petržel – úžasný léčivý prostředek a výživné jídlo. Většina lidí si tyto vlastnosti petržele neuvědomuje a věří, že se rostlina používá hlavně na okrasu. Zjistěte více o výhodách a vlastnostech petržele.
Dva z nejoblíbenějších druhů petržele jsou kadeřavá petržel a italská plocholistá petržel. Italská odrůda je aromatičtější a méně hořká kadeřavá odrůda. Existuje další druh petržele, známý jako odrůda Hamburg, která se pěstuje pro své kořeny, které jsou podobné kořenu lopuchu. Petržel patří do čeledi Umbelliferae.
Původ petržel pochází ze středomořské oblasti jižní Evropy. Petržel se pěstuje již více než 2000 let a během této doby se používala spíše jako lék než jako potravina. Staří Řekové považovali petržel za posvátnou a používali ji nejen k dekorování vítězů ve starověkých soutěžích, ale také k ozdobení hrobů mrtvých. Praxe používání petrželky jako ozdoby má dlouhou historii, která sahá až do civilizace starých Římanů.
Lidé začali používat petržel jako koření během středověku v Evropě.
V některých zemích je kudrnatá odrůda oblíbenější. To sahá až do starověku preferenci tohoto druhu, protože lidé považovali petržel ploskolistou za jedovatou bylinu.
Složení petržele
petržel je jednou z mála potravin, která obsahuje měřitelné množství oxylátů, látek vyskytujících se v rostlinách, zvířatech i lidech. Když se oxyláty příliš koncentrují v tělesných tekutinách, mohou zcukernat a vést ke zdravotním problémům. Z tohoto důvodu by se lidé se stávajícími a neléčenými problémy s ledvinami nebo žlučníkem měli petrželce vyhýbat.
Petržel je vynikajícím zdrojem vitamínu A, vitamínu C a vitamínu K. Je dobrým zdrojem železa a kyseliny listové.
Esenciálními složkami petržele jsou myristicin, limonen, euginol a alfa-tyzen. Flavonoidy obsažené v petržele jsou apiin, apigenin, krysoeriol a luteolin. Právě tyto dva typy neobvyklých sloučenin (těkavé oleje a flavonoidy), které se nacházejí v petrželce, mají jedinečné zdravotní přínosy.
Výběr a skladování petrželky
Kdykoli je to možné, měli byste si vybrat čerstvé petržel místo sušené, protože má lepší chuť. Měli byste zvolit čerstvou petržel, která má sytě zelenou barvu a vypadá křupavě a křupavě. Petržel se zažloutlými a povadlými listy je třeba se vyhnout. Čerstvá petržel by měla být skladována v lednici v plastovém sáčku.
Plochý list petržel lze skladovat sušením. Před sušením je třeba petržel očistit od zažloutlých, zavadlých a nahnilých listů. Poté dobře opláchněte studenou vodou. Nať petržele sbírejte do trsů, které je nutné sušit v suché místnosti.
Petržel se nedoporučuje sušit na slunci nebo na slunci, protože na slunci se začne drolit a ztrácí barvu. Po usušení by měla být petržel skladována v těsně uzavřené nádobě na chladném, tmavém a suchém místě. Dobře usušená petržel se po lehkém zmáčknutí změní na malé kousky.
Kudrnatou petržel je nejlepší skladovat v mrazáku než sušit. Za tímto účelem je třeba petržel omýt, nakrájet nadrobno a rozdělit do plastových mrazicích sáčků, které je třeba umístit do mrazáku. Během prvních dvou hodin po vložení petrželky do mrazáku je třeba sáčky několikrát vyjmout a protřepat. Zabráníte tak slepení petrželky. Nasekanou petrželku můžeme skladovat ve zmrzlinovém boxu v mrazáku.
Petržel ve vaření
petržel – univerzální dochucovadlo, které se používá do různých pokrmů – polévek, salátů, masových a zeleninových pokrmů. V některých případech hraje petržel hlavní roli – při obalování nebo při přípravě petrželových řízků. Petržel se zřídka vaří déle a nejčastěji se přidává v posledních minutách vaření nebo po dokončení vaření.
Výhody petrželky
Éterické oleje v petrželové nati, a zejména myristicin, zabraňují vzniku nádorů a zejména vzniku nádorů v plicích.
Flavonoidy nacházející se v petrželce, a zejména luteolin, fungují jako antioxidanty, které se kombinují s vysoce reaktivními molekulami obsahujícími kyslík (kyslíkové radikály) a pomáhají předcházet poškození buněk na bázi kyslíku.
petržel – dobrý zdroj kyseliny listové, která je jednou z nejdůležitějších
vitamíny
skupina B. Přestože má pro tělo mnoho výhod, jednou z nejdůležitějších rolí petržele je její role při léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Z toho vyplývá potřeba jeho účasti v procesu, kterým tělo přeměňuje homocystein na benigní molekuly.
Petržel je velmi užitečná při léčbě různých očních onemocnění. Záněty rohovky, šedý zákal, zánět spojivek, oftalmie v různých formách se léčí šťávou z čerstvé petrželky smíchanou s celerem a šťávou z čekanky.
Potraviny bohaté na vitamín C, jako je petržel, poskytují lidem ochranu před zánětlivou polyartritidou, formou revmatoidní artritidy, která postihuje dva nebo více kloubů.
Petržel se doporučuje ženám s menstruačními nepravidelnostmi.
Uškodí petržel
Ačkoli petržel velmi užitečné a tonizující, těhotné ženy by měly být při konzumaci petržele opatrné. Nadměrná konzumace petržele může způsobit průtok krve do dělohy a způsobit potrat.
Zahradní nebo kadeřavá petržel ( lat. (Petroselinum crispum var. Crispum ) je dvouletá bylina z čeledi Apiaceae, oblíbená mezi kuchaři a zahradníky.
V dnešní době je petržel ceněná jako zdroj vitamínů a chutí, ale ve starém Egyptě byla považována za posvátnou plodinu a nejedla se. Panovalo přesvědčení, že to byla předzvěst neštěstí, protože vyklíčila z kapek krve zavražděného boha Osirise, který byl mezi lidmi znám jako spravedlivý a spravedlivý vládce. S touto legendou je také spojen název rostliny „petroselinum“, který se z latiny překládá jako „rostoucí na kameni“.
V dávných dobách se konal smuteční rituál: listy petržele se pletly do rituálních věnců a nosily se na hlavě na znamení tragédie, která se stala. Legenda byla rozšířena mezi obyvateli Středomoří až do 9. století. Již v raném středověku se však objevil názor, že potíže přináší pouze petrželová nať, ale pokud jde o kořeny rostliny, ty se jíst dají a mají. Díky tomu začali tuto plodinu aktivně pěstovat, postupně začali využívat její nadzemní část při vaření a dokonce vyvinuli nové odrůdy, které mají příjemnou kořenitou vůni listů, kterými je tato rostlina dodnes proslulá.
V současné době se petržel pěstuje téměř všude, včetně území Ukrajiny, ale je populární mezi letními obyvateli.
Kromě odrůdy kadeřavá existuje i petržel hladkolistá ( lat. Petroselinum crispum var. neopolitanum ), plocholistý ( lat. Petroselinum crispum var. latifolia ) a kořen ( Petroselinum crispum var. tuberosum ).
U kořenové petrželky se obvykle jí kořeny i listy. U listové odrůdy je podzemní část obvykle příliš rozvětvená a hrubá, proto se k vaření používá jen zřídka.
Zahradní petržel většiny známých odrůd je dvouletá rostlina, i když moderní šlechtitelé již vyvinuli odrůdy, jejichž vegetační období je omezeno na jednu sezónu.
Rostlina dosahuje výšky 50 cm až 1 m, tvoří masitý vřetenovitý kořen, mírně nažloutlé barvy, ve tvaru mrkve.
Během prvního roku tvoří petržel růžici skládající se z peřenopeřených listů, které jsou umístěny na poměrně dlouhých řapících.
Ve druhé sezóně rostlina vytváří několik vzpřímených, rozvětvených stonků pokrytých podélnými drážkami.
Proces kvetení začíná v červnu. Květy jsou malé, mírně nažloutlé barvy, shromážděné na koncích stonků ve složitých umbels.
Plodem jsou miniaturní, bočně stlačené dvousemenné, zelenohnědé barvy.
Kudrnatá odrůda petržele získala největší uznání mezi zahradníky, protože produkuje mnoho šťavnatých listů, jejichž počet se pohybuje od 35 do 90 kusů. Listy mají členitý tvar se zubatými okraji a tmavě smaragdovým odstínem.
Zahradní petržel se aktivně používá při vaření jako bylina nebo kořeněné koření, protože má specifickou osvěžující chuť.
Mnoho lidí se domnívá, že hladkolisté odrůdy mají bohatší chuť a vůni, i když tento názor je spíše subjektivní.
Užitečné vlastnosti petrželky
Petržel je zaslouženě jedním z nejužitečnějších druhů zeleně. Obsahuje mnoho vitamínů K (zejména v čerstvých listech), C, B, A, PP a E a také velké množství makro- a mikroprvků, včetně železa, sodíku, vápníku, fosforu, mědi, hořčíku a zinku.
Na rozdíl od svých nejbližších příbuzných má kadeřavá odrůda petržele větší množství silic a flavonoidů. Obsahuje také mnoho rostlinných bílkovin, sacharidů a pektinů.
Tato rostlina díky unikátní sadě prospěšných látek posiluje imunitní systém a pomáhá tělu odolávat různým infekcím. Petržel má navíc čistící a dezinfekční účinek a je také silným diuretikem.
Doporučuje se užívat při zánětech močového měchýře, prostaty a ledvinových kolikách. Petržel také pomáhá při poruchách trávicího traktu a také podporuje laktaci a kontrakci dělohy v poporodním období.
Rostlina preferuje dobře vyhnojenou, lehkou a kyprou půdu, proto je před výsevem nutné přidat do půdy organická hnojiva (humus nebo kompost).
Místo pro pěstování petrželky by mělo být vybráno dobře osvětlené a vyhřívané slunečním zářením. Je také nutné vzít v úvahu, že tato plodina je dvouletá rostlina.
Nejlepšími předchůdci pro petržel jsou brambory, okurky, cibule a rajčata.
Semena petržele si mohou udržet vysokou klíčivost po dobu až tří let. Vzhledem k tomu, že jsou velmi malé (1 g obsahuje až 1000 kusů), je vhodné je vysévat po smíchání s pískem, což značně usnadní proces setí.
Semena se doporučuje dezinfikovat v roztoku manganistanu draselného v barvě maliny a poté je ošetřit regulátorem růstu.
Petržel zasejte do předem navlhčených brázd, semena zasaďte do hloubky 1 až 3 cm, poté opatrně zasypte zeminou a zalijte studenou vodou.
Je třeba připomenout, že semena petržele díky vysokému obsahu silic klíčí spíše pomalu.
Jakmile se sazenice objeví, je třeba je proředit a nechat nejvyšší a nejzdravější klíčky ve vzdálenosti asi 5 cm od sebe. Vzdálenost mezi jednotlivými řadami by měla být minimálně 30 cm.
Péče o petržel je jednoduchá a zahrnuje pravidelné kypření, pletí a zalévání rostlin. Krmení se provádí pomocí komplexního hnojiva (dvakrát za sezónu).
Petržel je nenáročná rostlina, dobře odolává mrazu, takže může klidně přezimovat pod sněhem. Semena zasetá v srpnu stihnou do začátku zimy vytvořit růžici listů.
V klimatických podmínkách naší země petržel zpravidla přežije zimní období bezpečně a již s nástupem časného jara potěší letní obyvatele prvními šťavnatými zelení.
V severních oblastech někteří zahrádkáři pěstují petržel pomocí sazenic, semena vysévají uvnitř počátkem března.
Pro úspěšné pěstování plodin je důležitá pravidelná zálivka a včasná kontrola plevele. Důležité je zejména odstraňovat plevel během prvních dvou měsíců vegetačního období, dokud nadzemní část petrželových rostlin dostatečně nezhoustne a neuzavírá se v řádcích.
Mezi nejlepší odrůdy zahradní listové petrželky patří rané odrůdy, jako je „Astra“, „Ruská hostina“, „Natalka“, „Gloria“, stejně jako středně zrající odrůdy „Breeze“ a „Bogatyr“.
Sdílejte na sociálních sítích:
