Jak dlouho lze otevřené kysané zelí skladovat?

Kysané zelí je nejen chutné, ale také docela zdravé. I přesto, že se při přípravě používají pouze přírodní a přírodní konzervanty, je tento typ zimní přípravy vhodný ke krátkodobé konzumaci. Proto se vyplatí vědět, jak dlouho se kysané zelí skladuje v lednici, na balkoně, ve sklepě a na dalších místech. Trvanlivost závisí na mnoha faktorech, včetně kvality přípravy.

Jaké zelí lze kvasit a jak dlouho skladovat?

Pozdní odrůdy jsou výborné na moření. Například: Gift, Glory-1305, Sugarloaf, Snow White, Moscow Late, January King a mnoho dalších. Obrobek by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Trvanlivost závisí na kvalitě surovin, dodržování norem skladování a způsobu skladování.

Podmínky skladování kysaného zelí

Trvanlivost kysaného zelí závisí na několika faktorech, včetně teploty, vlhkosti vzduchu, nádoby zvolené pro skladování produktu a použití dalších přísad.

Podobný článek Trvanlivost křepelčích vajec v lednici

Při dodržení všech podmínek skladování vydrží kysané zelí v lednici průměrně 6-8 měsíců. Při otevření obalu s přípravkem bude doba použitelnosti maximálně 2 měsíce. Zkušené hospodyňky však vědí, jak prodloužit trvanlivost zelí pomocí některých tajemství.

Teplota a vlhkost

Hlavním faktorem je skladovací teplota kysaného zelí. Jak víte, tento produkt se získává přirozeným procesem fermentace. To znamená, že pokud je teplota příliš vysoká, produkt bude peroxidovat a nebude možné ho sníst.

Při teplotách od +5 do +5 stupňů jsou obrobky skladovány v průměru až 3 týdny. Mnoho žen v domácnosti doporučuje skladovat zelí při teplotách do +4 stupňů, což umožňuje dlouhodobé skladování až 8 měsíců.

Také životnost produktů je ovlivněna úrovní vlhkosti. Toto číslo by mělo být asi 90 %.

Ochrana proti plísním

Důležité je prostudovat si nejen podmínky skladování kysaného zelí, ale také to, jak chránit hotový výrobek před plísní. Tento problém se vyskytuje poměrně zřídka, i když jsou nádoby s produktem uloženy ve sklepě nebo ve sklepě.

Existují následující způsoby ochrany:

Přidejte kyselé bobule – brusinky, brusinky.
Vrchní vrstvu posypte krystalovým cukrem nebo hořčičným práškem.
Na posypání použijte kořen křenu, který je předem nastrouhaný.
Do nádoby se zelím se vloží plátěný sáček obsahující hořčičná semínka.

ČTĚTE VÍCE

Jak zkontrolovat, zda zapalovací cívka funguje nebo ne?

Podobný článek Jak dlouho vydrží vakuově balené potraviny?

Pozornost! Plíseň lze odstranit, ale tím se výrobek nezachrání.

Množství solanky

Trvanlivost kysaného zelí závisí také na tom, jak správně bylo připraveno. Je důležité zajistit, aby solný roztok zcela pokryl zelí. Pokud nakrájené zelí není zcela pokryto solankou, musíte vařit vodu, ochladit ji, přidat sůl a poté nalít obrobek. Abyste tomu zabránili, doporučuje se použít útlak.

Pozornost! Pokud vrchní vrstva kysaného zelí získala tmavý odstín, znamená to, že výrobek již není vhodný ke konzumaci.

Použití konzervačních látek

Použití konzervačních látek je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu. Ideální pro tyto účely:

Cukr. Čas od času se doporučuje posypat vrchní vrstvou zelí.
Ocet. Přidává se v malém množství, což mu umožňuje nezkazit chuť zelí.
Rostlinný olej. Přidává se na horní část obrobku. Olej vytvoří na povrchu tenký film, díky kterému se dovnitř nedostane kyslík, takže se proces fermentace zastaví.
Sůl. Někdy se pro zvýšení trvanlivosti zelí přesolí. Takový produkt však nebude v budoucnu vhodný pro přípravu salátů.
Brusinka. Bobule obsahují kyselinu benzoovou, která zabraňuje rozvoji bakterií a dodává zelenině zvláštní chuť a vůni.

Výběr místa skladování fermentovaného produktu

Míst, kde můžete kysané zelí skladovat, je mnoho. Podívejme se na ty hlavní.

Ve sklepě

Dříve bylo oblíbené ukládat kysané zelí do dubových sudů, které byly umístěny ve sklepě. Toto místo bylo prostě ideální – zelenina v zimě nemrzla, teplotní podmínky a vlhkost byly v přijatelných mezích. Dnes mají možnost skladovat kysané zelí po vykvašení ve sklepě jen obyvatelé venkova a i tak ne každý.

V bytě na balkoně

Velmi často lidé začali skladovat kysané zelí doma na balkóně. Jak víte, balkony s plastovým zasklením udržují příjemnou teplotu i v zimě. Za těchto podmínek se doporučuje skladovat zelí ve skleněných nádobách nebo smaltovaných nádobách.

Pokud je balkon studený, pak jsou přípravky zmrazené. Pokud potřebujete nakládanou zeleninu nasbírat, tak uvolněte vrchní vrstvu, naberte si tolik, kolik potřebujete a pak si ji doma ohřejte. Ostatky jsou ponechány na balkóně.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně zasadit semínka levandule pro sazenice?

v sudech

Zelenina zrající v dubových sudech má vysoké chuťové vlastnosti. Takové nádoby by měly být skladovány na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo suterénu. Teplota by neměla být vyšší než +2 stupně.

Pozornost! Pokud se sudy neustále otevírají, může se na stěnách vytvořit plíseň, kterou je třeba okamžitě odstranit a místa, kde byla, otřít přírodním hadříkem a ošetřit roztokem na bázi soli.

V plastové nádobě

Další možností, kde a jak skladovat kysané zelí, jsou plastové nádoby. Tato možnost je vynikající v případech, kdy potřebujete připravit malé množství fermentovaného produktu a poměrně rychle jej sníst. Nádoby a plastové kbelíky s těsně přiléhajícími víky jsou ideální pro skladování – to je nutné, aby se kyslík nedostal do nádoby a nezpůsobil proces fermentace.

V bankách

Poměrně oblíbenou možností skladování je dóza s nylonovým víčkem. Sklenice se doporučuje nejprve umýt horkou vodou a sodou a poté je sterilizovat nebo držet nad párou asi 20 minut. Díky tomuto postupu je možné zničit patogenní mikroflóru a prodloužit trvanlivost hotového výrobku. Doba použitelnosti v uzavřených nádobách je 40 dní. V tomto případě musí být obrobek zcela pokryt solným roztokem.

Jak dlouho vydrží kysané zelí v lednici?

Kysané zelí lze skladovat ve sklenici v lednici až 10 dní, pokud je nádoba otevřena. Pro zvýšení trvanlivosti na 2 měsíce bude nutné nádobu utěsnit.

Zkušené hospodyňky vědí, jak prodloužit trvanlivost výrobků na 8 měsíců. K tomu je třeba dát kysané zelí do balicích sáčků a dát je do mrazáku. Nejlepší je balit po částech, aby nedošlo k opětovnému zmrazení hotového výrobku.

Je možné udržet kysané zelí teplé?

Zvažují se hlavní místa, kde ukládat kysané zelí. Nyní se podívejme, zda lze obrobky skladovat v teple. Skladování přípravků při pokojové teplotě je aktivní pouze v prvních fázích, kdy probíhá fermentační proces. Při teplotě asi +10 stupňů se fermentace zastaví. Pokud necháte výrobek při pokojové teplotě, rychle se znehodnotí a stane se nevhodným ke konzumaci.

Jak poznáte, že se zelí pokazilo?

Mnohé hospodyňky zajímá, zda se může kysané zelí v lednici zkazit. Samozřejmě může, pokud jsou porušeny podmínky skladování nebo je produkt nesprávně připraven. Můžete pochopit, že produkt je poškozen řadou znaků:

Objevuje se nepříjemný zápach shnilé zeleniny.
V horní vrstvě solného roztoku je pozorován aktivní proces fermentace – tvoří se bubliny a pěna, někdy jsou patrné stopy plísně. To vše nasvědčuje tomu, že proces fermentace byl narušen.
Solanka se zakalí. Vysoce kvalitní výrobek má po celou dobu trvanlivosti čirý solný roztok.

ČTĚTE VÍCE

Co přidat do půdy při přesazování petúnií?

Pokud je moření z nějakého důvodu na pochybách, můžete si vzít malé množství a zkusit to. Navzdory skutečnosti, že kysané zelí je samo o sobě kyselé, nebude těžké pochopit, že je zkažené.

Jak prodloužit trvanlivost zelí

Při zvažování, jak dlouho lze kysané zelí skladovat, stojí za zmínku, že v případě potřeby lze trvanlivost prodloužit. K tomu se doporučuje přidat do zelí jakékoli kyselé bobule. Například brusinky nebo brusinky. Velmi dobře pomáhá krupicový cukr, který se čas od času přidává do nádob.