Tato cibule je vynikající přírodní koření! A kromě naprosto neuvěřitelné kvintesence chuti a vůně obsahuje sušená cibule vitamíny, jód, glukózu a ty budeme určitě potřebovat – dobrý bonus, myslím! Domácí koření přidáváme do polévek, cereálií, slaných koláčů, do pokrmů z masa, drůbeže a ryb. Pokud chceme, můžeme místo chipsů nebo sušenek žvýkat sušenou cibuli. Je to velmi chutné, opravdu!
Složení
1,500 gram
1,000 gram
příprava
Abych řekl pravdu, neměl jsem v úmyslu nic sušit, ale dostalo se mi toho hodně, jen hodně malých cibulek. Zbytky loňské sklizně. A tuhle odrůdu dobře znám – rázná, žíravá, vzteklá. To je to, co dělá nejchutnější sušený produkt. Čím bohatší chuť syrové cibule, tím koncentrovanější je výsledná sušená cibule. Jen se to dlouho čistí, jinak je vše v pořádku.
Ihned, nebo ještě lépe den předem, udělejte fyziologický roztok. V kastrůlku dejte vařit vodu a sůl, ochlaďte a poté nechte stát pro další vychladnutí v lednici.
Dobře opláchněte studenou vodou.
Nechte tekutinu vytéct.
Dále musíte řezat hlavy. A tady každá hospodyňka ví, že bude muset brečet, ať se jí to líbí nebo ne. Na sekání jsem tedy použila kuchyňský robot s uzavřenou mísou, což mi ušetřilo oči. Pokud se přesto rozhodnete krájet rukama, pak si připravte ostrý nůž, zapněte kuklu a nasaďte si rukavice. Jinak budete muset plakat.
Dále vložte cibuli do studeného solného roztoku. Kroužky jsem rozdělila na dvě části a udělala to ve dvou dávkách a nakonec vše rozložila na dva plechy.
Poté, co byla cibule ve vodě se solí po dobu 5 minut, vyjměte ji a rukama ji vymačkejte do cedníku. Necháme odkapat.
Poté osušte kuchyňským hadříkem. Mám malé hlavy a pokud použijete velké, tak se kroužky dají rozdělit napůl.
Polovinu kusů položte na plech v rovnoměrné vrstvě a oddělte kroužky. To samé udělejte s druhou částí dílků.
Skončil jsem se 2 tácy surového produktu. Mělo by se sušit při 50 °C. Sušení bude trvat dlouho. Zároveň byste měli cibuli promíchat, aby se nelepila a oschla rovnoměrně. První 2 hodiny jsem cibuli sušil s mírně otevřenými dvířky trouby a zapnutou digestoří. Cibule voní. Žíravý. Nezanedbávejte kapotu a otevřete okno.
První hodinu mi to šlo silikonovou stěrkou, pak jsem musel vzít tvrdší plastovou. A v konečné fázi bylo snadné cibuli míchat rukama.
Jedná se o cibuli po 3 hodinách sušení. Sedlo to docela silně, pravidelně jsem to míchala jednou za půl hodiny a teď to všechno shromáždím na jeden plech.
Snadno se hodí! Dále suším.
uplynulo 6 hodin. Cibuli lehce zamíchám rukama, je suchá, šustí a snadno se láme. Takže je to připraveno. Je čas troubu vypnout. Vše necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Sušenou cibuli můžete dát do sklenic, zavíčkovat a uložit do skříňky vedle aromatických bylinek, protože lahodné suché koření brzy využijeme. Pokud chcete cibuli skladovat v papírových nebo látkových sáčcích, pak do nich nasypte hotový produkt a vršek sáčků později zavažte, aby koření mohlo dýchat. Koření můžete rozemlít v mlýnku na kávu, paličkou v hmoždíři nebo jej jednoduše rozdrtit rukama, sušená cibule je velmi křehká.
Z uvedeného množství surovin získáte pouze 200-250 gramů hotového výrobku, ale vydrží vám velmi dlouho. A i když se tento proces zdá pracný, vyžaduje více času než úsilí, ale výsledkem bude lahodné koření, protože sušená cibule je skutečnou ozdobou mnoha pokrmů, díky nimž jsou chutné a nezapomenutelné. 
Analýza pokrmu na základě přísad
| produkt | Proteiny | Tuky | Sacharidy | kcal |
| Cibule | 21 | 156 | 615 | |
| Sůl | – | |||
| Voda | – | |||
| Celkem v misce | 21 | 156 | 615 | |
| Stačí 1 porce | 21 | 156 | 615 | |
| Jen 100 gramů | 6 | 24 |
Cibule léčí sedm nemocí – říká oblíbené přísloví. Tato kořeněná kultura je skutečně velmi prospěšná pro zdraví. Aby si cibule zachovala všechny své vitamíny a byla skladována po dlouhou dobu a bez problémů, musíte ji správně připravit na zimování v bytě nebo v suterénu soukromého domu. Jednou z hlavních činností je v tomto případě sušení cibule po vykopání ze zahrady.
Proč je nutné cibuli před uskladněním sušit?
Pouze zcela usušená cibule se dobře skladuje. Pokud jej necháte přes zimu mokré v truhlících, vytvoří se hniloba. Na cibuli se navíc mohou usazovat plísňové houby, a proto jsou nevhodné ke konzumaci. Ne zcela usušená sestava bude s největší pravděpodobností trpět chorobami a na jaře ji nelze vysadit na zahradu.
Dobře vysušené žárovky se nebojí hniloby a plísní
Jak připravit cibule k sušení
Nejprve musíte zjistit, zda je kořenová zelenina zralá. Pokud absolvujete kurz botaniky a podíváte se na strukturu cibule, uvidíte, že se skládá z vnitřního pupenu a dvou typů šupin (upravených listů), které se táhnou zespodu:
- vnitřní, uzavřený, šťavnatý, který jíme;
- vnější, suché, které se nazývají plevy – chrání kořenovou plodinu před vnějšími vlivy.
Cibulka se skládá z vnitřního pupenu a dvou typů šupin
Tvorba suchých šupin naznačuje, že cibule je připravena ke sklizni: zralé slupky jsou suché, šustí a snadno se oddělují.
Dalším znakem zralé cibule je tenký a měkký krk (místo, kde se kořenová plodina mění na listy). Pokud je hustá a šťavnatá, se zelenými klíčky, pak cibuli nemůžete odstranit – takový krk nebude schopen úplně vyschnout a bude hnít.
Čtěte také: Kukuřičné záhony: kdy sklízet a jak určit zralost klasů
Zelené peří zralé cibule zežloutne, uschne a spadne na zem. Není třeba čekat, až opadnou všechny listy – to se může stát v pozdním podzimu. Jakmile polovina peří spadne na postel, můžete se pustit do úklidu. Lze ji provádět pouze za suchého, nejlépe slunečného počasí.
Zkušení zahradníci vědí: pokud je cibule mrtvá, je čas ji sklidit.
Postup sklizně cibule:
- Každou vykopanou cibulku pečlivě ohmatáme, měkké ihned odložíme stranou – nejsou vhodné ke skladování.
- Tvrdá kořenová zelenina se zbavuje zeminy ručně.
Vykopaná cibule se ručně očistí od země
Způsoby sušení cibule
Hlavním pravidlem je sušit cibuli v suché, teplé (18–20 °C), dobře větrané místnosti, chráněné před sluncem. Ihned po vykopání můžete cibuloviny na několik hodin položit na zahradní záhon, aby se větralo, ale pak je musíte dát pod střechu. Sušení obvykle trvá jeden až jeden a půl týdne.
Ihned po vytažení můžete cibuli nechat na zahradě na „opalování“
Nejjednodušší a nejběžnější způsob sušení je rozsypat cibulky v jedné vrstvě na textilní, papírové, kartonové nebo prkenné podlahy. Je důležité, aby se kořenová zelenina navzájem nedotýkala. Pravidelně je třeba kontrolovat vlhkost cibule: pokud je krk mokrý, znamená to, že cibule začala hnít a bude muset být vyhozena. Cibuli můžete sušit i volně loženou v krabicích s otvory pro větrání.
Rozsypané cibule se suší v jedné vrstvě
Někdy zahradníci suší cibuli v sítích nebo nylonových punčochách. V tomto případě bude nutné zeleň nařezat asi na 5 cm. Cibule se roztřídí podle velikosti a umístí do sítí, které se zavěsí na zeď mimo zdroje tepla. Pravidelně se mřížky obracejí různými stranami směrem ke světlu.
V průmyslovém zelinářství se cibule často suší v síťkách
Tradiční způsob sušení cibule je v copáncích. K tomu potřebujete silné lano nebo motouz.
Čtěte také: Pravidla pro zrání rajčat
- Lano složíme a uvážeme uzel na zavěšení.
- Na druhém konci uděláme smyčku, do které vložíme cibuli a utáhneme.
- Dále opleteme žárovky jednu po druhé a omotáme je do osmičky kolem provazu vpravo a vlevo.
Ocasy cibulovin jsou omotány do osmičky kolem provázku
Video: jak zaplést mašličku
Vlastnosti sušicích souprav a nigelly
Před sušením sady musíte počkat, dokud nebude úplně zralá, a poté ji opatrně vytáhnout ze země za padlé a zažloutlé peří a kopat zespodu lopatou. Uschlé listy nemusíte odřezávat, ale sazenice ihned vyskládejte k sušení v miskách s otvory nebo v síťkách při pokojové teplotě (20 °C). Zasychá dva až tři týdny.
Sušení sad cibule trvá až 3 týdny
Nigella (cibulová semena) se suší za mírně odlišných podmínek:
- nejprve na týden při 20 °C;
- poté se teplota na týden zvýší na 30 °C (sáček se semeny můžete zavěsit blíže k radiátoru);
- a nigellu sušíme další týden při teplotě 35 °C.
Poté se semena cibule umístí do nádob a teplota se opět sníží na 20 °C.
Jak zjistit, zda je cibule dobře vysušená
Dobře usušená cibule získá zlatavou barvu. Slupka je suchá a neodlupuje se. Krček cibule je zcela suchý, tenký a snadno se odtrhne. Na povrchu žárovky není žádná hniloba ani plíseň.
Dobře usušená cibule má slupky zlatavé barvy.
Cibuli nestačí sklízet včas, je potřeba ji také co nejdéle uchovat, abyste cibulky mohli používat do polévek, salátů a úprav po celou zimu. Dobře usušená cibule vydrží dlouho a své blahodárné vlastnosti si zachová až do jara.
Ohodnoťte tento článek:
[Hlasy: 11 Průměr: 4.4]
