Jak dlouho lze solený kaviár skladovat v mrazáku?

– Červený kaviár je produkt, který tělo absorbuje z 95%. Kaviár obsahuje železo, sodík, fosfor, draslík, vápník, fluor a další užitečné a důležité prvky pro lidské zdraví. S červeným kaviárem člověk přijímá celý komplex vitamínů rozpustných v tucích – A, D, E, K. Kaviár má navíc vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Konzumací červeného kaviáru v přijatelném množství můžete předejít poruchám, poruchám fungování mozku a nervového systému.

Červený kaviár pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje krevní oběh. Kromě toho tento přípravek pomáhá posilovat vlasy, nehty a kosti a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Na internetu se často objevují informace, že červený kaviár zvyšuje hemoglobin. Přesto by se ti, kterým byl diagnostikován nedostatek železa, měli poradit s lékařem a nesnažit se jej kompenzovat pouze pomocí červeného kaviáru.

Roskachestvo zkoumalo červený kaviár a zjistilo, které značkové produkty lze bez obav koupit a který kaviár vyvolává u odborníků otázky o kvalitě a bezpečnosti.

Kdo by neměl jíst kaviár?

V červeném kaviáru je zpravidla hodně soli – 140gramová sklenice obsahuje její denní sazbu. Proto je lepší jíst tento produkt v malých porcích – polévková lžíce 1-2krát týdně. A to pouze v případě, že nemáte problémy s trávicím traktem a především poruchy slinivky břišní. Těm, kteří mají onemocnění jater, se také nedoporučuje používat červený kaviár.

V jakou denní dobu je nejlepší jíst kaviár?

Vzhledem k tomu, že kaviár je poměrně vysoce kalorický produkt, je nejlepší ho konzumovat ráno a ne více než dvě čajové lžičky.

Jaká jídla se nejlépe hodí ke kaviáru?

Vynikající variantou snídaně by byl křupavý toast nebo zdravá sušenka s tvarohem a červeným kaviárem. Získáte tak chutný a zdravý sendvič a skvělý start do dne. Doporučuje se také jíst kaviár s hlávkovým salátem.

Červený kaviár by se neměl kombinovat s ostrým kořením, masem a sladkostmi. Je důležité, aby další produkty nenarušily chuť pochoutky.

Odrůdy červeného kaviáru

Lilija Kotelnikovová
Vedoucí testovacího oddělení Roskachestvo

– Lososový kaviár se vyrábí z lososových ryb přirozených populací, hlavními zástupci na trhu jsou losos růžový, losos chum a losos sockeye. V menší míře – coho, chinook a sim. Všechny druhy kaviáru se na trhu liší svým vzhledem, chuťovými vlastnostmi a množstvím, protože ryby, ze kterých se kaviár získává, se loví v různých objemech. Zde jsou nejběžnější druhy červeného kaviáru na ruském trhu:

• Kaviár z růžového lososa je středně velký kaviár (3–5 mm), oranžové barvy, přesněji typický lososový kaviár, chuť je světlá, kaviárová.
• Kaviár lososa Sockeye je nejmenší, asi 3 mm, jasně červené barvy, s charakteristickou hořkou chutí.
• Kaviár z lososa Chum je největší, až 7 mm, oranžové barvy s načervenalým nádechem, jemná kaviárová chuť, jelikož tento druh kaviáru obsahuje více lipidů.
• Kaviár ze pstruha. Pstruží jikry jsou nejběžnějším kaviárem získaným v akvakultuře. Vejce mají hustou skořápku, je obtížnější ji rozlousknout než vejce přirozených populací, na zubech tak nějak „křupe“; o velikosti cca 2 mm. Barva je světle oranžová, chuť je mírná, nepříliš jasná.
• Kaviárové náhražky. Existuje také kategorie kaviárových náhražek, které se připravují z polysacharidů hnědých řas s barvivem a příchutí jako lososový kaviár.

Jak správně skladovat kaviár?

• Kaviár je rychle se kazící produkt, měl by být skladován při nízkých teplotách – minus 4-6 °C. Při této teplotě a v uzavřených skleněných nebo plechových obalech lze kaviár skladovat až 12 měsíců.
• V plastové nádobě s hermeticky uzavřeným víkem lze kaviár skladovat nejdéle tři týdny.
• Kaviár koupený na váhu lze doma skladovat ne déle než týden.
• V otevřené plechovce lze kaviár uchovat 5–6 hodin, protože při kontaktu s kyslíkem se rychleji kazí a ztrácí chuť. Dodržujte toto pravidlo: pokud jste otevřeli sklenici nebo plechovou nádobu a kaviár jste hned nesnědli, přeneste jej do nádoby s pevným víkem, v takovém případě lze kaviár skladovat v lednici 1–2 dny.

Jak zmrazit červený kaviár?

1. Kaviár lze zmrazit. A aby se jeho chuť nezhoršila, dodržujte tato pravidla:
2. Před zmrazením čerstvého kaviáru vložte vejce do cedníku a opláchněte, nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Osolte, přidejte trochu rostlinného oleje a kyseliny sorbové. Pokud mrazíte již nasolený kaviár, tento krok přeskočte.
3. Připravený kaviár naaranžujte do malých skleněných nebo plastových nádob s pevnými víčky.
4. Vložte kaviár do mrazáku, nastavte režim “rychlé zmrazení”.
5. Po celou dobu skladování dbejte na to, aby nedocházelo k teplotním výkyvům.
6. Aby byl kaviár chutný, je velmi důležité jej správně rozmrazit: vyjměte nádobu z mrazničky, umístěte ji do hlavního oddílu chladničky a kaviár na několik hodin rozmrazujte.

Zajímavá fakta o červeném kaviáru

• Kaviár je potravou na dlouhá léta a silnou pamětí. Vědci tvrdí, že lidé, kteří konzumují červený kaviár alespoň jednou týdně, mají dobré duševní schopnosti i ve velmi úctyhodném věku a dožívají se v průměru o 7-10 let déle. To je způsobeno obsahem polynenasycených mastných kyselin z rodin omega-3 a omega-6 v kaviáru.
• Vysoce kalorické, ale dietní jídlo. Zajímavé je, že červený kaviár patří k dietním pokrmům, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Ale zároveň je 100 kalorií ve 250 gramech červeného kaviáru poměrně vysoké číslo. Jak může být kaviár zároveň vysoce kalorickým a dietním produktem? Je to jednoduché: má vysoký obsah tuku, ale je to extrémně zdravý tuk, bohatý na polynenasycené kyseliny.
• Je to známé afrodiziakum. Není divu, že naše babičky říkaly, že červený kaviár je jídlem novomanželů. Zvyšuje hladinu serotoninu v krvi (hormonu radosti), nasycuje tělo polynenasycenými mastnými kyselinami, zvyšuje potenci a přispívá k příznivému začátku těhotenství a jeho průběhu.
• To samé Olivier. Vůbec první salát, který připravil Lucien Olivier, obsahoval mimo jiné tetřeví maso a červený kaviár.
• Na Dálném východě se naučili solit červený kaviár až v XNUMX. století. Když se podíváme do historie, najdeme velmi zábavný způsob, jak národy Dálného východu vyhazují červený kaviár spolu s rybími droby. Udělali to proto, že se kaviár rychle zhoršoval a vedl k hromadné otravě a v důsledku toho se počet již tak malých severních národů snížil. Situace se změnila až na konci XNUMX. století, kdy se naučili solit kaviár.
• Nákup šampiona Největší nákup kaviáru provedl hudebník George Benson ke svým padesátinám. A koupil tři tuny kaviáru za 3 miliony dolarů. Tady je takové skromné ​​výročí.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Většina lidí kupuje červený kaviár pro zvláštní příležitost a často nakupuje předem. Bude nějakou dobu trvat, než se bude podávat. Při nesprávném skladování se tento drahý produkt může zkazit do 2 dnů. Maximální trvanlivost produktu při správném skladování je 11–12 měsíců a závisí na solení, způsobu konzervace a obalu, ve kterém je zabalen.

Červený kaviár se prodává v obchodech ve velkém množství na váhu, stejně jako v malých skleněných a plechových dózách. Výrobek může být balen v plastových nádobách. Tento produkt se skladuje a přepravuje solením čerstvého nebo zmrazeného kaviáru.

Časopis Caviar Malosol uvádí, že lehce nasolený kaviár obsahuje od 4 % do 6 % soli, což umožňuje jeho dlouhodobé skladování. Před uskladněním konzervovaného lososa byste se měli podívat na datum výroby a datum spotřeby. Na těchto údajích závisí trvanlivost kaviáru v uzavřené nádobě. Pokud je kaviár již otevřený, vložte jej do chladničky. Ale je lepší spotřebovat kaviár ihned po zakoupení a otevření sklenice.

Červený kaviár zakoupený na váhu je nejlepší spotřebovat do 2 hodin po nákupu. Zároveň se vloží do skleněné nádoby s těsným víkem a uloží se do chladničky. Jak dlouho vydrží kaviár v lednici? Online portál Only Fine Foods píše, že otevřená sklenice kaviáru může být skladována v těsně uzavřené skleněné nádobě v lednici při teplotě +2 °C nejdéle 3 dny. Neotevřená sklenice kaviáru může být bezpečně uložena v nejchladnější části chladničky po dobu až 5 týdnů. Maximální doba skladování červeného kaviáru bez chlazení je XNUMX hodin.

Trvanlivost červeného kaviáru závisí na typu nádoby, ve které je skladován:

• Plechové balení. V uzavřené sklenici se kaviár skladuje 9 měsíců při −18 °C (v mrazáku), 2,5 měsíce při −5 °C (speciální přihrádka v domácí lednici), 10 dní při +4 °C (běžná lednice). Jakmile je nádoba otevřena, měla by být použita do XNUMX hodin.
• Skleněná nádoba. V uzavřené nádobě – ​​9 měsíců při -18 °C, 6 měsíců při -5 °C, 3 týdny při +4 °C. Kaviár po otevření neztrácí barvu a neshnije v lednici do 7 dnů.
• Plastová nádoba. Kaviár volně ložený v plastové nádobě se skladuje na chladném místě po dobu 2-3 dnů. V originálním balení – do 3 týdnů při teplotě +4 °C.

Skleněné nádoby jsou považovány za nejekologičtější a nejbezpečnější pro skladování lahůdek. Sklo neoxiduje výrobek, neabsorbuje ani neuvolňuje pachy do výrobku.

Co je třeba vzít v úvahu při skladování červeného kaviáru

Červený kaviár by měl být skladován na chladném místě, protože jde o produkt podléhající zkáze. Aby pochoutka v chladničce neztratila chuť, dodržujte tato pravidla skladování:

1. Věnujte pozornost normám a trvanlivosti výrobku uvedené na obalu výrobcem.
2. Sklenice s kaviárem umístěte do blízkosti mrazáku, kde se udržuje nejnižší teplota.
3. Zabalte sklenice s přípravkem do potravinářské fólie nebo fólie.
4. Umístěte kostky ledu na dno sklenice a denně je vyměňujte.
5. Nádoby s kaviárem otevírejte a zavírejte co nejméně. Po otevření sklenice pokapejte zbylý produkt olivovým olejem.

Konzervovaný kaviár, který má datum spotřeby uvedené na obalu, skladujte v lednici. Pamatujte, že doba skladování nemusí vždy odpovídat uvedeným datům. V mnoha ohledech závisí trvanlivost soleného produktu na době extrakce a zpracování červeného kaviáru.

Jak skladovat kaviár v plastové dóze? Plastovou nádobu důkladně umyjte, osušte a namažte olejem nebo solným roztokem. Poté naplňte nádobu. Vršek kaviáru je lepší přikrýt speciálním potravinářským naolejovaným papírem a hermeticky uzavřít víkem, které do nádoby nepropustí vzduch. Věnujte prosím pozornost také označení obalu. Potravinářský plast je označen písmeny:

• PE (PE) – polyethylen;
• PET (PET) – polyethylentereftalát;
• PP (PP) – polypropylen.

Bezpečnost plastových nádob potvrzuje obrázek kelímku a vidličky a také číslice 5 nebo 1, 2, 4, jak píše internetový portál Package Supply.

Je možné zmrazit červený kaviár? Můžete zamrazit jak lehce slaný, tak konzervovaný kaviár. Kaviár by měl být zmrazen pouze jednou. Několikanásobné rozmrazování a zmrazení kaviáru negativně ovlivní jeho kvalitu. Po zmrazení lze produkt skladovat téměř rok.

Pravidla pro skladování červeného kaviáru v mrazničce:

• Namažte vnitřek čisté vzduchotěsné nádoby malým množstvím rostlinného oleje.
• Umístěte kaviár po malých porcích do nádob tak, aby vejce vytlačila vzduch a nádobu rovnoměrně naplnila.
• Nádobu skladujte v oddělené přihrádce mrazničky, která se otevírá jen zřídka.

Kaviár můžete vložit do sáčků na zmražení. Dejte je do mrazáku v řadě, ne na sebe. Pokud dojde k poškození nádoby, vejce se rozdrtí a obsah se změní na kaši.

Rozmrazte kaviár den před použitím přemístěním nádoby do chladničky. Tento produkt je vhodný pro použití do XNUMX hodin. Nepřenášejte zmrzlý kaviár přímo do teplé místnosti. Když se vejce náhle rozmrazí, prasknou a ztratí svou strukturu. V důsledku toho produkt ztrácí kvalitu a chuť.

Červený kaviár, lehce osolený a konzervovaný, se skladuje v lednici nebo mrazáku. Při splnění stanovených podmínek si pochoutka zachovává svou kvalitu až jeden rok. Je lepší spotřebovat kaviár z otevřených sklenic do XNUMX hodin, aby nedošlo k poškození zdraví.