Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat nasbírané houby bez ztráty chuti a vůně. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, můžete prodloužit trvanlivost hub po celou zimu a připravit z nich pokrmy chutnější. Řekneme vám, jak správně houby připravit, které je lepší zmrazit syrové a které nejprve uvařit, smažit nebo nakládat.
Obecná pravidla pro zmrazení hub
Houby je vhodné v den sběru na zimu zamrazit.
V pytlích nebo nádobách, kde budou potraviny skladovány, by mělo být co nejméně vzduchu.
Houby pro sklizeň na zimu jsou baleny po částech, protože je nelze znovu zmrazit.
Zmrazené houby musí být před odesláním ke skladování označeny: na obalu uveďte název, datum a způsob zpracování.
Jak zmrazit čerstvé houby
Zmrazení čerstvých hub na zimu bez speciální přípravy je nejjednodušší a nejsprávnější metoda domácí sklizně. Jeho předností je rychlost a naprostá bezpečnost originálního produktu.
Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit v syrové formě:
osika houby;
hřib;
Žampión;
Před zmrazením není vhodné houby vařit. Zvláště pokud máte k dispozici prostorný mrazák.
Chcete-li čerstvé houby správně zmrazit, musíte je vytřídit a odstranit půdu a lesní zbytky. Chcete-li to provést, krátce vložte houby do studené vody nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že čepice trubicových hub nejsou nasycené přebytečnou vlhkostí. Omyté houby osušíme na ubrousku, velké můžeme nakrájet na kousky.
Houby naaranžujte do vrstvy na tác nebo tác. Dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Poté jej vložte do nádoby nebo sáčku a odložte k uskladnění. Pro balení je vhodné použít domácí vakuovou těsnicí linku.
Pokud je hub hodně, dejte je co nejrychleji do lednice nebo na jiné chladné místo a po částech zpracujte.
Jak zmrazit vařené nebo blanšírované houby
Tato metoda je vhodná pro většinu jedlých hub: medové houby, rusuly, smrže. Jednou z výhod této metody je tvorba ledové krusty na povrchu hub, která je chrání před vysycháním.
Houby lze vařit asi 10 minut, nebo je můžete blanšírovat ponořením do vroucí vody na 2–3 minuty.
Zmrazení po blanšírování nebo vaření je důležité zejména v případě, že nemáte příliš velký mrazák nebo si nejste jisti, zda můžete houby zmrazit syrové.
Pamatujte, že houby i po krátkodobé tepelné úpravě částečně ztrácejí aroma a blahodárné vlastnosti.
Blanšírované a vařené houby se po rozmrazení nepovažují za hotové a vyžadují dodatečné vaření.
Jak zmrazit smažené houby
Před zmrazením lze houby smažit na pánvi bez přidání oleje. Tento způsob zpracování, stejně jako vaření, umožňuje snížit objem produktu, ale pečlivěji zachovává živiny a chutě. Některé z nich během procesu smažení stále mizí, ale mnohem méně než „unikají“ do houbového vývaru během vaření a blanšírování.
Houby se smaží ve vlastní šťávě, a když se šťáva odpaří, ochladí se a zmrazí.
Velké houby na zimu ihned nakrájejte na kousky, které půjdou do hotového pokrmu, abyste se v budoucnu vyhnuli zbytečným manipulacím.
Jak zmrazit hotové houby
Pokud je čas a potřeba, houby mohou být vařené a zmrazené v dušené, smažené nebo vařené formě. V tomto případě budou rozmražené houby zcela připraveny k použití – stačí je pouze ohřát.
Jaké houby nelze zmrazit
Všechny jedlé houby lze skladovat zmrazené. Ale ty, které jsou obvykle solené syrové, budou chutnější bez předchozího zmrazení. Proto se doporučuje nezmrazovat nigellu, volushki a mléčné houby na zimu, ale okamžitě je osolit.
Křehké houby s tenkými křehkými kloboučky raději nezmrazujte. Podél cest není potřeba skladovat červivé, zkažené nebo nasbírané houby – ani mražené, ani v jiné podobě.
Staré houbovité houby nezmrazujte, i když nejsou červivé nebo mají viditelné známky zkažení: takové houby mohou obsahovat toxiny.
Jak uchovávat mražené houby
Trvanlivost hub nezávisí na způsobu sklizně, ale na teplotě.
Zmrazené houby lze skladovat při -12. -14 ℃ až 4 měsíce, při -14. -18 ℃ až 6 měsíců, při -18. -24 ℃ až 12 měsíců.
Co se dá dělat?
Kupte si speciální zipové sáčky pro zmrazení: jsou opakovaně použitelné, odolné, chrání potraviny před „spálením“, snadno v nich vytvoříte vakuum, odstraníte přebytečný vzduch a mají pohodlnou kapsu na označení.
Přečtěte si o způsobech zmrazování jiných potravin:
Jakou jednoduchou a rychlou večeři můžete udělat z mražených hub? Podělte se o své nápady v komentářích.
Houby a další zeleninu lze vždy objednat k doručení do vašeho bytu prostřednictvím aplikace nebo webové stránky Perekrestok.
Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán
- Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7377
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak dlouho vařit houby, než je zmrazí na zimu. Tepelná úprava zlepšuje kvalitu výrobku a činí jej zdravotně nezávadným.
Proč vařit houby před zmrazením na zimu?
Než se budete zabývat otázkou, jak dlouho vařit houby, než je zmrazíte na zimu – ať už jsou bílé nebo jakékoli jiné, musíte pochopit, proč se to vůbec dělá. V první řadě je to péče o vlastní zdraví. Někdy je těžké z hub očistit nečistoty a to se dá vyřešit vyvařením. Kromě toho existuje názor, že bez tohoto postupu po rozmrazení budou velmi hořké.
Natalya, zkušená kuchařka: „Hospodyně houby zmrazují hlavně proto, aby je později přidávaly do různých jídel bez dalšího zpracování. Pokud ale chcete získat bohatý odvar, můžete produkt dát do mrazáku i bez něj – stačí jej vytřídit, omýt a důkladně osušit.“
Jak připravit houby na vaření před zmrazením na zimu
Velké houby se před vařením nakrájí na plátky, malé se dají zpracovat celé. Než začnete vařit, měli byste každý pečlivě zkontrolovat, vyhodit nekvalitní vzorky a zbytek opláchnout v několika vodách. Je vhodné umístit jej na 20 minut do nádoby s vodou, abyste se zbavili většiny nečistot.
Na konci vaření houby sceďte v cedníku a nechte hodinu odležet. Je třeba si uvědomit, že lamelové odrůdy mají tuhou a hustou strukturu, takže je třeba je vařit déle než trubkové.
Kolik a jak vařit hříbky před zmrazením
Pojďme zjistit, jak dlouho vařit hříbky před zmrazením. Po uvaření bude trvat 15–20 minut, než se uvaří. Pokud bylo vše provedeno správně, klesnou na dno misky. Samotný proces vaření vypadá takto:
- Houby dejte do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty.
- Osolte vodu rychlostí 1 lžička. za 1l. Pokud se produkt používá k solení a nakládání, lze toho udělat méně.
- Přiveďte houby k varu na vysoké teplotě. Poté plamen snižte na minimum. Vařte 20 minut, sbírejte pěnu.
- Na konci vaření houby scedíme v cedníku.
Jak a jak dlouho vařit hřiby před zmrazením
Stojí za to zjistit, jak dlouho vařit hřiby před zmrazením. Optimální doba pro ně je 40-50 minut. V tomto případě musíte provést následující posloupnost akcí:
- Hřiby důkladně připravte a zkontrolujte červivost.
- Před vařením houby na půl hodiny namočíme. Aby při tepelné úpravě neztmavly, můžete použít okyselenou vodu.
- Hřiby zalijeme vodou a dáme na sporák. Udržujte na nízké teplotě, přiveďte k varu a sbírejte pěnu. Poté přidejte sůl a vařte houby do vaření.
Jak dlouho vařit hřib před zmrazením na zimu
Před zmrazením hřibů na zimu je třeba je tepelně ošetřit. Odborníci dávají svá doporučení, jak dlouho tyto houby vařit: optimální doba je asi 25–30 minut. Je to snadné:
- Odstraňte film z klobouků hub a namočte na hodinu.
- Kloboučky a nožičky hřibu nakrájíme na středně velké kousky.
- Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
- Osolte obrobek a vařte 20 minut. Nezapomeňte zamíchat a sebrat pěnu.
- Vodu slijte a poté přidejte novou. Po opětovném varu vařte 5 minut.
Kolik a jak vařit medové houby před zmrazením na zimu
Samozřejmě také musíte vědět, jak dlouho vařit medové houby, než je na zimu zmrazíte. Tyto houby si dobře zachovávají svou texturu a chuť. Před vařením je důležité je pečlivě prohlédnout, odstranit nečistoty a poškozená místa. Další postup je následující:
- V hrnci dejte vařit osolenou vodu (na 1 litr tekutiny – 0,5 lžíce soli).
- Vložte houby do vody a počkejte na nový var. Vařte 20-25 minut.
Stojí za zmínku, že někdy se medové houby vaří ve dvou fázích, přičemž první voda se vypustí. Díky tomu nebudou chutnat hořce, když se přidají do jakýchkoli jídel. V tomto případě musíte dodržovat následující recept:
- Po uvaření houby vařte 5 minut. Poté vložte do cedníku, aby tekutina vytekla.
- Medové houby vložíme do vroucí osolené vody. Počkejte, až se znovu rozvaří a zbytek času vařte.
Kolik vařit mléčné houby před zmrazením
Je velmi důležité zjistit odpověď na otázku, jak dlouho vařit mléčné houby před zmrazením. Je třeba si uvědomit, že tyto houby mají hořkou chuť. Tuto nevýhodu lze odstranit tepelným zpracováním. Vaření probíhá takto:
- V hrnci dejte vařit vodu, nastavte teplotu na střední. Podle chuti dosolíme.
- Jakmile se voda vaří, vařte mléčné houby 5-10 minut a odstraňte pěnu.
- Na konci vaření slijte přebytečnou tekutinu.
Jak zmrazit vařenou hlívu ústřičnou na zimu
Hlíva ústřičná patří k oblíbeným houbám, které lze na zimu i zamrazit, abyste z nich mohli rychle připravit pokrm. Musíte provést následující:
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Hlívu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vložte do vroucí vody.
- Nechte houby vařit 15 minut, poté přidejte koření, pokud chcete.
- Obsah pánve promíchejte a počkejte dalších 15 minut.
- Jakmile se hlíva usadí na dně pánve, sundejte ji ze sporáku a vyhoďte do cedníku.
- Jakmile z hub steče všechna voda, položte je na tác vyložený potravinářskou fólií. Dejte na 3 hodiny do mrazáku.
- Po uplynutí stanovené doby rozdělte hlívu ústřičnou na porce požadované velikosti a vložte je do sáčků a nádob. Vraťte se do mrazáku.
Jak dlouho vařit houby před zmrazením: souhrnná tabulka
Aby bylo pro ženy v domácnosti pohodlnější zjistit, jak dlouho vařit houby – hřib a osika, medové houby, hlíva ústřičná a další – před zmrazením na zimu, můžete použít tabulku se stručnými údaji.
| houby | Jak dlouho vařit před zmrazením |
| Bílá | 20 minut |
| Hřib | 40 50-minuty |
| Orange-cap hřib | 20 minut |
| Med houby | 20-25 minut nebo 5+15=20 minut |
| Shiitake | 5 10-minuty |
| Hlívy ústřice | 30 minut |
Zmrazit vařené houby je velmi výhodné. V případě potřeby je můžete vždy vytáhnout z mrazáku a přidat do jakéhokoli pokrmu. Nejdůležitější je přesně vědět, jak dlouho je potřeba konkrétní typ výrobku tepelně zpracovat.
