Můžete pít víno týden po otevření?

Obecná doporučení pro skladování tichých a šumivých vín. Pravidla pro skladování vína v otevřené láhvi.

Většinu vín nelze skladovat po dlouhou dobu. Měli by se pít mladé, do 1-3 let od data výroby. Pouze vynikající, vysoce kvalitní víno lze skladovat déle než 5 let, a to pouze při splnění určitých podmínek (především teplota a relativní vlhkost).

Jak dlouho lze víno skladovat

Trvanlivost vín závisí na jejich barvě, stáří, způsobu výroby a řadě dalších faktorů. Při dodržení podmínek skladování můžete dodržet následující lhůty:

Mladé víno bez zrání – 1-3 roky od data výroby.
Vyzrálá suchá bílá a mladá sladká bílá vína – 3-5 let.
Vyzrálá sladká bílá vína a některá suchá bílá vína – až 10 let.
Vynikající vína z Bordeaux, Barolo, Barbaresco – až 20 let.

Zároveň se doporučuje skladovat sběrná vína ve sklepech nebo speciálních vinotékách, uvnitř kterých je udržována požadovaná teplota (do +12°C).

Která vína by měla být dlouhodobě skladována?

Ideálními kandidáty pro dlouhodobé skladování jsou vína, která se časem zlepšují v chuti a která mají zpočátku bohatou, mnohostrannou strukturu, stejně jako relativně vysokou úroveň kyselin a taninu.

Mezi hlavní faktory ovlivňující skladovací potenciál vína patří:

Kyselost
Taniny
Cukr
Obsah alkoholu

Sladká a fortifikovaná vína lze skladovat déle než suchá, protože cukr a alkohol v nich obsažené slouží jako přírodní konzervanty. Například tokajská vína a sauterny lze skladovat až 50 let. Pokud jde o suchá vína, lépe vyzrávají vína s dostatečně vysokým obsahem tříslovin a kyselin.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Taniny slouží jako přírodní konzervanty. Stabilizují chuť a barvu vína. Zdrojem tříslovin mohou být hrozny nebo sud, ve kterém nápoj zraje, a proto mají sudová červená vína obvykle nejlepší skladovací potenciál.

Barolo a Bordeaux lze považovat za úspěšné příklady vín s původně vysokou úrovní taninu, která se časem vyhladí.

Vína vyrobená z kyselých odrůd révy vinné se lépe skladují díky tomu, že se úroveň kyselosti časem snižuje. Aby zůstala chuť nápoje vyvážená, musí být zpočátku vyroben z dostatečně kyselých hroznů.

ČTĚTE VÍCE

Jak daleko by měl být komín od okna?

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost také výrobci. Pokud se firma specializuje na mladá vína, pak nemá smysl její produkty skladovat déle než pár let.

Rady pro skladování

Aby si víno zachovalo (ideálně zlepšilo) své kvality v průběhu času, musí být splněny určité podmínky:

Udržujte teplotu do 12 °C.
Sledujte relativní vlhkost v místnosti – měla by být 75 %.

Pokud je víno uzavřeno přírodním korkem, láhev by měla být ve vodorovné poloze nebo pod úhlem, který zajistí smáčení korku tak, aby nevysychal. Zaschlý korek je hlavním důvodem pronikání kyslíku do láhve a oxidaci vína. Vodorovně lze bez rizika skladovat pouze lahve, které jsou uzavřeny šroubovacím uzávěrem.

teplota

Ideální teplotní rozsah pro skladování vín je 10-15 stupňů. Vyšší a nižší teploty mohou způsobit zkažení nápoje. Kuchyně je přitom kvůli velkým teplotním změnám považována za nejhorší místo pro skladování vína. Delší skladování v lednici může způsobit vysušení nebo ztvrdnutí korku. To zase může způsobit netěsnost těsnění a následnou oxidaci vína nebo odpařování oxidu uhličitého u šumivých vín.

V místech, kde v létě teplota stoupá na 27 °C a více, se doporučuje uchovávat víno ve speciálních chladničkách na víno nebo sklepech, protože teplotní změny mohou urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína až 4krát.

Pokud nemáte sklep, můžete víno skladovat ve vinotéce. Hlavním rozdílem mezi chladičem a jednoduchou chladničkou je úroveň udržované teploty – kolem 12 stupňů. V chladiči můžete nastavit požadovanou úroveň vlhkosti, abyste zabránili vysychání špuntů. Otevřená vína skladovaná v chladničce navíc nebudou vyvíjet pachy z jídla.

osvětlení

Skladování na tmavém místě mimo přímé zdroje světla je povinné. Přirozené a umělé osvětlení může láhev zahřát, což způsobí, že se víno stane nepoužitelným mnohem dříve, než se očekávalo. Kromě toho může nápoj vyvinout nepříjemné, zatuchlé aroma.

Vibrace

Při dlouhodobém skladování vín by měly být lahve umístěny na místě, kde nebudou podléhat vibracím – zvukovým ani fyzickým. Tato podmínka je důležitá zejména u červených vín, portských a těch odrůd vína, které mají sediment. Vibrace vedou k rozhýbání sedimentu, což může následně ovlivnit sladkost a kyselost nápoje a výrazně snížit jeho trvanlivost. Pokud existuje možnost vibrací (např. víno je skladováno uvnitř v blízkosti metra nebo železničních uzlů), pak lze lahve zabalit do speciální ochranné fólie.

ČTĚTE VÍCE

Kolik měsíců odpočívá orchidej po odkvětu?

Skladování otevřených vín

Po otevření láhve se proces oxidace výrazně zrychlí, a proto se mění i trvanlivost vína:

Pro šumivá vína – 1-3 dny v lednici se zátkou na víno. Šampaňské vydrží o něco déle než Prosecco a jiná vína Charmat.
Pro mladá bílá a růžová vína – 5-7 dní v lednici se zátkou. Po této době víno zoxiduje a příjemná ovocná chuť zmizí.
Pro plná bílá vína (sudově zrající Chardonnay atd.) – 3-5 dní za stejných podmínek. Kratší doba se vysvětluje tím, že víno bylo oxidováno ve fázi výroby, a proto proces oxidace probíhá rychleji.
Pro červené – 3-5 dní na tmavém, chladném místě. Vyzrálá vína bohatá na taniny z Nebbiolo nebo Cabernet Sauvignon mohou vydržet déle než lehká, mladá vína z Pinot Noir nebo Malbec.
Pro opevněné – 4 týdny na chladném a tmavém místě.
Pro vína v tetra baleních – 28 dní v lednici.

Víno není vhodné skladovat déle než je doporučená doba, protože. bude mít ostrou octovou chuť nebo nepříjemnou vůni prošlého ovoce.

Otevřená láhev může být uzavřena originálním korkem vložením voskového papíru – takže kousky korku nepadají dovnitř a těsnění je spolehlivější. Alternativou jsou gumové zátky, dostupné v mnoha specializovaných a železářstvích. Nejlepší možností jsou vakuové systémy, které umožňují odčerpat vzduch z otevřené láhve, uzavřít ji a vytvořit potřebné podmínky pro další skladování vína.

Několik doporučení pro trvanlivost

Barolo,
Brunello di Montalcino,
Barbaresco.

červené z Bordeaux a apelace Bandol,
Sauternes.

Portugalská vína z údolí Douro.

Chianti a Super Toscan,
Montepulciano d’Abruzzo,
vína Pinot Grigio vyrobená v oblasti Alto Adige,
Sicilský z Grillo.

bílé
kategorie Reserva.

Chablis,
burgundské Chardonnay zrající v sudu,
bílé Bordeaux,
běloši z oblasti Côtes du Rhône,
sladký Chenin Blanc vyráběný v údolí Loiry,

Německé ryzlinky kategorie Auslese.

Alsaská bílá vína.

Chardonnay ve věku sudu.

Chenin Blanc zrající v sudu z Jižní Afriky.

Každý nás učí, že bychom neměli hodně pít, ale víno v rozumných dávkách (např. sklenice k večeři) je velmi zdravé.

Takže jste otevřeli víno, trochu usrkli pro zdraví a většina nápoje zůstala. Nikdo vám nechce dělat společnost – lidé se nestarají o své zdraví! Co dělat?

ČTĚTE VÍCE

Jak můžete svému psovi ulevit od bolesti doma?

Každý ví, že jakmile jste vytáhli korek, víno se „dostalo do kontaktu“ s kyslíkem a začalo nenapravitelné – víno začalo oxidovat. Ne jen tak hned. Spíš pomalu, postupně, ale věřte, že se s tím za tři dny vyrovná.

Přesnější trvanlivost otevřených vín:

Šumivá vína: 1-3 dny
Lehká bílá vína: 5-7 dní
Sladká bílá vína: 5-7 dní
Růžová vína: 5-7 dní
Plná bílá vína: 3-5 dní
Červená vína: 3-5 dní
Fortifikovaná vína: 28 dní
Víno v balení: 2-3 týdny

Kdo je vinen a co dělat?

Existuje několik možností, jak prodloužit životnost otevřeného vína.

č. 1: Láhev uzavřete

Zde je vše jednoduché: korek můžete trochu oříznout a láhev zazátkovat. Tím se poruší těsnost, nebude podtlak, pronikne trochu vzduchu, takže nebezpečí nepomine, ale víno se přece jen o něco déle skladuje.

Existují i speciální zátky na utěsnění vína. Můžete je zakoupit ve specializovaných odděleních.

Navíc mnoho vín, zejména vína z Nového světa, produkuje vína se šroubovacím uzávěrem. Věřte mi, že kvalita vína tím netrpí, ale jejich uzavření je velmi pohodlné: nemusíte nic vymýšlet.

č. 2: Nalijte do uzavíratelné nádoby

Toto je poměrně jednoduchá možnost: nalít, zavřít a je to. Navíc, čím více je nádoba, kterou si vyberete, naplněná (tj. čím méně volného místa v ní zůstane), tím lépe. A uchovávejte víno v lednici. Pamatujte však, že tato metoda stále neslibuje nápoji věčný život, proto se jej snažte co nejrychleji spotřebovat.

#3: Neobvyklé metody

Metody pro ty nejzoufalejší milovníky vína. V obchodě si můžete například zakoupit speciální zařízení pro vytvoření vakua v láhvi. Toto zařízení se skládá z pryžové zátky a zařízení pro odčerpávání vzduchu. Vakuum není vytvořeno úplně, takže toto víno nemá stejné podmínky skladování jako neotevřená láhev. A říká se, že nalévané víno chutná čím dál lépe než tohle.

Můžete si také zakoupit láhev s tekutým dusíkem. Uchová víno. Chcete-li to provést, musíte do vína rychle vstříknout dusík injekční stříkačkou. To brání vínu v interakci s kyslíkem, ale je to velmi obtížné: získávání dusíku, jeho skladování a používání.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je jiný název pro zelené fazolky?

No, přišli jsme na to, jak skladovat otevřené víno. Zbývá jediné – koupit právě toto víno v obchodě WineStreet.

Další články ze sekce „Tipy“.

Whisky je alkoholický nápoj, který se poměrně dlouho nekazí, vydrží minimálně půl století. Aby však whisky vydržela co nejdéle, je nutné zajistit jí správné podmínky.

Zelené jablko, kouřové, švestkové nebo citrusové tóny – myslíte si, že je to všechno o chuti vína? Ale ne! Tyto vlastnosti jsou vínu často připisovány, ale patří k jeho vůni.

Nejdůležitější je vědět, že tyto dva produkty se velmi špatně kombinují. Čokoláda vše zahalí tak, že se chuť vína prostě ztratí. Milovníci čokolády by se ale neměli nechat odradit: stále existují výjimky.