Mrazicí oddíly v moderních chladničkách nejsou o nic menší než chladničky a některé rodiny, zejména ty, které milují přípravy, si pořizují další mrazničky. Jídlo z mrazáku šetří čas – nemusíte znovu chodit do obchodu nebo vařit pro budoucí použití a nemusíte stát u sporáku. Ne všechny produkty však snášejí mražení stejně dobře. Promluvme si o těch, pro které je mráz kontraindikován.
1. Mléko a mléčné výrobky. Udělejme rezervaci hned – mléko můžete zmrazit a existují důkazy, že trvanlivost zmrazeného mléka je jeden až tři měsíce. Rozmrazený výrobek se však bude od originálu lišit i vzhledem a jeho blahodárné vlastnosti budou klesat úměrně s počtem dnů strávených v mrazáku. Faktem je, že pod vlivem chladu začíná ničení bílkovin obsažených v mléce a mléčných výrobcích. Proto při pomalém rozmrazování můžete vidět, že se mléko nebo zakysaná smetana oddělily – nahoře budou krémové vločky a dole zakalená tekutina. Ale i v této podobě se dají použít například do omáček.
2. Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Chuť takového produktu bude moučná a struktura bude zrnitá. Pokud opravdu chcete zamrazit několik porcí budoucích hranolků, musíte si je nejprve připravit – plátky buď pomazat olejem, obalit v mouce, případně blanšírovat (nakrájené brambory rychle ponořit do vroucí vody a poté osušit ručníkem) a teprve potom je uložte do mrazáku. Vše, co bylo napsáno výše o zelenině s vysokým obsahem vody, platí i pro ovoce – proto odborníci na výživu nedoporučují zmrazovat jablka, hrušky, melouny či meloun.
3. avokádo. Pokud chcete avokádo zmrazit, nejprve oloupejte a odstraňte pecku. Ještě lépe, rozmixujte zralé avokádo a zmrazte ho. Do komory nemůžete poslat celé avokádo – jeho pecka obsahuje toxiny, které po rozmrazení mohou proniknout do dužiny.
4. Sýry. Měkkým sýrům jako je hermelín, brie, gorgonzola mrazák jen uškodí. Tekutina obsažená v měkkém sýru při zmrazování krystalizuje, takže když rozmrazíte kolečko brie, zjistíte, že se struktura sýra změnila a vypadá spíše jako tvaroh. Kromě toho při záporných teplotách umírají plísňové mikroorganismy. Neměli byste zmrazovat sýry s velkými otvory, například Maasdam nebo Dutch – mají mnoho vzduchových kapes, což bude mít špatný vliv na strukturu produktu při rozmrazování. Tvrdé a polotvrdé sýry snášejí mražení poměrně snadno. Ale i zde je potřeba dodržovat několik pravidel:
– sýr nezmrazujte ve velkých kusech, skladujte jej nakrájený na porce a nakrájené plátky předem upravte pergamenem nebo nastrouhejte;
– neskladujte zmrazený produkt v potravinářské fólii (použijte pergamen a sáčky);
– nerozmrazujte sýr v mikrovlnné troubě;
– Sýr rozmrazujte postupně – nejprve přemístěním z mrazáku na hodinu do lednice a poté na pokojovou teplotu.
5. Vařená rýže nebo těstoviny. Po rozmrazení se tyto pokrmy promění v nechutné, lepkavé hrudky těsta nebo rýžové hmoty. Nic jako nadýchaná čerstvě uvařená rýže nebo lahodné, čerstvě uvařené těstoviny.
6. Zelení, salát. Zmražením čerstvých bylinek dochází k narušení jejích buněk a místo svazku petržele nebo bazalky se rozmrazí zelená kaše. Ale nakrájená a zmrazená zelenina může být dobrým doplňkem polévky v zimě. Listový salát, který byl v mrazáku, již nebude křupavý a ztratí svou atraktivitu a struktura jeho listů bude zničena.
7. Cibule a česnek. Po zmražení se hodí nejen k přípravě teplých pokrmů, ale ztrácejí i své blahodárné vlastnosti – vlivem chladu se v nich ničí fytoncidy – látky, které ničí bakterie nebo potlačují jejich množení.
8. Maso a rybyjiž zamrzlé. O nebezpečí opětovného zmrazování potravin toho bylo napsáno a řečeno hodně. Opakujeme: nemůžete to udělat. Pokud rozmrazujete maso nebo rybu a pak si myslíte, že je kus příliš velký a jeho část lze znovu zmrazit, pak je to velmi špatný nápad. A nejen proto, že ztratí barvu a strukturu: maso bude suché a ryba kašovitá. S každým dalším rozmrazováním se venku bude objevovat stále více bakterií a to může vést k otravám a střevním onemocněním.
Brambory jsou přítomny v receptech téměř ve všech kuchyních světa. Navíc se jedná o kompletní potravinu, bohatou na sacharidy, draslík, vitamín C a minerály jako hořčík a železo. Je důležité je co nejvíce uchovat při skladování nádobí, k čemuž můžete využít mrazení.
Neloupané syrové brambory lze skladovat ve spíži šest až sedm týdnů, aniž by to ovlivnilo jejich kvalitu. Mnohem kratší trvanlivost mají ale pokrmy připravené z této kořenové zeleniny dušením, smažením a varem. Lze ji však prodloužit zmrazením, uvádí Joinfo.com.
Lze syrové brambory zmrazit?
Je docela možné zmrazit syrové brambory. Je však třeba poznamenat, že tento proces vážně ovlivní jeho strukturu, takže bude vodnatější. Něco podobného se stane s vůní, která bude méně intenzivní. Nečekejte, že hlízy zůstanou stejné, jako když byly čerstvé, ale než vyhodit je lze použít na vaření.
Nejlepší způsob, jak udržet brambory v dobrém stavu, je zmrazit je ve loupané formě. Před uložením do mrazničky je tedy oloupejte a vložte do vzduchotěsného nebo vakuově uzavřeného sáčku. Nemusí se jednat o celé hlízy, lze je nakrájet na kousky požadovaného tvaru a velikosti.
Můžete zmrazit pečené brambory?
Vařené dušené brambory můžete samozřejmě zmrazit stejně jako jakýkoli jiný produkt. Jen je potřeba počítat s tím, že ve finále riskujete, že narazíte na stejný problém zmíněný výše, tedy zhoršení jeho konzistence a chuti.
Proto je nejlepší alternativou zmrazit pouze vařené dušené maso. A až budete připraveni ji rozmrazit k jídlu, můžete do ohřáté pečeně přidat syrové nebo vařené brambory nakrájené na malé kousky. Nakonec získáte nádherný chutný a aromatický pokrm s dobrou konzistencí.
Dají se hranolky zmrazit?
Zmrazené hranolky se dají sehnat v každém supermarketu, takže možná dostanete představu, že se dají a priori bez problémů zmrazit. To neodpovídá skutečnému stavu věci. Protože průmyslová výroba používá poměrně složitý proces, který není k dispozici doma.
Chcete-li zmrazit hranolky doma, postupujte takto:
- Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky a dáme do mísy s vodou, solí a trochou octa.
- Brambory smažte na oleji do poloviny uvařené, aniž by příliš zhnědly.
- Brambory vyjměte z oleje a vložte je do cedníku tak, aby zbylý tuk odkapával do nádoby a zabránil tomu, aby se kousky v mrazáku slepily k sobě.
- Položte je jednotlivě na tác pokrytý plastovým obalem a vložte je do mrazáku.
- Když jsou napůl zmrazené, můžete je vložit do běžného sáčku a vrátit je zpět do mrazáku.
Nejlepší na mražených hranolcích je to, že je nemusíte nejprve rozmrazovat, abyste je mohli uvařit. Jen to ještě pár minut opékejte, dokud kousky nezezlátnou.
Dá se bramborová kaše zmrazit?
Stává se také, že jste připravili příliš mnoho pyré a nevíte, co se zbytky. Dá se bez problémů zamrazit. I když pokrm obsahuje mléko a máslo, dobře se drží v mrazáku. Konečná původní textura se po rozmrazení trochu ztrácí, ale můžete ji obnovit pomocí mixéru.
Před vložením do mrazáku nezapomeňte bramborovou kaši dobře vychladit. Pokud je jídlo příliš horké, způsobí to vytvoření vrstvy ledu na povrchu jídla, což má za následek ztrátu chuti a konzistence. A to je pro lednici velmi škodlivé.
Nejlepší je skladovat pyré v sáčcích na zip nebo vzduchotěsných plastových nádobách.
Jak správně zmrazit brambory?
Existuje několik triků, které vám pomohou brambory správně zmrazit. Přestože může být ovlivněna jeho chuť a textura, můžete snížit tyto nevýhody:
- Pamatujte, že nejlepší je zmrazit oloupané brambory.
- Na oheň položte pánev s vodou a přiveďte ji k varu.
- Když se voda vaří, přidejte brambory a vařte pět až deset minut. To bude záviset na odrůdě nebo velikosti hlíz.
- Vyjměte brambory a vložte je do nádoby s ledem a vodou, aby vychladly.
- Hlízy osušte papírovými utěrkami, aby se kolem nich nevytvořila vrstva ledu.
- Brambory lze nakrájet nebo zmrazit celé, na kvalitě to nebude mít vliv.
- Výrobek skladujte v mrazicích sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách, aby nedošlo k jeho vyschnutí vlivem extrémního chladu.
- Při splnění všech podmínek lze brambory skladovat v mrazáku i několik měsíců.
Výše uvedený postup je vhodný i pro zmrazení plněných a pečených brambor.
Jak správně rozmrazit brambory?
Rozmrazování produktu není o nic méně důležité než jeho zmrazení. Abyste neztratili kvalitu brambor, musíte dodržovat některá pravidla:
- Vyjměte brambory z mrazáku a uložte do vzduchotěsné nádoby.
- Před vařením uchovávejte produkt v chladničce po dobu 24 až 48 hodin. Čím déle můžete čekat, tím lépe se rozmrazí.
- Můžete také rozmrazit jen část celých brambor. To neovlivní kvalitu.
Jistě vás bude zajímat, že ne všechny potraviny lze chladit, natož zmrazovat. To může způsobit jejich znehodnocení, ztrátu vzhledu a chuti, i když zůstanou poživatelné.
