Složení a vlastnosti kapustové zeleniny jsou velmi podobné. Ale jsou mezi nimi jak oblíbenci, tak outsideři. Jaké je nejzdravější zelí? Čím se od sebe liší?
Zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě a na každém jednom stole. Ale většina z nás zná pouze bílou a květák, který máme jen zřídka „barvu“ – častěji bílou. A mezitím existuje poměrně mnoho odrůd této zeleniny. V překladu starořímského zelí znamená „hlava“. A není se čemu divit, protože hlávka zelí skutečně připomíná lidskou hlavu.
Do Ruska bylo přivezeno z Krymu a oblasti dnešního Soči a od té doby se zelí stalo téměř „hlavou“ stolu. Každopádně paní štíhlá tak určitě.
Druhy zelí: 8 nejoblíbenějších
1. Bílé zelí
Nejběžnějším druhem je bílé zelí. Zde je ale paradox – jedná se o poměrně chudou zeleninu svým složením. Ze všeho zelí z hlediska výhod je na posledním místě. Ale na druhou stranu je levný a dobře drží celou zimu. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti. Proto je jako prostředek tradiční medicíny tak populární mezi celou populací Evropy. Jeho šťáva ve složení pokrmů hojí žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Užitečnější je mladé zelí, tedy stále zelené, neztuhlé. Bílá není tak křehká, má méně vitamínů a velké množství vlákniny způsobuje plynatost. Navíc vyzrálá hustá hlávka zelí obsahuje více dusičnanů. Navíc se jejich koncentrace směrem ke stonku zvyšuje.
Pamatujte – zelí je zdravější jíst syrové. Tehdy obsahuje více vitamínu C.
2. Červené zelí
Červené zelí vzhledem nemá daleko k bílému zelí. Jeho červené listy blednou tepelnou úpravou. Svým složením je podobný svému bílému bratrovi. Navíc má pigment, který barví listy. Je velmi užitečný pro jádra – je schopen posílit stěny krevních cév.
3. Brokolice – zelí číslo 1
Zelená poupata tohoto zelí tvoří jedlou část. Na rozdíl od hlávkové brokolice nezpůsobuje nadměrnou tvorbu plynu. Obsahuje karoten a mnoho rostlinných bílkovin, které blokují tvorbu cholesterolu. Brokolici se také říká chřestové zelí, chutnají velmi podobně. Více o výhodách brokolice si můžete přečíst na našem webu.
4. Květák
Je blízkým příbuzným brokolice. Jak víte, květák je nejen bílý, ale také modrý, červený, žlutý. Obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Květák je dietní potravina. Rychle se tráví a zdá se, že nemá žádné nevýhody. Ale stále je tu jedno mínus – nedoporučuje se lidem s urolitiázou. Neotevřené pupeny jsou jedlé. Jedlá část by měla být obklopena zelenými listy. To je ukazatel kvality květáku. Přečtěte si více o zdravotních výhodách květáku.
5. Růžičková kapusta
Růžičková kapusta je shluk malých klíčků. Má třikrát více rostlinných bílkovin než bílé zelí. Navíc spousta vitamínu C! Ale při nesprávném vaření je hořký. Abyste tomu zabránili, musíte při vaření přidat do vody sůl nebo citronovou šťávu. Růžičková kapusta je bohatá na draslík, který je důležitým a prospěšným prvkem pro kardiovaskulární systém. Růžičková kapusta nezpůsobí orkán v žaludku, takže ji mohou jíst i děti.
6. Savoy zelí
Tenhle kudrnatý drdol asi znáte. Její vlastnosti jsou téměř stejné jako u jejího hlavního bratra. Jen její listy jsou tenčí a jemnější. Taková kadeřavá zelenina se nehodí jen na nakládání. Savoy zelí má řádově více bílkovin a méně vlákniny, obrovské množství vitamínu C, A a vitamínů B. Z minerálních látek je v tomto zelí hodně draslíku, hořčíku, fosforu a manganu.
Jedná se o dietní jídlo. Doporučuje se dětem a starším lidem. Přečtěte si více v našem článku „co je dobrého na savojském zelí“.
7. Čínské zelí
Jedná se o velmi oblíbenou a milovanou salátovou zeleninu. Chuťové vlastnosti pekingského zelí jsou zachovány i během skladování. Je bohatý na aminokyseliny, draslík a hořčík. Stejně jako všechny druhy zelí má šťáva baktericidní vlastnosti, a proto se zelenina doporučuje při onemocněních trávicího traktu. Nízký obsah vlákniny nezpůsobuje plynatost a zvýšenou zátěž žaludku. Pekingské zelí od A do Z.
8. Kedlubny
To spíše není zelí, ale stonek. Nať kedlubny se jí. Hlavní je nekoupit starou, suchou a téměř tuhou stéblo. Kedlubny obsahují vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Obsahuje hodně vápníku. Kedlubny obsahují kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě tuku ze sacharidů. Doporučuje se pro dietní výživu i těhotným ženám a malým dětem. Zlepšuje činnost jater, hojí vředy, zvyšuje chuť k jídlu, čistí od toxinů a toxinů. Lepší než všechna kapustová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Které zelí je zdravější
Všechny druhy zelí jsou pro člověka užitečné. Nám však známé bílá, která se všude pěstuje, je na obsah živin nejchudší. Dali jsme to jako poslední. Současně je zelí považováno za nejužitečnější brokolice. Je pravda, že skutečnost, že k nám přichází pouze v dovezené podobě, není povzbudivá, a proto se náklady pohybují od 80 do 150 rublů. za sezónu a dosahuje 250-400 rublů. / kg – mimo sezónu. Samozřejmě drahé.
Ale v každém případě pomáhají všechny druhy zelí:
- zhubnout a snížit hladinu cholesterolu;
- v případě potřeby zvýšit chuť k jídlu;
- posílit imunitu, zejména v zimním chladu a brzy na jaře;
- zmírnit ulcerózní zánět v žaludku;
- aby pleť a vlasy svítily zdravím po celý rok.
Zelí má hodně rostlinných bílkovin a vitaminu C. Prakticky neobsahuje škrob a sacharózu. Bez ohledu na to, které zelí je zdravější, pomáhá při zácpě a hemeroidech. Čerstvé zelí je užitečnější, kysané nebo solené zelí je méně užitečné. A ještě méně dobré v dušeném nebo smaženém zelí.
Kysané zelí odedávna slouží v ruské kuchyni jako nevyčerpatelný zdroj vitamínu C v zimním období. To, co naši předkové rádi používali. Před objevením brambor byla tato zelenina nejoblíbenější v Evropě. Ale ani nyní se zelí nevzdává svých pozic a drží čestné místo v seznamu nepostradatelných produktů. Hlavní věcí není zdržovat se pouze u jedné z jejích odrůd, ale pokaždé přidat do stravy nové druhy zelí.
Zeptejte se kohokoli z přátel: „Které zelí je zdravější?“, uslyšíte přirovnání mezi kysaným zelím a čerstvým bílým zelím. Otázka je ale mnohem širší, protože správnou odpovědí by bylo slyšet o prospěšnosti všech druhů zelí, ale bílé zelí známe natolik, že nás v první chvíli napadne jen tato zelenina. Tento článek je celý o výhodách různých druhů zelí.
Zelí: zelenina užitečná na sto nemocí
Výhody zelí byly zaznamenány již dávno, čerstvé listy, lák, šťáva se používaly k léčbě všech druhů nemocí a kysané zelí se konzumovalo v zimě, produkt má vysoký obsah vitamínu C, lze jej tedy právem považovat za severský citrón.
Tato šťavnatá zelenina se snadno pěstuje, má vysoké výnosy a má vynikající trvanlivost, proto se zelí často používá k zimnímu skladování a přípravě všech druhů přípravků.
Zelí je oblíbené i jako léčivý přípravek, tato zelenina obsahuje bílkoviny, multivitaminy, vápník, síru, fosfor, draslík, přírodní cukry a vlákninu.
Které zelí je tedy zdravější?
TOP 5 nejzdravějších druhů zelí
V této recenzi: zelí, růžičková kapusta, kedlubna, brokolice a červené zelí.
Bílé zelí je nejoblíbenější druh
Bílé zelí se skutečně používá mnohem častěji než jeho protějšky. Tato zelenina může být považována za jeden z nejoblíbenějších druhů, zejména v Rusku. V létě jsou téměř na každé zahradě k vidění impozantní bílo-zelené hlávky zelí. Moderní odrůdy bílého zelí umožňují získat ranou, střední a pozdní sklizeň užitečné zeleninové plodiny.
Výhody bílého zelí
Jméno
popis
Vysoký obsah kyseliny askorbové
Vitamin C se v zelí nachází v obrovském množství, dokonce více než v citronech a jiných citrusových plodech. Zelí ve srovnání s citrusovými plody nezpůsobuje alergie, takže produkt mohou konzumovat i děti a alergici.
Vysoký obsah glukózy a fruktózy
Čerstvé bílé zelí má vysoký obsah glukózy a fruktózy, dokonce vyšší než v jablkách, hruškách a mrkvi.
Nízký obsah kalorií – 27 kcal na 100 g čerstvého produktu
Takové ukazatele umožňují široké použití zelí pro přípravu dietních pokrmů, které podporují hubnutí.
Při zpracování pektinových látek obsažených v zelí je sliznice potažena gelovitou látkou, která oddaluje vstřebávání toxinů do oběhového a lymfatického systému těla.
Sada unikátních vitamínů – B, A, C, E, K, PP a U.
Při léčbě peptických vředů je nezbytný zejména vzácný vitamín U, pro tělo jsou nezbytné i další vitamíny.
Červené zelí
Odrůdy červeného zelí jsou vzhledově velmi podobné odrůdám bílého zelí, pouze listy nejsou zbarveny do bílo-zelené, ale do karmínově-fialových odstínů. Tento druh zelí má navíc hustší hlávku.
Název vitamínů
popis
Obsah tohoto vitamínu v odrůdách červeného zelí je 4x vyšší než v bílém zelí.
B1, B2, B5, B6, B9, C
2krát vyšší než u odrůd bílého zelí.
Nezbytná látka pro normální činnost trávicího systému, podílí se na procesech krvetvorby.
Vysoký obsah antioxidantů
Neutralizuje účinek aktivních radikálů, inhibuje růst nádorů.
Odolávají rozvoji zánětlivých procesů, stejně jako šíření houbových infekcí.
Kedlubny je zelí, které vypadá jako tuřín.
Kedlubnové zelí vypadá jako tuřín, jeho přerostlá stopka může mít světlou nebo purpurově růžovou barvu. Toto nezvyklé zelí chutná také jako stopka, jen chuťová paleta postrádá ostrost a svíravost.
Velmi často se kedlubnové zelí doporučuje pro dietní výživu, protože jeho dužina je bohatá na vitamíny B1, B2, PP, C; železo, síra, draslík a vápník. Dužina kedlubny obsahuje glukózu a fruktózu. Zelenina se doporučuje konzumovat při onemocněních trávicího traktu a jater, anémii, poškození kostního systému, rozmazaném vidění a vysokém krevním tlaku. Pokrmy z kedluben pomáhají zhubnout a hojně jsou zařazovány i do dietních jídelníčků.
Růstové klíčky
Růžičková kapusta se pěstuje méně často než bílé zelí, je to způsobeno dlouhou dobou zrání. Jinak zeleninová rostlina nemá žádné zvláštní nároky na péči, je vysoce odolná vůči řadě chorob a má výbornou mrazuvzdornost.
O výhodách růžičkové kapusty můžeme mluvit dlouho, protože tato zeleninová plodina obsahuje řadu vitamínů a minerálů: C, B1, B2, B6, B9, PP, karoten; aminokyseliny a vzácné enzymy.
Konzumace růžičkové kapusty pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zvyšuje ostrost vidění, zabraňuje vzniku rakoviny a normalizuje činnost srdečního svalu.
Brokolicové zelí
Pokud se při určování výhod zelí vezme v úvahu názor zvířat, pak můj pes hlasuje pro brokolici, pouze tento typ jí s potěšením a vysokou chutí k jídlu. Vitamíny jsou zachovány v čerstvém zelí a pokrmech z něj vyrobených, které nebyly podrobeny dlouhodobé tepelné úpravě.
Vitamín A je v tomto druhu zelí obsažen v rekordním množství, brokolice je navíc bohatá na vitamíny C a K, vápník ve snadno stravitelné formě, kyselinu listovou a rostlinné bílkoviny.
Antioxidanty obsažené v brokolici pomáhají zpomalovat stárnutí buněk. Zelí je užitečné při udržování vysoké obranyschopnosti organismu a léčbě krevních chorob. Pokrmy z brokolice se doporučují při dietě a hubnutí.
Pár slov o kříženci brokolice a květáku – Romanesco. Toto zelí je nejen výživné a zdravé, ale často je součástí dekorativních kompozic zeleniny a bylinek. Květenství Romanesco připomínají spirálovité fraktály jasně zeleného odstínu – dekorativní hlavy vypadají úžasně v zahradních záhonech.
Jíst různé druhy zelí pomůže nastolit hladké fungování všech orgánů a systémů těla a obohatí jídelníček o zdravou výživu. Proto se už neptejte, které zelí je zdravější, ale zasaďte si od každého druhu trochu a buďte zdraví!
