Potřebujete uvařit kuře před horkým uzením?

Uzené kuře tradičně považován za jedno z nejchutnějších a nejoblíbenějších jídel na svátečním stole.

Výhody uzeného kuřete

Výborná chuť. Chuť uzeného kuřete ocení i labužníci, kteří jsou zvyklí na drůbež připravovanou podle různých receptů.
Chutná vůně a vzhled. Uzené kuře je nejen nezapomenutelnou chutí a vůní, ale také skutečnou dekorací stolu. Pokud dodržíte určitá pravidla vaření a servírování, stane se hlavním jídlem každé dovolené.
Pohodlný způsob konzervace. Nezávislý kouření kuřete domaumožní majitelům, kteří sami chovají kuřata, nebo jsou zvyklí kupovat mršiny ve velkém, prodloužit trvanlivost produktu. Pro prodloužení doby konzervace je důležité zvolit vhodný recept na marinádu a dodržovat základní pravidla uzení.
Všestrannost. Uzené kuřecí maso se při vaření používá nejen jako samostatný chutný snack, ale také jako přísada do velkého množství masových salátů a dalších jídel.

Recepty na horké uzené kuře

Při vaření touto technologií je produkt zpracováván kouřem, díky kterému získává krásnou barvu a příjemnou vůni. Výrobek navíc prochází tepelnou úpravou (při teplotě cca 100 stupňů C). V důsledku toho se produkt ukáže jako uzený a vařený.

Doba vaření kuřete v udírně za horka je od 1 do 2 hodin (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl).

Recept 1. Horké uzené kuře s pepřem

Na jedno jatečně upravené tělo musíte použít sůl (20 gramů na 1 kg kuřete), stejně jako černý pepř (přidejte podle chuti). Můžete také přidat směs různých paprik nebo koření.

Složení:

dvě kuřecí jatečně upravená těla
sůl
pepř
výběr koření (volitelné)

příprava

Nejprve je třeba jatečně upravená těla důkladně omýt a trochu osušit (pokud je to možné, je lepší použít čerstvé maso).
Poté je důkladně potřeme směsí soli a pepře, uvnitř i vně.
Pro lepší vstřebávání koření je nutné po zabalení do plastového sáčku nechat produkt na chladném místě několik hodin nebo přes noc.
Po uplynutí stanovené doby musí být jatečně upravená těla odstraněna z polyethylenu a umístěna na kovové rošty nebo zavěšena na háku po dobu 1,5-2 hodin, aby se vysušila přebytečná kapalina.
Poté se produkt vloží do udírny a vaří se za intenzivního tepla po dobu 30-50 minut.
Po uplynutí stanovené doby je nutné výrobek vyjmout z udírny a odvětrat po dobu 20-30 minut.

ČTĚTE VÍCE

Jak používat hnojivo Omu na jahody?

Recept 2. Horké uzené kuře s česnekem

Hlavní fází přípravy tohoto receptu je marinování kuřete a ne jeho uzení.

Složení:

kuřecí jatečně upravená těla
bobkový list
sůl
luskový hrášek
česnek (můžete použít jak nasekané čerstvé stroužky česneku, tak sušený produkt)
cukr
ocet

příprava

Do téměř vychladlé vroucí vody přidejte sůl (v poměru polévková lžíce na dva litry).
Po rozpuštění soli přidáme bobkový list, pepř a česnek.
Pro zvýraznění chuti přidejte 2 lžičky cukru (místo cukru můžete použít med) a lžičku octa.
Poté se předem omyté jatečně upravené těla vloží do hluboké nádoby s marinádou tak, aby byly zcela skryty v tekutině. V případě potřeby lze produkt stlačit malým lisem.
Po dni marinování se jatečně upravená těla vyjmou z tekutiny a po dobu 2-3 hodin se větrají, zavěsí se na háček nebo se položí na drátěný stojan.
Poté začnou kouřit. Výrobek se vaří od 40 minut do 1 hodiny, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl a vlastnostech udírny.

Recept 3. Horké uzené kuře s kořením

Složení:

2 kuřecí jatečně upravená těla
sůl
luk
česnek
kardamon
koriandr
bobkový list
mletý černý pepř

Příprava:

Nejprve musíte rozpustit sůl ve vychlazené vroucí vodě rychlostí 1 polévková lžíce soli (hromaděná) na jatečně upravené tělo.
Poté do vody přidejte nakrájenou cibuli, česnek (2-3 nasekané stroužky nebo 2-3 lžičky mletého česneku), 5 drcených semínek koriandru a 3-4 semínka kardamomu. Poté přidejte 3 bobkové listy a černý pepř (1 lžíci).
Výsledný roztok musí být přiveden k varu a vařen po dobu tří minut.
Poté musíte sporák vypnout a počkat, až se kapalina ochladí na pokojovou teplotu.
Poté se do slaného nálevu umístí kuřecí jatečně upravená těla (stejně jako v předchozím receptu by měl být pták zcela skryt v kapalině).
Poté se produkt umístí na 1-2 dny do chladničky (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl) pro lepší absorpci koření.
Po uplynutí stanovené doby se kuře vyjme z nálevu a suší se 2–3 hodiny, položí se na drátěné rošty nebo se zavěsí na kovové háky.
Poté jsou jatečně upravená těla umístěna do udírny. Doba vaření se pohybuje od 40 minut do 1 hodiny při teplotě asi 100 stupňů Celsia.

ČTĚTE VÍCE

V jaké vzdálenosti od domu lze vysadit javor?

Uzení kuřecího masa za tepla a za studena. Jaký je rozdíl?

Jedná se o dvě různé technologie, které se liší dobou vaření, teplotou a vlastnostmi přípravy jídla.

Vlastnosti studeného uzení

K přípravě produktů pomocí této technologie je nutná fáze solení nebo marinování. Samotné uzení se provádí při teplotě 20-30 stupňů Celsia a může trvat až 5 dní (průmyslové studené uzení může trvat až měsíc).

Produkty připravené touto metodou si po dlouhou dobu zachovávají svou chuť a prezentovatelný vzhled. Toho je dosaženo díky účinnému odstranění vlhkosti v udírně. V tomto případě kouř slouží pouze k vytvoření příjemné chuti a vůně, v menší míře k tepelné úpravě.

Tato metoda se používá pro vaření uzenin, velkých ryb, masa a jiných tučných jídel.

Hlavní nevýhodou studeného uzení je, že vaření vyžaduje velkou udící komoru s dlouhou trubkou, kterou do ní musí vstupovat kouř z doutnajícího dřeva, ochlazující se na požadovanou teplotu. V tomto případě by doutnání dřevěných štěpků nebo pilin mělo pokračovat po celou dobu uzení (tj. alespoň několik dní).

Vlastnosti metody horkého kouření

Tato technologie je oblíbená díky rychlé době vaření (od půl hodiny do 2 hodin) a díky tomu je produkt měkčí a šťavnatější. Při horkém uzení kouř dodává výrobku nejen potřebnou barvu a vůni, ale také jej tepelně upravuje.

Produkty připravené metodou horkého uzení nevyžadují dodatečné sušení nebo sušení a jsou zcela připraveny ke konzumaci po dokončení vaření.

Jak dlouho trvá uzení kuřete? Při jaké teplotě získat zářivě zlatou kůrku? Jaké vybavení je nejlepší použít? Na všechny tyto a další otázky najdete odpovědi v tomto článku. Představujeme podrobný, podrobný recept na uzení kuřete horkou metodou.

Budeme mluvit o celém kuře, ale stejným způsobem můžete vařit stehna, křídla, nohy a prsa ptáka.

Jak vybrat a připravit kuře

Pro uzení se doporučuje vybrat malá nebo středně velká jatečně upravená těla, nepřesahující dva kilogramy. Jsou nízkotučné a mají křehčí maso. Navíc je taková kostra lépe nasycená kouřem a kouří rovnoměrněji v celém objemu.

Je také nutné věnovat pozornost vzhledu kuřete: kůže by měla mít jednotnou růžovou barvu, být suchá a nelepivá a neměla by mít nepříjemný zápach.

ČTĚTE VÍCE

Musím květák před zmrazením umýt?

Vybrali jste si kuře? Skvělý. Nyní jej musíte na uzení správně připravit. Prvním krokem je dobře opláchnout a vysušit korpus.
Poté odřízněte přebytečný tuk, který se při uzení rozpouští, připaluje a dodává výrobku nepříjemnou vůni a vůni.

Pokud je korpus velký, je lepší ho rozpůlit, aby kouř prostoupil dovnitř. Poté je třeba maso osolit, opepřit a přidat další koření podle chuti.

Po všech procedurách by mělo být kuře zabaleno do potravinářské fólie a ponecháno přes noc v chladničce, aby se marinovalo. Ráno je třeba kuře vyjmout a nechat oschnout, poté můžete začít marinovat.

Jak správně marinovat kuře

Výběr marinády na kuře není primárním úkolem. Během uzení bude kostra ošetřena kouřem – právě ten mu dodá charakteristickou vůni a chuť. Všechno ostatní koření přebije, proto doporučujeme používat pouze základní suroviny.

Základní marináda vypadá nějak takto:

sůl – 1 šálek;
voda – 3,2 litrů;
volitelné: 3 rozmačkané stroužky česneku, pepř a bobkový list.

Na fotografii: kuře v marinádě

Promíchejte a vařte solný roztok po dobu 5 minut a poté počkejte, až vychladne. Kuře vložíme do vychladlého roztoku a namočíme na 15-20 hodin.

Udit kuře v udírně

Maso vyjmeme, necháme odkapat tekutinu a ptáčka osušíme. V této době připravujeme udírnu. Celý proces si vysvětlíme na příkladu na udírně Hanhi 4. Pokud použijete jinou, může se postup v detailech lišit, ale obecná technologie bude stejná.

Do udírny vložíme piliny, nejlépe olše. Budeme potřebovat 2-3 hrsti.
Na tuk, který odteče, položte talíř nebo tác.
Maso v udírně zafixujeme pomocí speciálního nástavce.
Zařízení zavřeme.
Nejprve nastavte teplotu na maximum na 10 minut. Poté snížíme teplotu a udíme ve standardním režimu.
Po uplynutí času vyndáme udírnu, pustíme kouř a kuře vyndáme.

Po všech krocích získá horké uzené kuře v udírně hnědo-zlatou barvu, snadno se odděluje od kosti a má příjemnou uzenou chuť.

Jak dlouho kouřit a při jaké teplotě?

Rozsah doby vaření je velký: od 40 minut do 3 hodin. Délku trvání ovlivňuje několik faktorů: velikost kuřete, věk, typ udírny atd. Je také důležité si uvědomit, že samotné uzení produktu trvá pouze 10-15 minut. Zbytek času se maso peče pod vlivem teploty.

ČTĚTE VÍCE

Co jsou regulátory růstu rostlin?

Ve velké udírně se kouř rozptýlí, takže uzení může trvat 2-3 hodiny. Ale v průměru bude malá kuřecí kostra připravena za 1,5-2 hodiny. Křídla, paličky a další díly budou hotové za cca 1-1,5 hodiny. A nakonec několik užitečných tipů, které vám pomohou uvařit lahodné aromatické kuře:

Po uvaření nechte kuře chvíli venku a poté ho dejte na několik hodin do lednice. Tím se zbavíte příliš intenzivního kouřového zápachu.
Optimální teplota uzení je 110-130°C. Zůstaňte v tomto rozmezí, abyste získali produkt s bohatou chutí a vyváženým aroma.
Použijte množství dřevěných třísek a pilin uvedené v receptu. Příliš hustý kouř může zkazit chuť a vůni produktu.
Dřevěné štěpky chraňte před odkapávajícím tukem. Při spálení získává nepříjemný zápach, který se později přenese i na samotné kuře.
Kvalitní uzené kuře má spíše hnědou barvu než žlutooranžovou.

Video recept od odborníka

Navíc vám doporučuji zhlédnout video od našeho experta na kouření Vladislava Kislitsyna. Vlad v něm podrobně a zábavně vypráví o svých metodách solení produktu, jeho upevnění v udírně, pravidlech uzení a mnohem více. Pokud se raději díváte než čtete, doporučuji.