Srpen je považován za nejbohatší na úrodu a pro houbaře příznivý letní měsíc, a tak si každý z nich rád počká na nástup letošní sezóny. Hřiby medonosné, hřiby, lišky, setrvačníky, hříbky . Jaké houby v srpnovém lese nenajdete! Dmitrij Tikhomirov, hostitel projektu Království hub na televizním kanálu Living Planet, dokončuje kalendář lovu hub. Moderátorka dnes čtenářům “360” prozradí, jak si prodloužit léto a zásobit se houbami na celou zimu.
Hřiby
Právě v srpnu začíná hromadný sběr hříbků – stálice každého houbaře. Můžete ho hledat v jehličnatých lesích. Stojí za to věnovat pozornost červenému muchovníku – „nejlepšímu příteli“ bílé houby: pokud je v lese hodně muchomůrek, pak hon na požadovanou houbu slibuje, že bude úspěšný!
Je pozoruhodné, že hříbky mají klobouk jiné barvy: u těch, kteří rostou v borovém lese, tedy „houby“, je často tmavě hnědý, třešňový, často s fialovým odstínem. A u těch hub, které rostou ve smrcích, je hnědá nebo tmavě béžová. Co nedělají s hříbky! A nakládají, osolují, suší a smaží – takže tato houba je univerzální. Můžete ho také zamrazit například na nádobí na Nový rok.
„Jako téměř všichni Rusové suším na zimu samozřejmě hříbky – jejich vůně je mezi houbami nejlepší! Ve skutečnosti se bílá nazývá „bílá“, protože je to jediná houba, která si při sušení zachovává bílou barvu. Houby osiky, hřiby a další se z nějakého důvodu nazývají „černé“ houby – sušením ztmavnou. A samozřejmě všechny houby lze zmrazit – pokud to objem mrazáku dovolí, a mnohé i bez rozvaření! Lišky je ale vhodné předem uvařit – jinak mohou chutnat hořce. A hříbky jsou dokonale zmrazené čerstvé, přímo z lesa,“ řekl Dmitrij Tikhomirov.
Med houby
Podzimní houby se tak nazývají, protože rostou obvykle na podzim, v září, po ochlazení. Často můžete narazit na celé kmeny obsypané svými plodnicemi. Jeden kmen je košík. Ale na medové houby chodí zkušení houbaři i s batohy a taškami, dají se udusat, téměř se nemačkají. A bez ohledu na to, jakou nádobu si na houby vezmete, většinou to nestačí.
„Houby jsou obzvláště chutné v nakládané a smažené formě. Nebezpečné jsou pouze falešné houby, jako je sírově žlutý medonosný. Velmi snadno je ale poznáte podle žluté barvy a tmavých plátů. Pro mě je velmi obtížné je zaměnit s našimi klasickými houbami, “řekl Tikhomirov.
Hřib
Hřib je jednou z nejoblíbenějších hub, se kterou můžete provádět jakoukoliv zimní přípravu. Dá se smažit, vařit, sušit, marinovat.
Tuto voňavou houbu v lese najdete velmi snadno, ale pokud její stonek nebo hymenofor (rourky) na spodní části klobouku na řezu zrůžoví, může být hořký. Neotrávíte se, ale pokrm vám zkazí svou štiplavou chutí.
Shiitake
Mléčné houby se vyznačují světle zbarveným nálevkovitým kloboukem a válcovitou nohou. Existuje mnoho druhů hub, ale naše nejoblíbenější a nejcennější je samozřejmě „pravá“ mléčná houba bílé barvy s huňatým kloboukem. Musí se hledat v břízách. A někdy to není snadné: mléčné houby se rády schovávají pod spadaným listím.
„Skutečné prso, bílé nebo chlupaté, bylo u Rusa ceněno ještě výš než hřib. No protože dokonalá houba na nakládání neexistuje. Nejlepší je solit houby „za studena“, to znamená bez vaření: vrstva hub, vrstva soli – a tak dále na vrchol sklenice nebo sudu. A útlak shora – prso samo bude vylučovat šťávu. Tradičně jedí solené houby se zakysanou smetanou, nemluvě o tom, že je to prostě nejlepší svačina . Ale můžete si udělat koláče se solenými houbami a mnohem více, “poradil Tikhomirov.
lišek
Lišky rostou ve smíšených lesích, ale oblíbily si zejména březové lesy. Lišky přitom nikdy nerostou samy, ale vždy ve velkých rodinách. Hlavní výhodou těchto hub je, že je téměř nikdy nežerou červi. Můžete je tedy bezpečně vložit do košíku!
„Mezi milovníky hub jsou lišky vysoce ceněné pro svou vynikající chuť a téměř úplnou absenci larev hmyzu (kterým často říkáme „červi“) v plodnicích. To je způsobeno přítomností speciální sloučeniny – chinomannózy v dužině, která je přirozeným štítem houby před parazity, kteří se na nich snaží hodovat, “řekl Tikhomirov.
Volnushki
Tyto houby lze nalézt na meších, na bažinatých a stinných místech. Vlny mají růžový klobouk, výška houby je pět až sedm centimetrů, stonek má průměr dva centimetry. Uprostřed klobouku je prohlubeň, která s růstem mizí. Volnushki jsou úžasné v okurkách.
Podisinovik
Aspen houby se vyznačují jasně oranžovým nebo červeným kloboukem, rostou ve smíšených lesích, a to nejen pod osikami, navzdory jejich názvu. Například nejběžnější hřib žlutohnědý roste pod břízami a hřiba je třeba hledat pouze pod borovicemi. Hlavní je, že hřib je díky svému světlému klobouku z dálky patrný i ve vysoké trávě. Hřiby osiky, stejně jako hřiby, lze smažit, sušit a nakládat (zejména malé neotevřené „chelyshi“).
Luteus
Tyto houby milují mladé borové plantáže. Klobouk oleje je konvexní, barva je od hnědé po žlutohnědou nebo dokonce olivovou. Jedinou nevýhodou oleje je, že se čistí a že se pak černé ruce budou muset dlouho mýt.
„Kvůli estetice, aby nakládané máslovky vypadaly krásně ve sklenici, je většina houbařů čistí. Ale ve skutečnosti, zda olej čistit, nebo ne, je věcí vkusu a vašeho žaludku. Klobouk mladé máslové misky má v průměru jen pár centimetrů, takže houby stačí opláchnout a na pár sekund ponořit do vroucí vody. Pak špína snadno zapadne sama za sebe. Jedna věc – film na klobouku způsobí, že marináda bude tmavá a slizká, i když to neovlivní chuť. Jsou lidé, kteří film na klobouku hub moc dobře nesnášejí. Mimochodem, při průmyslové sklizni se máslové houby nikdy nečistí a já je čistím jen zřídka . Ale můj žaludek se dobře vyrovná s neloupanými máslovými houbami, což značně zjednodušuje proces zpracování hub, “řekl náš partner.
Přání čtenářům od Dmitrije Tikhomirova:
„Najděte si svůj oblíbený a nejlepší houbový les! A hodně hub, hlavně před samotným začátkem houbařské sezóny. Vždyť v podstatě letos kvůli horkému počasí houbařská sezóna nezačala. A tak je naděje a velká, že nás po horkých dnech, jakmile se ochladí a zaprší, na konci srpna zavalí houbová vlna!“
Pro mnohé je houbaření vzrušujícím koníčkem nebo druhem meditace. Houbaři se těší na srpen, aby vyrazili na „tichý lov“. Hlavní specialista Mosprirody Valentin Volkov nám prozradil, jaké houby se již v lesích a hájích vyskytují.
– Srpen je dárek pro houbaře. Začátkem měsíce se objevuje jedna z oblíbených a velmi produktivních hub – podzimní medonosná houba. Roste ve velkých skupinách od konce srpna do pozdního podzimu na pařezech, kořenech, odumřelých i živých kmenech listnatých, hlavně břízových, méně často jehličnatých stromů, někdy v kopřivových houštinách,“ vysvětluje specialista. – Houby mléčné se vyskytují i v rodinách. Pravé mléčné houby rostou většinou na písčité půdě, v dubových, březových, borových a březových lesích. Russula se však vyskytuje téměř ve všech lesích, na mýtinách, okrajích lesů, ale tato houba preferuje okraje cest a vzácné mladé březové lesy bez podrostu. V druhé polovině srpna se hřiby vyskytují v listnatých i jehličnatých lesích, nejraději se kamarádí i se smrkem, borovicí, dubem a břízou. Hřiby se ukrývají v březových hájích a hřiby v jehličnatých lesích. Hlavním pravidlem je vkládat do košíku pouze známé druhy, o kterých není pochyb. A neberte přezrálé houby, protože začaly proces rozkladu, kvůli kterému se objevují jedovaté mikroorganismy.
Jak rozeznat falešně podobné houby od jedlých?
Porcini
Na celé noze je světlá síťovina a na řezu je dužina bílá.
Satanické houby
Na stonku je červená síťovina, dužina na řezu zčervená.
žlučová houba
Horní část kýty je pokryta tmavou síťovinou, dužina na řezu rychle zrůžoví a houba chutná hořce.
Jedlé houby
Destičky na vnitřní straně uzávěru jsou bílé nebo krémové a nikdy neztmavnou.
falešné houby
Desky jsou šedo-žluté nebo světle krémové, ale rychle tmavnou a stávají se lila-hnědou nebo olivovou.
Mokhovik
Velká houba, klobouk je zelenošedý nebo olivový, dužnina je na řezu bílá.
Luteus
Olejnatá, kluzká čepice je žlutohnědé nebo bělavě žluté barvy, s šedofialovým prstencem na lodyze.
pepřová houba
Hnědá čepice, načervenalý třešňový odstín trubiček a nožiček, peprně pálivá chuť.
Nejvyšší struna u houslí
Falešná liška
Uzávěr je červenooranžový nebo oranžově žlutý, při jeho porušení se uvolňuje bílá šťáva.
Žampión
Pláty na vnitřní straně klobouku jsou narůžovělé, pak ztmavnou, dužina po stlačení ztmavne nebo zrůžoví.
Falešná houba
Plotny jedovaté muchomůrky jsou vždy bílé, přitlačíte-li na dužinu nepravého žampionu, zežloutne a při rozříznutí u kořene kýty jasně žlutě.
LAHODNÁ PŘÍPRAVA
„Pokud jste v lese sbírali houby, doporučuji vám je nakládat. Hodí se jakékoli: bílé houby, hřiby, medové houby nebo hřiby a tak dále. “Všechno bude bezvadně chutné,” říká kulinářský specialista Dmitrij Gudin, učitel vzdělávacího komplexu South-West. – Pamatujte, že sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky v zimních receptech se používají nejen pro chuť, ale také jako konzervanty. Nemůžete tedy snížit koncentraci soli a cukru, ani nahradit ocet slabší koncentrací, než je uvedeno v receptu, jinak se produkt zkazí.“
MARINOVANÉ MÁSLO
• Máslo – 1 kg
• Ocet (9%) – 2 polévkové lžíce. l.
• Cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Sůl (jemná) – 4 lžičky.
• Bobkový list – 1 ks.
• Hřebíček – 7 ks.
• Kuličky pepře – 7 ks.
• Česnek – 4 ks.
Houby dobře očistěte a opláchněte, poté nakrájejte na střední kousky. Nohy také marinujeme, nevypadají hůř než čepice. Vložte houby do hrnce, přidejte vodu a položte na vysokou teplotu. Po varu odstraňte pěnu, stáhněte plamen na střední a za občasného míchání vařte 30 minut. Na marinádu vezměte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, bobkový list, hřebíček, kuličky pepře a česnek. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Hotové houby několikrát omyjeme pod tekoucí vodou. Přidejte je do vroucí marinády a vařte na středním plameni 15–20 minut. Vložte do sterilizovaných sklenic spolu s marinádou a uzavřete horkými víčky.
MARINOVANÝ HOUBOVÝ SALÁT
• Houby – 500 g
• Kopr – 10 g
• Šalotka – 1 ks.
Solný nálev je třeba vypustit, houby dát do salátové mísy a přidat k nim jemně nasekaný kopr a cibuli. Vše ochutíme rostlinným olejem a důkladně promícháme. Vyzkoušejte, pokud nemáte dost kyselosti, přidejte do hotového salátu jen trochu octa.
poslední novinky
- Setkání klubu pro dlouhověkost „Balet na plátně“ se konají v Kotlovce
- Sobyanin: V letošním roce plánujeme otevřít 23 plážových oblastí v Moskvě
- Sobyanin: Více než 28 tisíc moskevských školáků studuje ve třídách kadetů
- Vorontsovský park zve na večer romantiky
- Sobyanin řekl, jak se v Moskvě modernizují distribuční místa mléka
- Meridian vám řekne, jak plánovat zahradní pozemky
- Podnik v Cheryomushki urychlil výrobu základního smaltu díky národnímu projektu
- Sobyanin pozval absolventy Sechenovské univerzity, aby pracovali na moskevských klinikách
- Darwinovo muzeum otevře výstavu k 70. výročí sochaře Vladimira Chibisova
- Mistrovské kurzy raketové vědy se budou konat na festivalu v Paláci průkopníků
Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Webová stránka aif.ru funguje s finanční podporou Federální agentury pro tisk a masovou komunikaci.
Hlavní redaktor webu: Buravchikova Daria Andreevna e-mail: karaul@aif.ru, tel. 8 495 783 83 57.
Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku aif.ru.
