Tento kyselý produkt, o kterém bude v článku řeč, vzniká při fermentaci jablečné šťávy. V první fázi se získává jablečný mošt – jablečné víno a ve druhé fázi octové bakterie interagují s kyslíkem a oxidují nápoj a tvoří ocet.
Jablečný ocet je oblíbený nejen pro svou příjemnou vůni, ale také pro své jedinečné blahodárné vlastnosti. Je ale tento produkt skutečně tak užitečný, jak je obvykle vychvalován, a může jablečný ocet tělu ublížit? Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět.
Historie jablečného octa
Poprvé to vzniklo náhodou: do láhve vína se dostal vzduch, lidé si všimli, že se produkt změnil, a postupem času přišli na to, jak ho použít. Kvůli hygienickým problémům a nedostatku převařené sladké vody se ocet začal používat jako dezinfekční a čisticí prostředek. Praktické: vůně octa rychle zmizela a pokožka byla vyčištěna. Poškození, oděrky a rány se potíraly jablečným octem, aby se zabránilo infekci.
Také se kyselé víno ředilo a pilo. Takový nápoj dobře uhasil žízeň a pomohl dezinfikovat vodu.
Složení a obsah kalorií jablečného octa
| Kalorie na 100 g | 21 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 0,93 g |
Výhody jablečného octa
Ocet zachovává výhody jablek v koncentrované formě. Jablečný ocet obsahuje stopové prvky, minerály a vitamíny: sodík, vápník, hořčík, fosfor; všechny vitamíny skupiny B a také C, E, A. Nejvíce draslíku ale obsahuje jablečný ocet. Jablka jsou jedním z hlavních zdrojů draslíku (asi 100 mg draslíku na 140 g), který je konzervován i v kyselé šťávě.
| jablka | 1 l |
| Cukr | 50/100 g (pro sladkokyselé odrůdy jablek) |
| Přírodní kvasnice | pinch |
| Voda | 100 ml |
Z jablek vymačkáme šťávu a přecedíme přes plátýnko. Šťávu nalijeme do skleněné nebo keramické misky, zředíme vodou, přidáme cukr a droždí a promícháme. Zablokujte přívod vzduchu – na krk nasaďte gumovou rukavici nebo míč. Umístěte na tmavé a teplé místo na dva až tři týdny, občas protřepejte. Během fermentačního procesu se uvolní oxid uhličitý a rukavice nabobtná. Dostanete cider. Když rukavice spadne nebo o něco dříve, sejměte ji, zakryjte krk gázou a nechte šťávu vykvasit. Při vystavení vzduchu se změní na ocet. Pravidelně je třeba ochutnávat a po dosažení požadované koncentrace kyseliny nalít do vzduchotěsné skleněné nádoby a uzavřít.
aromatický ocet
Jablečný ocet lze použít k přípravě aromatických směsí pro přidávání do salátových dresinků nebo marinád. Podle chuti můžete použít jakékoli bylinky a koření
| Jablečný jablečný ocet | láhev |
| Bazalka (čerstvá nebo suchá) | Větev 2 |
| česnek | 3 denticles |
Česnek oloupeme, stroužky lehce přitlačíme nožem, aby pustily šťávu. Do láhve nasypte bylinky a česnek, které máte rádi, uzavřete a nechte 2 týdny na tmavém místě.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a skladovat jablečný ocet
Často pod označením „jablečný ocet“ se prodává obyčejný stolní ocet s přídavkem aroma nebo extraktu. Stojí za to věnovat pozornost složení a ceně: přírodní jablečný produkt je několikanásobně dražší než „klasický“ stolní ocet. Také jeho kyselost nebývá vyšší než 4 – 6 %.
Jablečný ocet má žlutou barvu, je mírně zakalený a je možná i sedimentace na dně. Dejte přednost produktu ve skleněné lahvičce.
Ocet se skladuje na tmavém chladném místě, skladování v lednici není povoleno. Doba použitelnosti se pohybuje od dvou měsíců do dvou let, která je uvedena na obalu.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jablečný ocet může být při nesprávném použití nebezpečný. Abyste předešli problémům, doporučujeme vám přečíst si odpovědi na nejoblíbenější otázky čtenářů.
Jak pít jablečný ocet?
Ve své čisté formě tento produkt, jakmile se dostane do těla, způsobí vážné popáleniny a další následky, které jsou nebezpečné pro zdraví a život. Jablečný ocet si tedy můžete vzít dovnitř pouze zředěním ve vodě. Obvyklé poměry: 1 polévková lžíce octa na 1 sklenici vody. Rozhodně byste se však měli nejprve poradit se svým lékařem a informovat odborníka o svých chronických onemocněních a dalších zdravotních stavech.
Jak si vyrobit koupel nohou z jablečného octa?
Jedná se o další možnost použití produktu pro kosmetické účely. Vodní procedury s použitím octa dezinfikují pokožku, zjemňují ji. K přípravě koupele nohou je potřeba nalít 3 lžíce jablečného octa do nádoby s vodou. Pokud však dojde k podráždění nebo poškození kůže, stejně jako k jakýmkoli onemocněním a funkcím, nejprve se poraďte se svým lékařem.
Je možné nahradit jablečný ocet běžným stolním octem?
Teoreticky ano. Stolní ocet však nemá lehký jablečný zápach, což znamená, že může připravit domácí přípravky (pokud o nich mluvíme) o určitou chuť a vůni. Kromě toho je třeba pamatovat na to, že běžný ocet je kyselejší než jablečný, což znamená, že je třeba jej více ředit vodou.
zdroje
- Rozbor dat z hromadné studie hladin cholesterolu v populaci (k problematice referenčních hodnot cholesterolu). NA. Igonina, E.A. Zhuravleva, spoluautoři // Klinická laboratorní diagnostika. 2013. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-dannyh-massovogo-issledovaniya-urovnya-holesterina-u-naseleniya-k-voprosu-o-referensnyh-znacheniyah-holesterina/viewer
- Výhody a použití jablečného octa. Rachael Link, MS. Dr. Sekera. URL: https://draxe.com/nutrition/apple-cider-vinegar-uses/
- Výhody jablečného octa vs. Vedlejší efekty. Cathy Wong. Velmi dobřeZdraví. 2022. URL: https://www.verywellhealth.com/apple-cider-vinegar-88768
I když má jablečný ocet mnoho potenciálních zdravotních výhod, je také důležité si uvědomit jeho potenciální rizika a vedlejší účinky.
Jablečný ocet je díky svým kulinářským vlastnostem oblíbeným produktem v mnoha kuchyních a často se používá jako přísada do salátových dresinků a omáček. A ve světě zdraví někteří lidé nabízejí jablečný ocet jako přírodní všestranný lék na mnoho onemocnění, včetně zažívacích problémů, obezity a dalších. Eatingwell se podívá na tyto tipy a vysvětluje, jak může pití jablečného octa prospět vašemu zdraví.
Jablečný ocet se vyrábí fermentací jablek. Po vylisování jablek je tekutina fermentována bakteriálními a kvasinkovými kulturami. Tím se cukr v jablečné šťávě změní na alkohol a následně na ocet.
Podle studie BMC Complementary Medicine and Therapies z roku 2021 obsahuje jablečný ocet různé flavonoidy, jako je kyselina gallová, katechin, kyselina kávová a kyselina ferulová, které mohou mít zdravotní přínosy.
Co se ale vlastně stane, když jablečný ocet pijete každý den?
Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi
Některé studie podporují jeho pozitivní účinky na kontrolu glykémie. O kyselině octové obsažené v jablečném octu se předpokládá, že zpomaluje trávení sacharidů, čímž snižuje rychlost, kterou cukr vstupuje do krevního řečiště, a pomáhá udržovat konzistentnější hladinu cukru v krvi. Může také zlepšit citlivost na inzulín.
Podle studie BMC Complementary Medicine and Therapies je konzumace jablečného octa spojena se zlepšením plazmatických koncentrací glukózy nalačno a koncentrací hemoglobinu A1C (míra průměrné hladiny cukru v krvi za tři měsíce). Ačkoli výsledky neprokázaly, že by jablečný ocet ovlivňoval inzulín nalačno, autoři dospěli k závěru, že jde o bezpečný přírodní doplněk, který může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Je důležité poznamenat, že ačkoli jsou výsledky slibné, tyto účinky by neměly být považovány za náhradu za medikamentózní léčbu u lidí s diabetem.
Pomáhá zlepšit trávení
Jablečný ocet je často propagován pro své příznivé účinky na zdraví trávení, protože obsahuje probiotika, prospěšné bakterie, které podporují zdravý střevní mikrobiom. Podle recenze Cureus z roku 2022 probiotika podporují trávení a mohou dokonce zlepšit vstřebávání živin. Vezměte prosím na vědomí, že pasterizovaný ACV neobsahuje živá probiotika.
Ačkoli mnoho lidí uvádí, že při pití jablečného octa se zlepšilo zdraví trávení, vědecký výzkum těchto účinků je omezený a je zapotřebí dalšího výzkumu.
můžete zhubnout
Jablečný ocet je často nazýván přírodním prostředkem na hubnutí. Myšlenka tohoto tvrzení se primárně točí kolem přítomnosti kyseliny octové, která podle některých studií, jako je recenze v časopise Nutrients v roce 2019, může potlačovat chuť k jídlu.
Metaanalýza Current Developments in Nutrition z roku 2022 hodnotila krátkodobé a dlouhodobé studie jablečného octa, chuti k jídlu a příjmu kalorií. Čtyři ze šesti krátkodobých studií zjistily, že ocet potlačuje chuť k jídlu. Žádná z dlouhodobých studií však neuvedla žádné výhody z potlačení chuti k jídlu.
Jablečný ocet může doplňovat vyváženou stravu a pravidelné cvičení a potenciálně vám pomoci dosáhnout vašich cílů v oblasti hubnutí. Je však nepravděpodobné, že přidání tohoto octa samotného do jídelníčku bez dalších změn zdravého životního stylu bude mít významný vliv na váhu.
Můžete těžit z jeho antimikrobiálních vlastností
Jablečný ocet může mít antimikrobiální vlastnosti, když je konzumován v plné síle. Některé důkazy naznačují, že může mít také antifungální aktivitu.
Podle údajů zveřejněných v International Journal of Microbiology v roce 2021 jsou antimikrobiální vlastnosti pravděpodobně způsobeny celkovým obsahem fenolů v ACV. Pokud jde o to, zda může předcházet nebo léčit onemocnění, výsledky nejsou tak slibné. Podle studie z roku 2019 v časopise Natural Product Research studie neprokázaly, že je účinný proti viru chřipky.
Jablečný ocet může zlepšit zdraví srdce
Výsledky dříve zmíněné metaanalýzy a systematického přehledu ukázaly, že konzumace octa významně snížila hladinu celkového cholesterolu v séru. A výsledky randomizované klinické studie z roku 2023 v časopise Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare hodnotící účinky pití jablečného octa u lidí s diabetem 2. typu zjistily, že pití 30 mililitrů jablečného octa denně po dobu osmi týdnů vedlo ke snížení poměr „špatného » k „dobrému“ cholesterolu, který má pozitivní vliv na zdraví srdce.
Rizika a preventivní opatření
I když má jablečný ocet mnoho potenciálních zdravotních výhod, je také důležité si uvědomit jeho potenciální rizika a vedlejší účinky. Místní použití neředěného jablečného octa může způsobit popáleniny, podráždění a nepohodlí kvůli jeho vysoké kyselosti. A u lidí se žaludečními vředy může konzumace kyselých potravin, jako je jablečný ocet, stav zhoršit.
Konzumace octa může snížit hladinu draslíku, uvádí recenze z roku 2020 publikovaná v European Journal of Nutrition, což může vést k problémům se srdcem. Může také interagovat s určitými typy léků a potenciálně měnit, jak ovlivňují tělo. Podle National Library of Medicine mohou být ovlivněny mimo jiné léky na cukrovku, diuretika a některé léky na srdeční onemocnění.
Některé skupiny lidí by měly být při zvažování použití jablečného octa obezřetné. Například těhotné a kojící ženy by jej měly používat opatrně, protože neexistuje dostatečný výzkum, který by potvrdil jeho bezpečnost během těchto období. Lidé s cukrovkou, zejména ti, kteří užívají inzulín nebo jiné léky na snížení hladiny glukózy, by měli pečlivě sledovat hladinu cukru v krvi, protože ocet může snížit hladinu cukru v krvi. Lidé, kteří trpí žaludečními vředy nebo kyselým refluxem, mohou zjistit, že jablečný ocet zhoršuje jejich příznaky.
“Když užíváte jablečný ocet denně, je důležité to nepřehánět a držet se doporučeného dávkování 1 až 2 polévkové lžíce,” říká Melissa Mitri, RD, majitelka Melissa Mitri Nutrition v New Yorku. Jíst více než to zvyšuje riziko vedlejších účinků, jako je gastrointestinální nepohodlí, a může ovlivnit zubní sklovinu, řekla.
Již dříve jsme vám řekli, co se stane s vaším tělem, když budete každý den jíst banány.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Do módy se vrátila zajímavá jména pro chlapce: jak pojmenovat svého syna neobvyklým způsobem
- Mít děti prodlužuje délku života, ale na množství záleží
- Díky této tajné přísadě budou vaše smažené brambory dokonalé
