Je možné zmrazit lusky zeleného hrášku?

Zelený hrášek dobře snáší mražení, a proto je ideální ke konzumaci v zimě – v době nedostatku vitamínů. Zelenina je nenáročná na skladování, proto je přípustné ji skladovat společně s dalšími produkty v mrazničce. Hospodyňky používají různé způsoby zmrazování. Redakce projektu Antonov Garden nabízí tři jednoduché recepty, jak správně a chutně zamrazit čerstvý zelený hrášek na zimu.

obsah

Hrách se zmrazuje různými způsoby. Foto ru.depositphotos

Příprava na zmrazení hrášku

Před přípravou hrachu je třeba nasbírat hrách ze zahrady, vybrat dobré vzorky a nastavit mrazák.

Kdy sklízet hrášek na zmrazení

Sklizeň začíná, když je plodina plně zralá. To je důležité: nezralé ovoce zkazí chuť a ztratí své prospěšné vlastnosti. Jasně zelená barva lusků bude indikovat zralost. Přezrálost, charakterizovaná žlutou síťovinou a skvrnami na luscích, bude mít rovněž nepříznivý vliv na kvalitu produktu.

Sledujte tvar lusku. Na výběr plochých exemplářů je příliš brzy. Počkejte, až plody nabobtnají, stanou se elastickými, hustými – teprve poté lze plodinu sklízet.

Které hrášky se na zimu zmrazují?

Preferovány jsou cukrové (Rafinad, Ambrosia) a sněhové odrůdy (například Bullfinch). Lusky první třídy jsou silnější, druhé – jemnější a tenčí. Zástupci obou odrůd se používají pro zmrazení lusků a hrachu.

Cítit lusk. Povrch musí být hladký. Jakákoli drsnost nebo promáčkliny jsou nepřijatelné: je lepší takovou zeleninu vybrat a okamžitě použít, není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Dávejte pozor!

Při zmrazování lusků není potřeba je otevírat. Fazole ztratí chuť kvůli přebytku vzduchu.

Lusky by měly být jasně zelené. Fotografie pixabay/Shutterbug75

Podmínky pro skladování hrášku v mrazáku

Hrách lze skladovat v mrazáku šest až osm měsíců. Trvanlivost do značné míry závisí na „počasí“ uvnitř. Luštěniny preferují nízké teploty, proto nastavte mrazák na -18 stupňů. Pokud vaše lednice takovou funkci nemá, budete muset zeleninu spotřebovat dříve – po šesti měsících.

Připravte mrazák. Vnitřek by měl být čistý a suchý. Vzhledem k tomu, že hrášek je nenáročný na skladování, jiná zelenina se může stát „sousedy“. Ženy vůně prakticky neabsorbují. Aby ale chuť splnila vaše očekávání, dbejte stále na neporušenost obalu – zvolte vzduchotěsný sáček nebo těsně uzavřenou nádobu. Samozřejmě stojí za to hrát na jistotu a oddělit hrášek od potravin se silným zápachem, jako jsou ryby.

ČTĚTE VÍCE

Proč bobule na jahodách hnědnou?

Recepty na přípravu mraženého zeleného hrášku

Hospodyňky se dohadují, zda je nutné hrášek před zmrazením uvařit. Zmrazují se různými způsoby: někdo raději sklízí celé lusky přímo ze zahrady, jiný dává přednost oloupaným plodům. Oblíbené je zmrazení čerstvé, po uvaření nebo blanšírování. Konzervovaný hrášek se většinou nemrazí. Nabízíme čtyři recepty, které snadno zvládnou i začínající hospodyňky.

Recept č. 1: Jak správně zamrazit čerstvý hrášek na zimu

Metoda vylučuje tepelné zpracování. Se zeleninou můžete pracovat přímo ze zahrádky. Potřebujete pouze dvě položky – vaflový ručník a plastový sáček. Místo sáčku se někdy používají plastové nádoby.

Po vytřídění lusky omyjte. Použijte vodu z kohoutku pokojové teploty.
Lusky položte na vaflovou utěrku. Počkejte, až vyteče přebytečná vlhkost. Pokud si všimnete poškozené kopie, odstraňte ji.
Oloupejte hrášek. Dodatečné praní není potřeba – stačí pouze umýt lusky.
Vezměte pytle nebo nádoby. Vložte hrášek a pevně uzavřete, aby do něj nevnikl vzduch. Pošlete to zmrazit.

Poznámka

Zmrazování čerstvých plodin se používá méně často než zpracovaných. Při konzumaci syrového může hrášek zanechat hořkou chuť. Hořkost nelze neutralizovat.

Photo pixabay/PDPics: Mnoho žen v domácnosti zmrazuje čerstvý hrášek.

Recept č. 2: Jak doma zmrazit zelený hrášek blanšírováním

Hrách se nejčastěji zmrazuje po blanšírování – spaření: zrna se nejprve ponoří do vroucí vody, poté do vody ledové. Díky jednoduchému procesu si hrách zachovává barvu, chuť a prospěšné vlastnosti. Trvanlivost produktu se zvyšuje.

cedník;
sypaný hrnec;
kostky ledu (10 kusů);
pečící papír;
mrazicí sáčky.

Po výběru lusků vhodných ke zmrazení a opláchnutí je vyčistěte.
Třídit přes zrna. Odstraňte zažloutlé, hnědé, zvadlé, vrásčité exempláře: pravděpodobně jsou zkažené.
Naplňte síto hráškem. Opláchněte vodou při pokojové teplotě.
Naplňte pánev vodou a nechte vařit. Přivést k varu. Vložte hrášek přímo do cedníku. Vařte tři minuty.
Umístěte cedník do studené vody. Nejprve přidejte alespoň 10 kostek ledu. Náhlá změna teploty způsobí, že zelenina bude napůl uvařená. Vydržte asi pět minut.

Po blanšírování zeleniny odstraňte síto. Přebytečnou vodu nechte odkapat. Umístěte zrna na plech. Zmrazte na 2-3 hodiny. Předtužením se zachovají výhody zeleniny. Vyjměte hrášek a vložte jej do uzavřených sáčků, jako na fotografii. Dejte stranou zmrazit. Připraveno!

ČTĚTE VÍCE

Jak se vypořádat s mravenci na zahradě?

Zpracujte zrna. Foto pixabay/EstefaneSantana

Recept č. 3: Příprava hrášku na zimu ke zmrazení v luscích

Při sklizni lusků zase pomůže blanšírování. V zimě lze rozmražené fazole ihned konzumovat, nebo je přidat do různých pokrmů – salátů, polévek, omelety, zeleninových gulášů.

síto;
hluk;
pečící papír;
balíčky;
pánev
led.

Omyté lusky z obou stran ořízněte. Pokud jsou příliš dlouhé, je lepší je rozdělit na dvě.
Naplňte pánev vodou. Poté, co se voda vaří, přidejte zeleninu. Počkejte, až se vytvoří bubliny (obvykle dvě minuty).
Pomocí děrované lžíce přendejte lusky do ledové vody. Vydržte tři minuty.
Vysušte v cedníku.
Vyjměte plech na pečení. Uspořádejte hrášek, dodržujte malou vzdálenost. Tato vzdálenost zabrání slepení zrn. Dejte na hodinu do mrazáku.
Vyndejte a zabalte do sáčků. Hrách je připraven k uskladnění až do zimy!

Jakákoli možnost zmrazení domácího hrášku je úspěšně využívána ženami v domácnosti. Který z nich si vybrat, závisí na tom, jaké pokrmy plánujete vařit v zimě. Doporučujeme vyzkoušet několik metod a vybrat si svou oblíbenou!

Oblíbenou metodou je zmražení hrášku v luscích.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o zmrazení zeleniny na zimu Foto pixabay/zoosnow

AnyutaN — 15. září 2016

Období zrání zeleného hrášku přichází a odchází velmi rychle. Chcete-li uchovat čerstvý zelený hrášek na zimu, můžete jej zmrazit. Existuje několik způsobů, jak zmrazit hrášek doma. Dnes se pokusíme zvážit všechny z nich.

Složení: zelený hrášek, zelené hráškové lusky
Čas do záložky: Léto

Který hrášek je nejlepší na zmrazení

Pro zmrazení ve skořápce jsou vhodnější odrůdy s mozkem a hladkými semeny. Tyto hrášky jsou jemné a sladké, ale skořápky lusku mají pergamenovou vrstvu, která neumožňuje jejich použití jako potravina.

Cukrový a sněhový hrášek jsou vhodné pro zmrazení v luscích. Cukrový hrášek má silné lusky, zatímco sněžný hrášek je plochý, s nezralými semeny. Oba druhy takového hrášku lze zamrazit v luscích.

Způsoby zmrazení zeleného hrášku

1. Jak zmrazit zelený hrášek syrový

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho čerstvý. Za tímto účelem se lusky hrachu omyjí pod tekoucí vodou a vysuší se na ručníku. Poté se zrna odstraní z lusků, přičemž se vyberou pouze jasně zelená, nepoškozená semena. Zbývá pouze zabalit hrášek do sáčků nebo nádob a poslat je do mrazáku.

ČTĚTE VÍCE

Kolik dní by měly být řízky hroznů namočené?

Je třeba mít na paměti, že při tomto způsobu zmrazení mohou být semena mírně hořká. Aby se tomu zabránilo, je hrášek podroben tepelnému ošetření.

Podívejte se na video z kanálu Chutný koutek – Jak zamrazit zelený hrášek na zimu

Podívejte se na video z kanálu “Květiny na Svetiku” – Zmrazení zeleného hrášku na zimu

2. Jak blanšírovat hrášek před zmrazením

Zpočátku se hrášek loupe. Ke zmrazení se vybírá pouze hustý, světlý a bez známek zkažení. Poté se semena vloží do síta a opláchnou se pod tekoucí vodou. Je lepší to udělat několikrát, pokaždé vyměnit a znovu propláchnout sítko.

Poté musí být semena hrachu ponořena přímo v cedníku nebo speciálním látkovém sáčku do vroucí vody na dobu nejvýše 3 minut.

Blanšírovaný hrášek by měl být po tepelné úpravě ihned ponořen do ledové vody. Aby měla voda minimální teplotu, nejprve se do misky se studenou vodou položí několik desítek kostek ledu. Rychlé ochlazení zastaví proces vaření. Zrnka hrachu se vyhodí do cedníku a nechají se co nejvíce odkapat.

Poté se hrášek rozsype na rovný povrch a na několik hodin zmrazí. Díky tomu bude mráz drobivý. Po mírném zmrznutí zrnek se nasypou do mrazicího sáčku a uloží do mrazáku.

Možnost zmrazení blanšírovaného hrášku umožňuje zachovat jeho barvu a chuť.

Podívejte se na video z kanálu “Užitečné tipy o všem” – Jak zmrazit zeleninu bez ztráty chuti

3. Jak zmrazit hrášek v luscích

Aby se hrachové lusky zmrazily, jsou předem vyprané a vysušené na ručníku. Poté se na obou stranách lusku odříznou konce a odstraní se tvrdá podélná vlákna.

Lusky zeleného hrášku blanšírujte stejným způsobem jako zrna. Jediná věc je, že pokud použijete zasněženou odrůdu hrášku, neměli byste jej blanšírovat tři minuty, ale jednu.

Poté, co lusky prošly blanšírováním a kalením, musí být vysušeny papírovými ručníky a umístěny do balicích pytlů nebo nádob.

4. Zmrazení zeleného hrášku ve formách

Dalším zajímavým způsobem, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho ve formách na led ve vodě nebo vývaru.

ČTĚTE VÍCE

Kolik mincí byste měli vložit do stromu peněz?

Za tímto účelem se hrách vyjme z lusků, umyje se a odstraní se poškozené vzorky. Rozložte do nádob na zmrazení ledu nebo malých silikonových formiček na pečení. Poté se hrášek nalije vodou nebo vývarem, aniž by se doléval až k samému okraji forem, protože kapalina, která se při zmrazení rozpíná, může vytéct.

Vyplněné formuláře jsou odeslány na jeden den do mrazáku. Zmrazený led se zeleným hráškem se vyjme z forem a přenese se do sáčků ke skladování.