Čerstvé žampiony lze skladovat v chladničce ne déle než týden. Pokud chcete mít tyto zdravé a chutné houby vždy po ruce, můžete je zamrazit pro budoucí použití, ať už čerstvé nebo smažené, celé nebo na kousky. Řekneme vám, jak správně zamrazit žampiony, aby se neslepily a neztratily chuť.
Žampiony patří mezi tzv. pěstované houby. To znamená, že se aktivně a úspěšně pěstuje v průmyslových podmínkách, stejně jako třeba hlíva ústřičná nebo shiitake. Žampion je přitom ze všech těchto zástupců také nejoblíbenější. Tyto houby se snadno zmrazují, při zmrazení neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Zima je období, kdy jsou žampiony dražší, takže pokud je to možné, můžete je zmrazit pro budoucí použití na podzim nebo v létě.
Co můžete vařit z žampionů?
Jedná se o všestrannou houbu – můžete z ní udělat krémovou omáčku k těstovinám, drůbeži nebo masu, uvařit houbovou polévku, ať už v čistém vývaru nebo pyré. Čerstvé i smažené žampiony se dávají do salátů a na bruschettu, přidávají se do omelet a na pizzu a smaží se s bramborami. S jasnou a bohatou houbovou vůní pokrmů může být i studená zima teplejší.
Jak si vybrat čerstvé žampiony
Kvalitní čerstvá houba by měla mít bílou nebo krémovou barvu, bez tmavých skvrn nebo důlků. Klobouk takového žampionu bude elastický, pružný, bez hlenu na povrchu. Je dobré, když je membrána mezi čepicí a stonkem neporušená, bez přerušení, to také naznačuje, že žampiony jsou čerstvé.
Jak zcela správně zmrazit čerstvé žampiony
K tomuto účelu se nejlépe hodí malé, silné houby stejné velikosti. Měly by se vytřídit, zbavit se nekvalitních, omýt měkkým kartáčem a odříznout tmavá místa a místa, která se obtížně čistí. Pokud není houba příliš čerstvá, raději ji nezmrazujte. Poté je třeba houby vysušit tak, že je položíte v jedné vrstvě na ručník.
Čisté a suché žampiony lze zmrazit. K tomu je třeba je položit na plech pokrytý pečicím papírem nebo potravinářskou fólií v malé vzdálenosti od sebe, aby se strany hub nedotýkaly. V závislosti na velikosti by měly být houby umístěny do mrazáku na čtyři až sedm dní.
Pokud je mraznička malá, můžete použít nikoli plech na pečení, ale například prkénko pokryté plastovým sáčkem a houby na něm zmrazit.
Poté je třeba houby vyjmout a zabalit do skladovacích nádob a poté je vrátit zpět do mrazáku. Takové celé houby můžeme později upéct v troubě, celé smažit a podávat s bramborami nebo přidat do omáčky.
Jak správně zmrazit žampiony na kousky
Příliš velké houby nebo ty žampiony, které plánujete v budoucnu nakrájet například na pyré nebo použít na pizzu, můžete předem, po umytí a roztřídění hub, nakrájet na centimetry silné plátky a následně zamrazit.
Nejprve je třeba plátky žampionů vysušit stejným způsobem jako celé houby a poté je položit na pečicí pergamen namazaný rostlinným olejem nebo potravinářskou fólii položenou na plechu.
Abyste ušetřili místo v mrazničce, můžete plátky hub rozložit do několika vrstev a přikrýt je potravinářskou fólií nebo pečícím papírem. Po čtyřech až pěti dnech můžete plátky hub umístit do vzduchotěsných nádob.
Jak zmrazit smažené nebo vařené žampiony
Zamrazit můžete nejen čerstvé houby, ale i ty již tepelně upravené. Například smažené nebo vařené. Po rozmrazení stačí takové houby před konzumací pouze ohřát.
Před zmrazením by měly být vařené houby ochlazeny a umístěny do cedníku, aby vytekla tekutina, a smažené houby by měly být vařené tak, aby se všechna tekutina odpařila. Poté je třeba houby umístit do nádob a zmrazit – po rozmrazení nebudou horší než čerstvě uvařené.
Jak skladovat mražené žampiony
K tomuto účelu můžete použít vzduchotěsné mrazicí sáčky nebo speciální plastové nádoby označené jako mrazuvzdorné. Optimální trvanlivost zmrazených žampionů není delší než šest měsíců, a to i v případě, že máte prostorný mrazák a můžete houby skladovat po dlouhou dobu.
Co se dá dělat?
Připravte krémovou polévku z mražených hub tak, že je uvaříte s bramborami a nasekáte s kořením a smetanou: získáte čerstvý a chutný oběd.
Mražené houby mohou pomoci v každé situaci! Výroba takového polotovaru je stejně snadná jako loupání hrušek. Nevyžaduje to mnoho času ani úsilí, ale dělá vám radost na dlouhou dobu. Mražené žampiony si zachovávají svůj tvar, chuť i vůni. Používá se pro širokou škálu jídel: polévky, pečeně, kastrol, pizzy, saláty. Chutná s nimi lépe!
Autor receptu
Jak zmrazit čerstvé žampiony
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 80 % 4 g
Tuky 20 % 1 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vybrat houby? Kupte si čerstvé žampiony střední velikosti, sněhově bílé barvy bez skvrn, poškození, zápachu hniloby, na dotek by neměly být kluzké. Houby důkladně opláchněte z půdy a písku pod tekoucí teplou nebo studenou vodou. Vyřízněte poškozená místa, pokud existují. Miniaturní houby do velikosti 2 cm není třeba čistit, stačí je dobře opláchnout. Větší žampiony se doporučuje očistit od filmů.
Krok 2:
Houby položte na kuchyňskou utěrku. Nechte působit 20-30 minut, aby se veškerá vlhkost vstřebala do látky. Důležité je houby dobře usušit, jinak se voda při zmrznutí roztáhne a poškodí tvar hub a budou chutnat vodově.
Krok 3:
Dále nakrájejte houby, podle toho, jaké pokrmy plánujete a rádi vaříte. Houby většinou nakrájím na čtvrtky a přidám do těstovin nebo do masových jídel.
Krok 4:
Houby můžete také nakrájet na plátky. Je dobré je přidávat do polévek. V tomto případě není nutné předmrazování. Pokud rádi děláte koláče s houbami, pak žampiony mohou být jemně nakrájené. Malé žampiony lze zmrazit celé. Krásně budou vypadat v kastrolech, pizzách a svátečních pokrmech.
Krok 5:
Nakrájené houby vložte do plastových sáčků. Ujistěte se, že uvolněte přebytečný vzduch a pevně uzavřete. Pokud tašky nemají zip, stačí je pevně zavázat. Dejte do mrazáku. Zapněte funkci rychlého zmrazení na 1-2 hodiny. Pokud takový režim neexistuje, bude zmrazení trvat déle (asi 3 hodiny). Houby můžete nejprve zmrazit na tácku (rozložit je do jedné vrstvy) a poté je vložit do sáčku a dát do mrazáku.
Všechny houby můžete umístit do sáčku nebo těsně uzavřené plastové nádoby a zmrazit. Podle potřeby vyndejte a vylijte potřebné množství pro přípravu konkrétního pokrmu. Mějte ale na paměti, že houby nemůžete znovu zmrazit, takže je lepší z mrazáku vytáhnout přesně takové množství hub, které se bude hned uvařit. Výhodnější bude vkládat žampiony do různých sáčků po malých porcích, aby jich bylo dost na jedno jídlo a takto zmrazit. Doporučuji podepsat štítky s uvedením, co a kdy je zmrazeno (pište tužkou, protože z pera může vytékat inkoust). V plném mrazáku tak snadno najdete to, co potřebujete.
Zmrazené houby lze skladovat nejdéle 12 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
