Po vypěstování a sklizni rajčat si chcete plně užít výsledek své práce. Skladování zelených rajčat však vyžaduje jasné pochopení toho, proč to děláte. Koneckonců není snadné uchovat nezralé ovoce po dlouhou dobu bez ztráty chuti, protože člověk ještě plně nezvládl tajemství přírody.
Když zjistíte, jak uchovávat zelená rajčata, aby rychle zčervenala, a jak tento proces oddálit, budete muset infiltrovat složité biochemické reakce.
Účel skladování rajčat
Po sklizni a dodání na místo zpracování a skladování se musíte rozhodnout o následujících bodech:
- Zda skladovat úrodu pro rychlé zčervenání a další zpracování rajčat na zimu, kdy je lze nakládat, nakládat, zavařovat, zpracovávat na rajčatový protlak a jednoduše konzumovat čerstvá, do salátů.
- Nebo rajčata skladujte až do Nového roku nebo skoro „až“, ale čím déle, tím lépe.
Jaký způsob zvolíte, bude záviset na způsobu konzervace ovoce, aby byl správný, kompetentní as nejmenší ztrátou na množství a kvalitě produktu.
Víš, že…
Rajčata mohou dozrát za týden, nebo můžete tento proces protáhnout na několik měsíců. Vše závisí na vytvořených podmínkách.
Sklizeň a třídění
Ať už sledujete jakýkoli cíl, akce bude úspěšná, pokud:
- rajčata se sklízejí včas, aniž by se čekalo na dobu, kdy plody pokryje mráz nebo projdou mrazem;
- zelenina se sbírá benigní, phytophthora od houby nezčernalá, nepoškozená (přibitá, rozdrcená);
- pro sběr je vybrán suchý den, nikoli vlhké ráno.
Protože při sklizni není čas dívat se na stupeň zralosti a krásu kruhů, musíte při pokládání domu pro skladování věnovat pozornost těmto parametrům.
Musí být provedeno třídění podle stupně zralosti, protože započaté biochemické procesy již nelze zvrátit
- zelená rajčata;
- začíná hnědnout;
- hnědý;
- Červené.
Je třeba je roztřídit a čím dříve, tím lépe. Načervenalé zralé dejte k okamžitému zpracování, existuje na to mnoho metod:
- konzervace;
- kvašení;
- sušení;
- zmrazení;
- zpracování na výrobky z rajčat.
Hnědá rajčata budou první na řadě na zpracování, když zčervenají.
Rozmanitost
Důležitým bodem pro konzervaci je výběr odrůdy. Je mylné se domnívat, že jakákoli odrůda může být dlouhodobě skladována. Než si dáte za cíl užít si svá vlastní rajčata na novoroční svátky, protřiďte si odrůdový sortiment, jinak budete poraženi.
Událost je odsouzena k neúspěchu, pokud:
- při výběru odrůdy jste nevěnovali pozornost takovému ukazateli, jako je “udržení kvality”;
- třídění šlo na postele;
- při sklizni míchaná rajčata různých odrůd.
Pokud nevíte, jaký druh ovoce chcete zachovat, je lepší to nedělat, protože dlouho zrající rajče není chutné. I když je hutný a zdánlivě krásný, má nepříjemnou vůni, chuť a hnusnou pachuť.
Zelená rajčata obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který jim dodává nepříjemnou chuť. Jeho koncentrace klesá po dozrání ovoce nebo při vaření (nakládání, kvašení, solení)
Zcela jiná věc je, když rajčata nasazená na zrání rychle dozrávají a poté se zpracovávají na úžasné polotovary, které ozdobí každý sváteční stůl a všem dokážou, že jste vynikající hostitelka.
[flat_ab>
Víš, že…
Celá armáda šlechtitelů pracuje na vytvoření takových rajčat, která déle leží a časem se stanou jen chutnějšími, sladšími, voňavějšími.
Jak skladovat rajčata, aby rychle dozrála
Mezi teplotními ukazateli a rychlostí zrání rajčat existuje přímý vztah:
- čím teplejší, tím rychlejší zrání;
- čím nižší teplota, tím pomalejší zrání.
Přirozeně nikdo nebude chodit kolem krabic s rajčaty s teploměrem. Vše se dělá jednoduše:
- Rajčata jsou balena do krabic.
- Zakrývají se ručníkem, hadry, dokonce i novinami, pokud na ně nedopadá ostré sluneční světlo.
- Boxy jsou instalovány v teplé (s teplotou cca 20 °C) místnosti doma.
Kde takové místo najít? V kuchyni – tam je místo pro produkty.
Víš, že…
Plody zaslané ke zrání by měly mít velikost normální pro svou odrůdu. Malí a málo rozvinutí nebudou schopni držet krok.
Jak udržet rajčata déle
Pokud se přesto rozhodnete ukládat zelená rajčata déle, pak:
- uchovávejte je na chladném místě (s teplotou asi 13 ° C);
- neustále třídit a odkládat ty, kteří začínají hnědnout;
- pravidelně vybírejte a vyřazujte ty, které začaly černat.
Kde tato rajčata skladovat:
- malé množství – v chladničce;
- ten velký je ve sklepě.
Víš, že…
Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, pokud rajčata zčernají, nemá smysl je dále skladovat. Kromě toho by se taková rajčata neměla zpracovávat.
Mýty a realita
Pokud bloudíte po internetu, můžete číst hodně, ale každý řádek stojí za zamyšlení:
- “Pro zrání musí být rajčata pokryta červeným hadrem.” To už je asi vyložené šarlatánství, i když pokud chcete mít na tuto věc vlastní názor, tak to zkuste. Je samozřejmě žádoucí udržovat experiment čistý a jednu krabici přikrýt červeným hadrem a druhou například zelenou. A podělte se o výsledky svého výzkumu v komentářích.
- Nepomáhá zrání a hořčičný prášek. Pokud rajčata zčernají, také nezachrání.
Ale skutečnost, že zralé nebo hnijící jablko je umístěno vedle zelených rajčat a nezralá rajčata dozrávají rychleji, je pravda.
Pro urychlení zrání můžete do zelených rajčat přidat i přezrálé banány nebo hrušky.
Víte, jak voní zralé ovoce? To je pravda – chutné. Voní jako etylen s aromatickými látkami. Čím je ovoce zralejší, tím více plynu uvolňuje a přispívá k červenání svých sousedů.
Víš, že…
Počátkem minulého století (1936) vyšla v Peterhofském biologickém ústavu práce o vlivu etanolu (léčivého lihu) na skladovaná rajčata. Takže po zavedení 0,2 ml vodky do dužiny rajčat začalo místo vpichu nejprve červenat a poté i samotný plod, navíc rovnoměrně. Chuť to neovlivnilo.
Zrání “opilých” rajčat probíhá o 10-12 dní dříve než “střízlivých”. Zajímavostí je, že „opilá“ rajčata produkují semena s vynikajícími sazenicemi.
Zpracování rajčat
Pokud není možné udržet rajčata doma dlouho čerstvá, zpracují se. Recepty na všechny druhy přířezů lze nalézt jak pro červená a hnědá, tak pro zelená rajčata.
Příprava rajčat na zimu pomocí osvědčeného receptu není náročná. A můžete experimentovat a provádět sušení, spojování s hořčicí, zpracování do omáček a salátů.
Zkuste uvařit lahodný salát na zimu podle receptu z tohoto videa:
Jak skladovat rajčata doma, je ovlivněno mnoha faktory. Můžete však prodloužit trvanlivost skvělé zeleniny a vychutnat si ji čerstvou a zpracovanou.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Zelenina, ovoce, melouny
Kdo nesní o čerstvé zelenině na novoročním stole? Zejména o vašich oblíbených rajčatech. Léto vám připomene salát z čerstvých rajčat s voňavým slunečnicovým olejem. Ale v zimě máme přístup jen ke konzervovanému ovoci a jak bychom chtěli čerstvé!
Mezitím existují způsoby, jak udržet rajčata čerstvá. Ale abyste je tak udrželi, musíte tvrdě pracovat. Nejprve musíte vzít v úvahu některé funkce:
— rajčata pěstovaná ve volné půdě mají větší šanci udržet si čerstvost po dlouhou dobu než rajčata ve skleníku,
— existují některé odrůdy, které jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování (a také přepravu). Tohle je Žirafa, Mistrovské dílo, Strážce. Ti, kteří pěstují rajčata sami, si mohou zakoupit sazenice nebo semena těchto konkrétních odrůd. Pokud nakupujete na trhu, zeptejte se prodejců, často znají názvy odrůd, které prodávají,
— pro účely dlouhodobého skladování lze zakoupit nezralá rajčata, která mají tendenci dozrávat postupně při určité teplotě,
— Rajčata se nedoporučuje mrazit, tento postup špatně snášejí. I když se vám podaří plody rozmrazit, aniž byste je poškodili, chuť bude výrazně horší než u čerstvých.
Jak tedy uchováváte čerstvá rajčata?
Nejprve se podívejme na způsoby skladování zralých červených rajčat.
První metodou je suchá hořčice. Připravte si na ně skleněné dózy a víčka – musí být sterilizované, čisté a suché. Poté připravte rajčata – vybírejte pevná, ne příliš měkká, ale dostatečně zralá a ne velká. Každé ovoce pečlivě omyjeme, otřeme a osušíme. Nalijte suchou hořčici do prázdné sklenice. Umístěte do ní rajčata, ocasy nahoru, ne příliš těsně, posypte hořčičným práškem. Navrch položte poslední vrstvu a pevně uzavřete víčky (nebo srolujte strojkem). Nyní je důležité sklenice lehce převalovat ze strany na stranu (netřepat, abyste nepoškodili ovoce) a nechat hořčici, aby se uvnitř sklenice rozprostřela. Hořčice má baktericidní vlastnosti, zabrání množení mikrobů. Na jednu třílitrovou sklenici potřebujete čtyři polévkové lžíce suché hořčice. Sklenice skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.
Druhým způsobem je vakuové skladování. Připravte sklenice, víčka a rajčata stejným způsobem, jak je popsáno v první metodě. Sklenice naplňte rajčaty a do každé nalijte alkohol (v poměru dvě polévkové lžíce na třílitrovou sklenici). Zakryjte víčky, ale neutěsněte ani nesrolujte. Sklenice postavte na boky a dobře je srolujte, aby alkohol navlhčil všechny plody. Pak se poprvé připravte na poměrně náročný postup. Sklenice s rajčaty musíte zpracovat jednu po druhé takto: sejměte víko, vezměte knot, spusťte jeden konec do sklenice a druhý konec zapalte. Když se alkohol vznítí, sklenici ihned pevně uzavřete víčkem (nebo srolujte). V nádobě se tak vytvoří vakuum – kyslík totiž vyhoří spolu s alkoholem. Tato rajčata vydrží dlouho.
Nyní se podíváme na způsob, jak zelená rajčata dlouhodobě skladovat.
Zelená rajčata si můžete uložit až do samého konce zimy. Je třeba vzít plody mléčné zralosti. Je důležité je sbírat před mrazem. Ocasy musí být odstraněny. Zkontrolujte doslova každý plod – rajčata musí být neporušená, bez sebemenšího poškození. Poté plody ponořte na tři minuty do vody o teplotě 60 stupňů (ne více!). Tento jednoduchý postup zlikviduje bakterie z povrchu ovoce, ale nepoškodí ho. Každé rajče otřete a nechte je úplně vyschnout na vzduchu. Připravte si krabice (dřevěné nebo plastové). Dno zakryjte papírem navlhčeným v alkoholu nebo vodce. Všechno ovoce ošetřete kouskem vaty namočeným v alkoholu. Nyní se rozhodněte, jak dlouho chcete rajčata skladovat.
Pokud je to jeden a půl až dva měsíce, položte rajčata v jedné vrstvě na alkoholem konzervovaný papír, navrch opět papír, pak další vrstvu rajčat a přikryjte papírem.
Pokud potřebujete rajčata uchovat delší dobu, zabalte každý plod do ubrousku nebo novinového papíru navlhčeného alkoholem a posypte je suchými pilinami. Krabice nechte v místnosti, kde je teplota od 7 do 14 stupňů Celsia a vlhkost nejvýše 80 procent. Kontrolujte svá rajčata jednou až dvakrát týdně a pokud jsou nějaká zkažená, vyhoďte je, abyste předešli riziku poškození jiného ovoce.
Nejdůležitější je zachovat v rajčatech vitamíny a cenné látky. To vám pomůže potěšit své blízké a přátele lahodným občerstvením u svátečního stolu!
Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin 🙂
