Vysoká konkurence na trhu s produkcí mléka, hovězího, vepřového a drůbežího masa v evropských zemích nutí zemědělce rozvíjet nová, dosud málo rozvinutá odvětví chovu hospodářských zvířat. Proto v současnosti mezi vší rozmanitostí v chovu drůbeže dostávají pštrosi také status domácí drůbeže (foto 1).

Tato touha drůbežářů chovat pštrosy v zajetí je celkem pochopitelná. Ostatně ne každá drůbež na naší farmě se může pochlubit takovou velikostí, a tedy vysokou užitkovostí. Pštrosi poskytují lidem mnoho cenných produktů, jmenovitě maso, peří, kůže a vejce, stejně jako mnoho dalších druhů produktů, jako je tuk a droby. Z jednoho dospělého pštrosa v době porážky můžete získat 33-35 kg masa, 1,2-1,5 m1,2. kůže a 1,6-4,5 kg peří, dále 1,5 kg drobů, vhodných pro potraviny a 2 kg tuku, používaných při výrobě kosmetiky. Pštrosí byznys však pro svou novost a exotiku vyžaduje nemalé náklady a kapitálové investice, proto produkty těchto opeřených obrů původem z Afriky nejsou levné a ne každý si je může dovolit. Ale jak se říká, pro každý produkt existuje kupující. Na prvním místě v produkci pštrosích chovů jsou výrobky z drůbežího masa, které si již našly velké množství příznivců a gurmánů v mnoha evropských zemích, ale i Japonsku, Tchaj-wanu a USA. Maso tohoto ptáka obsahuje malé množství cholesterolu a tuku a je velmi podobné hovězímu, má šťavnatou chuť a výtečně křehké. Pštrosí peří (foto XNUMX) je v těchto zemích také velmi žádané.

V roce 2009 bylo na Karnevalový den v Rio de Janeiru objednáno až 16 tun pštrosích peří za ceny od 165 do 300 USD v závislosti na barvě a délce. A co pštrosí vejce? Na rozdíl od masa nepatří pštrosí vejce k hlavním produktům získaným při chovu pštrosů. Během snáškové sezóny, která trvá od března do října, snese pštrosí samice 80 až 100 vajec, z nichž téměř všechna slouží k inkubaci, a proto mají poměrně vysokou komerční hodnotu.

Světový trh pro pštrosí vejce

Neoplozená vejce, která tvoří 20–25 % z celkového množství přijaté produkce vajec, stejně jako další vady nevhodné pro inkubační účely, jdou do prodeje a používají se pro potravinářské účely.

Pštrosí vejce jsou široce používána při pečení v mnoha zemích po celém světě. A mnoho spotřebitelů je používá ve své každodenní stravě. Nejoblíbenější jsou v Jihoafrické republice. Doba vaření pštrosích vajec je přibližně 45 minut, což je způsobeno, jak už asi tušíte, jejich velkou velikostí. Průměrná hmotnost jednoho vejce je 1500 gramů, což je 25krát více než slepičí vejce. Podíl skořápky v pštrosím vejci přesahuje 14 % (u ostatních druhů ptáků 11 %), v důsledku čehož je měrná hmotnost bílkoviny největší (53 %) a žloutek je menší (32 %). Pštrosí produkt o hmotnosti 1650 gramů obsahuje přibližně 100 gramů bílkovin a 320 gramů žloutku, což, jak jistě víte, není žádná vtipná porce cenných živin.

V Evropě je zvýšený zájem o pštrosí vejce pozorován převážně z restauračního byznysu. Při hledání něčeho exotického a mimořádného nabízejí restaurace svým zákazníkům jedno míchané vejce (které vidíte na fotografii 3) z pštrosího vejce, které dokáže ukojit hlad 10 lidí.

ČTĚTE VÍCE
V jaké vzdálenosti od domova lze akát zasadit?

Pštrosí vejce jsou navíc žádaná mezi spotřebiteli, kteří si je kupují při zvláštních příležitostech, jako jsou narozeniny nebo výročí svatby, a to nejen jako exotický pokrm na sváteční stůl, ale také jako dárek na památku. Velká poptávka mezi evropskou populací po výrobcích z pštrosích vajec je také pozorována o Velikonocích (na fotografii 4 je malované pštrosí velikonoční vejce).

Pštrosí vejce jsou v Evropě považována za cenná a stejně jako dříve za nedostatkový reprodukční materiál, i když poptávka po nich postupně začíná narůstat. Cena za takovou pštrosí „práci“ se pohybuje od 10 do 15 dolarů. V USA stojí jedno jedlé pštrosí vejce 12,5 USD a vejce nandu stojí 10 USD. V Jižní Africe si můžete koupit pštrosí produkt na pultech obchodů s potravinami za 4-5 amerických dolarů.

Biochemické složení a nutriční hodnota pštrosích vajec

Z hlediska nutriční hodnoty pštrosího vejce je důležitý zejména obsah cholesterolu a mastných kyselin v něm, tedy těch složek, o které v poslední době stoupá zájem spotřebitelů. Z hlediska obsahu cholesterolu ve vaječném žloutku zaujímá pštros mezistupeň mezi krůtou nebo kachnou a perličkami nebo křepelkami. To znamená, že žloutek pštrosího vejce je složením blíže slepičímu vejci. Na základě výsledků studií bylo zjištěno, že obsahuje přibližně 0,13 mg/g žloutku. Pozor byste si měli dát na poměrně vysoký obsah polynenasycených aminokyselin ve žloutku. Navíc poměr polynenasycených kyselin k nasyceným ve žloutku pštrosího vejce ve srovnání s vejci jiné drůbeže je optimální. Spolu s aminokyselinami obsahuje vejce soubor dalších užitečných látek: bílkoviny, tuky, vitamíny a mikroelementy.

Ze všech výše uvedených ukazatelů tedy můžeme usoudit, že pštrosí vejce jsou produktem s velmi vysokými dietními ukazateli. Mnoho lékařů doporučuje pštrosí vejce na posílení svalového a kardiovaskulárního systému. Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci pštrosích vajec, jedinou výjimkou je individuální nesnášenlivost k produktu.

Posouzení čerstvosti vajec a získání jejich obsahu

Před vařením je třeba zkontrolovat čerstvost zakoupeného produktu mírným protřepáním. Znatelnou změnou způsobenou stárnutím vajíčka je uvolňování tekutiny z vajíčka, v důsledku čehož se jeho hmotnost snižuje a následně se zvětšuje hloubka vzduchové komory. To znamená, že můžeme říci, že stará vejce při zatřesení bublají.

Poté, co se přesvědčili o vhodnosti produktu, mohou ti, kteří se rozhodli vyzkoušet pštrosí produkty poprvé, mít otázku: jak rozbít pštrosí vejce?

Pokud při přípravě vejce potřebujete zachovat celistvost skořápky, která má mimochodem vysokou hodnotu pro další zpracování jako suvenýry a dekorace, měli byste do ostré části vejce udělat malý otvor pomocí nožem nebo jiným ostrým předmětem a tradičním způsobem vytřepejte bílek a žloutek. Pokud je potřeba oddělit bílek od žloutku, je nutné vajíčko rozbít na dvě poloviny, což tedy není tak snadné jako v případě kuřete. Tloušťka skořápky pštrosích vajec je 2-3 mm, což je 9-10krát větší než tloušťka skořápky slepičích vajec. Naostřeným kladívkem naškrábejte tenkou čáru kolem rovníkového obvodu vajíčka a poté je rozdělte napůl. Pro tyto účely se skvěle hodí vroubkovaný elektrický nůž, se kterým snadno proříznete tlusté hřebenatky.

ČTĚTE VÍCE
Jaký tlak by měl být ve stavebním kolečku?

Nabídka pštrosích vajec

Při přípravě se pštrosí vejce neliší od slepičího vejce, s výjimkou, jak již bylo zmíněno, ve velikosti a době vaření, takže ani pro začátečníky to nebude velké úsilí. Nejčastěji se z nich vyrábí míchaná vajíčka a omelety. K tomu udělejte do vajíčka dva otvory, speciální jehlou na pletení promíchejte uvnitř vajíčka bílek a žloutek a do jednoho otvoru foukněte a obsah vyfoukejte do pánve. K celkové hmotě se přidá jemně nakrájená zelenina (pepř, rajče), bylinky a koření podle chuti. Obecně lze pštrosí vejce vařit, smažit, používat na pečení, do nádivky a do salátů. Chutnají jako slepičí vejce, ale s bohatší chutí. Nejčastěji se pštrosí vejce pro svou velkou velikost používají k přípravě velkého množství pokrmů. Produkt však můžete používat po částech. Stejně jako slepičí vejce lze nepoužité pštrosí vejce skladovat v lednici několik dní. Nerozbité vajíčko má delší trvanlivost – až 3 měsíce.

Pštrosí vejce patří mezi pochoutky, které jsou pro ruského člověka neobvyklé. V posledních letech však poptávka po tomto produktu dramaticky vzrostla. Pštrosí vejce jsou považována za zdravější alternativu slepičích vajec. Jaký je tedy důvod popularity těchto vajec, jaká je jejich nutriční hodnota a obsah kalorií, jaké užitečné vlastnosti mají, jak je vařit a mnohem více – dále.

Hmotnost, velikost a barva vajec

Vejce se liší tvarem, velikostí, hmotností, strukturou a pórovitostí skořápky. Pštrosí vejce je oválné, s lesklou, porcelánovou skořápkou a stovkami pórů. Liší se gigantickými rozměry, jeho parametry jsou 13 x 16 cm a hmotnost jedné kopie může dosáhnout 1200-2000 g, což odpovídá 24 kuřatům.

Skořápka může být perleťově bílá nebo krémová. Najdou se však i vejce exotické barvy, záleží na plemeni pštrosa. Takže například pštros Nandu snáší žlutá vejce, bílo-šedý pštros je žlutorůžový a emu zelený.

K jídlu se používají pouze neoplozená vajíčka, která se získávají od mladých samic!

Výživové vlastnosti a složení vitamínů a minerálů

Složení pštrosího vejce se prakticky neliší od vajec jiných ptáků. Obsah lipidů a bílkovin se blíží kuřecímu produktu, ale obsah kalorií je nízký, pouze 118 kcal na 100 g.

Díky své obrovské velikosti je jedno vejce skutečnou zásobárnou živin. Obsahuje:

  • vitamín A – 19,5 mcg / g;
  • karotenoidy — 36,6 mcg/g;
  • vitamín E – 116,5 mcg / g.

Součástí produktu je také:

  • železo;
  • zinek;
  • selen;
  • magnesium;
  • vápník;
  • manganu;
  • fosfor

Kromě toho jsou pštrosí vejce lepší než slepičí v obsahu lysinu, threoninu a aminokyselin. Sodík ale chybí úplně.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je správný název tulipánového stromu?

Nutriční fakta

Protein (g) Tuky (g) Sacharidy (g) popel (g) voda (g)
12,5 11,8 0,7 1 74

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Výhody pštrosího vejce jsou dány jeho vitamínovým a minerálním složením a ideálním poměrem BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy). Obecně má produkt na tělo následující příznivé účinky:

  • posiluje kardiovaskulární systém;
  • zlepšuje vidění;
  • podporuje budování svalů;
  • zlepšuje celkový stav vlasů, nehtů a pokožky.

Nebezpečí konzumace pštrosích vajec

Použití pochoutky kromě užitečných vlastností obsahuje také určitá nebezpečí:

  • lidé trpící alergiemi na slepičí vejce by měli přestat používat pštrosí ekvivalent, protože je pravděpodobnější, že budou mít alergickou reakci na tento produkt;
  • doporučuje se konzumovat vejce v omezeném množství kvůli vysokému obsahu tuku, zavedení pštrosích vajec do každodenní stravy může vést k ucpání krevních cév;
  • je zakázáno používat pro osoby s individuální nesnášenlivostí vajec;
  • existuje riziko infekce salmonelózou, protože pštrosi jsou k této chorobě vnímaví, doporučuje se produkt tepelně zpracovat, aby se eliminovalo riziko infekce.

Pokud je chov ptáků v souladu se všemi pravidly a hygienickými normami, je infekce pštrosů salmonelou nemožná.

Jak vybrat vejce a zhodnotit jeho čerstvost?

Vzhledem k tomu, že pštrosí vejce je drahý produkt, je důležité umět správně vybrat a vyhodnotit jeho čerstvost. Při nákupu zvažte následující:

  • Doporučuje se nakupovat produkt na specializovaných farmách a bylo by užitečné požádat majitele o certifikáty produktu.
  • Samice snáší od dubna do listopadu, to je třeba vzít v úvahu při nákupu, protože vejce zakoupená uprostřed zimy nebo brzy na jaře budou určitě nekvalitní.
  • Nedoporučuje se kupovat vejce se stopami ptačích exkrementů nebo porušením celistvosti skořápky.
  • Zda je produkt čerstvý, můžete zkontrolovat mírným protřepáním – nemělo by se ozývat žádné skřípání, protože stárnutí produktu způsobuje uvolňování kapaliny a zvětšování hloubky vzduchové komory.
  • Dalším způsobem kontroly je ponoření vejce do nálevu. Čerstvé potraviny klesnou na dno nádoby.

Jak vařit pštrosí vejce?

Koupit vejce „zámořského ptáka“ je polovina úspěchu. Ale abyste to zlomili a uvařili, musíte mít také speciální znalosti.

Jak správně rozbít pštrosí vejce?

Existuje několik způsobů:

    Najděte tupou stranu vejce a do středu vložte nůž se špičatým hrotem. Lehce na něj poklepejte kladivem a obkreslete otvor. Otvor se rozšíří nožem, až se do něj dá zasunout trubička. Vložte trubku, pohybujte s ní nahoru a dolů, abyste rozbili skořápku. Otočte vajíčko otvorem dolů přes nádobí a foukněte do trubičky. Obsah vytlačený vzduchem vstupujícím dovnitř skořepiny se vylije do nádobí.

V následujícím videu je názorně vidět, jak rozbít pštrosí vejce:

Jak oddělit bílkovinu od žloutku?

Pokud je nutné oddělit protein od žloutku, pak by se vejce mělo rozdělit na dvě poloviny. Ale není to tak snadné jako s kuřecím masem. Pomocí kladívka se po ekvatoriálním obvodu udělají malé prohlubně, pak se skořápka podél vyznačené čáry prořízne nožem.

Pro tyto účely je perfektní vroubkovaný elektrický nůž, který si poradí i s tlustými skořápkami.

Možnosti vaření

Pštrosí vejce se při vaření používají stejným způsobem jako slepičí vejce. Chutnají o něco sladší než ekvivalent kuřete. Je vhodné je používat tam, kde je potřeba velké množství, například slepičí vejce. Používají se tedy k výrobě pusinek, sušenek nebo pudinků.

ČTĚTE VÍCE
Jaké kořeny by měl mít fíkus pro výsadbu?

Připravují se z nich míchaná vejce, míchaná vejce, vařená pštrosí vejce se přidávají do salátů, zálivek nebo jednoduše plátky pokládají na chlebíček.

Abyste získali vejce naměkko, vaří se asi 45 minut a u vajec natvrdo – asi 60 minut!

Recept na portugalskou omeletu z pštrosích vajec

K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:

  • pštrosí vejce – 1 ks;
  • rajčata – 5 ks;
  • mladá cuketa – 2 ks. (malý);
  • strouhaný sýr – 100 g;
  • rostlinný olej na smažení;
  • rajčatová omáčka, koření, bylinky – podle chuti.
  1. Rozklepněte vejce a nalijte do velké zahřáté pánve;
  2. Smažte produkt, pravidelně zvedněte okraje;
  3. Nakrájejte rajčata a cuketu, smažte je na jiné pánvi v rostlinném oleji;

V některých evropských zemích se pštrosí vejce na Velikonoce připravují následovně – otevřou skořápku shora, obsah promíchají a pečou půl hodiny v troubě.

Jak uložit?

Optimální skladovací teplota pro pštrosí vejce je 0…+8°C. Výrobek s neporušenou skořápkou může být skladován při této teplotě po dobu 3 měsíců a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Pokud byl obsah odstraněn, ale nebyl okamžitě použit, můžete zbytky poslat do chladničky, v této podobě lze produkt skladovat 2-3 dny. Ale už ne!

Kde koupit?

Dnes je nákup pštrosích vajec běžnou záležitostí. Produkt můžete zakoupit ve specializovaných prodejnách, na farmách nebo objednat online. Zde je několik míst, kde si můžete koupit kvalitní pštrosí vejce:

  • Soukromé farmy, které se specializují na chov pštrosů, jsou nejlepším místem pro nákup. Takže například ruská pštrosí farma, která se nachází v Moskevské oblasti, je dnes jednou z největších pštrosích farem. Na stránkách farmy se můžete seznámit se sortimentem výrobků, nabízejí stolní vajíčka, prázdné nebo zdobené skořápky. O doručení se musíte informovat na telefonech uvedených na webu.
  • Neméně známá mezi fanoušky pochoutky je farma “Ostrichland”, která dodává stolní pštrosí vejce v Moskvě a Moskevské oblasti. Kromě toho nabízí k prodeji různé přírodní produkty a také pořádá prohlídky pštrosího ranče.
  • Obchody s potravinami. Jen málo obchodů s potravinami prodává pštrosí vejce, ale existuje několik míst, kde produkt najdete. Například řetězec supermarketů Azbuka Vkusa vejce nejen prodává, ale dodává je také do Moskvy a Moskevské oblasti a je důvěryhodným dodavatelem.

Průměrné náklady na pštrosí vejce se pohybují od 800 do 2000 XNUMX rublů v závislosti na hmotnosti.

Jak používat shell?

Přestože je skořápka pštrosího vejce tenká, pouze 2-5 mm, je schopna odolat zátěži cca 120 kg, jde o extrémně pevný a odolný materiál, který lze využít k různým účelům.

ČTĚTE VÍCE
Kdy přesadit sazenice rajčat do květináčů?

Použití skořápky pro výrobu neobvyklých suvenýrů je tedy způsobeno její trvanlivostí a krásou. Používá se jako základ pro nádherné vyřezávané krabice, interiérové ​​dekorace a prázdná skořápka, ze které byl vyfouknut obsah, ale která si zachovala tvar vejce, se používá sama jako suvenýr nebo zdobená malbami nebo složitým dekorem. .

V poslední době se objevila nová umělecká forma, i když ne příliš běžná – vyřezávání skořápek, a k tomu se používají výhradně pštrosí vejce. Mistři vytvářejí krajky a prolamované vzory a někdy dokonce vypisují celé obrazy.

V poušti je ale skořápka cenným nálezem, používá se totiž jako příbor, protože do takové „mísy“ se vejde až litr tekutiny.

Protože je skořápka bohatá na vápník, po rozdrcení se používá jako hnojivo nebo potravinářská přísada.

Zajímavá fakta

Zde je několik zajímavých faktů o pštrosích vejcích:

  • pštrosí vejce jsou největší na světě, největší vejce bylo nalezeno v Číně, jeho hmotnost byla více než 2 kg a jeho průměr byl 18,6 cm;
  • samice pštrosa je schopna snést 40-80 vajec za jednu sezónu;
  • z jednoho vejce můžete uvařit míchaná vejce a nakrmit jím 10 lidí;
  • samci inkubují vajíčka v noci a samice ve dne;
  • v poslední době se stalo populárním malování pštrosích vajec na Velikonoce, dělají zajímavé a neobvyklé „pastelky“;
  • pštrosi v jednom hnízdě mohou vylíhnout až 25 vajec současně;
  • pro srovnání – tloušťka skořápky slepičího vejce je pouze 0,3-0,4 mm, husa – 0,55 mm, pštrosí vejce jsou zde také šampióny s tloušťkou skořápky 2-2,55 mm.

Recenze pštrosích vajec

Existuje mnoho recenzí o pštrosích vejcích, někteří je mají rádi, někteří ne, protože se nehádají o chuti.

Svetlana Yagudina, region Vladimir, 45 let. Naposledy pro svou rodinu otevřela pštrosí vejce. Chuť nám chutná, ale zpočátku to bylo nezvyklé, ale teď z nich vařím všechno, skoro jsem je nahradila kuřecími.

Irina Eremeeva, 35 let, Rostovská oblast. Rozhodli jsme se nějak vyzkoušet kuriozitu – pštrosí vejce. Manžel to s obtížemi otevřel, podlehl asi na potřetí. Udělali omeletu, sešla se celá rodina. Chuť se mi nelíbila, vůně je také nějak specifická, zkusili jsme to a už to neuděláme.

Ekaterina Matveeva, 62 let, Moskevská oblast. S vajíčkem jsme se trápili, nešlo otevřít, nakonec jsme vzali sekeru, pomohla, ale všechen obsah byl smíchaný se skořápkou, museli jsme si vybrat. Chuť vajíčka nám ale chutnala, konzistencí trochu jiná než od slepičích vajec, viskóznější. Ale chutné, koupím další!

Přidejte svou recenzi

Pštrosí vejce jsou považována za zdravější než slepičí vejce. Jsou méně kalorické a bohaté na různé vitamíny a minerály. Tento produkt však není pro každého, protože má specifickou vůni a chuť. Někdo je nemá rád, někdo do nich šílí. Tuto lahůdku stojí za to vyzkoušet, už jen proto, abyste určili, do které kategorie patříte!