S nádobou, ve které se pivo nachází, se pojí mnoho mýtů. Někteří lidé věří, že je lepší pít točené jídlo než jídlo v lahvích, protože je „živé“. Jiní trvají na tom, že vše stáčené v pivních restauracích je standardně podřadné, protože se to posílá v sudech a skutečnou chuť a autentičnost může obsahovat jen malá lahvička. Obojí je špatně: každé kvalitní pivo, které nevypršelo, je standardně dobré. Ale který z nich vydrží déle?
Kontejnery a jejich vlastnosti
Oblíbenou nádobou výrobců a majitelů pivních restaurací jsou sudy: jsou nerozbitné, snadno se přepravují, nepropouštějí sluneční světlo a nereagují s nápojem. Jediný háček jsou v podmínkách, ve kterých jsou skladovány a jak se stáčí pivo, které v nich je. I ten nejlepší produkt se může pokazit, pokud je uchováván na nesprávném místě nebo prochází systémem, který nebyl nějakou dobu vyčištěn. Proto je důležité vybírat bary, kde to berou vážně – a pak vás nápoj potěší svou nedotčenou chutí a vůní. Pasterizované pivo lze skladovat v uzavřeném sudu až 6 měsíců, živé pivo – až 30 dní, a pokud byla nádoba otevřena, pivo by mělo být spotřebováno do jednoho nebo dvou dnů.
Láhve pro svou křehkost nejsou příliš vhodné pro skladování piva, ale mnoho fajnšmekrů volí právě takovou nádobu. Především proto, že lahvové pivo přesně vyjadřuje vše, co do něj výrobce chtěl dát. Při podávání stačí ohřát nebo vychladit na správnou teplotu – a určitě dostanete, co jste hledali, bez ohledu na svědomitost prodejců. Aby pivo nebylo vystaveno ultrafialovému záření, stáčí se do lahví z hnědého nebo zeleného skla. Trvanlivost je stanovena výrobcem v závislosti na odrůdě, obvykle se pohybuje od několika měsíců do jednoho roku.
Nejnepříznivějšími podmínkami skladování piva jsou plastové obaly. Nejlépe se hodí na nošení piva z baru k vám domů. Přísně se nedoporučuje kupovat nápoje, které jsou v továrně stáčeny do takových nádob – plast postupem času uvolňuje škodlivé látky, které interagují s nápojem. Totéž platí pro hliníkové plechovky – samy o sobě nebezpečné nejsou, ale i nepatrné poškození takové nádoby může uvnitř nádoby vyvolat reakce, které jsou zdraví nebezpečné.
Otevřené pivo nelze dlouhodobě skladovat, bez ohledu na to, v jaké nádobě bylo. V nejlepším případě může vydržet až 24 hodin, ale ideální variantou je konzumace ihned po otevření nádoby. A ať jsou vaše oblíbené pěnové nápoje vždy potěšením!
Zveřejněno: 29. března
Zobrazeno: 3977
řekněte přátelům
Přečtěte si také
Cider: historie a vlastnosti samotného jablečného nápoje
Někdo nazývá moštovým pivem, jiný je přesvědčen, že jde o víno. Ve skutečnosti je pravda někde uprostřed. Cider byl a zůstává jedinečným nápojem s bohatou historií a živou, nezapomenutelnou chutí. Jak se objevil? Aniž bychom zacházeli do podrobností, cider je fermentovaná jablečná šťáva. A pokud půjdeme do detailů, pak je důležitý každý detail: druh ovoce, způsob jejich zpracování a dokonce i doba sklizně. Předpokládá se, že tvůrci tohoto nápoje byli staří Římané a Keltové. Svou skutečnou oblibu ale cider získal mnohem později, někde ve 14.–15. století. Poptávka byla způsobena nedostatkem alternativy: v některých severních zemích nebyly vinice a víno bylo nahrazeno nápojem na bázi jablek. K výrobě cideru se používají kyselé plody s vysokým obsahem tříslovin. Další důležitou podmínkou je, že v jablkách musí být určité množství cukru, ne více ani méně. Právě ve správném poměru kyseliny jablečné, cukru a tříslovin se skrývá tajemství jedinečné chuti. Technologie výroby je poměrně jednoduchá: nejprve se plody roztlučou, poté se z nich vymačká šťáva a vloží se do speciální nádoby na fermentaci. Za tento proces jsou zodpovědné kvasinky, které plody samotné obsahují. Po nějaké době se tato hmota změní na likér, který je stále příliš suchý na pití. Do nápoje se přidává cukr nebo fermentovaná šťáva. Cider zraje dlouho v dubových sudech, ale výsledek rozhodně stojí za to. Průměrná síla cideru se pohybuje od 2 do 12 %. Správný cider je ten, který obsahuje 100% přírodní šťávu. Tento indikátor lze zkontrolovat na štítku. Populární odrůdy Cider jsou oblíbené zejména mezi Francouzi, kde se stejně jako sekt pije výhradně po skle. Obyvatelé Bretaně a Normandie si dokonce vymysleli vlastní styl tohoto nápoje s charakteristickou sladkostí a bohatou ovocnou chutí. Dalším oblíbeným stylem cideru je Western, který má jasnou chuť kyseliny octové. Za zmínku stojí i španělská rodina, v této zemi vyrábějí dost kyselý cider, který ve sklenici tvoří nafouklý pěnový uzávěr. Cider se podává v mnoha pivních restauracích – pravděpodobně proto je často přirovnáván k pivu. V Moskvě můžete ochutnat originální jablečný nápoj v síti Lambic – nabízíme několik druhů na výběr. A máme také obrovský sortiment piva a pivního občerstvení, plná jídla a velmi útulnou atmosféru. Pojď dovnitř!
Ležák: co je to za pivo a jak ho správně pít
Ležák je nejprodávanějším pivem na světě: téměř 80 procent piv na trhu lze připsat této rodině. Není divu, že taková popularita vyvolává mnoho mýtů: někteří lidé například věří, že všechna světlá, nefiltrovaná piva patří k ležáku. Ale ve skutečnosti tomu tak není: není to barva, síla nebo množství filtrace, co určuje příslušnost k tomu či onomu stylu. Jde o způsob vaření: ležákem lze nazvat pouze spodně kvašené pivo (tedy vařené při nízkých teplotách). Tím se odlišuje od olejů, které se vaří svrchním kvašením v teplejších podmínkách. V souladu s tím může být ležák světlý i tmavý. Tato rodina má stovky odrůd, z nichž nejoblíbenější jsou Pilsner, Bock, Schwarzbeer a další. Co dalšího je o ležáku známo? Jak a kdy? Ležák se narodil v Německu. Jako všude jinde se pivo vařilo především v klášterech – bylo považováno za vynikající alternativu každodenních nápojů, které se nemohly pochlubit vysokým stupněm čištění ani dlouhou trvanlivostí. A protože pivovarská sezóna německých mnichů začala koncem podzimu, zrálo pivo v chladných sklepích. Odtud název – „tábor“ v němčině znamená „skladiště“. Ukázalo se, že při metodě spodního kvašení se pivní kvasinky oddělují od mladiny a usazují se na dně, což dává nápoji zvláštní chuť. Mniši si svého vynálezu velmi vážili, hrdě mu říkali „tekutý chléb“ a používali ho i během Velkého půstu. I přes zdánlivou jednoduchost výroby je moderní ležák poněkud rozmarné pivo. Je citlivý na změny teplot a vyžaduje přísné dodržování receptury. Pro přípravu ležáku je třeba slad nejprve rozemlít, ale ne na kaši, pak namáčet a filtrovat. Teprve poté, co se sladina oddělí od pevných částic, přistoupí k varu. Do vroucí hmoty přidejte chmel, poté ji ochlaďte na 5-10 stupňů a teprve poté do mladiny přidejte kvasnice. Zrání ležáku trvá až čtyři měsíce. Aby kvásek „klesl“ ke dnu, po celou tuto dobu se teplota kvašení postupně snižuje. Tajemství použití Evropský jantarový ležák, který má charakteristickou barvu a univerzální chuť, je rodinnou klasikou. Mezi oblíbené možnosti patří také plzeň, která se vyrábí ze světlého sladu, tmavý ležák s vůní karamelu, černý schwarzbier a bock z praženého sladu. Charakteristickým rysem ležáku jsou tóny chleba, žita a banánu ve vůni a dlouhá příjemná dochuť. Ležák by se měl konzumovat při teplotě 5-8 stupňů. Vyšší nebo nižší není možnost: nápoj ztratí některé ze svých chuťových kvalit. Po nalití ležáku do sklenice jej musíte nechat vydechnout a bezprostředně před použitím jej protřepejte krouživými pohyby a zakryjte hrdlo sklenice rukou. Nápoj není nutné převalovat v ústech jako víno – jeho chuť je nejlépe cítit po polknutí. V pivnici na vás čeká ten nejlepší ležák, přijďte ochutnat!
Není třeba vyjmenovávat všechny důvody, proč by člověk mohl chtít nechat otevřené pivo v lednici, aby prodloužil jeho životnost o několik hodin nebo dokonce dní. Pokusíme se porozumět problematice a analyzovat možné varianty proveditelnosti takových akcí.
Nejprve je nutné určit ty faktory, které ovlivňují bezpečnost nápoje. U baleného piva jsou takovými faktory především okolní teplota a sluneční záření (doporučuji přečíst článek “Barva láhve”), které negativně ovlivňuje bezpečnost jakéhokoliv piva. V chladničce jsou tyto dva faktory výrazně minimalizovány, to znamená, že vliv slunce má tendenci k nule a okolní teplota se stává optimální pro dlouhodobé skladování.
V případě otevřeného piva se však objevují další faktory, a to ten hlavní interakce se vzduchem. Kromě toho se tlak v otevřené láhvi rovná atmosférickému tlaku, což zase vede ke snížení obsahu oxidu uhličitého v nápoji a tomu, čemu říkáme „vyprázdnit“. Jakmile kyslík vstoupí do láhve, aktivní oxidační procesy, které vedou ke zkažení produktu. Po určité době, Pití kyselého piva bude pro vaše zdraví nebezpečné.
Existuje obrovské množství různých druhů piv, které se od sebe liší nejen chutí či barvou, ale také způsobem přípravy, silou a mnoha dalšími parametry. Rozdíly mezi některými odrůdami jsou poměrně radikální a bylo by bláhové tvrdit, že mají stejnou schopnost skladování v otevřených i uzavřených nádobách, v lednici nebo v teple. Například známá japonská vodka saké je vlastně silné, nesycené pivo a v lednici se dá skladovat poměrně dlouho.
Druhy piva jsou:
- Lehký a silný;
- Hořký (s velkým množstvím chmelu) a s úplnou absencí chmelové hořkosti;
- Filtrované a nefiltrované;
- Pasterizované a nepasterizované;
- Vysoce sycené (nasycené oxidem uhličitým) a zcela bez oxidu uhličitého;
Existuje mnoho dalších parametrů, ale právě tyto mají hlavní vliv na skladování piva.
Bylo by logické předpokládat, že světlé pivo se kazí poněkud rychleji než jeho silný protějšek. Obsah alkoholu dnešního nejsilnějšího piva je 65 %. A s největší pravděpodobností se tento nápoj nezkazí ani při delším otevření, ale pokud jej dáte do lednice a ucpete hrdlo nějakou zátkou, zůstane tam velmi dlouho, bezpečně a zvuk.
Pokud vezmeme v úvahu velmi hořká piva, všechna jsou velmi nasycená tříslovinami a polyfenolickými látkami obsaženými v chmelu, jejichž přítomnost vytváří pivní hořkost. Takové látky působí jako konzervanty, takže velmi hořké odrůdy vydrží i po otevření o něco déle než odrůdy s minimálním obsahem chmele, jako je lambík.
Životnost nefiltrovaného a nepasterizovaného piva bude v každém případě nižší než u piva filtrovaného a pasterovaného. Ani lednice nedokáže takové pivo dlouho otevřené uskladnit.
Vezměme si jako příklad nejrozšířenější druh piva – světlý filtrovaný pasterovaný ležák, s obsahem alkoholu 4,5 až 5 % ve skleněné láhvi 0,5 litru. Předpokládejme, že jste polovinu láhve již vypili a rozhodli jste se nechat druhou v chladničce na deštivý den. Takové pivo zůstane víceméně přijatelné ke konzumaci ne déle než jeden den. Samozřejmě budete muset ucpat hrdlo láhve těsným korkem, ale ani to nezachrání pivo před ztrátou významné části oxidu uhličitého, takže z takového piva neuvidíte hustou pěnu.
Pivo otevřené v lednici totiž můžete pít bez újmy na zdraví i po týdnu, ale radost z něj s největší pravděpodobností mít nebudete. V každém případě pište komentáře o svých zkušenostech v tomto směru.
