Zelí je jednou z prvních pěstovaných zelenin, která se objevila v lidské stravě: pěstovala se již ve starověku. Po mnoho staletí byla tato zelenina ceněna pro vyváženost své chuti a nutričních vlastností a také pro její relativní snadnost pěstování. V té době bylo rozšířeno především „bílé zelí“, ale další druhy zelí v celé své rozmanitosti se objevily (nebo byly vyšlechtěny) mnohem později.
Zemědělští výrobci dnes pěstují všechny druhy zelí v různém množství. A existuje mnoho typů těchto, ale hlavních a nejoblíbenějších je šest:
- bělovlasý;
- zrzka;
- barevný (patří sem i speciální podtyp – Romanesco);
- brokolice;
- Peking;
- Brusel
Právě tato zelenina vede mezi velkou „rodinou“ zelí z hlediska slávy a popularity. Navzdory obecnému názvu „zelí“ se druhy a odrůdy v mnoha případech od sebe radikálně liší, pokud jde o zemědělské techniky pěstování, vzhled, chuťové (a dietní) vlastnosti a objemy produkce. A v rámci různých rostlinných druhů samotných mají někdy různé doby zrání, chutě a účely. Než si koupíte semena zelí, měli byste přesně pochopit, jakou zemědělskou technologii je třeba plodině poskytnout, jaké vlastnosti by měl mít hotový výrobek, komu a jak rychle jej lze prodat. Abychom to udělali, pokusme se pochopit základní rozdíly a charakteristické vlastnosti celé odrůdy zelí.
Druhy zelí, fotografie a názvy
Zelí
Začněme nejběžnějším typem: „bílé zelí“. Kupte si semínka bílého zelí můžete to udělat všude – od malých trhů, kde se prodává samosběr, až po specializované online supermarkety, je tato zelenina na našich polích tak oblíbená. Klíčem k této popularitě je relativní snadnost pěstování a nenáročnost na klima a zemědělskou techniku, velký objem výnosů, stabilní poptávka po hotových výrobcích: bílá zelenina je tradičně široce používána ve vaření na všech úrovních – od domácností po restaurace a zpracování rostliny.
Dalšími výhodami tohoto typu je široká gradace z hlediska zrání: od ultra raného po ultra pozdní, což vám umožňuje postavit efektivní dopravník a být bez přerušení přítomni na trhu s čerstvými produkty. Mnoho hybridů je „nabroušeno“ pro extrémně dlouhé skladování (4-9 měsíců), stejně jako pro sekundární zpracování. Nevýhodou popularity zeleniny může být vysoká konkurence – bílé zelí na rozdíl od ostatních „příbuzných“ pěstují téměř všichni pěstitelé zeleniny.
Mimochodem, na pěstování je docela snadné. Zelenina roste sebevědomě na různých půdách, nevyžaduje časté zavlažování a snáší chlad (ale nemá ráda teplo nad +30 ℃). Kultura potřebuje světlo a také dostatečné množství hnojiva. Vzhledem k vysoké hustotě výsadby (30-80 tisíc rostlin/ha u různých hybridů) je bílé zelí schopno produkovat obrovské objemy sklizně – až 150 tun/ha. Okamžitě je jasné, proč je tak ceněná.
Červené zelí
Bílé zelí je v popularitě poněkud nižší než jeho červený „příbuzný“. Kupte si semínka červeného zelí není to ani těžké, protože ho respektují i ukrajinští farmáři a spotřebitelé, ti první díky snadnému pěstování a dobré poptávce, ti druzí díky svým nutričním vlastnostem. Červené zelí je oproti své „bílé sestře“ mnohem více nasycené vitamíny, minerály a dalšími živinami (zejména obsahuje 3-4x více beta-karotenu). Navíc je prostě chutnější a kaloricky lehčí.
Tento druh zelí se od bílého zelí poněkud liší velikostí – hlávky červeného zelí jsou o něco menší. Navíc jsou sušší – obsahují méně vlhkosti. Dalším důležitým rozdílem je, že „krasnogolovka“ nemůže být fermentována, což poněkud zužuje prodejní trh. Její pěstování je však stále poměrně jednoduché. Kultura roste normálně na různých půdách (nejlépe rašelinných a hlinitých). Zelenina červenohlavá nevyžaduje časté zalévání, ale potřebuje dobré osvětlení a přiměřenou teplotu (rostlina normálně snáší mráz a nedovolí přehřátí nad +30 ℃). Plodina vyžaduje vydatné hnojivo, které se na oplátku odmění dobrou úrodou – hustota výsadby je ve stejných mezích jako u bílého zelí (30-80 tisíc rostlin/ha), ale objem produkce je poněkud menší – 70-100 tun/ha. Stojí za zmínku, že zrání trvá o něco déle – nejranější odrůdy lze sklízet po 70-75 dnech.
Цветная капуста
Tento zástupce čeledi zelí má výrazné vlastnosti. Na rozdíl od mnoha svých protějšků je květák velmi náročný na podmínky pěstování – zelenina dobře roste pouze v půdách s nízkou kyselostí a neutrální reakcí, je citlivá na vlhkost (jak nadměrná, tak nedostatečná zálivka vede ke zhoršení vývoje rostlin) a extrémně vysoká náročný na teplotní podmínky – dlouhodobé vystavení chladu pod -2-5℃ a teplu nad +25℃ vážně snižuje komerční kvalitu produktů. Plodina také potřebuje pravidelné a vydatné krmení a nesnáší hustou výsadbu – na 1 hektaru je vysazeno až 30000 1 rostlin. S přihlédnutím k malé hmotnosti hlávky (průměrně 2-XNUMX kg) nelze květák zařadit mezi plodinu, která produkuje obrovské objemy produkce. Proč se v tomto případě obtěžovat s takovou náladovou zeleninou?
Kvůli jeho hodnotě. Hlávky květáku se vyznačují vysokým obsahem vitamínů a minerálů s extrémně nízkým obsahem kalorií (50-100 kcal/100 gramů). Zároveň jsou (při správném kulinářském zpracování) velmi chutné a jsou vhodné i pro mrazení, konzervování a krátkodobé skladování. Zelenina je na trhu se zdravou výživou vysoce ceněná, žádná dietní zeleninová směs se neobejde bez květáku. V souladu s tím je poptávka (a cena) po sklizni této plodiny trvale vysoká. A výhody z pěstování převažují nad všemi obtížemi tohoto procesu.
Samostatně stojí za zmínku poddruh květáku – Romanesco. Za podobných podmínek pěstování má zelí Romanesco jemnější chuť a velmi krásný vícepatrový tvar hlavy. Oba poddruhy jsou na ukrajinských polích již zcela běžné, proto jak semena Romanesco, tak koupit semínka květáku není těžké.
brokolice
Další blízký příbuzný květáku. Brokolice se liší od své „sestry“ tím, že je o něco méně náročná na podmínky pěstování – snáší změny teplot klidněji (pokud je optimální režim pro květák +20-25 ℃, pak brokolice roste normálně při +15-30 ℃ ); a také nevyžaduje přísné dodržování norem zalévání. Požadavky na světlo, půdu a výživu jsou stejné jako u květáku. Kde je brokolice vůči výrobci nekompromisní, je načasování sklizně: zpoždění 2-3 dnů od doby zrání má extrémně negativní vliv na kvalitu produktu. Můžete ji však sbírat několikrát za sezónu – boční výhonky vytvářejí další hlavy 1,5-2 týdny po řezání hlavních.
Co se týče dietetických kvalit, brokolice není o nic horší než květák (i přes nízký obsah kalorií je také bohatá na živiny) a ve svém působení na tělo o něco předčí. Na rozdíl od jiných druhů zelí je brokolice ideální pro lidi s onemocněním trávicího traktu, má analgetické a posilující vlastnosti. S ohledem na značný počet takových konzumentů na Ukrajině, jakož i na celkovou nutriční hodnotu produktu, obliba brokolice u nás neustále roste (nemluvě o zbytku světa: v Evropě a Americe je tato plodina jednou hlavní stolní zelenina). To znamená, že poptávka a ceny rostou. Světové šlechtitelské podniky mají bohaté zkušenosti s chovem hybridů této zeleniny, takže je na výběr koupit semínka brokolice – někdy dokáže zmást nejzkušenějšího pěstitele zeleniny.
Pekingové zelí
Ještě před 40-50 lety byla tato zelenina distribuována převážně pouze v Asii. Ale v posledních desetiletích to bylo „vyzkoušeno“ po celém světě (včetně Ukrajiny a nyní koupit semena čínského zelí Můžete jít do jakéhokoli specializovaného obchodu). A není divu: Čínský salát (nebo „petsai“) je jedním z nejchutnějších zástupců rodiny zelí. Křehké lístky jeho válcovitých hlávek, bohaté na cukry a bílkoviny, jsou velmi oblíbené u všech spotřebitelů – od velkých zpracovatelů a restaurací až po běžné domácnosti. Navíc tato zelenina obsahuje slušné množství kyselin askorbových, vitamínů a mikrominerálů. Není divu, že poptávka po kvalitním čínském zelí neustále roste.
Ale stále je málo lidí, kteří chtějí pěstovat tuto zeleninu na ukrajinských polích. Existuje pro to několik důvodů: za prvé, „Peking“ je velmi vybíravý na teplotu a nesnáší mráz a horko; za druhé, na rozdíl od jiných druhů zelí nepotřebuje přebytečné světlo, ale naopak vyžaduje stínování; za třetí, zelenina je velmi citlivá na hnojiva – mnohem lépe přijímá organickou hmotu než minerální hnojiva. Jinak jsou požadavky na agrotechniku obdobné jako u ostatních zástupců čeledi zelí. Na jeden hektar se vejde 60 až 90 tisíc rostlin. Vzhledem k průměrné hmotnosti hlávky zelí (1-2 kg) a její ceně v supermarketech jsou výhody jejího pěstování zřejmé.
Růstové klíčky
Snad nejatypickější zástupce mezi oblíbenými druhy zelí, fotografie to jasně dokazuje.
Na rozdíl od svých „příbuzných“ netvoří jednu hlavu nebo hlavu, ale 20-60 hlav o průměru 30-40 mm na tlustém kmeni. Tyto hlávky mají stejně nízký obsah kalorií jako hlávky květáku a brokolice – asi 30–50 kcal/100 gramů. Růžičková kapusta je přitom velmi chutná – právě hořko-sladká „oříšková“ příchuť ji dělá tak oblíbenou mezi kuchaři. Zelenina je navíc extrémně výživná – obsahuje asi 6 % bílkovin, stejné množství cukru, značné množství aminokyselin, vitamínů a mikrominerálů. Proč se růžičková kapusta stále neprodává na každém rohu?
Odpověď je jednoduchá – je poměrně náročná na pěstování. Na rozdíl od jiných odrůd zelí tato plodina odolává chladu (dospělé rostliny – až -10 ℃), ale při teplotách nad +25-27 ℃ prudce degraduje. Je náročná na světlo a nesnáší zastínění. Potřebuje pravidelné (ale ne časté) zavlažování; a je náročná i na půdu – dobře roste pouze na mírně kyselých nebo neutrálních půdách. V čem růžičková kapusta není vybíravá, jsou hnojiva: na úrodné půdě je hnojení potřeba ve velmi omezeném množství. Kultura vyžaduje prostor – na jednom hektaru je vysazeno až 35000 XNUMX rostlin, což neumožňuje mluvit o vysokých výnosech.
Vzhledem k obtížnosti pěstování a nízkému rozšíření na trhu mnoho výrobců růžičkovou kapustu odmítá. A je to úplně marné: mezi kuchaři, supermarkety a zpracovateli je po něm poptávka, a to poměrně vysoká. S ohledem na stále nízkou konkurenci v segmentu a přijatelnou cenu hotových výrobků vidí uvážlivý pěstitel zeleniny výhody pěstování exotické zeleniny. I přes určité potíže. Včetně semenného materiálu – koupit semena růžičkové kapusty není to tak jednoduché, ne všechny obchody jsou připraveny nabízet poměrně vzácné zboží.
Druhy zelí s fotografiemi – co si vybrat?
Navzdory rozmanitosti čeledi zelí si ne všichni její zástupci získali oblibu (nebo alespoň slávu) mezi tuzemskými zemědělskými výrobci. Na obrázcích jsme se podívali na všechny druhy zelí, které jsou na ukrajinských polích a ve sklenících víceméně běžné. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, své výhody a nevýhody, pro které jsou vybírány.
Někdo dává přednost pěstování zeleniny, kterou zná a kupuje téměř každý (bílé a červené zelí). Jiní zemědělci investují do osvědčených, ale stále poměrně vzácných plodin (květák a brokolice). Rizikoví podnikatelé berou „exoty“ (pekingská a růžičková kapusta), kteří mohou vydělat vážné peníze, pokud znáte dobré distribuční kanály.
Hlavní věcí je přesně pochopit, co chcete z plodiny získat, a pečlivě prostudovat podmínky nabídky a poptávky na obecném trhu se zeleninou. Při správném dodržování zemědělské technologie může jakýkoli druh zelí poskytnout podnikavému producentovi bohatou úrodu a příjemný příjem.
Z jaké zeleniny lze podle vás vytvořit pestrý, chutný a zdravý jídelníček? Jíst zeleninu syrovou, vařit, dusit, kvasit, nakládat? Navrhujete nádherně vypadající a lahodná jídla pro děti i dospělé?
Dnes budeme hovořit o zelí a o tom, kolik druhů zelí můžete pěstovat ve své zahradě.
Obsah:
- Bílé zelí
- Červené zelí
- Цветная капуста
- brokolice
- Růstové klíčky
- čínské zelí (pekingské nebo pak choi)
- Zelí kukuřice
- Savoy zelí
- Kapusta
- Japonské zelí Mizuna
Bílé zelí
Nejznámější a nejoblíbenější zelí v Rusku. Existuje obrovské množství druhů a odrůd bílého zelí s různou dobou zrání, účely pěstování a spotřeby. Více informací o odrůdách bílého zelí naleznete v článku: „Jak si vybrat semena bílého zelí“.
Bílé zelí se pěstuje v sazenicích, semena vysévá začátkem dubna. Zelí snadno snáší transplantaci, takže pro pěstování sazenic jsou vhodné malé nádoby, ve kterých se semena vysévají ve vzdálenosti 0,5-1 cm.
Ideální půda pro sazenice jakéhokoli zelí je půda, rašelina, písek a humus, smíchané ve stejných částech. Pro dezinfekci půdy je užitečné ji před výsadbou semen zalít vodou s manganistanem draselným nebo lékem Fitosporin-M.
Červené zelí
Jasný vzhled červeného zelí přitahuje pozornost kuchařů po celém světě.
Zajímavé je, že fialové zelí nepřichází brzy, existují pouze pozdní odrůdy červeného zelí. Takže při výsadbě musíte pochopit, že sklizeň lze sklízet pouze na konci léta.
Fialová barva a lehce nahořklá chuť svědčí o tom, že červené zelí obsahuje téměř stejné látky jako aronie. To znamená, že konzumace červeného zelí pomůže odstranit toxické látky z těla a chránit před stárnutím.
Červené zelí se pěstuje v sazenicích, semena vysévá začátkem dubna.
Цветная капуста
Chutná a zdravá hypoalergenní zelenina se dusí, vaří v polévkách, nakládá a používá se do dětské výživy.
Zemědělská technologie pěstování zelí je stejná jako u bílého zelí. Jediná věc je sledovat hlávky zelí a zakrýt je před spalujícím sluncem, prachem a nečistotami. To lze provést pomocí listů zeleného zelí, novinových listů a gázy.
brokolice
Brokolice je zelí, které má pověst nejzdravějšího zelí, královny zelí! Fotografie jeho květenství, připomínající malé stromky, najdete na obálce módních časopisů o zdraví, dózách dětské výživy a dokonce i kosmetických krémů.
Jedí se pouze nevykvetlá květenství. Pro vyvážení chuti se doporučuje zelí nakrájet tak, aby květenství i nať byly v jednom kuse.
Semena brokolice je lepší zasadit do samostatných rašelinových šálků, protože její jemný kořenový systém může být při sběru poškozen.
Zelí se sází do země začátkem až poloviny května.
Poté, co se objeví první centrální hlava, musíte hlávku zelí sledovat a odříznout včas, než květenství rozkvete. Pak se na rostlině objeví menší postranní květenství, která se také odříznou a sežerou.
Růstové klíčky
Růžičková kapusta se vyznačuje tím, že její růst trvá velmi dlouho. Po zasazení na začátku dubna lze sklizeň sklízet pouze koncem srpna nebo začátkem září. Proto ji lze vysévat na sazenice již v polovině března. Je lepší zasít růžičkovou kapustu do samostatných rašelinových šálků, aby nedošlo k poškození kořenového systému při přesazování.
Čínské zelí (Peking, pak choi)
Šťavnaté, jemné listy čínského zelí jsou v salátech nenahraditelné.
Její pěstování se příliš neliší od pěstování bílého zelí.
Protože rychle roste, můžete během léta sklidit 2 sklizně čínského zelí. Zasaďte ji:
- od poloviny dubna do poloviny května,
- od konce července do začátku srpna,
a celé léto budete připravovat lahodné a zdravé saláty.
Chcete-li sklidit ranou sklizeň, můžete v březnu zasít sazenice zelí a pěstovat je ve skleníku.
Kohlrabi
Kedlubny je jeden souvislý chutný stonek.
Plodina špatně snáší sběr, proto se semena umisťují do jednotlivých rašelinových kelímků.
Při přesazování sazenic do země je důležité nezahrabávat pěstební bod, v takovém případě nevyroste hlávka zelí, ale zelí začne kvést.
Zelí vyžaduje pravidelné kopání, pak budou hlávky zelí obzvláště chutné. Když hmotnost dosáhne asi 200 g, zelí se sbírá, aniž by se nechalo vyrůst.
Savoy zelí
Jemné, nařasené listy savojského zelí jsou poutavé a dobré, když se konzumují čerstvé. Při vaření je zelí měkčí než bílé zelí a nemá specifickou vůni. Mezi nevýhody patří jeho krátká trvanlivost a to, že není vhodný pro zimní přípravu. Můžete tomu říkat letní plodina.
Zelí se pěstuje v sadbě stejně jako bílé zelí.
Kapusta
Krásné kadeřavé listy se používají do salátů a na zdobení krájené zeleniny a masa.
Výsadba a péče o zelí se shoduje s pěstováním bílého zelí. V tomto případě můžete odříznout vnější listy a na jejich místě se brzy objeví nové.
Japonské zelí Mizuna (Mitsuna)
Mizuna zelí neboli Mitsuna salát je zelí pro lenochy. Nevyžaduje velkou péči a lze ji pěstovat i v květináči. Zelí má příjemnou kořeněnou hořčičnou vůni a chuť. Navenek vypadá spíše jako salát nebo rukola v zelených (Green) a fialových (Red) odstínech.
Mizuna je připravena ke konzumaci do 35-40 dnů po výsadbě.
Zelí lze zasadit buď přímo do země, nebo do sazenic, jako všechno zelí.
Protože se jedná o listovou formu, zelí se nakrájí na pláty. Na jejich místě brzy vyrostou nové.
Krajkové listy zelí se konzumují hlavně čerstvé v salátech a používají se na microgreens.
Chcete zkusit něco nového? Semena tradičních odrůd i nové výběry jsou vždy v prodejně Garden Center
