Skladování banánů ve skladu pro jejich další prodej vyžaduje vytvoření zvláštních klimatických podmínek ve skladech ovoce a dodržování řady pravidel během přepravy. O všech složitostech tohoto procesu mluvíme v našem článku.
Sklizeň a přeprava banánů
Jak víte, banány se do Ruska dodávají z jihoamerických zemí, což zabere značné množství času. Proto, aby plody dorazily k produkci ve správné formě, jsou z plantáží odstraněny ještě zelené. Další přeprava se provádí v polyetylenových a kartonových krabicích, které jsou umístěny v uzavřených komorách při teplotě nepřesahující 12-14 °C nad nulou a relativní vlhkosti vzduchu 85-90 %. Právě v této podobě lze banány úspěšně přepravovat a dlouhodobě skladovat.
Podmínky pro skladování zelených banánů
Trvanlivost banánů podle GOST je krátká, proto je nutné přísně dodržovat stávající pravidla. Teplota ve skladu by měla zůstat v rozmezí od +12 do +14 °C, zvláště důležité je nenechat banány příliš vychladnout, protože snížení teploty vede ke zkažení produktu. Pamatujte, že správný režim nelze zvolit bez měření teploty dužiny banánu. Dále je nutné dbát na ukazatele vlhkosti vzduchu, které by se neměly odchylovat od 85-90%.
Banány jsou umístěny v komoře bez obalu, ale přítomnost perforovaných plastových sáčků je povolena. Vezměte prosím na vědomí, že skladovací komora by neměla být zcela naplněna, aby mezi ovocem mohl volně cirkulovat vzduch.
Zrání banánů
Před odesláním banánů do regálů obchodů musí být vyzrálé. Tento proces lze urychlit speciálními plynovými komorami, ve kterých se vytváří speciální mikroklima. Teplota v provzdušňovací komoře dosahuje 18-20 °C nad nulou a vlhkost je 90 %. Důležité je dosáhnout absolutní těsnosti a kvalitní tepelné izolace komory, ve které budou banány dozrávat. Po splnění všech podmínek je do komory přiváděna směs plynů skládající se z dusíku a ethylenu. Zpracování trvá XNUMX hodin a během této doby je velmi důležité, aby banány nezískaly přístup kyslíku. Banány jsou za účelem dozrávání odeslány zpět do skladu ovoce nebo ponechány v buňkách.
Teplota pro skladování banánů v obchodě zůstává stejná jako při skladování banánů ve skladu – 12-14 stupňů nad nulou při vlhkosti vzduchu 85-95%. Pokuste se koupit plody pro další prodej, které jsou nezralé a bez viditelného poškození. Když je rozložíte na pult, banány dosáhnou požadované fáze zralosti.
Plynové komory
Karbonizační komory jsou tepelně izolované konstrukce, které mají podobnou strukturu jako tradiční chladicí komory. Při jejich navrhování je zvláštní pozornost věnována spojům, protože je nutné dosáhnout správného složení plynné směsi a zabránit vstupu kyslíku do komory.
Uspořádání provzdušňovacích komor vyžaduje speciální vybavení: chladicí komory, jednotky a kompresory; ventilační systémy, přívod směsi plynů, zvlhčování prostředí; stejně jako řídicí systémy.
Dnes existují tři typy komor, ve kterých lze provádět karbonizaci banánů.
1. Kamery první generace jsou jednoduché zařízení, které vyžaduje ruční ovládání a stejný přívod plynu. Krabice s banány se skládají podle určitých pravidel a obsluha musí neustále sledovat mikroklima uvnitř komory. Přes naši maximální snahu není zaručeno rovnoměrné zrání ovoce.
2. Kamery druhé generace jsou již automatizované a jejich provoz je monitorován procesorem. Pro účinnou karbonizaci jsou plody umístěny na paletách ve dvou řadách v minimální vzdálenosti od sebe. Banány jsou nahoře pokryty vzduchotěsnou fólií, která jakoby odděluje palety ovoce od zbývajícího objemu komory.
3. Komory nejnovější generace jsou vybaveny procesorem, který řídí nejen teplotu a vlhkost uvnitř komory, ale také monitoruje zrání. Koncentrace látek ve směsi plynů a také doby ventilace se volí automaticky. Zrání celé várky je co nejrovnoměrnější.
Pokud plánujete nákup komory na sycení banánů, doporučujeme vám okamžitě si objednat projekt od specialistů, kteří zohlední všechna vaše přání a požadavky, vypracují technickou specifikaci a projekt s úplnými technickými výpočty, pomohou s výběrem zařízení a kompletní montáž na klíč. Řada společností včetně HolVent LLC nabízí nejen instalaci zařízení, ale i jeho servis včetně kontroly zařízení, sledování různých ukazatelů, školení personálu a některé další druhy prací.
Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu
