Národní gruzínský alkoholický nápoj chacha, který je nyní rozšířen po celém Kavkaze, si v postsovětském prostoru dlouho získal zaslouženou popularitu. Každý doušek tohoto elixíru kavkazské dlouhověkosti v sobě ukrývá vzpomínky na teplé moře, rozkvetlá údolí, malebné hory a nenapodobitelnou kuchyni.
Mnoho milovníků chacha však o tomto originálním nápoji ví docela málo. Všem proto nabízíme krátký alkoholově-etnografický náčrt na toto téma.
Zjistěte rozdíl mezi grappou a chachou.
Z čeho se vyrábí chacha?
Začněme tím, že chacha není vodka. Pravá chacha se připravuje z hroznových výlisků především ve východní Gruzii – Kakheti.
K výrobě chacha používají odrůdu révy vinné Rkatsiteli, která roste výhradně ve východní Gruzii a ze které se vyrábějí slavná gruzínská vína, a to jak evropskou, tak kachetiskou technologií – fermentací spolu s dužninou a hřebínky. Právě destilací, z pevné hmoty zbylé po získání těchto vín, se získává původní chacha.
Západní oblasti Gruzie jsou známé svými půdními a klimatickými podmínkami, rostou zde velké zásoby různých druhů ovoce a bobulí, v důsledku toho se z nich vyrábí i chacha, ale sami Gruzínci to za takový nepovažují a raději tento nápoj nazývají brandy.
Pokud je vám nabídnuto ochutnat chacha z odrůdy Isabella, měli byste vědět, že tato odrůda v Gruzii je hybrid a roste především v západní části země – Guria, Imereti, Mengrelia, Abcházie, Adjara, ale nově i produkce z této odrůdy výrazně ubylo.
Existuje také další odrůda zvaná Kachichi – je velmi stará a vzácná, jen velmi vzácně najdete chacha z tohoto hroznu.
Dělají také z hroznů: likér a likér, tinktura
Jak uchovávat chacha
Nápoj, o který máme zájem, skladujeme nejlépe ve skleněných lahvích skladovaných na mírně chladném tmavém místě. V tomto případě není potřeba s plastovými nádobami riskovat. Silný alkohol v něm skladovaný delší dobu může získat nepříjemnou technickou pachuť.
Chacha – stupně
Pokud se vás zeptá, kolik stupňů je v chacha, můžete bezpečně odpovědět: „mnoho“. Ve skutečnosti je to jedna z nejúčinnějších odrůd brandy. Síla průměrného domácího destilátu se pohybuje v rozmezí 55-60 otáček za minutu. Tovární verze zakoupená v obchodě obsahuje 45-50 stupňů. Pokud chcete vzrušení, s největší pravděpodobností se vám podaří najít termonukleární 70stupňový nápoj. Zároveň je zákeřná gruzínská aquavita díky své ovocné a bobulovité esenci mimořádně snadno pitelná.
Jak chutná chacha?
Stejně jako všechny hroznové a ovocné destiláty má tradiční gruzínský silný alkohol jemnou, nakyslou chuť. Klasický hroznový nápoj má přitom příjemnou rozinkovou dochuť, zvláště výraznou u žluté chachy. Samozřejmě, pokud mluvíme o ovocných, bylinných a ořechových likérech, pak v tomto případě budou zcela jistě přítomny odpovídající chuťové odstíny.
Jak pít chacha a co jíst
- Klasickým způsobem Gruzínská pálenka se zpravidla pije v malých dávkách z malých sklenic. Pokud se bavíme o kvalitním nápoji, pak by měl mít pokojovou teplotu, abyste si mohli naplno vychutnat jeho aroma. Pokud získáte jednodušší destilát, měli byste jej zchladit na teplotu 5-10°C; pak vám nebude vadit jeho charakteristická, nijak zvlášť příjemná chuť.
- Gruzínská rustikální klasika Sklenice zahřívacího nápoje, vypitá v mrazivém nebo prostě chladném ránu před prací na čerstvém vzduchu. Obyvatelé západní části země zároveň dávají přednost házení něčeho sladkého do úst jako občerstvení (například hroznové nebo ovocné churchkhela); obyvatelé východní Gruzie v tomto případě preferují okurky nebo pkhali.
- chacha v abcházštině Podáváme jako aperitiv před hlavním jídlem. Pravda, je třeba mít na paměti, že samotné následné jídlo je doprovázeno vinnými úlitbami. Před pitím chachy s vínem byste měli třikrát přemýšlet o důsledcích.
No, samozřejmě, je hezké dát si pár sklenic chacha se všemi druhy pokrmů gruzínské kuchyně: první i druhé, studené i teplé, občerstvení i sladkosti. Pravda, v tomto případě stojí za to mít na paměti, že sami Gruzínci považují za projev nevkusu užívání chachy při rodinných oslavách nebo jiných slavnostních hostinách.
Existuje také určitý počet koktejlů na základě destilátu, který nás zajímá; například: „Sakartvela“, „Tbilisi“ a „Gruzínská broskev“. Pijí je však hlavně tbiliští bigbíci a západní turisté, které svádějí. A upřímně řečeno, chacha podle nás zdaleka není nejúspěšnější přísadou do koktejlů, protože led do nich výrazně tlumí původní aroma gruzínského destilátu.
Kalorický obsah chacha
Stejně jako všechny odrůdy brandy je nápoj, o který se zajímáme, poměrně kalorický. Jeho energetická hodnota je 225 kcal na 100 g. Pokud se však v dospělosti rozhodnete připojit k radosti z vysoce výživné gruzínské kuchyně, pak by obsah kalorií v doprovodném nápoji měl být tím posledním, čeho se obáváte.
Chacha: výhody a škody
S mírou, Gruzínský destilát je výborným hřejivým a proti nachlazením. I když je třeba uznat, že při boji s nachlazením je mnohem vhodnější přidat silný alkohol do čaje s medem a citronem, než jej pít v čisté formě.
Navíc tento nápoj, opět v rozumných dávkách, může mít protiedémové a protizánětlivé účinky.
Také zmíněný druh brandy pomáhá zlepšit trávení a zrychlit metabolismus.
A konečně, mírná konzumace tohoto silného nápoje pomůže zlepšit tón kardiovaskulárního systému zvýšením arteriálního krevního tlaku.
Co se týče škod Zakavkazský elixír pro naše tělo pak kromě běžných varování spojených s pitím alkoholu stojí za zvážení i taková vlastnost, jakou je řemeslná výroba nápoje. Místní vinaři totiž při jeho destilaci výsledný alkohol nedělí na frakce. V důsledku toho se v nápoji dostávají vysoce toxické přibudové oleje obsažené v koncové frakci destilátu. A ani následné čištění není schopno situaci zcela napravit. Proto, když odvíčkujete vzácnou láhev, jednou přivezenou ze slunného Zakavkazska, buďte umírnění a rozvážní.
Chacha je silný alkoholický nápoj vyrobený z hroznových výlisků. Jedná se o gruzínský národní nápoj, kterým je hroznová vodka. V překladu „chacha“ z gruzínštiny znamená „hroznový koláč“. Chacha je národní poklad a zdroj hrdosti mezi Gruzínci. Po získání velké popularity v Sovětském svazu se chacha začala nazývat „gruzínská vodka“. Postupem času byl původní gruzínský nápoj stále rozmanitější. Na rozdíl od klasické chachy můžete například vyzkoušet chacha na dubové kůře, s příchutí broskve nebo estragonu.
Řekneme vám celou pravdu o chacha v první osobě. Pravda od lidí, kteří žijí v Gruzii, pijí chacha na hostinách a rádi ji vaří!
Co je chacha: historie nápoje
co je chacha? Chacha je gruzínská hroznová vodka, která se získává destilací. Historie chacha sahá až do nepaměti. Zpočátku, když se lidé naučili metodu destilace, znalosti o ní se rychle rozšířily do celého světa. Existují kontroverzní názory na to, kdo poprvé přišel s metodou čištění kapaliny. Možná první byli Egypťané, možná Arabové a možná Řekové. Zpočátku poznatky o destilaci kapalin využívali jak lékaři pro léčebné účely, tak alchymisté pro své pokusy. Postupem času se technologie kapalné destilace dostala na Kavkaz. Když se o tom Gruzínci dozvěděli, dlouho nepřemýšleli, protože dostali příležitost využít hrozny bez odpadu. Chacha se objevuje ve východní Gruzii, kde je nejvíce vinic a s nimi i destilační aparát. Měsíční svit v průběhu času stále prošel určitými změnami, které zlepšují chuť silného nápoje. Dnes se chacha destiluje ve všech regionech, kde jsou vinice. Moderní termín pro destilaci je destilace.
| Pokud si chcete naplánovat dovolenou v Gruzii nebo máte nějaké dotazy, kontaktujte prosím +995 571 04-04-08 (Viber, WhatsApp). |
Z čeho se vyrábí chacha?
Chacha se vyrábí výhradně z hroznových výlisků. Dort je to, co zůstane po vylisování hroznů, semen, slupky a dužiny. Během destilačního procesu teče kapalina po kapkách z koláče na druhé straně přístroje, který se později stane chachou. Existuje mylná představa, že chacha se vyrábí z různých druhů ovoce, ale ve skutečnosti tomu tak není! Samotný název nám říká, že vodka, kterou nazýváme „chacha“, se vyrábí z hroznových výlisků. Vodka, která se získává destilací různých druhů ovoce, se v Gruzii nazývá „Ovocná vodka“. Jediná věc, která může být správná, je, že chacha může být něčím napuštěna. Nejoblíbenější tinktury:
Na dubové kůře
Chacha na dubové kůře je nejoblíbenější tinktura na chacha. V tomto případě se chacha louhuje v dubovém sudu a pro malé množství ve skleněné nádobě s dubovou kůrou uvnitř. Tato chacha má tmavě zlatou barvu a má hustší konzistenci. Vůně této chachy velmi připomíná brandy nebo koňak.
Na broskvi
Chacha na broskvi jsou plátky broskve v nálevu s chachou. Při infuzi chacha s broskví nebo meruňkou je důležité zvážit množství ovoce, protože chacha může být příliš sladká. Tento nálev je obvykle příjemný pro ty, kteří nesnesou hořkost vodky, protože broskev při interakci vydává svou příjemnou chuť a vůni. Barva chacha se ukáže být trochu kalnější a aroma připomíná kompot.
Na estragonu
Chacha s estragonem je čerstvý estragon naplněný chachou a zakrytý na dobu louhování. Barva chacha je zcela zelená. Estragon má naopak schopnost ubrat hořkost a vydat svou příjemnou pachuť. Z čehož nakonec vznikne svěží a voňavá chacha, která voní jako estragon.
Kolik stupňů v šálku
Kolik stupňů bude v chacha zcela závisí na vinaři, který hroznový koláč na chacha destiluje. Platí však striktní pravidlo, že teplota musí být minimálně 40 stupňů. Počínaje 40 °, alkohol v chacha může dosáhnout 80 stupňů. Za průměrný a nejoptimálnější stupeň se považuje 50°-55°. V Gruzii obvykle ti, kteří skladují chacha při 70-80 stupních, na otázku „proč?“ vtipkují, že je to pro hosty, kteří nechtějí domů.
Jak uložit
Hroznová vodka ve skutečnosti nepotřebuje žádné speciální způsoby skladování. Bude stačit, aby byla chacha ve skleněné nádobě mimo teplo a sluneční světlo. Chacha může být skladována v plastu, ale ne dlouho, protože časem může nápoj získat chemickou chuť pokrmů.
Jak správně pít
Chacha se pije v malém množství ze sklenic. Při pokojové teplotě bude hořkost nápoje pociťována mnohonásobně větší než jeho ochlazení více, hořkost bude menší. Příjemná teplota pro zjištění chuťových vlastností by byla 10 °C. Jaká denní doba k pití závisí na individuálních touhách a schopnostech. Například v Gruzii farmáři rádi vypijí tři sklenice u snídaně před pracovním dnem.
Domácí gruzínská chacha
Domácí gruzínská chacha se nazývá klasická. Je to jako běžná hroznová vodka bez dalších přísad. Toto je typ chacha, který má nejvíce milovníků a konzumentů. Vzhledem k tomu, že se chacha destiluje doma, objevil se termín „gruzínský měsíční svit“. Chacha je možné nazvat měsíčním svitem, snad jen v žertu, protože by bylo neslušné a nesprávné takto nazývat gruzínskou hroznovou vodku vyrobenou z koláče. Chacha se destiluje bez přidání cukru nebo droždí.
Některé gruzínské rodiny si připravují vlastní chacha. V září tedy vyndáme dort z qvevri (hliněné nádoby na výrobu vína). Vzhledem k tomu, že výlisky kvasily s vínem, není potřeba přidávat cukr, stačí přirozená sladkost hroznů. Po první destilaci posíláme do druhé, abychom dosáhli příjemnější chuti a vůně. Při druhé destilaci začne vytékat chacha s vysokým stupněm, pak o něco méně, a tak může stupeň klesnout až na 40. Díky tomu máme chacha různých stupňů, které lze vzájemně míchat a získat tak určitou stupeň. Buďme upřímní, je to poměrně pracný proces. Ale rozhodně to stojí za to.
Chacha recept doma
V Gruzii se během louhování vína oddělují hroznové výlisky od hroznové šťávy přibližně po 1-2 týdnech. Tento koláč je zcela nasycený svou přirozenou sladkostí. Z tohoto důvodu není nutné při destilaci přidávat cukr a droždí. Chceme-li si však chachu destilovat vlastníma rukama doma, bez nálevu se šťávou a speciálního přístroje, budeme muset použít cukr. Takže pro jednoduchý recept na výrobu chacha doma budete potřebovat následující ingredience:
- Hrozny 20 kg.
- Cukr 6-7 kg.
- Voda 20 kg
- V hluboké misce vymačkáme hrozny a přidáme cukr. Pokud hrozny pustily málo šťávy, můžete přidat teplou vodu.
- Přikryjeme pokličkou a necháme vykynout. Každý den celou hmotu otevřeme a důkladně promícháme.
- Po ukončení fermentačního procesu se koláč oddělí od šťávy a přejde do měsíčního svitu.
Stojí za zvážení, že chacha prvního východu má velmi vysoký stupeň. V Gruzii se chacha získaná z první destilace obvykle opět vrací. Podruhé je objem chachy menší, ale je mnohem čistší a stupeň při destilaci klesá na přijatelnou úroveň.
