Agar-agar můžete právě nyní zakoupit v našem internetovém obchodě
Připomínáme, že máme kurz jedinečných technik zdobení pokrmů. V tomto kurzu je celý blok věnován agaru a zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu. Na konci článku vám také necháme odkaz, abyste se po přečtení mohli na kurz podívat.
Oblíbené zahušťovadlo z mořských řas dobývá tuzemskou kulinářskou scénu. Agar-agar se používá na konzervy, džemy, suflé, marshmallows a husté ovocné a bobulovité dezerty. Látka má vysoké gelující vlastnosti, které jsou reverzibilní. Pokud z nějakého důvodu nejste s hotovým pokrmem spokojeni, rozpusťte ho nad ohněm, přidejte, co potřebujete a vychlaďte. Znovu to ztvrdne.
Na rozdíl od želatiny je tato látka rostlinného původu, a proto se používá ve vegetariánské, košer a postní kuchyni.
Lze agar-agar přidat do džemu?
Začínající kuchaři často kladou otázku, jak správně přidat agar-agar do džemu. K tomu se podívejme na vlastnosti zahušťovadla.
- Kyselé prostředí je pro látku škodlivé. Před přidáním pokrm oslaďte nebo jinak neutralizujte kyselost.
- Agar se ředí ve studené vodě a úplně se rozpustí v horké vodě – od 90°.
- Počáteční teplota tuhnutí je 30 °C nebo pokojová teplota.
Doporučené poměry pro želé: 1 čajová lžička (5 g) suchého prášku na 1 litr kompotu nebo pyré.
Oblíbené recepty na zavařeniny a džemy s agar-agarem
Zde jsou oblíbené recepty na džem s agar-agarem. U pokrmů nešetřete cukrem, abyste odstranili přebytečnou kyselost. Džem s agar-agarem můžete vyrobit ze sezónního a sušeného ovoce, bobulovin a ovoce.
Třešňový džem s celými bobulemi
Zralé třešně – 800 g, cukr – 500 g, potravinářský agar – 1 vrchovatá lžička, voda – 100 g na marmeládu a 50 g – na ředění prášku, citronová kůra – 5. března – 7. dubna XNUMX
Chcete-li vyrobit džem s agarem, vezměte celé bobule, opláchněte je a odstraňte semínka. Vložte do hrnce, přidejte cukr a přidejte 100 g vody. Vařte, poté přidejte nastrouhanou kůru a vařte dalších 20 minut, přičemž sbírejte pěnu. Před koncem vaření přidáme zředěné zahušťovadlo. Za míchání vařte dalších 5 minut a poté stáhněte z ohně. Nyní lze výrobek nalít do sklenic pro válcování nebo před podáváním vychladit.
pomerančový džem
Pomeranče oloupejte, nastrouhejte kůru, odstraňte slupky a překlady ze segmentů a dužinu rozdrťte v mixéru do hladka. Přidejte cukr, pyré dejte na oheň a vařte 15 minut. Krátce před koncem vaření zředíme agar ve studené vodě, vlijeme do pánve a promícháme. Odstraňte džem z ohně a ochlaďte.
Jahodová cukrovinka
Francouzská pochoutka má hustou texturu s úlomky bobulí. Chcete-li uvařit jahody tímto způsobem, rozdělte je na dvě části. Jednu polovinu rozemelte v mixéru na kaši, druhou nakrájejte na malé kousky. Obě části smícháme, přidáme cukr, přidáme 100 g vody a vaříme 15 minut. Zřeďte agar ve zbývající vodě a nalijte do horké bobulovité hmoty. Dezert vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.
KDE KOUPIT AGAR-AGAR
Agar-agar vynikající kvality zakoupíte v naší prodejně molekulární gastronomie. Dodávka v Moskvě a do regionů je k dispozici. Možnost vyzvednutí.
Ještě jednou připomeňme, že máme kurz unikátních technik zdobení nádobí. V tomto kurzu je celý blok věnován agaru. Tento kurz má celý blok s použitím agaru. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu.
