Kroupy jsou celozrnné. Je bohatý na živiny, jako je vláknina, bílkoviny, vitamíny a minerály a antioxidanty. Ječmen lze konzumovat samostatně, jako přílohu, dusit s masem a zeleninou nebo přidávat do polévek, salátů a dalších jídel.
Chcete-li však využít všech výhod perliček, je důležité ji správně připravit. Kandidát lékařských věd, odborník na výživu, gastroenterolog Rustem Sadykov řekl, jak zachovat živiny a chuť perličkového ječmene.
- Příprava perličkového ječmene
- Kolik vody je potřeba k vaření perliček?
- Jak vařit ječmen v hrnci
- Jak vařit kroupy v pomalém hrnci
- Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě
- Jak vařit kroupy v pytlích
- Populární dotazy
Příprava perličkového ječmene
Před vařením je třeba kroupy roztřídit, omýt a namočit. To změkne zrna a hotový výrobek bude v budoucnu snáze stravitelný. Tím se také zkrátí doba tepelného zpracování.
Kroupy by měly být namočené alespoň čtyři hodiny, nejlépe přes noc.
Použijte správnou odrůdu. Loupaný ječmen se nejméně zpracovává a obsahuje nejvíce živin. Běžné kroupy jsou zbaveny slupek, což urychluje jejich přípravu, ale snižuje obsah živin. Ječmen („buňka“) je loupaný a drcený, ale nebyl leštěn, díky čemuž je užitečnější než jiné druhy perliček. „Dutch“ je nejbělejší a nejhladší, téměř kulaté zrno bez skořápky. Je ze všech nejméně užitečná.
Rustem Sadykovem
Dietolog, gastroenterolog, kandidát lékařských věd
Kolik vody je potřeba k vaření perliček?
Kroupy uvařte ve velkém hrnci s velkým množstvím vody. Protože při vaření nasaje hodně tekutiny a značně zvětší svůj objem.
Pro loupaný ječmen použijte poměr jeden šálek ječmene na tři šálky vody. Pro kroupy a skotské cereálie je poměr jedna sklenice ječmene na dvě sklenice vody.
Rustem Sadykovem
Dietolog, gastroenterolog, kandidát lékařských věd
Jak vařit ječmen v hrnci
Chcete-li vařit kroupy v hrnci, potřebujete nejprve velkou nádobu.
Příprava:
- Velký kastrol s vodou a kroupy postavte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte pokličkou, osolte a vařte ječmen 40–50 minut. Čas se může prodloužit na hodinu, pokud jste cereálie nenamáčeli.
- Ječmen je třeba pravidelně promíchávat a v případě potřeby přilévat vodu.
Vařte ječmen, dokud není měkký, ale stále žvýkací. Když vaříte kroupy, přidejte do vody špetku soli. To pomůže přidat chuť kaši a učinit ji stravitelnější.
Rustem Sadykovem
Dietolog, gastroenterolog, kandidát lékařských věd
Jak vařit kroupy v pomalém hrnci
Pokud máte málo času, můžete ječmen vařit v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Tím se zkrátí doba vaření.
Foto istockphoto.com/LARISA DUKA
Příprava:
- Předem namočený ječmen vložte do misky multivarku a přidejte studenou vodu v poměru jedna ku třem.
- Multicooker je nastaven do režimu „Kaše“.
Doba vaření v pomalém hrnci bude trvat asi hodinu. Pokud jste zrna nenamočili – asi hodinu a půl.
Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě
Kroupy můžete vařit i v mikrovlnné troubě.
Příprava:
- Kroupy by měly být umístěny v nádobě a naplněny vodou v poměru jedna ku dvěma.
- Dále se mikrovlnná trouba zapne na plný výkon na půl hodiny až hodinu, podle toho, zda byly cereálie namočené nebo ne.
- Pokud potřebujete přidat horkou vodu, je třeba cereálie pravidelně míchat.
Jak vařit kroupy v pytlích
Obiloviny v sáčcích jsou nejjednodušší možností vaření. Už je zpracovaný, takže není potřeba namáčet – tím se proces nijak nezlepší ani neurychlí.
Fotografie istockphoto.com/Evgeniia Iakimenko
Příprava:
- Kroupy vložte do sáčku na pánev a zalijte vodou tak, aby pokrývala zrno o 1 cm výše.
- Přidejte sůl.
- Umístěte pánev na oheň a vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu.
Populární dotazy
Kolik vody potřebujete na jednu sklenici kroupic?
Na začátku přípravy přidejte do jedné sklenice předem namočených kroupic alespoň dvě sklenice vody. Jak se cereálie vaří, nabobtnají a vodu bude třeba podle potřeby přidávat po troškách.
Jak rychle připravit kroupy do kyselé omáčky
Pro přípravu lahodného ječmene na nálev můžete obiloviny uvařit společně s masem nebo si předem připravit vývar a ječmen v něm pak uvařit.
Příprava:
- Kroupy roztřiďte, opláchněte a v případě potřeby namočte do vody.
- Maso (telecí maso) opláchneme pod tekoucí vodou.
- Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, okořeníme, přidáme cereálie a maso, přivedeme k varu.
- Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte do měkka.
Nebo uvařte kroupy v hrnci s hotovým vývarem obvyklým způsobem.
Jak zjistit, kdy je perličkový ječmen připraven
Kroupy musíte vařit, dokud nebudou měkké, ale stále žvýkavé a drobivé. Po uvaření nezapomeňte vypustit vodu a umístit cereálie do cedníku – zabráníte tak změknutí.
Hotové kroupy můžete skladovat v lednici až pět dní.
Nyní máme komunitu VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
Tajemstvím rychlé přípravy polévky z perliček jsou předpřipravené cereálie. Jak kroupy zpracovat, abyste nestrávili mnoho času přípravou prvního chodu? Zkušené hospodyňky sdílejí cenné tipy a triky, které vám pomohou uvařit polévku z perliček za minimální čas.
Pravidla pro vaření perličkového ječmene na polévku s namáčením
Kroupy jsou loupaná a leštěná zrna ječmene. Používají se k přípravě kaší a polévek. Cereálie se vaří dlouho, dokud nejsou úplně uvařené, a tak hospodyňky pomocí kulinářských triků připraví první chody s kroupy rychle a chutně.
Zelenina v polévce nebude rozvařená a vývar bude čirý, pokud ječmen na polévku uvaříte zvlášť.
Jak dlouho trvá uvařit kroupy na polévku?
Pro urychlení procesu vaření perličkového ječmene se používá technologie namáčení. Zrna ve studené vodě nabobtnají a rychleji se vaří, získávají příjemnou chuť. Doba vaření závisí na délce namáčení:
- perličkový ječmen, který sedí ve studené vodě celou noc, se vaří na sporáku v hrnci po dobu 20-30 minut;
- kroupy, které byly namočené 2-3 hodiny, se uvaří za 45 minut;
- Po namáčení cereálie vaříme v pomalém hrnci 50 minut a v tlakovém 15 minut.
Autoři kulinářské encyklopedie. Objem 27″ Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko doporučují vařit ječmen odděleně od polévky po dobu 10 minut po namočení ječmene po dobu 1 hodiny po zalití vroucí vodou. Hotový ječmen se na konci vaření vlije do polévky a vaří se 5 minut.
Jak vařit ječmen na polévku s namáčením?
Zde jsou pravidla pro přípravu ječmene na polévku v hrnci na sporáku:
- Protřiďte zrna, odstraňte plevy a zbytky.
- Kroupy namočte večer, jak doporučuje kulinářský odborník William Pokhlebkin ve Velké encyklopedii kulinářského umění. Namáčení cereálií na 10-12 hodin ve studené vodě změkčí skořápku zrn ječmene, čímž je pružná a připravená k vaření. Pro namáčení vezměte 200 litr vody na každou sklenici (1 ml) perliček.
- Promyté obiloviny uchovávejte v sítu ve vodní lázni po dobu 30 minut – zkrátí se tím doba namáčení, pokud není možné počkat 12 hodin.
- Po namočení cereálie propláchneme, zalijeme čistou vodou, zapálíme a přivedeme k varu.
- Vodu slijeme, cereálie propláchneme ve studené vodě a zalijeme vroucí vodou.
- Vařte, dokud nebude hotový, zakryté, 20–30 minut. Počítejte čas od okamžiku, kdy se voda vaří.
- Pánev sundejte z plotny, hotový ječmen přendejte do cedníku a pod tekoucí studenou vodu. To je nutné, aby se zrna neslepila.
- Uvařené kroupy vsypeme do polévky. Mějte na paměti, že cereálie nabobtná a zvětší objem 5-7krát i po předvaření. Na každý litr vody v polévce stačí vzít 2 polévkové lžíce. l. vařené kroupy.
Přebytečné kroupy zchlaďte a zmrazte. Hodí se k přípravě polévek a příloh.
Vlastnosti vaření perličkového ječmene na polévku bez namáčení
Ječmennou polévku lze uvařit bez předběžného zpracování obilovin. Poté se vaří spolu se zbytkem ingrediencí. V tomto případě je obtížné určit přesnou dobu vaření pevných zrn. Mohou zůstat tuhé nebo kašovité, zahušťovat vývar a zakalovat ho.
Jak dlouho vařit ječmen na polévku bez namáčení
Vařit kroupy v hrnci na sporáku bez namáčení zabere 1-1,5 hodiny. Výrobek je al dente a je hotový v polévce. Pokud přidáte suché cereálie přímo do polévky, bude se muset vařit ještě alespoň 1 hodinu. Cereálie uvnitř přitom zůstávají tuhé.
Autor knihy „Encyklopedie polévek. Vše o tajemství vaření“ Sergei Kashin navrhuje vařit kroupy bez namáčení. Navrhuje urychlit vaření takto:
- Naplňte ječmen studenou vodou.
- Vařte po varu 10 minut.
- Přidejte do masového vývaru a připravte první chod.
Tradiční rassolnik se vaří tímto způsobem.
Pro vaření perličkového ječmene na polévku bez namáčení jsou vhodná následující moderní zařízení:
- Tlakový hrnec. Pod vlivem páry se ječmen vaří 30 minut.
- Mikrovlnná trouba. Vařte cereálie na maximální výkon po dobu 10-15 minut. Aby nabobtnal a zcela absorboval vodu, namočte jej na dalších 15 minut.
- Multicooker. V závislosti na modelu zabere příprava kroupy 1–2 hodiny.
Jak uvařit kroupy na polévku bez namáčení?
Kroupy se dlouho vaří bez namáčení. Aby byla drobivá a měkká různými způsoby vaření, dodržujte tato pravidla:
- Cereálie uvařte v hrnci na sporáku ve dvou krocích: propláchnutý ječmen zalijte studenou vodou, po uvaření povařte 2–3 minuty a vroucí vodu slijte. Ihned zalijte studenou vodou a vařte do měkka. Hotovou kaši propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
- Do misky multivarku nasypte omyté kroupy a zalijte studenou vodou v poměru 1:3. Nesolte, aby cereálie neztuhla. Nastavte vhodný režim („Kaše“, „Pohanka“, „Rýže“, „Dušení“) a ječmen vařte 1-2 hodiny.
- Omyté cereálie vložte do tlakového hrnce, přidejte studenou vodu (1 litr vody na 1 šálek cereálií), zavřete víko a ventil.
- Vezměte nádobu s víkem vhodnou do mikrovlnné trouby. Nasypte do ní omyté kroupy a zalijte vodou. Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a zapněte ji na výkon až 1000 W. Po 15 minutách snižte výkon na 600 W a pokračujte ve vaření ječmene dalších 15 minut. Cereálie zcela absorbují vodu, nebudou se lepit a budou měkké.
Předvařené kroupy výrazně urychlí přípravu polévky. Když jsou všechny ingredience v polévce hotové, přidejte potřebné množství ječmene. Stačí pár minut vaření a polévka je hotová.
První chod se zdravými kroupy připravíte stejně rychle jako běžnou polévku. Dejte na rady kulinářských odborníků a připravte si cereálie předem. To vám umožní kdykoli rychle uvařit perfektní perličkovou polévku s jemnou strukturou.
