Lahodný horký uzený cejn vyrobený vlastníma rukama. Výroba takové ryby nebude obtížná, pokud budete postupovat podle receptu a budete mít i tu nejjednodušší udírnu. Koneckonců pouze domácí přípravou uzeného cejna si můžete být zcela jisti jeho čerstvostí, kvalitou a chutí.
Horký uzený cejn doma
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 82 % 14 g
Tuky 18 % 3 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Nejprve si doma připravte všechny potřebné suroviny na uzení cejna. K tomu se nejlépe hodí čerstvě ulovené velké ryby. Protože maso cejna má spoustu malých kostí a čím větší ryba, tím větší jsou tyto kosti. Větší ryby navíc produkují šťavnatější maso.
Krok 2:
Než začnete vařit cejna, pořádně si ho připravte. A nejprve se zbavte hlenu na jeho šupinách. Chcete-li to provést, vezměte do dlaně běžnou hrubou sůl a rozetřete ji po povrchu váhy. Spolu se solí můžete odstranit hlen, poté ryby opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 3:
Rybu položte na prkénko a odstraňte žábry a vnitřnosti. Při vyjímání vnitřností buďte velmi opatrní. Pokud si protrhnete žlučník, rybu nelze použít k vaření, protože bude chutnat hořce kvůli vylité žluči. Poté jej důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 4:
Cejna před uzením trochu osušte, aby se maso oschlo a při vaření se spíše udí, než aby se vařilo ve vlastní tekutině. Chcete-li to provést, protáhněte ústy a žábrami kus provazu, zavěste cejna asi jednu hodinu na čerstvý vzduch. Abyste zabránili přistání brouků na ni, zakryjte ji gázou.
Krok 5:
Poté sejměte z provazu a v případě potřeby rybu potřete běžným rostlinným olejem. To umožní, aby ryby získaly zlatou barvu při uzení (pokud není přeuzené). Vnitřek cejna osolíme a ze všech stran dobře potřeme a poté dosolíme. Rybu můžete také opepřit, ale my to nemáme rádi. Rybu zakryjte a dejte na 3–5 hodin do stínu, aby se osolila. Pokud se chystáte udit mraženou rybu, po rozmrazení budete potřebovat asi 1 den na její osolení.
Krok 6:
Zatímco cejn solí, připravte si štěpky na uzení. Pro tyto účely se nejlépe hodí štěpka z olše, jabloně, hrušně a buku. Jehličnaté štěpky jsou absolutně nevhodné, dodají hotové rybě hořkou chuť a nepříjemnou vůni. Dřevěné štěpky opláchněte vodou, položte je v jedné vrstvě a osušte. To je nezbytné, aby dřevěné štěpky kouřily a nespálily se během procesu vaření. Dřevěné štěpky položte na dno udírny v rovnoměrné vrstvě jednoho centimetru a nainstalujte spodní řadu (pokud existuje).
Krok 7:
Na spodní řadu umístěte tác, abyste shromáždili tuk, který bude odkapávat při vaření cejna. Pokud tomu tak není, můžete použít zapékací misku nebo si vyrobit tác sami z obyčejné alobalu. Nainstalujte druhou vrstvu udírny.
Krok 8:
Z připraveného cejna odstraňte přebytečnou sůl a položte jej na horní úroveň. Při uzení velkých ryb umístěte tyčinky do břicha, abyste zajistili rovnoměrné uzení. Udírnu pevně uzavřete víkem.
Krok 9:
Zapalte v grilu oheň, měl by mít střední intenzitu a postavte na něj udírnu. Kouřte cejna 30-40 minut poté, co se z kuřáka objeví kouř. Zatímco se ryba vaří, udržujte nízkou teplotu. Můžete opatrně sejmout víko 1-2krát a odstranit kondenzaci, protože když se dostane na ryby, dává hořkost.
Krok 10:
Vyjměte udírnu z grilu a nechte 10-15 minut odstát. Odstraňte víko a nechte rybu mírně vychladnout, jinak kůže zůstane na mřížce. Rybu podávejte ihned nebo ji zcela vychladněte.
Krok 11:
Pokud chcete tento přípravek skladovat déle, můžete jej zmrazit v mrazáku. K tomu se hodí jakákoliv vhodná nádoba, například plastové nádoby nebo sáčky na zip.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Cejn uzený za horka nenechá lhostejnými všechny milovníky ryb, je dobrý jako samostatný pokrm Jak správně uzený cejn připravit, vám prozradíme v našem receptu. Existuje několik součástí tohoto vzrušujícího procesu, které zaručují úspěch.
Množství: 4 Čas přípravy: 90 minut PT90M
Ingredience na vaření //
Hrubá kuchyňská sůl
Kupte si tyto produkty
Produkty přidány!
Návrat k receptu
Přejít do nákupního vozíku
Pokyny k vaření
1 K přípravě horkého uzeného cejna je potřeba si nejprve sehnat samotného cejna, hlavní je, aby byl co nejčerstvější, chytili jsme cejna ptačího, kterého budeme udit na čerstvém vzduchu.
2 Před uzením je třeba připravit cejna, nejprve opatrně odstranit žábry
3 Poté vykucháme, odstraníme všechny vnitřnosti, to je nutné, protože dalším uzením se z prohřívacích vnitřností uvolní hořkost, která rybě zkazí chuť.
4 Korpus cejna důkladně omyjeme, připomínám, že z korpusu neodstraňujeme šupiny, maso ochrání a zachová jeho šťavnatost.
5 Nasypte hrubozrnnou sůl, k tomu je nejlepší kamenná sůl bez jakýchkoli přísad.
6 Korpus cejna ze všech stran potřeme solí, otřeme o šupiny, trochu osolíme bůček.
7 Rybu potřenou solí dejte na chladné místo a nechte několik hodin osolit.
8 Mezitím připravujeme udírnu – jsou na ni speciální požadavky. nejlepší je, když je ze silného kovu od 5 milimetrů s dobře padnoucím víkem. Zapálíme oheň a necháme rozpálit.
9 Olši si připravte, nasekejte na malé kousky a položte na dno udírny s víčkem, můžete použít i hotové balíčky olše, jablka nebo hrušky z obchodu.
10 Do vhodné nádoby nalijeme slunečnicový nebo olivový olej a připravíme si kuchařský štětec, k tomu použijeme svazek bažantích peří.
11 Namažte kostru cejna olejem z obou stran
12 Cejna posíláme do udírny, hlavní je, aby v udírně bylo dost místa na umístění pár mršin.
13 Proces uzení začíná vznikem hustého, stabilního aromatického kouře, po 20 minutách zvýšíme teplo a pravidelně každých 10 minut ryby kontrolujeme, abychom to tak řekli.
14 Doba uzení se volí experimentálně a závisí na hmotnosti ryby, objemu a tloušťce stěny udírny. Po cca 50-60 minutách opatrně vyjměte cejna na síti z udírny, čerstvě vyvětraného.
15 Rybu je potřeba nechat vychladnout, odpočinout si, cejn uzený za tepla je mnohem chutnější, když se podává studený.
