Lahodný horký uzený cejn vyrobený vlastníma rukama. Výroba takové ryby nebude obtížná, pokud budete postupovat podle receptu a budete mít i tu nejjednodušší udírnu. Koneckonců pouze domácí přípravou uzeného cejna si můžete být zcela jisti jeho čerstvostí, kvalitou a chutí.

Horký uzený cejn doma

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 82 % 14 g

Tuky 18 % 3 g

Sacharidy 0 % 0 g

GI: / /

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Nejprve si doma připravte všechny potřebné suroviny na uzení cejna. K tomu se nejlépe hodí čerstvě ulovené velké ryby. Protože maso cejna má spoustu malých kostí a čím větší ryba, tím větší jsou tyto kosti. Větší ryby navíc produkují šťavnatější maso.

Krok 2:

Než začnete vařit cejna, pořádně si ho připravte. A nejprve se zbavte hlenu na jeho šupinách. Chcete-li to provést, vezměte do dlaně běžnou hrubou sůl a rozetřete ji po povrchu váhy. Spolu se solí můžete odstranit hlen, poté ryby opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 3:

Rybu položte na prkénko a odstraňte žábry a vnitřnosti. Při vyjímání vnitřností buďte velmi opatrní. Pokud si protrhnete žlučník, rybu nelze použít k vaření, protože bude chutnat hořce kvůli vylité žluči. Poté jej důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 4:

Cejna před uzením trochu osušte, aby se maso oschlo a při vaření se spíše udí, než aby se vařilo ve vlastní tekutině. Chcete-li to provést, protáhněte ústy a žábrami kus provazu, zavěste cejna asi jednu hodinu na čerstvý vzduch. Abyste zabránili přistání brouků na ni, zakryjte ji gázou.

Krok 5:

Poté sejměte z provazu a v případě potřeby rybu potřete běžným rostlinným olejem. To umožní, aby ryby získaly zlatou barvu při uzení (pokud není přeuzené). Vnitřek cejna osolíme a ze všech stran dobře potřeme a poté dosolíme. Rybu můžete také opepřit, ale my to nemáme rádi. Rybu zakryjte a dejte na 3–5 hodin do stínu, aby se osolila. Pokud se chystáte udit mraženou rybu, po rozmrazení budete potřebovat asi 1 den na její osolení.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi bok choy a zelím Napa?

Krok 6:

Zatímco cejn solí, připravte si štěpky na uzení. Pro tyto účely se nejlépe hodí štěpka z olše, jabloně, hrušně a buku. Jehličnaté štěpky jsou absolutně nevhodné, dodají hotové rybě hořkou chuť a nepříjemnou vůni. Dřevěné štěpky opláchněte vodou, položte je v jedné vrstvě a osušte. To je nezbytné, aby dřevěné štěpky kouřily a nespálily se během procesu vaření. Dřevěné štěpky položte na dno udírny v rovnoměrné vrstvě jednoho centimetru a nainstalujte spodní řadu (pokud existuje).

Krok 7:

Na spodní řadu umístěte tác, abyste shromáždili tuk, který bude odkapávat při vaření cejna. Pokud tomu tak není, můžete použít zapékací misku nebo si vyrobit tác sami z obyčejné alobalu. Nainstalujte druhou vrstvu udírny.

Krok 8:

Z připraveného cejna odstraňte přebytečnou sůl a položte jej na horní úroveň. Při uzení velkých ryb umístěte tyčinky do břicha, abyste zajistili rovnoměrné uzení. Udírnu pevně uzavřete víkem.

Krok 9:

Zapalte v grilu oheň, měl by mít střední intenzitu a postavte na něj udírnu. Kouřte cejna 30-40 minut poté, co se z kuřáka objeví kouř. Zatímco se ryba vaří, udržujte nízkou teplotu. Můžete opatrně sejmout víko 1-2krát a odstranit kondenzaci, protože když se dostane na ryby, dává hořkost.

Krok 10:

Vyjměte udírnu z grilu a nechte 10-15 minut odstát. Odstraňte víko a nechte rybu mírně vychladnout, jinak kůže zůstane na mřížce. Rybu podávejte ihned nebo ji zcela vychladněte.

Krok 11:

Pokud chcete tento přípravek skladovat déle, můžete jej zmrazit v mrazáku. K tomu se hodí jakákoliv vhodná nádoba, například plastové nádoby nebo sáčky na zip.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Cejn uzený za horka nenechá lhostejnými všechny milovníky ryb, je dobrý jako samostatný pokrm Jak správně uzený cejn připravit, vám prozradíme v našem receptu. Existuje několik součástí tohoto vzrušujícího procesu, které zaručují úspěch.

Množství: 4 Čas přípravy: 90 minut PT90M

Ingredience na vaření //

Hrubá kuchyňská sůl
Kupte si tyto produkty
Produkty přidány!
Návrat k receptu
Přejít do nákupního vozíku

ČTĚTE VÍCE
Jaké léky lze použít na rostliny?

Pokyny k vaření

1 K přípravě horkého uzeného cejna je potřeba si nejprve sehnat samotného cejna, hlavní je, aby byl co nejčerstvější, chytili jsme cejna ptačího, kterého budeme udit na čerstvém vzduchu.

2 Před uzením je třeba připravit cejna, nejprve opatrně odstranit žábry

3 Poté vykucháme, odstraníme všechny vnitřnosti, to je nutné, protože dalším uzením se z prohřívacích vnitřností uvolní hořkost, která rybě zkazí chuť.

4 Korpus cejna důkladně omyjeme, připomínám, že z korpusu neodstraňujeme šupiny, maso ochrání a zachová jeho šťavnatost.

5 Nasypte hrubozrnnou sůl, k tomu je nejlepší kamenná sůl bez jakýchkoli přísad.

6 Korpus cejna ze všech stran potřeme solí, otřeme o šupiny, trochu osolíme bůček.

7 Rybu potřenou solí dejte na chladné místo a nechte několik hodin osolit.

8 Mezitím připravujeme udírnu – jsou na ni speciální požadavky. nejlepší je, když je ze silného kovu od 5 milimetrů s dobře padnoucím víkem. Zapálíme oheň a necháme rozpálit.

9 Olši si připravte, nasekejte na malé kousky a položte na dno udírny s víčkem, můžete použít i hotové balíčky olše, jablka nebo hrušky z obchodu.

10 Do vhodné nádoby nalijeme slunečnicový nebo olivový olej a připravíme si kuchařský štětec, k tomu použijeme svazek bažantích peří.

11 Namažte kostru cejna olejem z obou stran

12 Cejna posíláme do udírny, hlavní je, aby v udírně bylo dost místa na umístění pár mršin.

13 Proces uzení začíná vznikem hustého, stabilního aromatického kouře, po 20 minutách zvýšíme teplo a pravidelně každých 10 minut ryby kontrolujeme, abychom to tak řekli.

14 Doba uzení se volí experimentálně a závisí na hmotnosti ryby, objemu a tloušťce stěny udírny. Po cca 50-60 minutách opatrně vyjměte cejna na síti z udírny, čerstvě vyvětraného.

15 Rybu je potřeba nechat vychladnout, odpočinout si, cejn uzený za tepla je mnohem chutnější, když se podává studený.