Potravinářská kvalita kalená kyselinou octovou nebo citronovou soda přidává se do těsta během procesu hnětení, aby dodal bochníkům, palačinkám, sušenkám, koláčům a dalšímu pečivu nadýchanost. Pokud všechny tyto produkty pečete bez přidání soda, rychle zatuchnou a zklamou kuchaře a jeho hosty.
Palačinky z soda, kyselina citronová a mouka bez účasti vajec a oleje pomáhají věřícím během půstu. Pokud jde o chuť, nejsou v žádném případě horší než obvyklé palačinky.
Pokud najednou doma nemáte prášek do pečiva z obchodu, můžete si ho vyrobit sami z 5 gramů potravinářské kvality soda, 3 gramy kyseliny citrónové a 12 gramů mouky. Toto množství prášku do pečiva se počítá na 500 gramů mouky. Je důležité si pamatovat, že tento suchý prášek se smíchá s moukou a teprve poté se hněte těsto. Nemůžete to hned ředit vodou!
2. Jak jedlá soda promění maso nebo ryby v pochoutku?
Pokud potřebujete proměnit jakýkoli kus masa v tu nejjemnější pochoutku, můžete si zavolat pomoc soda. K tomu stačí maso nastrouhat soda a vložte jej do chladničky alespoň na hodinu a poté opláchněte tekoucí vodou. Neocenitelná pomoc soda přemění i tak složité bílkoviny, jako je buvolí maso, losí maso, medvědí maso nebo jen „staré“ hovězí maso, a učiní je měkké a jemné jako jehněčí.
Ryby se zbaví svého specifického zápachu, pokud je před vařením dáte do misky. soda roztoku (dvě čajové lžičky na litr vody), uchovávejte v chladničce po dobu dvou hodin a poté opláchněte.
Řízky budou měkké a nadýchané, pokud jich trochu přidáte k mletému masu. soda (na špičce nože).
Aby měla vámi připravená omáčka jemnější chuť, přidejte do ní hned po uvaření 1 špetku. soda, neutralizuje kyselinu.
3. Jak jedlá soda usnadňuje vaření vajec a kaší?
Každý ví, že oloupat vařené vejce bez poškození bílé vrstvy je velmi obtížné. Ale ukázalo se, že když přidáte ½ lžičky do vody při vaření vajec soda, odstranění skořápky z nich bude mnohem jednodušší.
Jídlo vám také pomůže připravit nadýchanou omeletu. soda. K tomu stačí přidat půl lžičky na každé tři vejce. soda.
Kaše se na pánvi nepřichytí, pokud do ní během vaření trochu přidáte. soda.
4. Jak pečuje jedlá soda o mléčné výrobky?
Aby se mléko při varu nesrazilo, přidejte špetku soda. Mimochodem, tento způsob oddálení kysání mléka často používají prodejci tohoto produktu.
Pokud trochu soda a tvaroh dosolíme, ostrý tavený sýr seženete i doma. Přidáním česneku, bylinek a pikantního koření můžete své hosty hýčkat originálním předkrmem.
5. Proč při vaření zeleniny přidáváte sodu?
Při vaření zelí se vitamíny lépe zachovají, když do vody přidáte špetku. soda.
Pokud se oloupané brambory uchovávají nějakou dobu ve vodě s přídavkem soda, tím se zbaví chemikálií. Po uvaření budou tyto brambory drobivé a aromatické.
Pro zachování barvy zelené zeleniny (špenát, růžičková kapusta a další) stačí při vaření přidat do vody jednu lžičku soda.
Po namočení fazolí nebo hrášku soda roztok (1 polévková lžíce soda na litr vody), budou luštěniny připraveny k vaření za pouhé tři hodiny, rychle se uvaří a tělo je pak snadno vstřebá.
Při smažení cibule přidejte soda umožní rychleji získat zlatou barvu. Na 0,5 kg cibule potřebujete ¼ lžičky soda.
6. Jak pomáhá jedlá soda při zavařování?
Nepříjemné kyselosti bobulí a ovoce se můžete zbavit přidáním špetky soda.
Výrazně také zlepšuje chuť zeleninových salátů. Hlavní je to s dávkováním nepřehánět!
A když se najednou nakládané okurky (ať už kupované nebo domácí) ukážou chuťově příliš kyselé, špetka je také zachrání soda. V tomto případě je lepší být opatrný a sklenici umístit do dřezu, protože pokud dojde ke kontaktu soda pěna začne octem a solanka může vystříknout z nádoby.
7. Věděli jste, že jedlá soda odstraňuje nečistoty a pesticidy?
Pro minimalizaci škodlivých účinků pesticidů v zelenině a ovoci je stačí omýt ve vodě s přídavkem soda. Zároveň dojde k odplavení zbylých okem neviditelných nečistot, protože soda roztok se dostane do míst, kam neproniknou prsty ani štětec.
Soda je také vynikajícím produktem pro čištění sklenic před zavařováním.
8. Jakou roli hraje špetka sody při přeměně nápojů?
Již dlouho je známo, že čaj nebo káva jsou obzvláště aromatické, pokud si přidáte trochu sodavčetně pro změkčování vody. Čaj se přitom stane nejen aromatickým, ale i průhledným.
Jemná chuť soda je charakteristickým znakem každé sodovky – ať už je to Pepsi, Cola nebo limonáda. „Fizzybrew“, jak tomu říkali naši rodiče, si můžete připravit sami přidáním 0,5 lžičky kyseliny citronové a čtvrt lžičky do sklenice vody. soda.
Místo čisté vody můžete při přípravě nápoje použít bylinné nálevy a šťávy. Vodu můžete osladit přidáním cukru nebo ovocného sirupu podle chuti.
Aby nápoj během procesu přípravy „neutekl“, je lepší zvolit větší nádobu.
9. Jak vypočítat potřebné množství sody?
Při přípravě mnoha pokrmů není vyžadována maximální přesnost a lze je brát soda “od oka”. Ale přesto, aby nedošlo k přerušení chuti hlavních složek, je lepší znát proporce.
- 1 čajová lžička – 14 gramů soda.
- 1 polévková lžíce – 40 gramů soda.
- V 1 sklenici – 240 gramů soda.
10. Chcete se cítit jako superkuchař?
Abychom se naučili dobře vařit, je v první řadě důležité mít chuť toho dosáhnout. A pokud na to máte, tak, jak se říká, jídlo je ve vašich rukou! A jídlo soda bude vaším spolehlivým pomocníkem.
Mimochodem, největší výrobce potravin v Rusku a SNS soda, kterému se vědecky říká hydrogenuhličitan sodný, která se nachází v Bashkiria – to je Bashkir společnost vyrábějící sodu.
Pro ty, kteří jsou odhodláni dosáhnout kulinářských výšin, nabízíme jako dárek recept na přípravu legendárního soda chleba od kuchyňského virtuóza Gordona Ramsayho. Podívejte se na video.
Pokud se vám některé produkty používané britským šéfkuchařem zdají neznámé, upřesněte: místo podmáslí můžete použít nízkotučný kefír a tapetovou mouku nahradit směsí 9 dílů prémiové pšeničné mouky a 1 dílu pšeničných otrub.
A nezapomeňte na sodaprotože bez ní soda Chleba se určitě nepovede!
Luštěniny, které byly po staletí základem stravy mnoha národů, jsou stále velmi běžnou složkou v kuchyních po celém světě. Luštěniny, chutný a levný zdroj bílkovin, minerálů, mikroživin a vitaminu B1, jsou cenným spojencem jak pro vaše zdraví, tak pro vaši peněženku, zejména v rozvojových zemích. Se sloganem „výživná semena pro udržitelnou budoucnost“ je to také uznáno FAO, kdo oznámil Rok 2016 je Mezinárodním rokem luštěnin zvýšit povědomí a povědomí o jejich výhodách, zvýšit produkci a obchod a podpořit nová použití v celém potravinovém řetězci. a ty? Víte všechno o luštěninách?
Jak si vybrat?
Nejznámější jsou samozřejmě hrách a fazole, ale ne každý ví, že existuje více než 20 jedlých odrůd fazolí. Alternativně je k dostání také například cizrna, čočka, fazole a lupina. Vždy byste se měli ujistit, že semena jsou neporušená, že v nich nejsou žádné nečistoty a také se informujte o původu: je lepší vybírat místní produkty (podívejte se na produkty projektů Presidia a Archa chuti) nebo, pokud jsou zabaleny, pečlivě si přečtěte štítek.
Je třeba je namáčet?
Většinu luštěnin je potřeba namočit na dlouhou dobu do vody, která má alespoň dvojnásobek objemu samotného produktu, několikrát ji vyměnit. Tento důležitý krok před vařením pomáhá odstranit veškeré škodlivé látky nebo ty, které jsou obtížně stravitelné. Doba namáčení závisí na použitých luštěninách: pokud zůstanou ve vodě déle, než je nutné, není problém, naopak budou stravitelnější. Vodu, do které jste fazole namočili, nepoužívejte k vaření – použijte ji k zalévání zahrady.
Cenný spojenec: Mořská řasa Kombu
Do napuštěné vody je dobré přidat kousek řasy kombu. Tato řasa má schopnost vázat neživiny obsažené v luštěninách. Lze jej přidávat i do vody na vaření luštěnin, neboť bod varu vytváří ideální kyselé prostředí, které podporuje lepší stravitelnost.
V jakém pokrmu vařit?
Kov není tím nejlepším materiálem na vaření luštěnin, protože vytváří kyselé prostředí, které ztvrdne slupky semínek. Mnohem lepší je použít hlínu. Fazole se dusí na mírném ohni, podlévají se studenou vodou. Je důležité odstranit pěnu, která se tvoří při varu vody.
Tajemství použití sody
Pro usnadnění vaření luštěnin můžete do vody přidat sodu: v tomto případě rychle změknou, aniž by se změnila jejich chuť. Tento tip se bude hodit zejména u suchých luštěnin, které byly skladovány velmi dlouho.
Špetka soli. nebo ne?
Nikdy nesolte na začátku nebo během vaření fazolí, budou se vařit déle a vnější obal bude tvrdý.
Nafukují vám luštěniny žaludek?
Luštěniny jsou cennou potravinou, ale často mohou způsobit nadýmání. Problém lze snadno vyřešit přidáním několika bobkových listů nebo jedné z následujících bylinek a koření do vody na vaření: bazalka, kmín, koriandr, pažitka, tymián, rozmarýn, kardamom, kurkuma, fenykl nebo kopr.
Je možné luštěniny klíčit?
Některé luštěniny (čočka, fazole adzuki, cizrna a mungo) jsou vhodné pro naklíčení. K jejich lepší stravitelnosti napomáhá klíčení, kterému vždy předchází dlouhé namáčení. Před konzumací naklíčených luštěnin je lepší odstranit jejich vnější obal.
Jaká kombinace se nejlépe hodí pro nastavený pokrm?
Nejlepší je kombinace s obilovinami (špalda, kamut, proso, ječmen, žito nebo oves). Někteří odborníci na výživu neshledávají nic pozitivního na kombinaci zeleniny a živočišných bílkovin (maso, ryby, mléčné výrobky nebo vejce), které mohou způsobit zažívací potíže.
Pořádají se akce Slow Food věnované luštěninám?
Chcete-li spojit podnikání s potěšením a dozvědět se více o luštěninách, udělejte si italskou dovolenou – s 4. až 6. března в Neapol čekám na tebe výstava Leguminosa, druhé vydání mezinárodní kampaně Slow Food, která má zviditelnit a posílit velké dědictví luštěnin. Na podzim se v Toskánsku koná akce Pomalé fazole: vystavují, prodávají, připravují a degustují místní, národní i evropské odrůdy luštěnin, v rámci tematických Taste Labs můžete zhodnotit energetickou a dietní hodnotu luštěnin a získat hluboké znalosti o produktu a jeho historii.
