Dýně je lahodné, aromatické oranžové ovoce, které obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroelementů. V této barevné zelenině je zdravé doslova vše: dužina, semínka i šťáva. V tomto článku vám řekneme, jak sbírat a uchovávat úrodu dýní až do jara!
Jak správně sklízet dýni?
Je vhodné sklízet před prvním mrazem, tzn. koncem září – začátkem října. Nedoporučuje se sbírat zeleninu během deště – počkejte na slunečný, suchý den.
Signálem pro sklizeň je nať – v okamžiku dozrávání zešedne. Chcete-li určit zralost dýně, musíte na ni zaklepat – tupý zvuk naznačuje, že rostlina je zralá. Plodinu je třeba sklízet opatrně, spolu se stopkou dlouhou 10–15 cm, bez poškrábání povrchu plodu. Poškozená zelenina by měla být zpracována co nejrychleji.
Vhodné odrůdy dýně pro dlouhodobé skladování
Pokud si chcete v zimě pochutnat na zdravé zelenině, pak je lepší zůstat u zimních odrůd dýně. Dýně uvedených odrůd se snadno přepravují a skladují. Nejvhodnější odrůdy pro dlouhodobé skladování: Dachnaya, Chersonskaya, Arabatskaya, Gileya, Zhdana, Vesnushka, Slavuta, Polyanin, Donskaya.
Dýně se pěstuje v otevřené a uzavřené půdě. V některých regionech je lepší pořídit si skleník, aby se vytvořily vhodné podmínky pro dozrávání plodů.
Nejlepší podmínky pro dlouhodobé skladování
Aby plody vydržely do jara, je třeba je usušit a nějakou dobu uchovávat v teplé místnosti (t +28 C a vlhkost do 80 %). To je nezbytné k úplnému vysušení zeleniny.
Suterén, sklep – nejlepší místo pro uložení dýní
Podmínky skladování pro zachování užitečnosti a chuti dýně:
- tmavé a suché skladovací místo;
- stabilní teplota (od +5 do +10 C);
- dobře větrané místo;
- plody by se neměly dotýkat, optimální vzdálenost je 5-10 cm.
Skladování dýně v bytě
Před prvním mrazem lze plody umístit na lodžii nebo balkon. Krabice nebo šuplíky zakryjte papírem a dýně umístěte do jedné vrstvy stonky nahoru, nezapomeňte na malou vzdálenost mezi nimi. Poté musíte zeleninu zakrýt přírodní tkaninou, která umožní průchod vzduchu a chrání před sluncem. Když nastane chladné počasí, je třeba plody přesunout dovnitř. Tam najděte suché a tmavé místo ve skříni nebo pod postelí) daleko od zdrojů vytápění.
Jak skladovat řezanou dýni?
Nakrájené ovoce musíte skladovat v chladu, k tomu se hodí lednice, mrazák nebo balkon, pokud je zima. Před zmrazením dýně je třeba ji oloupat, odstopkovat a vyjmout jádřince. Dužinu nakrájejte na stejně velké kousky nebo nastrouhejte, po částech balte do sáčků nebo táců. Pokud se v blízké budoucnosti chystáte vařit pokrmy z dýně, pak jednoduše zabalte odříznutou část do potravinářské fólie nebo fólie a dejte do lednice. Nakrájenou dýni lze skladovat v mrazáku až rok, v chladničce v části pro zeleninu až měsíc.
sušená dýně
Před sušením je třeba zeleninu zbavit kůry a semínek a osušit papírovou utěrkou. Ovoce nakrájíme na plátky do 1 cm, dáme na plech a dáme do elektrické sušičky nebo do trouby (sušení trvá při 60 C 6 hodin, při 80 C 2 hodiny). Po usušení je třeba dýni vychladit na suchém místě a uložit do látkového sáčku nebo skleněné nádoby.
Jaké další způsoby skladování dýně existují?
1. Marinování a solení.
2. Dýňový olej.
3. Vaření kandovaného ovoce. Ukazuje se, že je to chutné a zdravé, zvláště dětem to chutná.
4. Džem nebo pyré. Snadný a chutný způsob, jak zpracovat a uchovat dýni.
5. Džus, ovocný nápoj.
6. Blanšírování dýně. Kousky dužiny ponořte do vroucí vody a poté na několik minut do studené vody. Vysušte a zmrazte.
7. Strouhaná dýně. Ovoce nastrouháme, zabalíme do igelitových sáčků a zmrazíme.
Typické chyby při skladování dýně:
- nedostatek větrání vede k hnilobě;
- pokud plodinu pravidelně nekontrolujete, může ji poškodit hmyz;
- špatné sousedství. Plodiny, jako jsou jablka, hrušky nebo rajčata, uvolňují etylen, který způsobuje, že se dýně rychle kazí.
Jaké jsou výhody dýně?
Dýně je skutečně léčivá zelenina a zásobárna vitamínů a minerálů. Pěstujte a zásobte se touto žlutou kráskou na celý rok až do nové sklizně, ale pamatujte: pro zachování blahodárných a chuťových vlastností dýně je třeba ji správně skladovat!
Dýně dozrává na začátku podzimu, proto je dovoleno konečně získat chuťové vlastnosti vlastní jejím plodům. Mělo by být šťavnaté a sladké, bez jakýchkoliv nedostatků. Zahradník nebo letní obyvatel nakonec rozhodne, zda jsou plody připraveny ke sklizni. Ale protože ze sta metrů čtverečních je možné získat stovky kilogramů plodů, musí se skladovat až do jara.
Trénink
Dýně se sklízí za jasných a slunečných dnů. Když se blíží období dešťů, nedoporučuje se odkládat sběr plodů. Také, když počasí ráno hrozí mrazem, neodkládejte sklizeň, protože jinak může dojít ke ztrátě úrody: plody nesnášejí vymrznutí. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné shromáždit celou dýni a některé plody nadále dozrávají, použijte polyethylen – ochrání plody před studeným větrem a možným deštěm.
Sklizeň plodů za deště by měla doprovázet jejich ochrana před dalšími srážkami. Musí být důkladně vysušeny. Veškerá vlhkost se ze slupky a povrchových vrstev zcela odpaří asi za půl měsíce. Dýně by neměla být umístěna zády k sobě – kvůli větrání se doporučuje ponechat mezi plody alespoň pár centimetrů. Zrání je dáno hluchotou poklepávání na povrchu ovoce – to svědčí o ztvrdnutí slupky. Stonek musí být zcela suchý.
Pokud nejsou splněny ani jedna, ani druhé podmínky, pak nezralé plody nelze ze zahrady odstranit – nebudou dostatečně chutné a nebudou dlouho ležet. Plody nelze odstopkovat, jinak může dýně předčasně uhnít, protože utržením stopky otevřete cestu plísním a mikrobům, které se v dužnině ovoce velmi rychle rozvíjejí. Dýně se přenáší tak, že je uchopíme ze strany, a ne za stopku, ta se prostě zlomí.
Při dodržení všech výše uvedených podmínek se některé z nejlepších plodů skladují až do dubna – zajistíte si tak zásoby dýně na celou zimu.
Předpoklady
Standardní skladovací teplota není vyšší než +28. Je povoleno skladovat dýni ve sklepě při několika stupních tepla. Pokud je velká sklizeň, doporučuje se vybavit stojany ve sklepě předem: ovoce nemůžete držet nahromaděné na sobě po dlouhou dobu.
Než plody dýně uložíte, pečlivě je prohlédněte. Musí být čerstvé a suché (na povrchu), bez známek plísně a hniloby. Pokud k tomu přesto došlo, poškozené ovoce nakrájejte a co nestihla zasáhnout patogenní mikroflóra, oddělte a schovejte do lednice nebo mrazáku. Kromě sucha a chladu, aby plíseň nenapadla plod, poslouží jako prevence tma. Dýně by se neměla skladovat na jasném světle.
prostředky
Nakrájenou a oloupanou dýni můžete skladovat, ale krátkodobě. U lednice to není více než 3 dny, u mrazáku – v závislosti na vytvořeném mrazu (zmrazování) – od týdne do měsíce. Konzervace jakéhokoli produktu je založena na principu van’t Hoff: jakmile zvýšíte teplotu produktu o 10 stupňů Celsia, zkažení se zrychlí asi 2,25krát.
Prodyšné obaly mohou oddálit napadení houbami a plísněmi.
V ledničce
Plátky, kousky dýně, loupané nebo v ní, lze za určitých podmínek uchovat stejnou dobu. Pokud chladnička nedává teplotu plus 3-5, ale +1 nebo dokonce 0 (některé modely mohou poskytnout mínus 1-3), pak je vývoj plísní a hub, aktivita mikrobů, výrazně inhibována.
Řezaná dýně může ležet až 10-12 dní, ale ne více. Musí být dobře zabaleno v kontejneru nebo pytli. V opačném případě pachy z jiných produktů, které pronikly přes obal, zkazí chuť dýně. Teploty nad +5 pro dlouhodobé skladování v chladničce jsou nepřijatelné.
V mrazáku
Mraznička dává teplotu -15 a nižší. Při -15 vydrží řezané dýně až 3 týdny, ale po rozmrazení nevypadají úplně čerstvé. Přeexponovaná dýně je vhodná pouze pro vaření, například koláče, do jejichž náplně se přidává jiná zelenina a zelenina. Pokud mraznička volně vydá mínus 25-30, můžete dýni uložit po dobu 40-50 dní. Neváhejte použít takový mražený produkt. Dýně se také skladuje zabalená v polyetylenu nebo celofánu.
Pokud ovoce nabylo velkých rozměrů a nevejde se do lednice nebo mrazáku, krájí se. Zpracování dýně se provádí takto:
- Velké ovoce o hmotnosti asi 10-20 kg se rozřeže na 10 přibližně stejných částí.
- Dužnina a semena se odstraní. Můžete však vyjmout pouze semena.
- Kousky ovoce se postupně vloží do mikrovlnné trouby a udržují se 2 minuty. Díky tomu se kůže snadno loupe.
- To, co zůstane po zpracování (elastická šťavnatá dýňová dužina), se balí do plastových sáčků. Výrobek je chlazený nebo zmrazený.
Dýni je možné uložit ve formě nastrouhané nebo nakrájené hmoty v řezačce na zeleninu. Obecně neztratí chuť.
Na balkoně
Otevřená dýně by neměla být skladována při pokojové teplotě. I když je zavřený, druhý den hnije a po třech dnech začne klíčit plíseň, jejíž výtrusy létají vzduchem. Na balkoně lze skladovat pouze celé plody. Chraňte je před přímým slunečním zářením. Skladování nastrouhané, nakrájené dýně při pokojové teplotě nebo v létě na otevřeném balkoně není povoleno.
Ve sklepě
Uchovávání řezané dýně ve sklepě, a to i v zimě, je nepřijatelné. Ani úplná absence hlodavců a hmyzu nezaručuje jeho bezpečnost. Spóry plísní a hub létající ve vzduchu to zkazí za 3-4 dny. Ve sklepě se skladují pouze celé plody. Dlouhodobé – z hlediska bezpečnosti sklízených odrůd plodin – představují následující odrůdy.
- “Mamut”;
- “100 liber”;
- “Gribovská zima”;
- “Mandle”;
- “Ždana”;
- “Země”;
- “Mozolejevskaja-15”;;
- “Cherson”;
- “Gymnosperm”;
- “Polyanin”;
- “Piha”;
- “Slavuta”;
- “Juno”;
- “Gilea”;
- “Bush orange”.
Doba použitelnosti pro různé odrůdy se může výrazně lišit. Plody by měly být velké a s tvrdou kůrou. Dužina takového ovoce je hustší, což ztěžuje jeho nakrájení na kousky před umístěním do chladničky. Takové odrůdy jsou často skladovány ve sklepě – v celé podobě.
V bytě
Bytové podmínky, například spíž, kuchyně, obývací pokoj, jsou všude stejné. I když dýně v zimě zamrzne na otevřeném balkoně, zůstává mnohem déle než v horku, obecné podmínky se shodují s podmínkami na lodžii nebo na chodbě. Plody by se neměly otevírat, jinak z poškozené (a nakrájené) dýně za týden zůstane jen hniloba.
Termíny
Obecné podmínky pro neotevřenou dýni při teplotě plus 6-28 – před Novým rokem. Pokud vám některé ovoce, které jste ještě nejedli, vydrželo znatelně déle, zkuste je sníst co nejdříve. Otevřená nakrájená dýně i při hlubokém zmrazení (minus desítky stupňů) pravděpodobně nevydrží déle než dva měsíce. Snažte se nepřivést produkt do stavu, ve kterém bude nepříjemné jíst.
Pokud pro vás bylo obtížné uchovat dýni v lednici nebo mrazničce (plody jsou velké a oddíl chladničky příliš malý), doporučujeme ovoce zavařit nebo usušit, případně si pořídit druhou lednici či truhlicový mrazák.
