Sběr zelených fazolek v závislosti na odrůdě spadá do července – srpna. Pokud je léto horké, pak lusky dozrávají rychleji.
Fazole se po sklizni třídí a fazole se třídí se známkami onemocnění, zkažení nebo se stopami přítomnosti hmyzu. Dalším krokem je odříznout konce lusků a nakrájet je na malé kousky dlouhé 4-5 centimetrů.
Před sušením lusky blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Můžete je také napařit v dvojitém kotli po dobu 10 minut. Po tepelné úpravě je nutné fazole zchladit v ledové vodě. Aby se lusky zbavily přebytečné vlhkosti, suší se na papírových utěrkách.
Hlavní způsoby sušení lusků: v troubě nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce.
V troubě se fazole suší při teplotě 60 – 70 stupňů. Dveře musí zůstat pootevřené, aby byla zajištěna optimální ventilace vzduchu.
V elektrické sušičce se lusky suší při teplotě 65 – 70 stupňů. Pro rovnoměrnější sušení jsou fazole rozloženy v jedné vrstvě a podnosy se mění každou hodinu. Celková doba schnutí 10 – 15 hodin.
Při dehydrataci zelených fazolek je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tkáně lusku zcela ztrácejí svou strukturu a při použití takového produktu pro kulinářské účely nebude fungovat získat skutečně letní jídlo z cukrových lopatek. Použití suchých zelených fazolek je možné v polévkách, stejně jako v polotekutých pokrmech, jako je dušená masa.
Jak sušit zelené fazolky. Jak fazole správně sušit?
Fazole jsou zdravým luštěninovým produktem, který není vždy dostupný čerstvý. A tento problém je vyřešen pomocí sušení. Ale tento proces má některé zvláštnosti.
Jaké druhy fazolí použít k sušení?
Sklizeň fazolí, které plánujete sklízet na zimu a suché, se provádí na konci vegetačního období. Fazole jsou zpravidla plně zralé koncem léta nebo začátkem podzimu. Do této doby mohou zelené vršky uschnout a lusky plné semen se plně vytvoří a začnou měnit barvu z jasně zelené na bledou nebo nažloutlou. Někteří radí vybírat ty nejsušší, protože fazole se z nich snáze a rychleji extrahují. Některé odrůdy se však mohou samy otevřít, což vede k tomu, že semena spadnou na zem a poškodí je škůdci.
Pokud plánujete sklízet zdravé zelené fazolky, pak by se měly sklízet mnohem dříve, než plně dozrají. Obvykle začíná sklizeň uprostřed léta, ale pokud je sezóna horká, měla by být provedena o něco dříve.
Sklizeň a sušení obilných bobů
Plně zralé fazole, jak je uvedeno výše, se sklízejí kolem začátku podzimu. Zvadlé vršky lze navíc vytáhnout přímo od kořínků. Tyto vytrhané keře se zavěšují venku například na plot, lano nebo drát. Je lepší si pod ně rozprostřít látku, aby na ni padala lámající se zrníčka (lze je také použít). Když jsou lusky suché, musí se loupat ručně nebo jinak. Poté se boby očistí od ventilů a dalších nepotřebných částí a přesunou se, aby se odstranila shnilá nebo škůdci napadená zrna.
Jak sušit? Můžete to udělat několika způsoby:
- Fazole, stejně jako hrách a jiné luštěniny, lze sušit přirozeně. Chcete-li to provést, rozložte zrna v rovnoměrné tenké vrstvě na tác nebo širokou misku a nechte je venku (například na ulici nebo balkoně), a to jak na dobře osvětleném slunném místě, tak ve stínu. Na ochranu proti mouchám mohou být fazole pokryty jednou vrstvou gázy. A na noc je lepší přinést tác domů, aby se předešlo nepříznivým vlivům vlhkosti a vlhka spojených s tvorbou rosy. V tomto režimu mohou zrna schnout asi jeden a půl až dva týdny v závislosti na počasí. Ale v každém případě musí zcela ztvrdnout.
- Pokud potřebujete fazole rychle sušit, pak běžná trouba pomůže urychlit proces. Roztříděné kvalitní fazole rozložte na plech a pošlete do trouby předehřáté na 50-60 stupňů asi hodinu. Poté zvyšte teplotu na asi 70 stupňů a pokračujte v sušení ještě několik hodin, dokud nebude úplně uvařená. V tomto případě je lepší pootevřít dvířka, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu.
- Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít. V tomto zařízení lze fazole sušit po dobu pěti až osmi hodin v závislosti na stupni vlhkosti suroviny. Teplota by měla být asi 55-70 stupňů.
Sklizeň a sušení fazolí
Fazole se dají sušit i doma. Lusky se opatrně odříznou čistým nožem nebo nůžkami na samé základně. Poté je třeba je roztřídit, aby se roztřídily a vyřadily části, které vykazují známky poškození hmyzem nebo rozkladu. Dále odřízněte konce lusků: mají hustou a drsnou strukturu a neobsahují užitečné látky. Každou část pak rozdělte nožem na malé kousky dlouhé asi tři až čtyři centimetry.
Před sušením by se fazole měly tepelně zpracovat, například blanšírovat ve vroucí vodě po dobu několika minut nebo držet asi deset minut v dvojitém kotli, pokud je k dispozici. Tato fáze je nezbytná pro změknutí, proto je lepší ji nevynechat. Poté lusky ponořte do ledové vody a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Zelené fazolky můžete sušit přírodní cestou, v sušičce nebo troubě.
Skladování a použití
Zrno i zelené fazolky lze skladovat dva roky ve skleněných nádobách s víčkem, plátěných sáčcích nebo kartonových krabicích. Nádobu je lepší umístit na chladné a dobře větrané místo. Fazole také pravidelně kontrolujte a vytřiďte je, abyste je ochránili před hmyzem.
Pokud jde o aplikaci, sušené fazole lze použít k přípravě různých příloh a přidávat je do polévek. Můžete ji také povařit a přidat do jakéhokoli salátu.
Zkuste si fazole sami usušit, abyste si je mohli užívat po celý rok.
Loupání fazolí. Loupání fazolí není snadná práce!
Stalo se, že jsem letos nestihl nasbírat fazole na zeleném rameni včas. Teď nevím, co je lepší udělat: nasekat to a zaorat do země, nebo ještě odstranit zažloutlé fazole?
V. N. Sněgina, Vladimír
Pokud už na zeleninových bobech není zelená čepel, pokud boby bezpečně prošly fází technické zralosti, pak nemá smysl je sbírat. Všechny prospěšné látky v takových fazolích přešly z biologicky aktivní formy do rezervní formy – staly se pro nás méně užitečné. Nechte fazole, dokud nejsou plně biologicky zralé, kdy se vytvoří semena, jako odrůdy zrn. Tato semena jezte pouze suchá.
Aby vaše fazole na podzim nezmrzly, musí být odstraněny předem, před nástupem malých podzimních mrazů, které se ve středním Rusku mohou objevit na konci srpna a v září. Zkuste znovu neváhat, nepromeškat daný okamžik.
Fazole jsou nakrájeny tak, aby zbývající stonek stoupal 10 cm od země. Rostliny nevytrhávejte. Nechejte uzlové bakterie zůstat v zemi, žijí na kořenech a zlepšují strukturu půdy, obohacují ji dusíkem a dalšími minerály nezbytnými pro následné výsadby a setí.
Nakrájené stonky svažte do snopů po 5-10 kusech a zavěste je pod přístřešek v dobře větraném prostoru pro zrání, tedy zrání. Obvykle po několika týdnech budou semena ve fazolích suchá a připravená k vymlácení. Připravenost můžete zkontrolovat takto. Přitiskněte neostrou stranu nože na semeno: pokud se nevytvořil žádný důlek, lze fazole vyloupat. Tato operace se vám nebude zdát jednoduchá. Obilné fazole, jejichž chlopně mají pergamenovou vrstvu, lze otevřít bez potíží, ale zeleninové fazole, jejichž chlopně těsně přiléhají k semenům, budou vyžadovat trochu šťouchání.
Pokud je odstraníte ručně, budou vás bolet konečky prstů a poničí se nehty. Je nepravděpodobné, že budete mít příležitost někde najít speciální vybavení pro mlácení, takže budete muset podvádět. Nakrájené fazole nebo celé rostliny fazolí položte na tvrdý povrch stolu a pomocí válečku je tlakem válejte.
Pokud máte hodně fazolí, můžete je vymlátit nohama. Rozprostřete nějakou fólii nebo pytlovinu, rovnoměrně rozmístěte suché rostliny na podestýlku a choďte po nich, převalujte je jednou nebo druhou nohou. Pak ručně odstraňte velké stonky a listy a menší odfoukněte ve větru.
Radím vám, abyste skořápky fazolí nevyhazovali. Jejich odvar je léčivý při cukrovce, chorobách ledvin a močového měchýře.
Vymlácená semena rozdělte na dvě části: ta, která budou použita na semena, a ta, která zůstanou k jídlu. Semena nasypte do skleněných nádob, napište na ně odrůdu, rok sklizně a další vlastnosti, které vás zajímají. Můžete je skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu. Musí však být suché a za žádných okolností ne mokré.
Některá semínka určená ke konzumaci dobře zahřejte v troubě nebo uchovávejte v chladu, aby se nerozběhla fazolová nosa (bruchus), která může zničit všechny zásoby.
Příprava fazolí. Jak připravit zelené fazolky na zimu?
Výživné a zdravé zelené fazolky se stále častěji stávají hostem na stole prostého laika. Konzumace této zeleniny velmi zpestřuje jídelníček a ozdravuje organismus. V zimě je to možné díky včasné přípravě zelených fazolek na zimu.
Výhody
Vitamíny A, E, C a nesčetné množství stopových prvků nezbytných pro plné fungování člověka obsahuje tento potravinový produkt:
- zelené (nebo chřestové) fazole – zdroj sacharidů, které dodávají tělu energii;
- obsahuje vlákninu, která zajišťuje normalizaci gastrointestinálního traktu;
- pro milovníky diet – povinná složka stravy, protože obsahuje málo kalorií;
- pro diabetiky je nepostradatelný, protože obsahuje aminokyselinu arginin;
- fazolové proteiny jsou podobné živočišným, a proto jsou užitečné pro vegetariány;
- jádra by ho měli konzumovat pravidelně kvůli přítomnosti kyseliny listové, hořčíku a draslíku;
- má protizánětlivý účinek, je důležitý pro prevenci virových infekcí.
Je třeba dbát na to, abyste si zajistili zdravé jídlo do budoucna a na zimu si z chřestových bobů vyráběli polotovary.
Možná škoda
Přes veškerou svou užitečnost může mít obyvatel zahrady kontraindikaci pro alergické reakce, sklon k plynatosti, zadržování solí v těle. Je však třeba také pamatovat na to, že obsahuje škodlivý phasin, jehož zničení je možné při tepelném zpracování. Proto neuškodí zásobit se určitým množstvím zeleninových receptů, včetně sklizně chřestových fazolí na zimu.
Výběr ovoce pro konzervaci
Vysoce kvalitní kopie je elastický, jasně zelený lusk. Při pocitu v něm můžete najít pevně usazený hrášek. Vrásčitá zažloutlá skořápka, přítomnost dutin – takový lusk není vhodný ke zpracování. Musíte se ho zbavit.
recepty na nakládání
Nejjednodušší, ale nejoblíbenější metody jsou moření a konzervace.
K nakládání zelených fazolí používáme koření: bobkový list, hřebíček, feferonku, skořici (podle chuti hostitelky a domácnosti). Fazole vařte pět minut. Pevně zabalte do sklenic s kořením a bylinkami. Zalijeme marinádou (50 g soli a lžička 9% octa na litr vody). Sterilizujte pět minut, srolujte na klíč, zabalte do vychladnutí.
Při zavařování fazolí bereme stejný poměr vody, soli a octa. Po 5 minutách blanšírování lusků slijte vodu. Pevně uzavřete do sklenic a zalijte vodou se solí rozpuštěnou v ní. Vařte asi půl hodiny. Přidejte ocet a srolujte. V zimě, když je sklenice otevřená k použití, zeleninu důkladně omyjeme a použijeme na vaření.
Fazolová semínka bohatá na bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny a vitamíny jsou nutričně srovnatelná pouze s masem, což znamená, že si zaslouží čestné místo ve stravě zdravých lidí i těch, kteří mají onemocnění srdce, močových cest a trávicího traktu. Zdravotní benefity mohou kromě semínek přinést i suché listy, které se používají při léčbě cukrovky.
Jak připravit fazole na zimu?
Fazole lze považovat za všestrannou rostlinu zeleniny. Zelené lusky se sotva nasazenými semeny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a cukrů, vlákniny a vitamínů. Semena se konzumují jak zelená, tak zralá. A chlopně se používají jako léčba cukrovky.
Šťavnaté lusky a semena zelených fazolí se sklízejí na zimu ve zmrazené a konzervované formě. Zralé fazole doma se nejsnáze loupou a suší. Takže maximální množství užitečných složek zůstane v zelenině. Hlavní je správně skladovat fazole v zimě a chránit vypěstovanou plodinu před možným poškozením.
Sklizeň fazolí určených k sušení se provádí v srpnu a září, kdy křídla mění barvu a ztrácejí šťavnatost.
Čím jsou lusky v době sklizně sušší, tím snáze semena při louskání opustí skořápky a tím méně času zabere jejich vysušení. Je však důležité pamatovat na to, že lusky některých odrůd a druhů se při zrání samy otevírají a semena rychle padají na zem.
Odebráno pro zimní skladování fazolí v luscích:
- vytříděné, odstranění fazolí se známkami zkažení, přítomností škůdců a chorob;
- uschnout ve větrané zastíněné místnosti.
Když je sklizeň masivní, nebo sklizeň bobů na zimu probíhá na konci vegetačního období, vytrhají se uschlé nať a všechny lusky na keři. V této podobě se fazolové rostliny suší zavěšením pod markýzy a po rozprostření čisté látky nebo papíru pod ně. Toto opatření zachrání i ta semena, která vypadnou z otevřených lusků.
Pokud se po oloupání ukázalo, že ne všechna semena jsou dostatečně tvrdá a vytvořená, lze je uvést do připravenosti při pokojové teplotě nebo je v závislosti na stupni zralosti vyhodit.
Proces třídění odstraňuje nejen pomalá, na dotek měkká semena, ale také ta, která vykazují známky plísně, tmavé skvrny nebo průchody hmyzu.
Jak skladovat fazole v zimě?
Hlavním nebezpečím při zimním skladování fazolí je:
- poškození zavíječem fazolovým, jehož larvy jsou v letních měsících uvnitř fazole zpět;
- rozvoj plísňových hub a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.
Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozsypané ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v suché a chladné místnosti, riziko hniloby a zkažení fazolí se výrazně sníží.
Ale škůdci jsou jedním z nejvážnějších problémů. Při hromadné porážce tímto škůdcem se v létě v jednom lusku vyvine několik desítek larev, které po nalezení semene proniknou dovnitř a vyvinou se, živí se fazolemi a pohybují se v něm. V době zakuklení nemusí pod semenným obalem zůstat prakticky žádná dužina. V důsledku toho fazole ztrácejí nejen svou klíčivost, ale také všechny nutriční a chuťové vlastnosti.
Přes slupku semen jsou jasně viditelné stopy přítomnosti škůdce a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené otvory – to je výstupní bod pro dospělé brouky. Za příznivých podmínek může obilí dát až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody.
Larvy brouků ulovené ve sklenicích s fazolemi zůstávají životaschopné při teplotách v rozmezí 10 až 48 °C. A těsné víko vás nezachrání před znehodnocením určeným k zimnímu skladování fazolí, pokud nebudou přijata účinnější opatření.
Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro produkci obilí a zelené lusky se nejedí, pak je rozumné použít k hubení zavíječe fazolové insekticidy. Tato akce, prováděná ve fázi květu nebo v prvních dnech tvorby fazolí, účinně ochrání budoucí plodinu.
Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé boby začnou samovolně otevírat, což usnadňuje přístup samičích zrn připravených ke kladení k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padnou na zem, neměli byste sbírat materiál, který může být napaden škůdcem.
Doma se před sušením fazolí odstraní zjevně nevhodné fazole a semínka. A pak, aby se larvy zničily, vyloupané fazole se za míchání zahřejí v peci nebo sušičce při teplotě 50–55 ° C. Za 20–30 minut je škůdce v larválním stádiu za takových podmínek zničen. Pokud je teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale pokud používáte fazole pouze pro potravinářské účely, můžete hrát na jistotu, aniž byste utrpěli chuť zrna.
Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je domácí lednička nebo nevytápěné suché místnosti, kde je větrání:
- Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené ke skladování v chladničce, se nasypou do skleněných nádob a pevně uzavře.
- Pro skladování fazolí v zimě při teplotách pod nulou, například na balkoně městského bytu, je lepší použít silné plátěné sáčky, ale chraňte semena před navlhnutím.
Neloupaný stroužek česneku a suchá semínka fenyklu a kopru pomohou zastrašit škůdce z fazolí. Trvanlivost fazolových zrn v závislosti na odrůdě je od 4 do 12 měsíců.
Jak sušit fazole pro léčebné účely?
Pro použití fazolových skořápek pro lékařské účely se suroviny získané po loupání vytřídí, odstraní shnilé nebo zkažené škůdci a poté se suší.
Skořápky fazolí je lepší sušit pod baldachýnem, kde není přímé slunce a vítr, ale vzduch nestagnuje.
Když víčka fazolí zkřehnou, nasypou se do kartonových krabic nebo suchých těsných sáčků pro pozdější skladování v zimě. Takové suroviny můžete použít na léčivé odvary a nálevy až do příští sklizně.
Elektrické sušičky zeleniny a ovoce se dnes stále častěji používají v každodenním životě. Stále častěji se proto objevuje otázka: „Je možné připravit fazole na zimu sušením zelených lusků?
Sušení skutečně umožňuje uložit do produktu mnoho užitečných vlastností a vlastností. Řetězcové fazole nejsou výjimkou. Dokonale se hodí k sušení v šetrných režimech a teplotách do 65 ° C, ale poté nebude fungovat vařit z takového produktu skutečně letní jídlo. Tkáně lusku totiž po zaschnutí nedokážou obnovit konzistenci a udržet tolik vlhkosti, jako tomu bylo v cukrové čepeli.
Proto lze sušené fazolové lusky přidávat do polévek, dušených pokrmů a jiných pokrmů, ale nepodávat je jako samostatnou přílohu.
Mnohem užitečnější a snazší je zmrazit šťavnaté plátky chřestu, které se předem blanšírují, poté suší a uchovávají v mrazáku. Totéž se dělá se zelenými semínky, jako jsou fazole lima, které se uvaří, v zimě dusí a podávají se jako příloha k rybám a drůbeži.
