Nejspodnější listy nejsou vhodné ke sklizni, protože obsahují nejméně užitečných složek, navíc jsou špinavé.
- Malinová zeleň se sklízí selektivně, aby rostlinu nepřipravila o její sílu a nesnížila výnos bobulí. Listy se musí stříhat nůžkami a ne trhat náhodně (hrozí velké riziko odříznutí celého výhonku, a to už je barbarství).
- Malinové listy na čaj můžete sbírat od 10.00 do 12.00 nebo od 16.00 do 18.00 večer. Stojí za to vybrat si dobu, kdy rosa na zeleni již zaschla a slunce ještě není příliš aktivní.
- Suroviny se doporučuje doplňovat za slunečných dnů. Pokud prší, sběr by měl být o několik dní odložen, aby listy měly čas dobře uschnout. Výhodou sběru zeleně po dešti je, že výhony jsou čisté, není na nich hmyz ani stopy po jeho činnosti.
- Je lepší zvolit listy maliníku, které rostou ve stínu. Obsahují více zdravé šťávy.
Sbírat lze pouze vyzrálé listy maliníku.
Poznámka:
Při ošetřování výsadeb proti škodlivému hmyzu je zakázán sběr listí maliníku. Měli byste se zeptat svých sousedů na načasování toho. V opačném případě hrozí velké riziko sběru toxických surovin.
Podobná pravidla platí i při sběru výhonků rybízu. Je pravda, že načasování jejich řezání je dřívější, protože kvetení začíná kolem května.
Způsoby sušení listů
Po sběru maliníkových listů je nutné připravit k sušení. Za tímto účelem jsou suroviny znovu kontrolovány na vady. Doporučuje se vybrat co nejčistší zeleninu, protože na jejím povrchu je specifická vosková vrstva, která chrání rostlinu před rychlým odpařováním prospěšné tekutiny. Desky také obsahují aromatické látky a další užitečné složky, které se smývají vodou. Proto se nedoporučuje je před sušením oplachovat. Po vodních procedurách ztrácejí výhonky některé ze svých užitečných složek, více času se stráví sušením a zvyšuje se riziko hniloby.
Pokud jsou listy špinavé, budete je muset opláchnout. V tomto případě musíte suroviny dobře vysušit na papírových utěrkách a ve větraném prostoru s nízkou vlhkostí.
Dále musí být shromážděná „sklizeň“ vysušena jednou z metod: sušením nebo fermentací. První způsob je jednodušší, druhý obtížnější, ale umožňuje získat aromatičtější suroviny, ze kterých se získává bohatý čaj.
Sušení přirozeně
Malinové listy na čaj musíte sušit na správném místě. K tomu je vhodná místnost s otevíracími okny, venkovní kůlna nebo půda. Místo by mělo být větrané z různých stran, ale tmavé.
Je důležité, aby se:
Sušení na slunci je zakázáno, protože ultrafialové záření ničí příznivé vlastnosti rostliny.
Listy maliníku můžete na zimu sušit přirozeným způsobem podle tohoto plánu:
- Suché, čisté výhonky se položí na látku nebo papír v tenké vrstvě. Zelení můžete rozložit na krajinné listy, papír Whatman, pergamen, bavlnu nebo len. Noviny se nedoporučují jako substrát, protože obsahují potenciálně škodlivý inkoust.
- Listy je třeba několikrát denně promíchat, aby ze všech stran oschly a nehnily.
- Suroviny jsou považovány za připravené k použití nebo skladování, když trochu ztmavnou a lze je snadno otřít prsty.
Pohled na suché malinové listy
Přibližná doba schnutí je 4 nebo 5 dní.
Fermentace malinových listů
Čaj z malinových listů, které prošly procesem fermentace, má blahodárné vlastnosti, výraznější chuť a vůni. Tento způsob přípravy surovin pro přípravu čaje je pracnější a časově náročnější, ale výsledek stojí za to.
Fermentace je rozdělena do několika fází: vadnutí, mražení, mletí, fermentace, sušení.
Čaj na zimu připravujeme fermentační metodou podle tohoto plánu:
Vadnoucí malinové listy
1. Čerstvé a čisté malinové listy se vloží do sklenice v husté vrstvě a přitisknou se k sobě. Nádobu zakryjte víkem a nechte den v teple. Je lepší nechat na tmavém místě.
2. Poté se výhonky vyjmou ze sklenice, vloží do sáčku (lze to udělat po částech), ze kterého se odstraní vzduch, přitlačí se něčím těžkým (například lahví s vodou), a okraje jsou svázané. Suroviny jsou odeslány do mrazáku na 1 – 2 dny. V této fázi mohou být malinové listy uchovávány v mrazáku několik měsíců.
3. Otevřete sáček, nasypte zelí v tenké vrstvě do misky, aby se přirozeně rozmrazilo. Obvykle to trvá asi 30 minut.
Mletí surovin přes mlýnek na maso
4. Malinové listy se připravují na fermentaci. Za tímto účelem procházejí mlýnkem na maso, válejí se nebo „hnětou“ ručně. Nejjednodušší způsob mletí výhonků je mechanická bruska s velkými otvory. Vznikne tak granulovaný čaj. Listy lze svinout do rolí, přičemž se bere 7 – 10 kusů najednou. Poté se stočí mezi dlaněmi a přitlačí, aby se uvolnila šťáva. Poté se „roládky“ rozříznou na polovinu nebo na 3 části, aby se získal středně listový čaj. Zeleninu můžete také vložit do mísy a energicky hníst jako těsto. Po pár minutách (asi 20 minut) se stočí do hrudek a pustí šťávu. Malinové listy se opět oddělí a postup se několikrát opakuje, aby se získal velkolistý čaj. V důsledku toho hmota ztmavne a třikrát se sníží objem.
5. Suroviny se dávají do nádoby (smaltované nebo skleněné) ve vrstvě 7–10 cm Po rozemletí na masovém mlýnku lze hmotu mačkat rukou. Po ručním zpracování se listy lisují pod tlakem. Přikryjí se vlhkým hadříkem a nechají se 6 – 8 hodin. Tkaninu je třeba pravidelně navlhčit. Vhodná teplota pro fermentaci je od 22° do 25°C. Ukončené kvašení poznáte podle zelenohnědého nádechu suroviny a ovocné vůně.
6. Suroviny se umístí na plech pokrytý pergamenem nebo do mísy elektrické sušičky. Hmota musí být rovnoměrně rozložena tak, aby její tloušťka nepřesáhla 1 cm („rohlíky“ se skládají do jedné vrstvy, hrudky se po „hnětení“ oddělují), poté důkladně zaschne. Listy se pošlou sušit při teplotě 100 °C po dobu 1 – 1.5 hodiny, dvířka trouby by měla být mírně otevřená. Suroviny se periodicky míchají. Po 90 minutách se teplota sníží na 50° – 60°, ponechá se, dokud se čajové lístky nestanou křehkými, ale pružnými. Neměly by se ale drolit ani silně zapáchat.
Usušený čaj se nasype do látkových sáčků a zavěsí se na dobře větrané místo ke konečnému vysušení.
Fermentací vzniká čaj s bohatší chutí, vůní a barvou než při sušení. Je užitečné jej pít s přídavkem medu, ale včelařský produkt se přidává do vody, jejíž teplota nepřesahuje 50 °. V příliš horké nebo převařené vodě ztrácí své léčivé vlastnosti.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Pokud několik malinových listů během sušení ztmavne, získá hnědý odstín nebo hnilobu, měly by být okamžitě vyhozeny. Pokud se tak nestane, všechny suroviny se zhorší.
Rada číslo 2
Teplota pro fermentaci malinových výhonků by měla být v následujícím rozmezí – od 22 ° do 25 °. Pokud jsou ukazatele nižší, proces fermentace se zastaví, pokud jsou vyšší, chuť a vůně nápoje se zhorší (bude kyselý).
Rada číslo 3
Sušené listy by měly být správně skladovány:
- Suroviny se skladují ve vzduchotěsných nádobách ze skla, keramiky nebo kovu se šroubovacím uzávěrem. Plast bude vyluhovat chemikálie do listů maliníku.
- Neměli byste dovolit, aby se k surovinám dostalo sluneční světlo, proto je lepší zvolit nádoby z tmavého skla nebo najít tmavé místo.
- Teplota by neměla překročit 10° – 18°.
- U sušených listů je nutné sledovat datum spotřeby.
Trvanlivost listů se liší v závislosti na podmínkách jejich skladování:
| Podmínky skladování | Doba použitelnosti |
| Při splnění všech výše uvedených podmínek | 1.5 – 2 roku |
| Při překročení teploty | Kolem 1 |
| Při skladování v neuzavřené nádobě | Až do 8 měsíců |
Často kladené dotazy
Jak sušit malinové listy, pokud je uvnitř vysoká vlhkost nebo pokud venku prší, kde se nachází baldachýn?
V tomto případě se suroviny suší v troubě na 100° cca 15 minut (dvířka pootevřená). Poté se teplota sníží na 60°, aby se surovina dostala do požadovaného stavu. Je třeba pravidelně míchat dřevěnou špachtlí. Surovina rychle schne v elektrické sušičce při 50° – 60°. Takové způsoby sušení jsou však horší než přírodní, protože výsledný čaj má méně výraznou chuť a vůni.
Jak uvařit čaj ze sušených malinových listů?
Konvičku musíte zalít vroucí vodou. Do ní se nalije 1-2 lžičky. (podle chuti) suroviny na 100 ml vroucí vody. Čaj zalijte horkou vodou (80° – 90°) a nechte 10 minut působit. Poté se pije čistý nebo zředěný horkou vodou (podle síly). Pokud chcete, přidejte med nebo cukr (nejlépe hnědý).
Existují nějaké kontraindikace k pití čaje z listů maliníku?
Ano. Nápoj by se neměl konzumovat v následujících případech:
- Alergie na složky surovin.
- Časné těhotenství (riziko potratu v důsledku zvýšeného tonusu dělohy).
- Chronická zácpa.
- Dna (krystaly kyseliny močové v kloubech).
- zánět ledvin.
- Astma
- Nosní polypy.
Před použitím nápojů z malinových listů (průběžně) byste se měli poradit se svým lékařem. Při prvních ochutnávkách se doporučuje dávat pozor na svůj vlastní stav.
