Měly by být okurky skladovány v lednici?

Je těžké si představit tradičnější občerstvení než okurky. V zimě jsou téměř na každém stole, hospodyňky je totiž připravují ve velkém. Proto je otázka, jak dlouho skladovat nakládané okurky, tak relevantní. Obyvatelé vícepodlažních budov, kteří nemají možnost skladovat zásoby ve sklepě, hledají způsoby, jak zorganizovat skladování okurek ve svém bytě. O tom se bude dále diskutovat.

Okurky ve sklenicích

Existuje několik pravidel, která vám pomohou orientovat se v trvanlivosti nakládaných okurek:

• Okurky by měly být skladovány při teplotách od -1°C do +4°C a vlhkosti 80 – 90%. V takových podmínkách mohou být okurky skladovány po dobu 8 – 9 měsíců;
• Okurky se nedoporučuje skladovat při teplotách nad +10°C;
• pokud zelenina nebyla tepelně upravena, lze ji skladovat nejdéle 1 týden za předpokladu, že teplota nepřesáhne +17 °C;
• V plastových sáčcích je skladovatelnost nakládaných okurek nejvýše 24 hodin při teplotách do +17°C;

Nakládané okurky ve sklenicích, které byly konzervovány v létě, lze skladovat pouze uzavřené. Jakmile jsou odzátkované, jejich trvanlivost se výrazně zkrátí. Zeleninu proto musíte konzervovat v malých porcích, aby se dala ihned konzumovat.

Nakládané okurky je nejlepší skladovat při optimální teplotu -1°С – +1°С ve sklenicích, ve kterých byly soleny. Čím vyšší teplota, tím rychleji se produkt kazí. Pokud jsou sklenice udržovány v teple, začnou se v nich vyvíjet bakterie, které povedou ke kysání a rozkvětu láku. V důsledku toho budou všechny okurky zkažené.

Cornichons se v otevřené sklenici zkazí do dvou týdnů, i když jsou uchovávány v lednici. Pokud se zkazí, budou příliš měkké a velmi kyselé.

Skladování nakládaných okurek zmrazených

Pokud je sklenice již otevřená a není možné kyselé okurky ihned spotřebovat, můžete je zmrazit a prodloužit tak trvanlivost.

• Chcete-li zmrazit, vyjměte okurky ze sklenice a osušte je na ručníku.
• Po zaschnutí vložte do trvanlivého potravinového sáčku.
• Zelenina se následně zmrazí pomocí funkce „rychlé zmrazení“.

Po rozmrazení okurek se nedoporučuje používat je syrové k jídlu. Lze je použít k přípravě pouze těch pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou při vysokých teplotách. Například polévky nebo pizza.

Skladování v sudech

Nakládanou zeleninu můžete skladovat v nálevu, který vznikl kvašením, velmi krátkou dobu. Bakterie, padající na úrodnou půdu, zcela mění chemické složení kapaliny. V důsledku toho se slanost stává měkkou a také získává nepříjemný zápach a chuť.

V bytovém domě je poměrně těžké najít místo, kde by se sudové okurky cítily skvěle. To je způsobeno skutečností, že optimální teplotní režim, který umožňuje zelenině zachovat si elastickou texturu a známou chuť, by měl být v rozmezí 0 ° C – + 1 ° C.

Jak skladovat lehce nasolené okurky

Tento typ moření se obvykle používá v létě. Čerstvá zelenina se solí ve zrychleném tempu. Právě načasování solení je odlišuje od běžných kyselých okurek. Trvanlivost lehce nasolených okurek v chladničce bude záviset na receptuře použité k nakládání.

Obvykle se lehce osolená zelenina uchovává ve sklenicích. Je třeba je skladovat na chladném místě, jinak se rychle jednoduše prosolí. Abyste tomu zabránili, můžete použít několik technik.

1. Aby se zastavil proces moření a okurky zůstaly lehce osolené, jsou umístěny na chladném místě. Nejlepší je, když je to sklep. Pokud to není možné, postačí chladnička. Ve sklepě se dobře skladují i ​​běžné okurky.
2. Při výběru receptury byste měli věnovat pozornost tomu, jaká voda se používá k moření. Pokud přidáte horkou vodu, urychlí to proces solení. Taková zelenina nebude dlouho skladována. Je lepší připravit lák ze studené vody. Pak se doba solení a skladování prodlouží.
3. Aby zelenina zůstala déle ve slaném nálevu, neměli by se odřezávat její konce. Při řezání přispívají k rychlému solení a v důsledku toho ke krátké trvanlivosti.
4. Aby byly okurky nasoleny rovnoměrně, vybírají se podle velikosti a odrůdy. Je známo, že drobné ovoce se rychleji osolí a také rychle přesolí. Proto musíte pro nakládání vybrat zeleninu stejné velikosti. Například okurky jsou vhodné pro rychlé nakládání, ale skladovat je lze maximálně 2 dny. A to za předpokladu, že se uloží na horní polici chladničky, kde je nejchladnější.
5. Okurky můžete nakládat bez nálevu nebo jiných tekutin. V první fázi solení a během skladování by měly být uchovávány v chladničce. Ovoce stejné velikosti se vloží do sáčku a přidá se sůl. Chcete-li zeleninu déle uchovat, přidejte trochu soli a vložte sáček na horní polici chladničky.

Zeleninu je nejlepší solit v malých dávkách, pak nebudou problémy s jejím skladováním. Ale abyste mohli vyrábět přípravky v malých dávkách, měli byste vědět, jak skladovat čerstvé okurky. Přečtěte si o tom v našem článku.

Je třeba také připomenout, že procesy moření a fermentace rostou přímo úměrně s teplotou. Čím je teplejší, tím rychleji zelenina osolí. A při nižších teplotách budou plody déle absorbovat sůl, ale také se zvýší trvanlivost.

Skladování nakládaných okurek

Nakládanou zeleninu lze od solené odlišit podle chuti. Při procesu konzervace se do nálevu (marináda) přidává ocet nebo jiný kyselý konzervant. Díky této přísadě se skladování nakládaných okurek doma prodlužuje. Také nevyžaduje přísné dodržování určitého teplotního režimu. Ke konzervaci v tomto případě dochází sterilizací sklenic. Poté se plody dvakrát zalijí vroucí vodou a potřetí solným roztokem s přídavkem kyseliny.

Pokud jsou nakládané okurky zachovány podle všech pravidel, nebude jejich skladování obtížné. Lze je uchovávat nejen v chladném sklepě, ale i při pokojové teplotě v bytě.

Existuje několik pravidel pro skladování konzervovaných okurek (vhodných pro jakýkoli typ konzervace):

• Je nepřijatelné uchovávat konzervované potraviny v blízkosti zdrojů tepla;
• skleněné nádoby by neměly být ponechány v chladu (v zimě na otevřeném balkoně);
• konzervace nesmí být vystavena slunečnímu záření;

Pro skladování v městském bytě se nejlépe hodí tmavá místa, jako jsou mezipatra, spíže a kuchyňské linky, které se nacházejí daleko od topných spotřebičů a sporáků. Chcete-li zeleninu před podáváním vychladit, nechte ji několik hodin v lednici.

Závěr

Dodržování pravidel popsaných v tomto článku usnadní skladování okurek. Zelenina si zachová svou kvalitu co nejdéle. Jak doma nejraději skladujete okurky? Podělte se v komentářích.

Okurky rostou téměř v každé oblasti. Jedná se o jeden z hlavních produktů pro konzervaci v zimě, ale bohužel nejsou dlouho skladovány čerstvé. Téměř každý letní obyvatel si je tím jistý, ale mezitím existují způsoby, jak tuto zeleninu udržet po dlouhou dobu. A je jich hodně!

Podmínky skladování okurek

Bez jakýchkoli triků budou okurky ležet 5 až 7 dní. Zde je ale důležité dodržovat řadu pravidel.

1. Okurky musí být čerstvé. Utrhli to ze zahrady – a hned do lednice. Čím déle leží teplé, tím méně v lednici.
2. Okurky musí být čisté a suché. Pokud se na plody přilepila zemina nebo jsou mokré, nebudou dlouho ležet: špína a vlhkost jsou ideálním prostředím pro rozvoj hniloby.
3. Okurky musí být celé. Promáčkliny, škrábance, třísky a další poškození vedou k tomu, že ovoce se rychle kazí.
4. Okurky by měly mít silnou slupku. Odrůdy s tenkou slupkou nejsou dlouho skladovány. Zpravidla se jedná o rané okurky, jsou určeny do salátů. Ale zelení s tlustou kůží mohou ležet mnohem déle. Tyto informace výrobci na sáčcích se semeny často neuvádějí, lze je však nalézt v popisu odrůdy poskytnutém autory odrůdy (1).

Ve sklenici bez kyslíku. Okurky otřete do sucha a naplňte jimi sterilní třílitrovou sklenici do 3/3. Navrch položte kousek parafínové svíčky a zapalte ji. A poté, aniž byste sfoukli svíčku, zakryjte sklenici kovovým víčkem a srolujte ji.

Svíčka bude hořet, dokud bude ve sklenici kyslík. Jakmile to skončí, svíčka zhasne. Ve skutečnosti vzniká vakuum. Poté může být sklenice odeslána do sklepa nebo chladničky. V této podobě budou okurky ležet 120 dní.

Způsoby skladování okurek ve sklepě

Pro skladování okurek ve sklepě jsou vhodné stejné metody jako pro lednici. Najde se ale i pár neobvyklých.

V zelí. Tento recept byl publikován v The Villager v roce 1779. Je vhodný pro ty, kteří mají vlastní daču a roste tam zelenina. Vysévejte okurky a bílé zelí vedle sebe tak, aby se okurky začaly vázat přesně v okamžiku, kdy se listy zelí začnou kroutit do hlávky. Když se na okurkách objeví vaječník, vložte jej spolu s řasou do rodících se vidliček mezi listy. Zelenets poroste se zelím – uvnitř.

Zralé hlávky okurek se skladují ve sklepě. Uvnitř hlávky zelí zůstávají okurky zelené a šťavnaté jako na zahradě. Skladováno v této formě až 150 dní.

V hliněném hrnci s octem. Tuto metodu používali i naši předkové. Na dno hliněného kopce se položil dřevěný rošt, nalilo se trochu octa a na rošt se položily okurky. Poté byl hrnec pevně uzavřen a spuštěn do sklepa. Trvanlivost – 250 dní.

Starý způsob skladování okurek

V sudu na dně řeky. To dělali rolníci za starých časů. Čerstvě natrhané okurky nacpali až po okraj do dřevěného sudu, těsně uzavřeli, aby se dovnitř nedostala voda, přivázali náklad a spustili na dno řeky – voda musí tekoucí. Podle potřeby byl sud vyjmut z vody, odtud byly odebrány okurky, znovu zazátkovány a spuštěny zpět na dno. V této podobě byly okurky skladovány až 220 dní – až do konce zimy.

Oblíbené otázky a odpovědi

Zeptali jsme se na řadu otázek ohledně skladování okurek agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Kde skladovat okurky?

Pokud jsou okurky stočené do sklenic, ať už jsou solené nebo nakládané, můžete je skladovat doma, při pokojové teplotě.

Okurky nakládané v sudu lze skladovat pouze ve sklepě – při teplotě 0 – 1°C.

Pokud jste na trhu koupili okurky například na váhu, pak v sáčku mohou ležet v lednici asi 7 dní.

Jak dlouho vydrží konzervované okurky ve sklenicích?

Maximální trvanlivost okurek ve sklenicích je 2 roky.

Dají se okurky zmrazit?

Umět. K tomu je třeba je umýt, osušit a nakrájet, jak chcete – v kruzích, půlkroužcích nebo nakrájených na hrubém struhadle. Poté by měly být okurky složeny do těsného plastového sáčku po částech – každá na jedno použití. A pošlete to do mrazáku.

Tyto okurky lze použít do salátů.

zdroje

1. Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
2. Magomedov R.K. Nemoci skleníkových okurek během skladování // Ochrana rostlin a karanténa, 2013, https://cyberleninka.ru/article/n/bolezni-teplichnyh-ogurtsov-pri-hranenii
3. Priyatkin N.S., Khomyakov Yu.V., Blokhin Yu.I., Kuznetsova T.A., Mikhina V.Yu. a další Studium dynamiky stavu plodů okurek pomocí instrumentálních fyzikálních, chemických a organoleptických metod během skladování // Bulletin International Academy of Refrigeration, 2019, https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-dinamiki -sostoyaniya-plodov-ogurtsa-instrumentalnymi -fizicheskimi-himicheskimi-i-organolepticheskimi-metodami-v