Proč vaří krevety před zmrazením a co se skrývá v chovaných královských krevetách?
Krevety se do tuzemských obchodních řetězců dodávají buď sušené, nebo mražené. Mimochodem, krevety se také zmrazují různými způsoby: buď syrové, nebo již vařené. Lepší je samozřejmě kupovat čerstvé mražené krevety – vždyť právě při tomto způsobu zpracování se v nich zachová maximum vitamínů, minerálů a dalších užitečných prvků.
Mějte na paměti, že takové krevety by se měly rozmrazovat postupně, na spodní polici lednice, a za žádných okolností by se neměly hned házet do vroucí vody! Nejčastěji jsou však ukrajinští labužníci nuceni spokojit se s druhou variantou krevet z obchodu – vařenou mraženou pochoutkou. Jak už název napovídá, takové krevety se nejprve uvaří a teprve poté zmrazí při nízkých teplotách.
Proč výrobci preferují tento konkrétní způsob zpracování krevet?
— Za prvé, vysoké teploty vaření ničí patogenní bakterie mnohem účinněji než chlad. Koneckonců, je téměř nemožné pořádně umýt každou malinkou krevetku.
— Za druhé se zlepšuje vzhled hotového výrobku. Syrové krevety vypadají jako nechutní červi: hnědozelené, se stopami hlenu a podezřelými skvrnami.
— Za třetí, vařené krevety se pohodlněji balí. Obvykle se buď zmrazí ihned po uvaření jako jeden blok, nebo se každý zmrazí nasucho jednotlivě. Mimochodem, právě toto zmrazení umožňuje zachovat většinu živin v pochoutce.
— Za čtvrté, vařené mražené krevety jsou určeny k okamžitému „jedlu“. Před konzumací je jednoduše rozmrazte a ohřejte (nejopatrnější spotřebitelé navíc takové krevety povaří několik minut v osolené vodě).
V naší „líné“ době je to ideální varianta pro věčně unavené office managerky (krevety s pivem) a pracující ženy (saláty a svačiny s krevetami). Dalším vděčným konzumentem uvařené mražené pochoutky jsou restaurace, kavárny a sushi bary. Proč se obtěžovat s rozmrazováním a vařením krevet, když stejný produkt můžete použít téměř okamžitě? Mimochodem, mějte na paměti, že sladkovodní krevety se vždy prodávají pouze v čerstvé zmrazené podobě (jsou masitější a mají vždy jednotnou barvu). Ale mořské krevety jsou často zmrazené vařené.
Jak vybrat správné vařené-mražené krevety?
1. Je lepší se rozhodnout pro krevety zmrazené pomocí „suché“ metody. Je snadné je rozpoznat: v takových krevetách není žádný led a nikdy se k sobě nelepí.
2. Všechny krevety v sáčku musí být hladké a čisté, bez poškození skořápky nebo cizích nečistot;
3. Ocas krevety musí být zakřivený! To je neklamné znamení, že takové krevety byly uvařeny ještě naživu a nezkažené;
4. Vrstva ledu v krevetách by neměla být silnější než 1 mm. Pokud je v sáčku více ledu, znamená to, že byla porušena technologie zmrazování (např. krevety byly zmraženy mokré).
Proč je to pro kupujícího špatné? Chuť produktu se snižuje a přeplatíte za „led navíc“. Nejspolehlivější možností dnes zůstává suché zmrazení – bez ledu a ztráty prospěšných vlastností pochoutky.
5. Pokud jsou na krevetách vidět bělavé skvrny nebo jsou v sáčku kousky sněhu, s největší pravděpodobností byl rozmrazený a znovu zmražený (mohl se zkazit).
Na druhou stranu se mohou objevit i bělavé skvrny od mrazu, který nasává vlhkost a krevety prostě „zvětrají“.
6. Černé skvrny na nohách krevety znamenají, že je stará nebo zkažená, žluté skvrny nebo hrbolky znamenají, že se černých skvrn snažili zbavit chemickým roztokem.
7. Věnujte pozornost číslům uvedeným na obalu vedle hmotnosti. Například ikona 90/120 znamená, že sáček obsahuje 90 až 120 krevet na 1 kilogram. Je jasné, že čím menší krevety, tím více jich v sáčku bude.
Mimochodem, neměli byste se honit za „krásou“ a „velikostí“ a zaměřit se výhradně na obří tygří krevety nebo vannameiské krásky zvané královské krevety. Téměř všechna tato „exotika“ se uměle pěstuje na rybích farmách v Číně a Vietnamu. Takové krevety jsou intenzivně „cpány“ speciálními krmivy s růstovými stimulátory, antibiotiky a barvivy. „Chemie“ se hromadí v mase krevet a přirozeně se následně dostává do lidského těla, protože antibiotika se z mořské pochoutky neodstraňují ani při smažení nebo vaření.
Ve velkém množství mohou tyto ne zcela prospěšné látky vést k vážným onemocněním. Například antibiotika v jakýchkoli dávkách způsobují trvalou závislost na nich a snižují imunitu člověka. Navíc si na antibiotika zvyká nejen naše tělo jako celek, ale i mikroby a viry, které ho obývají. Často požitím „rybího antibiotika“ už nereagujeme tak dobře na obvyklou drogu při příští chřipkové epidemii.
Divoké krevety však nemusí vypadat tak reprezentativně jako umělé královské krevety, ale přinesou mnohem více výhod, protože vyrostly v přirozeném prostředí bez umělých přísad a barviv. Jsou skutečně přírodním, ekologickým a zdravým produktem.
Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že můžete a měli byste také jíst krásné a velké krevety, hlavní věcí není přehánět. Uměle vypěstované krevety, i když obsahují ne zcela užitečné látky, mohou způsobit značné poškození zdraví pouze tehdy, pokud jsou konzumovány denně a v astronomických množstvích.
Krevety si můžete koupit v Kyjevě kliknutím na tento odkaz.
Krevety jsou dobré v salátu, v polévce a v čisté formě. Hlavní je, že jsou kvalitní a chutné. Na co si dát pozor při nákupu vařených-mražených krevet v obalech nebo ve velkém? Na otázku odpovídá náš odborník
technolog v laboratoři federální státní rozpočtové instituce “Národní centrum pro bezpečnost vodních produktů a akvakultury” (FSBI “NCBRP”)
Stejně jako při výběru jakéhokoli produktu byste při nákupu vařených mražených krevet měli věnovat pozornost označení, které by mělo uvádět datum výroby, datum spotřeby a podmínky skladování.
Vyplatí se také zkontrolovat neporušenost obalu výrobku.
Trvanlivost krevet závisí na skladovací teplotě, technologii výroby, glazování a balení. V zásadě se pohybuje od 4 do 10 měsíců.
Označení musí obsahovat další důležité informace: název výrobce, lovnou oblast, druh a velikost krevet.
Důležité! Krevety balené v kartonových krabicích s voskovanou vnitřní vrstvou lépe odolávají drobným změnám skladovací teploty při přepravě a při prodeji v obchodních řetězcích.
Внешний вид
Krevety musí být celé, stejného druhu a velikosti. Barva závisí na druhu krevety a pohybuje se od bílo-růžové po růžovo-oranžovou.
Pokud jste si koupili krevety hnědé hlavy, nebojte se. Tato barva znamená, že kreveta je oplodněná a její maso je dvojnásob užitečné.
Ale vzorky s černou hlavou by se neměly jíst, protože černá barva hlavy signalizuje, že kreveta je nemocná. Také byste neměli kupovat krevety se skvrnami na skořápce – to je známka nesprávného skladování produktu, včetně porušení skladovací teploty.
V ledové skořápce
Pozor na glazuru. Měl by pokrývat každou krevetu v rovnoměrné vrstvě po celém povrchu. Pokud glazura chybí nebo má vady, svědčí to o nedodržení výrobní technologie a/nebo skladovacích a přepravních podmínek produktu.
Přítomnost kousků ledu, prověšení a zmrznutí několika krevet dohromady může být důsledkem porušení přepravních a skladovacích podmínek, což může vést k poškození zboží.
Známky kvality krevet v balení a podle hmotnosti
Vysoce kvalitní vařené a zmrazené krevety by měly mít ohnuté ocasy (to znamená, že krevety byly uvařeny ihned po ulovení).
Vařené-mražené krevety se zakřiveným ocasem (jakoby složeným napůl) se vyrábí následovně: po vylovení na moři se uvaří v mořské slané vodě a následně zmrazí. Pokud je ocas vařených zmrazených krevet narovnán, znamená to, že byl uvařen po rozmrazení, a to se odráží na chuti produktu – krevety budou méně šťavnaté.
Podívejte se také na barvu skořápky. Paleta vysoce kvalitních vařených-mražených krevet – od bílo-růžových po růžovo-oranžové.
Preferujete balené produkty? Nejlepší možností pro vařené mražené krevety jsou neprůhledné obaly s „okénkem“ nebo kartonové krabice s voskovanou vnitřní vrstvou.
Pokud preferujete krevety na váhu, věnujte pozornost glazuře. Musí pokrývat každou krevetu v rovnoměrné vrstvě – to je nutnost!
V jakých případech je lepší nákup odmítnout?
- Pokud na obalu (krabice, sáčky) nejsou úplné informace.
- Obal je poškozený.
- Porušeny podmínky skladování.
Vařené-mražené krevety jsou citlivé na změny teploty. Pokud teplota v chladničce neodpovídá doporučené teplotě pro skladování krevet (od –25 do –18 °C), je lepší nákup odmítnout.
- U jednotlivých krevet prodávaných na váhu může glazura chybět nebo být poškozená.
- Nevhodný vzhled uvolněných krevet – rozbité vzorky, kusy ledu, vysušené vzorky nechráněné glazurou.
Vady u vařených mražených krevet, ke kterým dochází při překročení skladovací teploty:
- přítomnost rybího zápachu;
- vysušený, rezavý povrch;
- bělavé a černé skvrny na povrchu skořápky.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
