Třešňové pecky obsahují amygdalin, který se ve střevech hydrolyzuje za vzniku kyseliny kyanovodíkové, což může vést ke smrtelné otravě. Proto otázka: měli byste vařit třešňový kompot s peckami nebo bez nich? Dlouholetá praxe ukazuje, že se semeny to jde – nikdo se nikdy neotrávil. Ale přesto, existuje nějaké nebezpečí při konzumaci kompotu vyrobeného z třešní s peckami? Je možné, aby se amygdalin ze semen dostal během skladování nebo vaření do dužiny a šťávy kompotu?
chemik Zprávy: 10369 Registrovaný: Po 26. července 2004 2:14
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva chemik » Út 07. 2012. 8 19:XNUMX
Vše závisí na dávce:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Амигдалин В желудочном соке человека амигдалин гидролизуется сначала с отщеплением глюкозы до пруназина и затем под действием пруназин-β-глюкозидазы до глюкозы и манделонитрила[2], дальнейший распад манделонитрила с образованием синильной кислоты и обуславливает токсичность косточек горького миндаля, персика, абрикоса, вишни, яблони и некоторых других растений. Прием внутрь 50-60 г ядрышек амигдалинсодержащих растений может привести к тяжелому и даже смертельному отравлению взрослого человека.NÁPAD = A u
avor Zprávy: 12650 Registrovaný: Po 24. ledna 2005 1:13
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva avor » Út 07. 2012. 8 28:XNUMX
Při velmi dlouhém skladování (více než 3 roky) je možná akumulace kyanidu. Je také nutné počítat s tím, že kyselina kyanovodíková reaguje s glukózou (a jinými redukujícími cukry) v kompotu a je jimi neutralizována.
přítel Zprávy: 23104 Registrovaný: Ne 05. března 2006 9:32
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva přítel » Út 07. 2012. 8 47:XNUMX
chemik napsal: Vše záleží na dávce.
Požití 50-60 g jadérek rostlin obsahujících amygdalin může vést k těžké až smrtelné otravě dospělého jedince.[/code] 50-60 g jader třešňových pecek odpovídá asi kilogramu nebo dvěma kilogramům třešní. I kdybyste chtěli, nemůžete vypít tolik kompotu najednou.
avor, + 1
Může být přítomno charakteristické aroma hořkých mandlí a slabá dochuť, ale otravu nelze očekávat.
Bůh není na straně velkých praporů, ale těch, kteří střílejí lépe (připsáno Voltairovi)
Iskandere Zprávy: 3151 Registrovaný: Čt 30. června 2005 6:45
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva Iskandere » Út 07. 2012. 10 12:XNUMX
Benzaldehyd, druhý produkt rozkladu amygdalinu, má také tuto vůni a chuť.
Mimochodem, podle mých vzpomínek voní silněji než borůvka.
jusja Zprávy: 11968 Registrovaný: Út 17. února 2009 7:09
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva jusja » Út 07. 2012. 11 04:XNUMX
Kyselina kyanovodíková je nestabilní sloučenina, jako samotný amygdalin? Ve vodném roztoku se za přístupu vzduchu mění na amonnou sůl kyseliny mravenčí. Chápu to správně, že při vaření kompotů by v tomto případě všechno, co se nějakým zázrakem dostane ze semínek přes skořápku do tekutiny, už nemělo obsahovat kyselinu kyanovodíkovou? Další věc je, že jíst tyto transformační produkty také pravděpodobně není tak zdravé.
Ale slyšel už někdo o otravě z třešňových kompotů? Pravděpodobně nemá cenu jíst obilí ve velkém množství. Rozhodně mají charakteristickou chuť. A také ty kompotované. Zkontroloval jsem. Vlastně tato podivná chuť vzbudila tehdy zájem. V té době jsem již věděl o amygdalinu a jeho přítomnosti v kostech čehokoli. A hned vyvstala stejná otázka.
No, něco jsem četl. Rozhodl jsem se – kecy.
hisamazu Zprávy: 2927 Registrovaný: Čt 20. srpna 2009 7:44
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva hisamazu » St 08. srpna 2012 8:55
Samozřejmě chápu, že jednou není důvod k boji, ale tady je příklad ze života.
V 90. letech, na začátku (byla to specifická, hladová doba, která tak nějak vysvětluje mou nenasytnost), jsem náhodou koupil na trhu 100 gramů „mandlí“. V procesu „organoleptické kontroly“ (ve smyslu vzhledu a chuti) jsem si uvědomil, že moje mandle jsou nejspíš pecky ze švestek, a ne bez odpovídající vůně, a dokonce i trochu hořké. chtěl ořechy, tak jsem je sežral. Bylo mi 3-4 hodiny špatně (teda bylo to hnusné a dokonce se mi zdálo, že se mi zrychluje dech, možná ze strachu?) Pak to přešlo.
Takže na základě výsledků mých zkušeností si myslím, že třešňové pecky jsou s největší pravděpodobností bullshit a urban legends.
Bednář Zprávy: 70 Registrovaný: St 10. září 2008 2:04
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva Bednář » St 08. srpna 2012 1:25
Nikdo se samozřejmě nechystá polykat kosti ve velkém. Kompot nelze skladovat déle než rok nebo alespoň dva.
Jen pro zajímavost jsem si šťouchl a určil, že samotná semínka tvoří přibližně 7-8% hmoty zralých třešní, váha jader je přibližně 1/4-1/3 hmotnosti semínek, tzn. 2-2,5 % nebo v extrémních případech 3 % hmotnosti třešní. Tito. Abyste se otrávili k smrti, musíte zkonzumovat veškerý amygdalin obsažený v 1,7 kg třešní (z tohoto množství třešní rozžvýkat a spolknout jádra semen).
Je zajímavé, že například krysy, které dostaly do rukou jablka, nejedí vůbec dužinu ovoce, ale semena. Proč by to bylo?
Na toto téma zbývá jediná otázka – tepelná úprava (vaření kompotu) nějak ovlivňuje obsah amygdalinu v semenech, pokud ano, jak?
jusja Zprávy: 11968 Registrovaný: Út 17. února 2009 7:09
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva jusja » St 08. srpna 2012 6:45
Proč krysa potřebuje dužinu? V zásadě bude IMHO preferovat jakékoli zrno. Nebo třeba kořen cibulovité rostliny. Je tam málo vody, ale spousta jiných věcí. Především rostlinné oleje, jejichž energetická hodnota je vysoká. A krysy potřebují energii. Běží rychle. Srdeční tep je asi čtyři sta tepů za minutu. Vše musí být zásobeno kaloriemi.
radikální Zprávy: 772 Registrovaný: Po 13. června 2005 7:53
Re: Višňový kompot – s peckou nebo bez pecky?
zpráva radikální » St 08. srpna 2012 7:39
Jednou jsem pozoroval veverku, jak sbírá meruňky ze stromu, okamžitě vyhazuje dužinu a se zjevným potěšením žvýká semínka.
Meruňková jádra jsou docela jedlá, pamatuji si, že jsem je jako dítě loupal a jedl po hrstech, jen semena se musela vzít z „calingu“, protože ta „divoká“ byla hořká. A nikdy jsem neslyšel, že by se jimi někdo otrávil. Jediné, co jsem slyšel, je, že z likérů vyrobených z peckovin (třešňový, meruňkový, švestkový) vás bolí hlava, ale to zřejmě závisí na dávce.
