– Camelinový olej se získává lisováním nebo extrakcí (za účelem získání rafinovaného oleje) ze semen velbloudovité (Camelina sativa (Linnaeus), Crantz, čeleď brukvovitá).
V závislosti na technologii výroby může mít olej z hermelíny různé odstíny. Pokud je barva oleje zlatožlutá, pak byl produkt získán lisováním za studena a pokud je barva zelenohnědá nebo žlutohnědá, pak byl olej vyroben lisováním za tepla.
Hořčičný olej se získává ze semen hořčice bílé (Sinapis alba L.), hořčice hnědé (Brassica juncea (L.) Czernajew a Cossen) a hořčice černé (Brassica nigra (L.) Koch) lisováním za studena nebo za tepla. Je třeba poznamenat, že hořčičný olej je odolný vůči oxidaci, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu.
Prospěšné látky hořčičného oleje
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Hořčičný olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny: skupina omega-6 (linolová) – 24–40 %, skupina omega-3 (linolenová) – 7–15 %, stejně jako kyselina olejová – 35–60 %. Zvláštní pozornost si zaslouží vyváženost složení mastných kyselin oleje z hlediska poměru mezi rodinami omega-6 a omega-3 PUFA. Předpokládá se, že složení esenciálních mastných kyselin v tomto oleji může konkurovat i rybímu tuku.
Chemické složení do značné míry závisí na druhu rostliny, ze které byl vyroben.
Výrobek obsahuje hořčičné silice a také antioxidanty, které zachovávají nutriční vlastnosti tuků, díky nimž lze olej skladovat až jeden rok.
Nerafinovaný hořčičný olej je mimo jiné bohatý na vitamíny A, E, fosfor, fytosteroly, chlorofyl, fytoncidy, isothiokyanáty a sinigrin.
Výhody hořčičného oleje
vitamin A. Hořčičný olej je bohatý na vitamín A. Je zodpovědný za zvýšení imunity, za normální vývoj organismu u dětí, má také příznivý vliv na zrakové orgány a stav pokožky.
Vitamin E (tokoferol). Hořčičný olej obsahuje také vitamín E rozpustný v tucích. Tento vitamín má vlastnosti proti stárnutí, protizánětlivé, imunoposilující a hojící rány. Kromě toho vitamin E pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, normalizuje srážlivost krve a také posiluje stěny cév a kapilár.
Škodlivost hořčičného oleje
Hořčičný olej by neměli užívat lidé s individuální nesnášenlivostí, lidé s ulcerativními procesy v trávicím traktu, stejně jako s žaludečními chorobami doprovázenými zvýšenou sekreční funkcí. Při konzumaci oleje by měli být opatrní i lidé s nadváhou.
Léčivé vlastnosti hořčičného oleje
- Hořčičný olej stimuluje chuť k jídlu a trávicí procesy, díky svému vitaminovému a minerálnímu složení posiluje motorickou a sekreční funkci trávicího traktu. Olej zvyšuje činnost jater a slinivky břišní, stimuluje proces sekrece žluči a normalizaci metabolismu v játrech, díky čemuž je užitečný při prevenci a léčbě cholelitiázy, hepatitidy, cholecystitidy a cirhózy.
- Vysoké množství kyseliny alfa-linolenové přítomné v hořčičném oleji pomáhá kontrolovat vysoký cholesterol a srdeční onemocnění. Pravidelná konzumace malých dávek hořčičného oleje je užitečná při prevenci a léčbě aterosklerózy díky své schopnosti chránit cévy před usazeninami „špatného“ cholesterolu.
- Mimo jiné je olej užitečný pro vnější použití při léčbě modřin, popálenin, modřin, akné, oparů, dermatitidy, lupénky, lišejníků a vředů.
Výhody hermelínového oleje
Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Camelinový olej pomáhá posilovat cévy, chrání stěny před špatným cholesterolem, neutralizuje volné radikály a normalizuje hladinu krevního tlaku. Olej obsahuje polynenasycené kyseliny, fytosteroly, vitamín A, vitamín E a hořčík, které jsou zodpovědné za regulaci krevní srážlivosti a také za udržení normálního hemoglobinu. Camelinový olej má vysokou koncentraci antioxidantů, je bohatý na vitamín E a omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny. Jen jedna polévková lžíce tohoto oleje obsahuje denní potřebu vitamínu E.
Gastrointestinální přínosy. V malých dávkách pomáhá hermelínový olej při léčbě onemocnění trávicího traktu a je také profylaktický proti vředům, gastritidě, kolitidě a enterokolitidě. Camelinový olej pomáhá tělu ničit škodlivé mikroorganismy, má anthelmintický účinek a také si poradí s erozemi na sliznicích trávicích orgánů.
Výhody pro mozek. Omega-3 mastné kyseliny hrají klíčovou roli při udržování zdravé mozkové tkáně. Všechny typy omega-3 kyselin jsou zodpovědné za integritu nervových membrán, částí mozku a očí. Odborníci doporučují konzumaci hermelínového oleje preventivně při Alzheimerově chorobě, demenci a dalších neurodegenerativních onemocněních.
Škodlivost hermelínového oleje
Hermelínový olej obecně nemá žádné škodlivé vlastnosti a při správné konzumaci nepoškozuje zdraví.
Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost jakékoli složky přípravku. Lidé s nadváhou by také neměli zneužívat hermelínový olej, protože se jedná o vysoce kalorický produkt.
Léčivé vlastnosti hermelínového oleje
- Olej lze použít jak pro vnitřní, tak pro vnější použití. Zevní tření se doporučuje při artritidě, pomáhá zmírňovat příznaky zánětu. Užívání oleje vnitřně naplňuje tělo esenciálními mastnými kyselinami, které pomáhají snižovat zánět.
- Camelinový olej obsahuje velké množství takzvaných „vitamínů krásy“, konkrétně vitamínu E, omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Díky těmto látkám má olej schopnost vyživovat a hydratovat pokožku, chránit ji před negativními účinky volných radikálů. Tyto vlastnosti pomáhají udržet pokožku zdravou a mladou po dlouhou dobu.
- Camelinový olej se často používá k péči o vlasy. S ním si můžete udělat relaxační masáž hlavy nebo výživné masky. Takové masky chrání vlasy před křehkostí, dodávají jim zdravý lesk a sílu.
Jak se hermelín a hořčičný olej používají při vaření?
Nerafinovaný hermelínový olej má lehce pikantní chuť, hořčičný zase pikantní. Nerafinovaný olej se přidává do:
- saláty;
- kaše, přílohy;
- pečení;
- omáčky a přílohy.
Rafinovaný (bez chuti a zápachu) hermelínový olej lze použít pro:
- smažení masa, ryb, zeleniny.
Který olej je zdravější: hořčičný nebo kamínek?
Je těžké říci, který olej je užitečnější, oba produkty mají řadu výhod a mají příznivý účinek na tělo.
Camelinový olej je bohatý na mastné kyseliny. Omega-3 zajišťuje zdravé cévy, kůži, vlasy, mozek a srdce. Omega-6 je zodpovědná za zdraví reprodukčního systému a jater. A omega-9 snižuje riziko vzniku cukrovky. Složení obsahuje vitamín E, který hydratuje pokožku, dělá ji hladkou a zdravou, a vitamín A, který je zodpovědný za syntézu bílkovin a tvorbu kolagenu.
Camelinový olej má mírně štiplavou chuť. Obvykle se používá na smažení masa, zeleniny nebo ryb. Lze jej přidávat i do některých druhů cereálií, těstovin, salátů, bramborových pokrmů a studených kořeněných polévek.
Hořčičný olej obsahuje spoustu užitečných vitamínů, včetně vitamínů A, E, stejně jako esenciálních kyselin a minerálů. Bohaté vitamínové a minerální složení tohoto oleje pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšovat zrak, normalizovat srdeční činnost, posilovat vlasy, vyhlazovat pokožku a urychlovat regenerační procesy.
Hořčičný olej má také lehce pikantní chuť. Na tomto oleji můžete smažit nebo dusit maso, kořenit saláty a přidávat do omáčky. Málokdo ví, ale dá se přidat i do pečiva. Díky hořčičnému oleji se stává aromatickým a získává chutný zlatavý odstín.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Vůně tohoto oleje je sezamová a chuť má hořkost. Z hlediska nutriční hodnoty lze výrobek přirovnat k sezamovému oleji, proto se mu často říká „německý sezam“ nebo „sezam“.
Ve starověké medicíně se olej z hermelíny používal k léčbě ran a popálenin a moderní vědci objevili jeho potenciál při vnitřní konzumaci. Olej je považován za dietní produkt a je žádaný mezi zastánci správné výživy.
Jak přidat hermelínový olej do svého jídelníčku a jaké výhody to přinese? To vám prozradíme spolu s odborníkem.
Z čeho se vyrábí hermelínový olej?
Výrobek se získává ze semen rostliny z čeledi brukvovitých – lmečník zimní (lat. Camelina sativa). Velbloudi jsou jednoleté rostliny se světle žlutými nebo zlatožlutými květy. Za místo narození obilovin je považována střední Asie, severní a střední Evropa. V mnoha zemích se lmelínový olej nazývá kaméliový olej (camelina).
Historie hermelínového oleje ve výživě
Rostlina camelina byla člověku známa již v roce 1500 před naším letopočtem. E. Výsledky archeologických vykopávek provedených v Evropě ukazují, že lidé jedli semena lněného lnu spolu se lněnými semínky a dalšími obilovinami k pečení chleba a přípravě kaše.
Camelina je proslulá svým bohatým složením a nutričními hodnotami, zároveň je nenáročná, a proto přitahuje pozornost chovatelů. Pěstuje se v USA, Kanadě, Itálii a Slovinsku.
V Rusku se camelina začala pěstovat až na začátku XNUMX. století. Ale po rozšíření slunečnice rostlina ztratila svou popularitu a byla zapomenuta. Ale dnes je lejsek ozimý opět žádanou zemědělskou plodinou a jeho olej je vysoce ceněn vyznavači zdravého životního stylu.
Složení a obsah kalorií lejbkového oleje
V závislosti na způsobu výroby může mít hermelínový olej různé odstíny. Zlatožlutá barva znamená, že produkt byl lisován za studena, zatímco zelenohnědé a žlutohnědé oleje jsou výsledkem opakovaného lisování za tepla.
V každém případě vás přípravek potěší vysokou koncentrací antioxidantů, vitamínu E a Omega-3-6 nenasycených mastných kyselin.
| Obsah kalorií na 100 ml | 897 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 99,7 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Vitamin A | 2 μg |
| Vitamin D | 70 μg |
| Vitamin E | 80 μg |
| Hořčík | 552 mg |
| Nasycené mastné kyseliny | 7 g |
| Omega-3 | 35 g |
| Omega-6 | 18 g |
Výhody hermelínového oleje
Pouhá jedna polévková lžíce hermelínového oleje může tělu poskytnout denní potřebu vitamínu E. Pokud jde o koncentraci vitamínu A, olej ze semínek hermelíny je lepší než sójový a slunečnicový olej a bohatý koktejl omega-3-6 mastných kyselin produkt co nejvíce prospěšný pro orgány zraku, mozek, nervový a kardiovaskulární systém člověka (1, 2).
Přečtěte si také
– Hlavním benefitem hermelínového oleje je obsah polynenasycených mastných kyselin, které si tělo nevytváří samo, ale přijímá je potravou – Omega-3 a Omega-6. Právě z hlediska obsahu Omega-3 je hermelín mezi oleji lídrem, před ním je pouze lněné semínko. Omega-3 mastné kyseliny normalizují činnost nervového a imunitního systému, regulují průběh zánětlivých procesů, srážlivost krve a uvolňují stěny tepen. Olej obsahuje také Omega-6 mastné kyseliny, které stabilizují metabolické procesy v těle, ale v mnohem menším množství než slunečnicový nebo olivový olej, říká Gastroenterolog “Invitro-Privolzhye” Natalya Morozova. — Nejužitečnější je nerafinovaný hermelínový olej: obsahuje hodně fosfolipidů, které jsou prospěšné pro játra a normalizaci procesu tvorby žluči. Díky nim má pozitivní vliv na mužský a ženský reprodukční systém. Složení dále obsahuje různé skupiny vitamínů a minerálů: vápník, fosfor, železo, hořčík, draslík, betakaroten a tokoferoly (vitamíny A a E). Lékař může předepsat hermelínový olej, pokud neexistují žádné kontraindikace, jako doplněk stravy, nikoli však jako primární léčbu nebo k nápravě nedostatků.
Výhody hermelínového oleje pro muže
Antioxidační obsah lničkového oleje dělá z produktu vynikající způsob posílení imunitního systému. Jeho pravidelným zařazováním do jídelníčku můžete předejít onemocněním kardiovaskulárního systému.
Existují studie, které prokázaly, že hermelínový olej má pozitivní vliv na profil krevních lipidů, snižuje hladinu triglyceridů (3). Tím se snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění.
Camelinový olej lze také použít lokálně při zánětech a snížené pohyblivosti kloubů. Snižuje celkový zánět a pomáhá snižovat intenzitu bolesti. Dobře funguje kombinace hermelínového oleje s přidáním pár kapek rozmarýnové silice. Tato směs se používá k masáži zanícených kloubů.
Výhody hermelínového oleje pro ženy
Camelinový olej má příjemnou jemnou vůni a lehkou texturu. Může být použit pro masážní procedury. Díky vysoké koncentraci „vitaminu krásy“ E a Omega-3-6 mastných kyselin přípravek dobře hydratuje a vyživuje pokožku, chrání ji před negativními účinky volných radikálů, čímž prodlužuje její mládí a zdraví.
Camelinový olej je také žádaný v péči o vlasy. Je vhodný na masáž pokožky hlavy, můžete z něj vyrobit vlasové masky. Olej vyživuje, odstraňuje suchost, dělá prameny měkkými, hladkými a hedvábnými.
Výhody hermelínového oleje pro děti
Produkty bohaté na Omega-3 mastné kyseliny by měly být přítomny v denním menu dětí a dospívajících. Tyto látky jsou nesmírně důležité pro zdravý růst a vývoj lidského mozku a pomáhají předcházet kognitivním poruchám (4). Proto lze hermelínový olej zařadit do jídelníčku dětí, ale je lepší se nejprve poradit s dětským lékařem nebo dětským gastroenterologem.
Škodlivost hermelínového oleje
Při střídmé konzumaci nezpůsobí lničkový olej lidem škodu.
“Mezi hlavní kontraindikace patří individuální nesnášenlivost a alergie na složky přípravku,” říká gastroenteroložka Natalya Morozova. — Také lidé s nadváhou a vysokými hladinami „špatného“ cholesterolu by neměli zneužívat hermelínový olej, protože se jedná o vysoce kalorický produkt.
Použití hermelínového oleje při vaření
Nerafinovaný hermelínový olej má štiplavou chuť a jeho aroma povzbuzuje chuť k jídlu. Proto se produkt používá k úpravě salátů a vaření masa, ryb a zeleniny.
Rafinované i nerafinované oleje jsou odolné vůči teplu – při vysokých teplotách nekouří. Rafinovaný produkt lze použít při přípravě cereálií, příloh, omáček a omáček a pečiva.
Salát s lehce osoleným lososem a ředkvičkami
Camelinový olej dodává pokrmu chutnou vůni a zdůrazňuje chuť každé ingredience.
| Salát listí | 100 g |
| Losos lehce osolený | 100 g |
| Vejce | 6 kus. |
| Radis | 8 kus. |
| řecký jogurt | 6 st. l. |
| Olej ze zázvoru | 3 st. l. |
| Sůl, bílý pepř | chuť |
Vejce vařte 5 minut, vychladněte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Ředkev omyjeme a také nakrájíme na plátky. Listy salátu opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte je rukama. Lososa nakrájíme na tenké široké plátky. Připravené produkty vložte do salátové mísy.
Chcete-li získat dresink, smíchejte jogurt se solí a pepřem v samostatné nádobě, přidejte hermelínový olej. Výslednou omáčkou salát dochutíme.
Salát z mrkve a daikonu
Správné stravování může být chutné. Připravte si tento salát – pomůže obohatit vaše tělo o antioxidanty, vitamíny a minerály
| mrkev | 1 kus. |
| Daikon | ½ ks. |
| Zelená cibule | 3 kus. |
| Olej ze zázvoru | 2 st. l. |
| Sůl, černý pepř | chuť |
Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, ředkev daikon na větším struhadle. Vložte zeleninu do salátové mísy. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku. Sůl a pepř na dochucení. Salát dochutíme hermelínovým olejem.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a skladovat camelinový olej
Měli byste mít doma dvě lahvičky hermelínového oleje: rafinovaný a nerafinovaný.
Při rafinaci ztrácí olej část prospěšných látek, proto je nerafinovaný produkt považován za zdravější. Dá se použít jako dresink na saláty a hlavní jídla. Rafinovaný olej má neutrální aroma a jemnou chuť, hodí se spíše na smažení, pečení a pečení.
Výrobek skladujte na chladném a tmavém místě v lahvičce s pevně uzavřeným víčkem. Trvanlivost zaneseného oleje je 12 měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak zavést hermelínový olej do vaší stravy a v jakém množství by měl být přijímán v potravinách, říká gastroenteroložka Natalya Morozova.
Jak správně užívat hermelínový olej?
Camelinový olej by se měl užívat s jídlem, takže se lépe vstřebává a přináší více výhod. Dá se přidávat do salátů a hodí se i na smažení. Produkt má ale specifickou ostrovní chuť. Olej byste neměli užívat na lačný žaludek – stane se „tučnou ranou“ pro trávicí orgány, žlučník a slinivku břišní.
Kde je nejlepší koupit hermelínový olej?
Produkt můžete zakoupit v lékárnách a obchodech od ověřených výrobců. Při nákupu je třeba zkontrolovat certifikaci, prostudovat složení produktu a informace o výrobci.
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným hermelínovým olejem?
Nerafinovaný olej obsahuje více živin, déle neoxiduje a déle se skladuje. Rafinovaný olej má jemnější, příjemnou chuť a vůni.
Kolik hermelínového oleje můžete denně přijmout?
Produkt by měl být užíván s mírou: ne více než polévková lžíce denně pro dospělé a čajová lžička pro děti a těhotné ženy.
zdroje
- Omega-3 mastné kyseliny. Národní institut zdraví. 2022. URL: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-Consumer/
- Artemis P Simopoulos. Význam poměru omega-6/omega-3 mastných kyselin u kardiovaskulárních onemocnění a dalších chronických onemocnění. 2008. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18408140/
- Ursula S. Schwab, Maria A. Lankinen, Vanessa D. de Mello, Suvi M. Manninen, Sudhir Kurl, Kari J. Pulkki, David E. Laaksonen, Arja T. Erkkilä. Camelina Sativa Oil, ale nikoli tučné ryby nebo libové ryby, zlepšuje profil sérových lipidů u subjektů s narušeným metabolismem glukózy – randomizovaná kontrolovaná studie. 2017. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/mnfr.201700503
- Sheila M Innisová. Dietní omega 3 mastné kyseliny a vyvíjející se mozek. 2008. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18789910/
