Výrobky veřejného stravování jsou vyráběny v takovém množství a v takových dávkách (včetně dle individuálních objednávek spotřebitelů), aby jejich prodej byl uskutečněn ve lhůtách stanovených aktuálními hygienickými a epidemiologickými pravidly SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky pro organizace veřejného stravování, výrobu a obrat potravinářských výrobků a potravinářských surovin v nich,“ SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.
Při prodeji výrobků veřejného stravování v hale zařízení společného stravování je nutné používat čisté, suché nádobí a příbory včetně jednorázových. Opětovné použití jednorázového nádobí a příborů je zakázáno.
Při prodeji výrobků s sebou na základě spotřebitelských objednávek a mimo podnik se používá spotřebitelské balení.
Teplé pokrmy (polévky, omáčky, nápoje) při podávání musí mít teplotu minimálně 75 stupňů. C, hlavní jídla a přílohy – ne méně než 65 stupňů. C, studené polévky, nápoje – ne vyšší než 14 stupňů. C.
Hotový první a druhý chod mohou být na parním stole nebo plotýnce maximálně 2-3 hodiny od okamžiku výroby. Saláty, vinaigretty, gastronomické produkty a další studená jídla a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazeném prodejním pultu a prodány do jedné hodiny.
Oblékání omáčkami ze salátových výrobků, první a druhý chod určený k prodeji mimo cateringovou organizaci není povoleno. Omáčky k pokrmům jsou dodávány v individuálním spotřebitelském balení.
Studená jídla, občerstvení a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazených prodejních pultech, „salátových barech“, které jsou doplňovány produkty při prodeji (rozšířené pulty a uspořádání nádobí na ledu nevyhovuje hygienickým požadavkům).
Termín prodeje studené kuchyně ve vychlazeném stavu by neměl být delší než 1 hodina od jejich vyrobení a opětovného naplnění.
V souladu s požadavky SanPiN 2.3.6.1079-01 výrobky veřejného stravování ve formě polotovarů, chlazených, mražených a teplých jídel, kulinářské výrobky prodávané mimo organizace veřejného stravování podle objednávek spotřebitelů a v obchodních organizacích a kulinářské oddělení jsou baleny do spotřebitelských jednorázových obalů, vyrobených z materiálů schválených pro styk s potravinami.
Výdej a porcování jídla musí provádět personál s použitím jednorázových rukavic pro každý druh jídla.
Výdejní zařízení musí být čisté, v dostatečném množství pro každý druh hotového výrobku (misky).
Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.
V souladu s hygienickými požadavky (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“) byla stanovena doba trvanlivosti hotových kulinářských pokrmů, za jejichž dodržování bude zaručena nezávadnost potravin.
PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ, ŽIVOTNOST HOTOVÉHO NÁDOBÍ PŘI TEPLOTĚ (4 +/- 2) STUPŇŮ. S
Vařené maso (pro studenou kuchyni; ve velkých kusech nakrájené na porce pro první a druhý chod) – trvanlivost 24 hodin.
Dušené smažené maso (smažené hovězí a vepřové maso na studenou kuchyni; hovězí a vepřové maso smažené na velké kousky, nakrájené na porce k hlavním chodům, plněné maso) – trvanlivost 36 hodin.
Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.) – trvanlivost 24 hodin.
Masová jídla: Pilaf, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče – trvanlivost 24 hodin.
Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza – trvanlivost 24 hodin.
Želé výrobky z masa: želé maso, tlačenka, želé maso, želé maso – trvanlivost 12 hodin.
Hotová jídla z drůbeže, smažená, vařená, dušená – trvanlivost 48 hodin.
Pokrmy z mletého drůbežího masa, s omáčkami a/nebo přílohami – trvanlivost 12 hodin.
Knedlíky, drůbeží koláče – trvanlivost 24 hodin.
Vařená vejce – trvanlivost 36 hodin.
Saláty ze syrové zeleniny a ovoce:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
Saláty ze syrové zeleniny s konzervovanou zeleninou, vejci atd.:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 6 hodin.
Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny – trvanlivost 36 hodin.
Saláty a vinaigretty z vařené zeleniny:
– bez zálivky a přidání solené zeleniny – trvanlivost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny – trvanlivost 24 hodin.
Saláty s přídavkem masa, drůbeže, ryb, uzeného masa:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
– vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše – trvanlivost 12 hodin;
— dušená zelenina – trvanlivost 18 hodin;
– vařené, smažené brambory – trvanlivost 18 hodin.
Omáčky a dresinky k hlavním chodům – trvanlivost 48 hodin.
| © Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov. Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX. E-mail: rpn@43.rospotrebnadzor.ru |
