Která vejce je lepší koupit malá nebo velká?

Vejce jsou choulostivá věc. Co znamená velikost, jak rozeznat čerstvé od starého, co znamenají čísla na obalech, kteří ptáci snášejí nejlepší vejce a hlavně jak vejce vybírat? Nyní znám odpovědi na všechny tyto otázky.

22 říjnu
Zobrazení 102248
podíl
Přidat do oblíbených

Jak si vybrat vejce v obchodě

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se všude prodávají slepičí a křepelčí vejce, ale řekněme krůtí nebo bažantí vejce v obchodě neseženete? Nebo kachní vejce: v Asii je koupíte bez problémů, u nás ne.

Jaké druhy vajec existují?

„Na světě je pouze deset druhů ptáků, od kterých můžete získat vejce,“ pojmenoval Albert Stehle, profesor na katedře drůbežářství na Ruské státní agrární univerzitě-Moskevské zemědělské akademii. K. A. Timiryazeva. — Slepice a křepelky snášejí vejce nejlépe, proto se jejich vejce produkují v průmyslovém měřítku. Husy a kachny pětkrát až šestkrát častěji než slepice trpí salmonelózou a snášejí vejce desetkrát méně často, a proto se jejich vejce u nás neprodukují.“

Křepelky mají nejsilnější imunitu, takže jejich vejce je nejméně pravděpodobné, že se něčím nakazí. Křepelčí vejce navíc obsahují více mikroelementů a vitamínů B než kterákoli jiná. „Avšak již téměř 30 let se křepelky chovají stejným způsobem jako kuřata,“ říká Albert Stehle. „A rozdíly mezi těmito vejci začaly mizet, protože kvalita vajec závisí ze 70–80 % na krmivu. Z hlediska mikroelementů je však křepelčí vejce stále přeborníkem – obsahuje 4,5krát více fosforu, železa a draslíku než slepičí vejce.“

Z hlediska zdravotních přínosů nejsou křepelčí vejce horší než vejce pštrosí. “Je lepší z nich udělat omeletu,” říká Taťána Vostriková, ředitelka společnosti Russian Pštros. “Jedno vejce dokáže nakrmit osm až deset lidí, protože syrové váží více než kilogram.” Největší jedlé vejce si můžete objednat na testování od dubna do října, kdy pštrosi snášejí vejce.

Dietní vejce

Nejčastěji ale stále řešíme slepičí vejce, jsou to ta, která vaříme, smažíme, děláme omelety nebo sázená vejce, a proto stojí za to o nich mluvit podrobněji. Nejčerstvější jsou dietní vejce. Jsou snadno rozpoznatelné podle červeného označení „D“ na plášti. Vejce ne starší než jeden týden se nazývá dietní vejce. Osmý den se dietní vejce promění ve stolní vejce (modré označení „C“, trvanlivost – až 25 dní).

Nejchutnější vejce vzniká třetí nebo čtvrtý den po snůšce – bílkoviny a žloutkové enzymy v něm naše tělo dokonale vstřebává. Tyto tři až čtyři dny je lepší nechat vajíčko „dozrát“ při pokojové teplotě.

Bohužel, dietní vejce nyní téměř zmizela z prodeje. V Moskvě je vidíte zřídka, Vasilij Salo, marketingový ředitel drůbežářské farmy v Maryinsku, mi řekl: „Obchody na středním trhu v hlavním městě preferují nákup vajec v regionech, protože je to levnější, a než se vejce dostane do Moskvy, se téměř nevyhnutelně promění ve stolní jídlo.“

Jak zkontrolovat čerstvost vajec

Čerstvost vajec je na Vaši žádost nutno zkontrolovat přímo v prodejně – ovoskopem. S jeho pomocí se můžete skrz skořápku podívat na velikost vzduchové komory na tupém konci vajíčka. Čím je vejce starší, tím je větší. Dietní vejce by nemělo mít komoru větší než 4 mm, stolní vejce – 9 mm. Mimochodem, přesně takhle by se měla vejce uchovávat v lednici – s tupým koncem. Pokud nemáte ovoskop, zvažte vejce v ruce a podívejte se na skořápku: těžká a matná – svěží, lehká a lesklá – pravděpodobně zkažená.

Důležitou roli hraje hmotnost vajíčka. Vejce těžší než 75 g jsou nejvyšší kategorie (písmeno „B“ na skořápce), vybírá se 65–75 g (písmeno „O“). Vejce první kategorie – 55–65 g (označené „1“), druhé kategorie – 55–45 g (označené „2“), třetí kategorie – 35–45 g (označené „3“). Například razítko „C1“ znamená „jídelna první kategorie“, „D2“ – „dieta druhé kategorie“.

„Čím větší vejce, tím lepší“ je mýtus. Velká vejce obsahují více vody a méně živin, snášejí je starší kuřata. Lidé se zdráhají kupovat vejce druhé a třetí kategorie, ale marně: taková vejce snášejí nejmladší slepice a jsou velmi chutná. Složením nejvyváženější jsou vejce první kategorie.

Co jsou to „obohacená vejce“?

Nyní v obchodech najdete obohacená vejce – s vysokým obsahem karotenoidů, jódu, selenu a omega-3 mastných kyselin. K získání takových vajec jsou kuřata krmena různými doplňky výživy. Okem nelze určit, zda vejce skutečně všechny tyto látky obsahuje.

Obohacená vejce se často prodávají jako „prémiová“. Prémiová vejce totiž vyžadují přísně kontrolované podmínky pro chov a krmení kuřat, potvrzené speciálním certifikačním systémem, který zatím nemáme.

Nápisy „bio“ a „bio“ na obalech jsou také nejčastěji reklamním trikem. V zahraničí toto označení znamená, že se jedná o vejce od kuřat z volného výběhu chovaných na přírodním krmivu bohatém na chlorofyl. Existuje usnesení Rospotrebnadzor o požadavcích na ekologické produkty, ale neexistuje žádná skutečná certifikace, takže odznak „eko“ nic nezaručuje.

Náš žebříček nejlepších vajec, které lze nalézt v Moskvě:

1. Křepelčí vejce

Vejce se vyrábí na drůbežárně poblíž Moskvy, což znamená, že mají nejkratší cestu k pultu. Jsou tam informace o datu expirace a složení. Na obalu je napsáno, že syrová vejce může bezpečně pít každý, včetně dětí. Ve skutečnosti je lepší ne, zvláště pokud jste alergičtí na slepičí vejce.

2. Extra dietní slepičí vejce

Vzácná dietní vejce v Moskvě. Datum třídění je poctivě označeno a můžete určit, jak dlouho jim zbývá dieta. Vejce první kategorie, tedy optimálně vyvážená.

3. Vejce „Activa + selen“

Vejce jsou podle obalu obohacena nejen o selen, ale také o jód. První kategorie znamená, že vejce jsou co nejvyváženější ve složení. Mínus – byly vyrobeny ve Vologdské oblasti, t.j. do Moskvy ujely více než 400 km.

4. Pštrosí vejce

Vejce z pštrosí farmy nedaleko Moskvy. Kvůli silné skořápce je téměř nemožné určit čerstvost okem – k tomu je třeba ji osvětlit ovoskopem. Trvanlivost – 90 dní, nejlépe skladujte při teplotě ne vyšší než +10 stupňů.

5. Kuřecí stolní vejce první kategorie

Velmi užitečná první kategorie. Nutriční hodnota a teplotní podmínky pro skladování jsou správně uvedeny. Jediným negativem je, že vejce byla vyrobena v Tatarstánu, to znamená, že cesta do Moskvy trvá poměrně dlouho.

• Mramorovaná pikantní vejce v sójové omáčce
• Svěží omeleta s bylinkami
• Smažená vejce na toastu se šunkou a měkkým sýrem
• Vejce v sojové omáčce
• Vaječná hnízda

Zdá se, že výběr vajec není složitý. Nicméně v tomto procesu existuje mnoho nuancí.

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

• Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – 3. kategorie (3).
• Větší váží od 45 do 54,9 g – 2. kategorie (2).
• Ještě větší – od 55 do 64,9 g – 1. kategorie (1).
• Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (O).
• Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.

Čím větší produkt, tím chutnější?

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.

Taková vejce se neskladují při negativní teplotě a prodávají se do sedmi dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Mají na to jen týden

Nuance: dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Pokud vidíte, že od vytřídění neuplynul déle než týden, soudě podle data na obalu, pak vězte, že vajíčko je stále dietní. i když tam není D.

Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní

Někteří lidé si myslí, že písmeno C znamená, že produkt je čerstvý. To znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápkách najdete modré značky. Konzumní vejce vydrží až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Proč se některá vejce špatně loupou?

Všimli jste si, že vejce vaříte stejně dlouho, při stejné teplotě, ale některá se dokonale loupou, jiná jsou náročná? Vše je o čerstvosti vajíčka. Nejčerstvější, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový váček, proto se špatně loupou. Stolní vejce mají čas získat vzduch přes póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Blogerka a fotografka jídla Maria Kovaleva sdílí tipy, jak dlouho vařit vejce a jak vařit vejce Benedikt, omeletu s tvarohem a shakshuku. Číst ZDE.

Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?

Na pultech obchodů jsou vejce se spíše „světlými“ etiketami: „s jódem“, „vesnice“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – vejce se selenem, „vitamínová“ vejce s vysokým obsahem tuku kyseliny. Výrobci toto obohacení nazývají „vytváření produktů s požadovanými vlastnostmi“. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic.

O těchto obohacovacích postupech dnes ve společnosti probíhá vášnivá debata. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky se absorbuje téměř z 97–98 %. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec snesla vše, co potřebuje.

Odborníci na výživu nemají jednotný názor na výhody obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.

Mnoho výrobců také označuje své produkty slovním spojením „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co nosnice jedla. Sytě žlutou barvu žloutku mají obvykle vejce venkovských kuřat, která rostla ve volné přírodě. U továrních kuřat sedících na krmné směsi je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do stravy kuřat zavádět aditiva, která barví žloutek do jasně oranžové barvy.

Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Pokud porovnáme slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, pak rozdíl není okamžitě patrný. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Zejména na 100 g proteinového produktu ve slepičích vejcích je 12,7 g, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 g, v křepelkách – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 g, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.

V křepelčích vejcích je navíc obsah nežádoucího cholesterolu téměř dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích. Jaká je jejich krása? Ukazuje se, že křepelčí vejce předčí slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A.

Menší přínos, než se zdá

Minerály z vajec tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.

Předpokládá se, že křepelky jsou méně agresivně využívány, protože jsou náročnější na podmínky zadržení. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, pečlivěji se u nich hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Kvalita vody a krmiva je také přísnější. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.

Na co si při výběru vajec nedávat pozor?

• Barva vajec. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře “bruneta” nebo “blond”. U světlých plemen kuřat jsou vejce bílá, u černých, strakatých a rusovlasých skořápek hnědá. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
• Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
• Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. U nás v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány ve volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Po nabytí účinnosti federálního zákona „o ekologických produktech a o změně některých legislativních aktů Ruské federace“ se potvrzení shody bioproduktů provádí formou dobrovolné certifikace prováděné certifikačními orgány akreditovanými společností Rosaccreditation. Od 1. ledna 2020 nemohou tuzemské produkty označené jako bio a mající zahraniční certifikáty nebo certifikáty od neakreditovaných certifikačních orgánů na obaly uvádět „bio“ názvy v ruštině a také používat národní značku.

Zároveň není zákonem zakázáno umisťovat na obaly zboží „bio“ nápisy v cizím jazyce (Bio, Organic, Eco atd.) (umístění označení „Bio“ a „Eco“, písemné v azbuce, zatím není regulováno).

podrobnosti ZDE.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
5. Trvanlivost vajec. Je regulováno GOST R 52121-2003 „Vejce k jídlu. Specifikace”.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

• dietní vejce – ne více než 7 dní;
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
• umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?

Čerstvost vajíčka můžete vyzkoušet ponořením do vody. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud na jednom konci vystoupí na povrch – ne první svěžest; plave na hladině – zatuchlý.

Je zaručeno, že si skutečně kvalitní výrobek vyberete pouze s pomocí Rolling research Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnějších vajec naleznete ZDE.

Jak ukládat a vařit vejce?

• Udržujte vejce odděleně od silně páchnoucích potravin a syrového masa. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 °C.
• Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie Salmonella, může žít na skořápce vajec.

• Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
• Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, lépe se tak vyčistí.

Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?

Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.