V průměru je trvanlivost solené a nakládané zeleniny, stejně jako ovoce a bobule sklizené na zimu, 1–2 roky, ale existují některé nuance, o kterých budeme diskutovat níže.
houby
V Rusku se nejčastěji konzervují lišky, hřiby, hřiby, hřiby, medové hřiby, osiky a rusuly. Dávají se do sklenic buď celé, nebo na kousky, a předtím se uvaří, osolí nebo naloží. Bez ohledu na způsob zpracování lze houby ve skleněných nádobách, hermeticky uzavřené a sterilizované, skladovat:
- 2 roky – pokud teplota v místnosti nevystoupí nad +25 °C;
- 3 roky – při teplotách do +6 °C.
Rajčata a okurky
Obecně se uznává, že nakládané a nakládané okurky, stejně jako rajčata, si zachovávají svou chuť a zůstávají zdravé po dobu 2 let. Nicméně je vhodné je jíst v prvním roce, pokud:
- sklenice jsou uzavřeny nepříliš těsnými nylonovými víčky;
- sterilizace byla prováděna dvojitým přeléváním vařící vodou a neuchováváním v hrnci s vroucí vodou;
- byl použit upravený podíl soli, cukru nebo octa.
Konzervovaná rajčata a okurky, které byly tlakově sterilizovány v autoklávu, mohou vydržet 3-4 roky.
Kaviár z cukety a lilku
Kaviár z cukety nebo lilku, vařený s přídavkem stolního, jablečného nebo balzamikového octa, je vhodný k jídlu do 2-3 let od data výroby, pokud byl celou dobu v chladné místnosti. Při pokojové teplotě je žádoucí uchovávat ne déle než 2 roky.
Cuketový kaviár s majonézou je skladován pouze 1 rok. Naprosto stejná trvanlivost pro jakýkoli nesterilizovaný kaviár za předpokladu, že je v lednici nebo ve sklepě.
zeleninové saláty
Saláty se připravují dvěma způsoby – zelenina se předem marinuje s přidáním cukru, octa a soli nebo se všechny ingredience před vložením do sklenic chvíli povaří.
Doba trvání a podmínky skladování závisí na způsobu přípravy:
- syrové saláty by měly být uchovávány v chladničce a můžete je jíst do jednoho roku;
- vařené saláty vydrží 1-2 roky a ani při pokojové teplotě nezkysnou a nevybuchnou (pokud byly sterilované).
Kompoty
Čím více cukru do kompotu přidáme, tím déle si zachová všechny své kvality. Trvanlivost takové konzervace však závisí na dalších faktorech. Například přítomnost pecek v plodech, způsob tepelné úpravy a způsob zavíčkování.
Kompot připravený podle receptury je pitný 2 roky, kromě:
- kompot ze švestek, meruněk, třešňových švestek, pokud byly plody umístěny do sklenice spolu se semeny (mělo by se vypít do 6–8 měsíců);
- kompot, který nebyl sterilizován v autoklávu nebo v hrnci s horkou vodou (doporučuje se skladovat takový produkt ne déle než rok a pouze ve sklepě).
Jam
Džem s nízkou vlhkostí (dobře provařený) obsahující alespoň 50 % cukru zůstává poživatelný po dobu 5 let.
Tekuté džemy, stejně jako ty, které byly připraveny s minimálním přídavkem cukru, lze skladovat ne déle než rok.
Jak poznáte, že se konzervované potraviny pokazily?
Existuje několik známek poškození:
• zakalení nálevu nebo marinády (pokud to technologie neumožňuje);
• výskyt plísní nebo bakteriálního plaku;
• fermentace (doprovázená výskytem mnoha bublin);
• změna chuti a vůně.
Jak prodloužit trvanlivost konzervovaného ovoce a zeleniny?
Vzhledem k tomu, že doma je obtížné dodržovat všechny hygienické normy, je lepší neukládat konzervaci připravenou vlastními rukama po dlouhou dobu. Jeho životnost ale můžete mírně prodloužit umístěním do místnosti s nízkou teplotou (ne vyšší než 5–6 °C).
Neriskujte své zdraví ani zdraví svých blízkých – vyhoďte „rohlíky“, které byly špatně skladovány nebo byly vyrobeny dávno, i když se obsah sklenic zdá poživatelný a víčka nejsou nafouklá.
