Velmi často existují recepty, kde je nutné sterilizovat sklenice již obsahující přípravky. Díky této metodě sterilizace lze téměř všechny konzervy skladovat při pokojové teplotě. To platí zejména pro ty, kteří nemají studený sklep.
Pokud právě začínáte s konzervováním a nevíte, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary, abyste nedostali překvapení v podobě „výbušných sklenic“, bude pro vás tento článek relevantní.
1. Jak sterilizovat sklenice s přípravky ve vroucí vodě
Obrobky můžete sterilizovat ve vroucí vodě (toto je nejběžnější metoda).
Chcete-li to provést, vezměte širokou pánev a na dno položte ubrousek nebo ručník.
Umístěte sklenice a nalijte vodu (teplota vody by měla být stejná jako teplota přípravků; pokud je voda v pánvi studená nebo velmi horká, může sklenice prasknout). Voda by měla dosahovat po ramena nádoby. Sklenice zakryjte víčky (nezavírejte je, pouze je položte navrch).
Přípravky vařte tak dlouho, jak je uvedeno v konkrétním receptu.
Pokud neexistuje žádný konkrétní čas pro sterilizaci, pak se nejčastěji sterilizují sklenice o objemu 0,5-0,75 po dobu 10 minut; litrové sklenice se sterilizují 15 minut; dvoulitr – 20-25; třílitr – 25-30 minut.
Pozor, sklenice jsou velmi horké!
2. Jak sterilizovat sklenice s přípravky v troubě
Letos jsem vyzkoušela nový způsob sterilizace – v troubě.
Pro mě je to nejpohodlnější způsob. Uvidíme, jak se zavařovací sklenice s přípravky po takovéto sterilizaci v zimě zachovají.
Sklenice s přípravky postavte na plech nebo na mřížku a vložte do studené nebo vlažné trouby.
Sklenice zakryjte víčky (nešroubujte je, pouze je položte navrch). Předehřejte troubu na 120*C.
Sterilizujte sklenice o objemu 0,5 po dobu 10 minut; sklenice 0,75 se sterilizují 15 minut; litrové sklenice se sterilizují 15-20 minut.
Sklenice musíte vyjmout z trouby pomocí speciálních kuchyňských rukavic, přičemž sklenice držte oběma rukama po stranách. Pozor, bude velmi horko!
Jak sterilizovat víčka pro obrobky
Před sterilizací víček se ujistěte, že nejsou poškozená.
Víčka můžete sterilizovat v horké troubě.
Lze sterilovat společně se sklenicemi ve vroucí vodě.
Nejčastěji sterilizuji víčka v malém kastrůlku s vroucí vodou.
Doba sterilizace je 10 minut. Abyste si nepopálili ruce, je velmi vhodné sundat víčka pomocí kleští na maso.
Úspěšné a chutné přípravy pro vás!
(9 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Olga
Podobné recepty
Jak správně vařit kávu: jemnosti, nuance a recept krok za krokem
Co dělat, když jste polévku přesolili: tipy, jak pokrm opravit bez tance s tamburínami!
Co si vzít s sebou na piknik: seznam věcí, které se budou 100% hodit!
Kdy kvasit zelí v prosinci 2023: příznivé dny a lunární kalendář
Okurky s červeným rybízem (bez octa)
Jahodový džem s třešněmi “Ruby pleasure”
Zpětná vazba a komentáře
14 komentáře
I když je váš proces dost dobrý na to, aby něco zachránil, zároveň si myslím, že se s vámi a studenty podělím o to, co jsem pro to udělal.
Zavařování zeleniny, ovoce, salátů a dalších věcí zabere spoustu času, protože je potřeba ovoce na zavařování správně připravit, sklenice umýt a sterilizovat. Existuje však způsob, jak se s přípravami vyrovnat a strávit velmi málo času – zahřejte sklenice s obsahem v pánvi s vroucí vodou. Budete potřebovat
– široký a hluboký rendlík;
– bavlněný ručník;
– kryty;
— kleště na vyjímání plechovek;
– zelenina, ovoce, saláty nebo jiná jídla na obalování. 01.
Zeleninu a ovoce důkladně omyjte a dávejte pozor, aby na ovoci nezůstaly zbytky. Pokud připravujete saláty, pak nejprve připravte požadované množství salátu a mírně jej zchlaďte (na teplotu ne vyšší než 70 stupňů). 02.
Pro tento postup umyjte sklenice požadovaného objemu pomocí sody. Zkontrolujte každou sklenici, zda na ní nejsou praskliny a třísky. Vybírejte pokrmy, které nemají vůbec žádné vady. 03.
Vezměte víčka a umyjte je také, ale pouze prostředkem na mytí nádobí. Pamatujte, že kovová víčka nelze umýt sodou. Jako alternativu můžete pro tento postup použít hořčičný prášek. 04.
Vyčistěte sklenice naplněné připravenými saláty, zeleninou, ovocem, bylinkami, kořením a dalšími. Pokud jsou okurky nebo rajčata konzervované, naplňte je připraveným lákem. Sklenice zakryjte připravenými víčky. 05.
Na dno pánve položte třikrát až čtyřikrát přeloženou utěrku (pokud máte silikonový stojánek, je lepší jej použít) a na něj umístěte sklenice s přísadami (důležité je použít stejně velké sklenice a výška). Do pánve nalijte vodu tak, aby nedosahovala k hrdlu sklenic asi o jeden centimetr. Umístěte pánev s obsahem na oheň. 06.
Jakmile se obsah sklenic vyvaří, začněte odpočítávat do konce sterilizace. Udržujte 0,5-0,7litrové sklenice v ohni po dobu 10-12 minut a 800litrové lahve po dobu 15-17 minut. 07.
Po uplynutí času vyjměte sklenice z horké vody, zašroubujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, zakryjte a nechte jeden den stát. Vychlazené kousky skladujte na vhodném místě, ať už je to lednička nebo skříň. Takto sterilizované obrobky jsou perfektně skladovány i při pokojové teplotě.
Již mnoho let používám přístroj na sterilizaci zavařených sklenic – je komerčně dostupný, ale není těžké si ho vyrobit sami z pokličky na rendlík – uprostřed je vyříznut otvor o průměru o něco větším než je průměr hrdla nádoby. Zakryjte pánev vroucí vodou s tímto zařízením a nainstalujte nádobu. Takto zahřátá sklenice rychle vysychá a zůstává horká po dlouhou dobu.
Dělám to už hodně dlouho. Nikdy v žádném roce nevybuchla jediná plechovka. I džem s kapkou cukru.
Pouze plechovky musí být umístěny dnem vzhůru pod deku, aby nedošlo k úniku jedné plechovky.
Prasklé zavařovací sklenice, zkvašené potraviny a rozbitá víčka jsou důvodem, proč mnoho lidí domácí přípravy na zimu opouští. Pokud ale dodržíte pravidla zpracování, kyselé okurky a kompoty se nestanou. Jak sterilizovat sklenice v troubě, pánvi, mikrovlnné troubě, horké vodě a dokonce i konvici – v tomto návodu. Na konci materiálu si povíme o expresních metodách, kdy máte na přípravu jen pár minut.
Proč explodují
Hlavní věcí pro zachování je čistota. Produkty a nádoby pro dlouhodobé skladování musí být sterilní. Mytí mýdlem nestačí, ať se snažíte sebevíc. I při sebemenším kontaktu s vnějším prostředím mohou bakterie zůstat na dně a stěnách sklenic a na víčkech.
Jakmile tam budou, začnou se aktivně množit i v těsně uzavřených nádobách. Na dušeném mase či zelenině se časem objeví plíseň, lák se zakalí, kompoty a zavařeniny zkvasí.
Plyn vytvořený uvnitř trhá víčka a křehké skleněné nádoby prasknou a „explodují“. Pokud je proces zahájen, žádný chlad ve spíži sklizeň nezachrání.
Aby k tomu nedocházelo a aby vaše lečo, okurky a rajčata byly spokojené celou zimu, je třeba sklenice a víčka řádně sterilizovat. Pak se nemohou zkazit měsíce.
Existuje několik způsobů sterilizace, nejběžnější je horká. Zahrnují buď páru nebo vroucí vodu. Než si ale vyberete ten správný, měli byste si vyčistit kuchyňskou linku.
Pamatujte, že explodující sklenice s prázdnou je poloviční problém. Mnohem nebezpečnější je botulotoxin, látka, která se při porušení pravidel dlouhodobého skladování může tvořit v konzervách. Nejčastěji v dušeném mase nebo houbách. V žádném případě se nesmí jíst potraviny jím kontaminované. Toxin vede k botulismu, vážnému onemocnění nervového systému.
Které sklenice a víčka lze sterilizovat?
Při zavařování se obvykle používají skleněné nádoby různých velikostí. Maximálně tři litry. Menší se hodí k nakládání zeleniny, větší se používají na kompoty na zimu. Nádoba na obrobky musí být bez třísek a prasklin, čistá a vyrobena z průhledného nebo nazelenalého skla.
Nádobu byste neměli používat, pokud:
všiml si, že změnil barvu;
použili jste jej pro nepotravinářské účely;
zbytky předchozího přípravku nesmyjete ani 1% roztokem sody a zápach odstraníte ani vodou s octem a citronovou šťávou (vydržte alespoň 20 minut).
Skleněné dózy jsou uzavřeny jednoduchými polyetylenovými nebo cínovými víčky s tenkými gumičkami uvnitř. Ty první se dají použít mnohokrát, ty druhé se kupují vždy nové na domácí přípravky. Nesmí také vykazovat viditelné poškození: známky rzi, škrábance, promáčkliny nebo jiné vady.
Před sterilizací proveďte následující:
oboje umyjte saponátem, můžete použít přírodní – sodu nebo hořčici;
Sklenice a víčka důkladně opláchněte v čisté vodě, aby na nich nezůstaly žádné stopy domácích chemikálií nebo mýdla;
Nechte uschnout na ručníku krkem nahoru.
Pasterizace je další způsob přípravy sklenic a víček pro zavařování. Procedura probíhá při nižších teplotách – v průměru do 70 stupňů. Produkty ve sklenicích, které byly pasterizovány, lze skladovat mnohem kratší dobu.
Na pánvi
Pro: Je těžší se spálit párou.
Nevýhody: nemůžete zpracovat velkou dávku najednou.
Nejjednodušší metoda, kterou používaly naše babičky. Umístěte tolik suchých, čistých sklenic hrdlem nahoru do hluboké pánve o velkém průměru, kolik se vejde. Pokud je sklenice velká a nevejde se, postavte ji na bok. Naplňte pánev i skleněnou nádobu do poloviny studenou vodou. Umístěte na sporák, zapněte střední teplotu a počkejte na přidělený čas.
Doba sterilizace v pánvi:
1 litr – 10 minut;
1,5 litr – 16 minut;
2 litr – 20 minut;
3 litry – 30 minut.
Ke sterilizaci byste neměli používat myčku nádobí. Většina modelů ohřívá vodu pouze na 70 stupňů – to stačí na smytí zbytků jídla, ale nestačí to na kompletní dezinfekci. Sterilizace nádobí probíhá při 100 stupních a více.
Dušená: nad rendlíkem, rychlovarnou konvicí, v dvojkotli
Pro: Nepraskne.
Nevýhody: Může si popálit ruce.
Přístrojů je více, ale princip je stejný – sklenice budeme sterilizovat nad horkou párou. Nejpohodlnější z těchto možností je vzít síťku na přípravu manti nebo speciální nástavec na pánev, který se v železářství nazývá „sterilizátor“. Postačí ale obyčejný cedník, mřížka nebo síto. S jejich pomocí můžete současně zpracovat 2-4 středně velké sklenice.
Pánev by měla být naplněna do poloviny studenou vodou. Můžete tam hodit i kovová víčka. Na nádobu položte pletivo, zapněte oheň a počkejte, až se voda vyvaří. Jakmile se objeví první pára, můžete sklenice postavit na mřížku dnem vzhůru. Skleněné nádoby musí být suché. Po určité době uvidíte na skle velké kapky vody. To je signál, že sterilizace je dokončena, vše je připraveno.
Doba sterilizace párou:
0,5 litr – 7 minut;
1 litr – 10 minut;
2 litr – 15 minut;
3 litry – 20 minut.
Podobným způsobem můžete sterilizovat sklenice nad dvojitým bojlerem nebo varnou konvicí s vařící vodou (nad běžnou, ne elektrickou). Půllitrové zavařovací sklenice se umisťují přímo na výlevku. Ty větší se spouštějí hrdlem do hlavního otvoru konvice, kam obvykle naléváte vodu. Pokud je její průměr příliš velký a sklenice má tendenci „klesat“, umístěte na dno konvice šťouchadlo, které používáte k přípravě pyré, a nádobu na něj postavte.
Kontrola sklenic a víček, které chcete sterilizovat, není vše. Konzervované potraviny se také mohou stát živnou půdou pro bakterie. K úpravám je vhodná pouze vybraná zelenina a ovoce. Nahnilé, letargické a rozmazlené je lepší okamžitě vyhodit. I jedno malé jablko s červí dírou může zničit celou třílitrovou sklenici kompotu. A samozřejmě je před vařením důkladně omyjte.
V multivariátu
Pro: Není třeba hlídat.
Nevýhody: Vyžaduje speciální gril.
Podobným způsobem můžete sterilizovat prázdné skleněné nádoby v pomalém hrnci. Ale pouze pokud máte nástavec na napařování.
Nalijte několik sklenic vody do misky multivarku. Vhoďte do ní víčka, nainstalujte trysku se síťkou nahoru a poté osušte sklenice hrdlem dolů.
Zapněte režim „Steam“ – multicooker sám nastaví požadovaný čas. Zpravidla je to 15-30 minut. Pokud sterilizujete malé sklenice, můžete čas nastavit ručně.
Doba sterilizace v multivarce:
0,5 litr – 6 minut;
1 litr – 10 minut;
2 litr – 15 minut;
3 litry – 20 minut.
Poté, co zařízení signalizuje, že je připraveno, nechte nádobu několik minut vychladnout, než ji vyjmete z mřížky.
Jak sterilizovat sklenice v troubě
Výhody: Můžete sterilizovat 4 až 6 sklenic různých velikostí současně.
Nevýhody: víčka s gumičkami se budou muset vařit samostatně.
Stejnou metodu lze použít pro sterilizaci sklenic v troubě plynového sporáku. Pokud však žádný časovač není, budete muset jejich stav pravidelně kontrolovat sami.
Trouba musí být studená. Čisté, suché sklenice položte na mřížku nebo plech. Na jejich poloze příliš nezáleží – dno může být buď dole, nebo nahoře. Důležité: pokud byly sklenice mírně vlhké, může se na skle během sterilizace v troubě objevit bílý povlak. To není problém, takovéto nádoby se dají použít i pro další přípravy.
Sporák zapneme na 50 stupňů, po pěti minutách můžete zvýšit na 140. Takto bude ohřev pozvolný a rovnoměrný – riziko prasknutí skla je minimální. Pokud mají kamna další provozní režimy, zvolte konvekci.
Brzy se skleněná dvířka trouby spolu se sklenicemi uvnitř zamlží. Kamna lze vypnout, když jsou úplně suchá. Zpravidla to trvá 10 až 30 minut v závislosti na velikosti nádoby.
Čas na sterilizaci sklenic v troubě:
0,5 litr – 10 minut;
1 litr – 15 minut;
2 litr – 20 minut;
3 litry – 25 minut.
Horké sklenice z trouby ihned nevyjímejte, náhlé změny teploty mohou způsobit jejich prasknutí, zvláště pokud je místnost chladná. Nádobu necháme 10 minut vychladnout v troubě s mírně otevřenými dvířky. Sklenice opatrně vyjměte: použijte suchý ručník nebo chňapku.
V troubě lze sterilizovat pouze plechová šroubovací víčka. Tato metoda není vhodná pro polyetylenové a jednorázové s tenkými gumičkami po obvodu – roztaví se silným žárem. Tato poklice vařte odděleně.
V mikrovlnné troubě
Pro: pohodlné a rychlé.
Proti: sklo se může rozbít, plechová víčka nelze sterilizovat.
Mikrovlnná trouba neohřívá vzduch, ale jídlo nebo tekutinu uvnitř. Nemá proto smysl v něm sterilizovat prázdné sklenice. Před sterilizací v mikrovlnné troubě naplňte sklenice vodou: půl sklenice pro střední velikost, celou sklenici pro třílitrovou sklenici.
Důležité: nenalévejte příliš mnoho vody. Vroucí tekutina vystříkne přes okraj.
Sklenice postavte na otočný tác a nechte mezi nimi prostor. Nastavte časovač na 3-5 minut. Jakmile se voda v mikrovlnné troubě začne vařit, na vnitřní straně sklenice se objeví velké kapky. Ke sterilizaci stačí: sklenice opatrně vyjměte pomocí rukavic a položte je dnem nahoru na suchý ručník.
Jak sterilizovat sklenice za pár minut metodou za studena
Pro: Lze použít na plastové nádobí.
Nevýhody: ne vždy k dispozici na farmě.
Všechny výše popsané metody sterilizace se nazývají horké. Neříkám, že zaberou spoustu času – jedna várka zabere až 30 minut. Pokud ale nemáte ani půl hodiny času a nechcete se trápit vodou a vysokými teplotami, použijte prostředky, které máte po ruce. Sklenice můžete sterilizovat alkoholem, manganem nebo octem.
Nejoblíbenější metodou studené sterilizace je použití alkoholu nebo vodky. Nalijte asi sklenici silné tekutiny do čisté a suché sklenice. Pevně uzavřete a protřepejte, aby se dno, stěny a hrdlo sklenice důkladně opláchly.
Nalijte tekutinu do další nádoby a opakujte. Jedna sklenka vodky nebo alkoholu dokáže ošetřit celý skleněný arzenál na polotovary.
Alkohol můžete nahradit 9% octem nebo esencí. Schéma je stejné, ale je zde podmínka: ocet musí být nejprve zředěn vařenou studenou vodou. Na litr budete potřebovat lžíci octa nebo jeho esence.
Po takové sterilizaci není potřeba sklenice oplachovat. Ocet se stejně jako alkohol odpařuje z povrchu celkem rychle. Zatímco budete připravovat lák nebo marinádu, nezůstane po ní ani stopa – pouze bezpečné, dezinfikované sklo.
V domácnosti nebyl alkohol nebo ocet? Podívejte se do lékárničky, může se tam povalovat mangan. Jeho vodný roztok je vhodný i pro studenou sterilizaci, i když to bude trvat trochu déle.
Krystaly manganu rozřeďte v litru převařené studené vody do růžova (ne fialova). Roztok nalijte do sklenic a zbývající objem doplňte teplou vodou. Sklenice uzavřete víčkem a nechte 10 minut odstát.
Poté pro dezinfekci hrdla otočte sklenice dnem vzhůru a počkejte dalších 5 minut. Roztok manganu je třeba vypustit a vnitřek sklenic před dalším použitím zalít vařící vodou.
Jak sterilizovat sklenice s polotovary uvnitř
Některé recepty na twisty zahrnují sterilizaci ne prázdných sklenic, ale těch, které jsou již naplněné zeleninou. Takto připravují například lečo nebo zeleninový kaviár. To lze provést ve vodě v pánvi na sporáku nebo v troubě podle schémat popsaných výše. Jediný rozdíl: dno misky by mělo být pokryto dvojitě složenou kuchyňskou utěrkou.
Co dělat během sterilizace a po ní: několik obecných tipů
Použité i nové sklenice je třeba sterilizovat stejně důkladně.
Před sterilizací vyzkoušejte víčka na sklenicích. Abyste neztráceli čas, utvořte předem páry, které k sobě velikostně přesně padnou, dobře se kroutí a neprotékají.
Nezapomeňte na bezpečnostní opatření: při otevírání kuchyňských spotřebičů držte obličej mimo dosah páry, na horké sklenice a víčka nesahejte holýma rukama – pouze ručníkem nebo speciálními kleštěmi.
Po sterilizaci by měly být sklenice umístěny na čistý, suchý ručník, dnem nahoru, aby odtekla přebytečná tekutina.
Ručník lze dodatečně žehlit horkou žehličkou z obou stran.
Sklenice musí být před šroubováním sterilizovány. Dvě hodiny po ošetření se na nich opět začnou usazovat bakterie.
Během procesu se snažte znovu nedotýkat hrdla sklenice, abyste nezanesli mikroorganismy.
Horký lák nalévejte do sklenic po částech, ne najednou – dejte jim možnost zvyknout si na vysokou teplotu. Jinak mohou prasknout.
Co se dá dělat?
Naučte se pravidla pro skladování domácích produktů. Sklenice s kyselou okurkou, marmeládou a kompoty uchovávejte na chladném místě, schované před slunečním zářením. Každých pár měsíců zkontrolujte a odstraňte sklenice s oteklými víčky nebo známkami plísně uvnitř.
