Uzená ryba není jen jednoduchá svačina k pivu. Může to být také vynikající pochoutka, dostupná pouze velmi bohatým kupcům. To se stalo s halibutem, jehož křehký bílý filet uzený za studena se v obchodech objevil teprve asi před 10 lety. Nyní se prodává všude, ale za velmi strmou cenu. Ale připravit uzeného halibuta doma není tak obtížné. Generátor kouře s udírnou v zemi stačí.

Výhody uzeného halibuta

Bílé a tučné maso tohoto příbuzného platýse je velmi bohaté na Omega kyselinu, nazývanou elixír mládí a bystré mysli. Každodenní konzumace ryb je prospěšná pro školáky, lidi s vysokou psychickou a fyzickou zátěží v práci a samozřejmě ženy, které si chtějí zachovat svou krásu. Fosfor, jód a prospěšné mikroelementy obsažené v halibutovi pečují o štítnou žlázu a posilují nervový a oběhový systém. Při procesu horkého uzení ryby znatelně ztrácejí svou užitečnost, a to především v důsledku tavení tuku. Ale při léčbě za studena kouřem je většina prospěšných látek zachována.

Nejlepší marinády pro uzeného halibuta

Chuť tučných bílých ryb je tak jemná a vyvážená, že pokud marinádu přetížíte kořením se silnou vůní (bazalka, koriandr, rozmarýn, česnek), může se chuť halibuta jednoduše ztratit. Účelem uzení je však přidat „kouř“ a zvýraznit vlastní chuť jídla. K nakládání se proto používají bobkové listy, pepř a hodně citronu.

Klasická marináda

Tento recept je vhodný pro téměř všechny druhy mořských ryb, od šprotů po lososa. Příprava halibuta zabere několik dní a samotné uzení zabere o něco déle než jeden den.

Budete potřebovat:

  • 1 kilogram ryb;
  • 5 lžic cukru a soli;
  • 15 hrášku feferonky, třetinu lze nahradit novým kořením;
  • Vavřínové listy 3;
  • 1 litru vody.

Postup vaření:

  1. Rozmrazte halibuta ve studené tekoucí vodě nebo jej vložte přes noc do hluboké misky s vodou.
  2. Pokud jsou jatečně upravená těla s hlavami a droby, musíte se jich zbavit a nakrájet velké ryby na steaky.
  3. Vařte vodu s bobkovým listem, solí, cukrem a pepřem, ochlaďte na pokojovou teplotu.
  4. Halibuta vložíme do nálevu, pod tlakem prolisujeme a dáme na chladné místo.
  5. Marinujte dva dny.
  6. Poté rybu vyjměte a opláchněte zbývající sůl.
  7. Nechte kousky viset ve větru po dobu 3-4 hodin.
  8. Kouřte na mírném ohni, při teplotě ne vyšší než 25 stupňů po dobu jednoho dne.
  9. Vyjměte z udírny a nechte viset dalších 6-8 hodin, aby se kouř vsákl do masa a navrchu se vytvořila hustá kůrka.
ČTĚTE VÍCE
Do jaké skupiny rostlin patří mořská kapusta?

Hotovou rybu lze dobře skladovat v lednici až šest měsíců, ale je nepravděpodobné, že by ji někdo nechal tak dlouho ležet.

Uzený halibut nasucho solený

K přípravě na uzení lze halibuta osolit bez vaření nálevu. Maso bude hutnější a sušší.

Na 3 kilogramy ryb budete potřebovat 1.5 kg hrubé soli a koření podle chuti.

Postup vaření:

  1. Rozmrazte jatečně upravená těla, vyjměte vnitřnosti a hlavy. Pro urychlení solení a uzení ho můžete nakrájet na porcované steaky.
  2. Potřete hrubou solí a kořením a vložte do hluboké mísy.
  3. Osolte na chladném místě alespoň 12 hodin.
  4. Přebytečnou sůl setřete a nechte 2-3 hodiny odvětrat.
  5. Vložíme do udírny vyhřáté na 22-25 stupňů.
  6. Vařte 22-24 hodin, pro labužníky můžete 4 hodiny po začátku uzení vyjmout a rybu potřít vodkou nebo bílým vínem.
  7. Necháme 12 hodin viset a poté dáme do lednice.

Pokud uzeného halibuta předem zabalíte do pergamenu, může být skladován až měsíc. Jak vidíte, oba recepty jsou docela jednoduché, ale vyžadují spoustu času a přísné dodržování teplotních podmínek. Pokud je udírna příliš horká, ryba se uvaří. Ale pokud se vám podaří udělat vše přesně, pak se všichni hosté budou jednoduše rádi divit, co je to za pochoutku, a vychutnávat si její vynikající chuť.

Ryba uzená za studena je chutný, voňavý a zdravý produkt, který ozdobí váš každodenní nebo sváteční stůl. Složení je bohaté na různé látky a stopové prvky, ale pokud jsou porušeny podmínky skladování, bude jatečně upravené tělo velmi nebezpečné pro zdraví. Kolik a jak skladovat ryby po uzení? K této otázce by se mělo přistupovat co nejzodpovědněji, s ohledem na hygienické normy týkající se mořských plodů a uzených produktů obecně.

Podmínky a hygienické normy

V průmyslových podmínkách se pro udržení požadovaných vlhkostních a teplotních podmínek používají speciální chladicí jednotky. Takové zařízení ale doma není, a proto je na prvním místě otázka, jak a jaké množství ryb uzených za studena v lednici skladujeme. Limitní datum je až 80-90 dní, přičemž výrobek lze umístit do běžného mrazáku, při zachování jedinečné chuti a vůně.

  1. Je nutné přísně dodržovat teplotní režim. U produktů připravených metodou horkého kouře je povolena teplota v rozmezí -2 / +2 stupňů; produkt může být uchováván v chladničce ne déle než několik dní, s ohledem na to, kdy byl připraven. U jatečně upravených těl uzených za studena se doporučuje teplota v chladicím prostoru +1 / +5 stupňů, můžete použít nulovou komoru. V mrazničce může teplota klesnout až na -20 stupňů, doba udržení kvality a bezpečnosti výrobků není delší než 80-90 dní.
  2. Balení – fólie, pergamenový papír nebo přírodní bavlněná látka. Dále se používají speciální nádoby s větracími otvory nebo vakuové sáčky se zapínáním na zip. Ve sklepě můžete použít dřevěné bedny, obaly zasypat hoblinami jakýchkoli dřevin, kromě jehličnatých.
  3. Vlhkost musí být alespoň 90 %. Nižší hodnota způsobí vysušení ryby, naopak vyšší hodnota způsobí tvorbu plísní.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně používat hydrogel pro sazenice?

Zavedené hygienické normy uvádějí, že doba skladování v chladničce je až 10-14 dní, v pokojových podmínkách při zachování chladu – čtyři dny. Můžete použít mrazničku, ale v tomto případě bude konzistence a chuť zkažená, můžete jíst takové jídlo, ale bude z toho mít malý užitek.

U jatečně upravených těl připravených poloteplou nebo studenou metodou jsou podmínky odlišné. Výroba takových ryb zahrnuje dlouhé zpracování, použití malého množství tekutiny, více soli a kouře. V chladničce se doba skladování podle přijatých norem zvyšuje na 60 dní nebo více, takový produkt bezpečně vydrží zmrazení. Ale pro zachování chuti a dalších vlastností je potřeba dodržet podmínky přípravy, použít k ochraně pergamen nebo fólii. Pokud je kostra nebo řízek ve vakuovém obalu, doporučuje se jej otevřít bezprostředně před použitím. Tím se prodlouží trvanlivost a křehká textura masa.

Rozdíly mezi skladováním studených a horkých uzených ryb

Jsou nějaké rozdíly v uchovávání ryb uzených za studena a uzených za tepla? Ano, ani ten nejlepší horký uzený výrobek nemůže být v lednici déle než tři dny. Pokud budete kostru uchovávat déle, ztratí nejen chuť, ale stane se obecně nebezpečnou pro konzumaci. Receptura na uzení za studena je jiná, jde o dlouhodobé zpracování, při kterém se ničí bakteriální flóra. To prodlužuje dobu skladování a umožňuje zachovat chuť produktu až 3-6 měsíců.

Možností uchování produktů je několik, při pokojové teplotě je nutné jatečně upravené tělo sníst do jednoho dne, to platí i pro uzení za tepla a za studena. Výrobek vydrží déle v chladničce, například může být uchováván v mrazáku až 90 dní, s ohledem na datum ukončení použití uvedené výrobcem. U čerstvě připraveného produktu lze trvanlivost prodloužit, pokud je umístěn ve sklepě při teplotě ne vyšší než +5 stupňů.

Pozor: Vždy věnujte pozornost datu ukončení prodeje a použití výrobků, které je uvedeno na etiketě. Doba akvizice se může velmi lišit od data, kdy bylo jatečně upravené tělo uvařeno a zabaleno.

Dá se skladovat při pokojové teplotě?

Lze produkt skladovat bez chlazení? Maximální doba, po kterou zůstanou ryby vhodné k jídlu, je 24 hodin. V tomto období se musí spotřebovat nebo skladovat při nízké teplotě. Pokud tak neučiníte, stanou se i ty nejčerstvější uzené ryby zdraví velmi nebezpečné. Proto při nákupu musíte ihned specifikovat, za jakých podmínek jsou produkty skladovány a dodávány, kdy byly připraveny a zabaleny. Renomované obchody oceňují svou pověst a uvádějí všechny požadované informace, přičemž přísně dodržují hygienické normy a požadavky na mořské plody.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když špičky cibule a česneku zežloutnou?

Jak dlouho vydrží ryby v lednici?

Moderní způsoby skladování zahrnují použití nízkých teplot. V průmyslových podmínkách se jedná o speciální kamery s přesnou teplotní podporou, doma – domácí lednice. Jak dlouho lze ryby uzené za studena uchovávat v lednici a lze je dát do mrazáku? Ihned je třeba poznamenat, že pouze čerstvě uzený produkt lze ochladit v mrazničce. Celková trvanlivost při teplotách do -20 stupňů je 80-90 dní. Je nemožné uchovávat mořské plody při nižší teplotě, je také zakázáno opětovné zmrazování. K rozmrazování se používají různé způsoby – přírodní, v troubě nebo mikrovlnce.

Obecná pravidla pro skladování ryb uzených za studena v chladničkách:

  • před umístěním je kostra zkontrolována, zatuchlé ryby nelze skladovat ani konzumovat;
  • každá kostra je pečlivě zabalena do fólie nebo pergamenu, doporučuje se ji oddělit od ostatních produktů;
  • v chladicím prostoru je nastavena nejnižší možná teplota (obvykle +1 / +3 stupně), u mrazničky je možné ji snížit na -20 stupňů;
  • balík musí být podepsán s uvedením data zahájení skladování a nepřekročení stanovených lhůt.

V případě absence lednice nebo nutnosti prodloužit termíny až na šest měsíců můžete využít sklep nebo chladnou půdu. Teplota v komoře by neměla být vyšší než +5 stupňů, kostra by měla být uložena ve fólii nebo přírodní čisté pytlině, umístěná v krabicích s obyčejnými dřevěnými hoblinami.

Pravidla pro umístění ryb uzených za studena do sklepů nebo podzemí:

  • rozpusťte sůl ve studené čisté vodě (asi 1:2);
  • navlhčete kousek pytloviny ve slaném nálevu, trochu ji vymačkejte;
  • pečlivě zabalte kostru do pytloviny, zakryjte vrstvou fólie nahoře;
  • vložte kostru do dřevěných krabic s hoblinami (nepoužívají se jehličnaté nádoby a hobliny).

Nemůžete použít žádný produkt, pokud se jeho povrch stal kluzkým, objevil se šedý, bělavě nazelenalý povlak, neobvyklý kyselý zápach. Známky nevhodnosti jsou také vodnaté maso, rozpadávající se jatečně upravené tělo, vzhled netypického odstínu. Ale při dodržení pravidel skladování zůstávají produkty jedlé po celou stanovenou dobu.

Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí produktu, musíte v Moskvě nakupovat studené nebo horké uzené ryby pouze od důvěryhodných dodavatelů. Internetový obchod Frost-Fish nabízí široký výběr uzených, čerstvě mražených ryb nebo polotovarů za přijatelné ceny se zárukou kvality.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho lze zmrazené medové houby skladovat?

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.