Třešeň je u všech oblíbená bobule s masitou šťavnatou dužinou a tvrdou peckou. Přestože je nutričním obsahem a vůní horší než třešně, sladká chuť umožňuje jejich konzumaci čerstvé ve velkém množství. Plody se používají k přípravě sezónních a konzervovaných šťáv a kompotů, přípravám na zimu džemu a džemu a doma si můžete třešně zamrazit jak v přírodní podobě, tak po tepelné úpravě.
Zmrazení je považováno za nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti a chuť bobulí.
Nutriční hodnota třešní
Zralé plody obsahují vitamíny C, A, E, PP, B1 a B2, organické kyseliny, fruktózu, glukózu, mikro a makro prvky (železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor), pektin, vlákninu. Obzvláště cenná je přítomnost v bobulích vínové a sytě červené barvy velkého množství anthokyanů, které jsou silnými antioxidanty, a množství polyfenolů, které pomáhají chránit buňky před oxidací a poškozením. Organické sloučeniny kumarinů ovlivňují srážlivost krve a snižují riziko krevních sraženin, draslík pomáhá posilovat srdeční sval, normalizovat puls. Užívání čerstvě vymačkané šťávy (200-300 ml) může snížit krevní tlak, u tracheitidy a bronchitidy se někdy používá jako expektorans.
Plody mají mírný močopudný účinek a schopnost snižovat hladinu kyseliny močové v krvi.
Dužnina obsahuje: vodu (82 %), sacharidy (16 %), bílkoviny (1 %). Energetická hodnota 100 g výrobku je 55-65 kcal.
Lékaři nedoporučují užívání čerstvých třešní při porušení střevní průchodnosti, sklonu k plynatosti, žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidě s vysokou kyselostí a cukrovce.
Výběr a příprava surovin
Sklizeň začíná v období sklizně zralých plodů. Je třeba mít na paměti, že barva zralých třešní závisí na odrůdě a může se pohybovat od světle žluté až po tmavě fialovou.
Hlavními kritérii pro hodnocení kvality a čerstvosti jsou zralost, žádné poškození, přítomnost zelené (ne suché) stopky
Na trhu neváhejte požádat o rozlomení bobule, abyste se ujistili, že struktura dužniny je jednotná. Pokud byla třešeň sklizena dlouhou dobu, pak může být dužina v blízkosti pecky scvrklá a tmavá, i když to zatím neovlivňuje vzhled.
Soudě podle recenzí jsou pro běžné zmrazení vhodnější odrůdy s červenou (téměř černou) barvou, hustou masitou dužinou a jasnou chutí. Po rozmrazení si takové ovoce téměř úplně zachová svůj vzhled, zatímco bobule světlejších odstínů ztrácejí na atraktivitě.
Třešně se musí vytřídit, odstranit stopky a zkažené vzorky. Chcete-li se zbavit červů, které jsou často uvnitř, před zahájením práce se doporučuje namočit bobule na 30 minut do osolené vody (1 lžička soli na 1 litr vody). Poté důkladně opláchněte v sítu nebo cedníku pod tekoucí vodou, nechte okapat a oschnout, rozprostřete v jedné vrstvě na ručník.
Zmrazovací metody
Třešně můžete na zimu zamrazit v mrazáku v nádobách, sáčcích, potravinářské fólii nebo formách na led. K výběru nádob je třeba přistupovat s ohledem na co nejefektivnější využití mrazicího prostoru. Potřebné množství surovin a volba způsobu zmrazování závisí na tom, jak plánujete výrobek používat v zimě.
Celé bobule (s peckami a bez pecek)
Přikryjte tác potravinářskou fólií. Sušené celé bobule rozložte v tenké vrstvě a dejte na několik hodin do mrazáku. Získejte mražené třešně a rychle je zabalte do porcovaných sáčků nebo nádob. Pevně uzavřete a uložte na dlouhodobé skladování.
Výhody skladování v sáčcích se zipy – úspora místa v mrazáku a možnost nalít správné množství bobulí
Pokud strávíte více času přípravou a odstraníte všechny kosti pomocí speciálního nástroje nebo vlásenky, v zimě lze rozmrazené bobule bezpečně dát dětem a použít jako náplň do pečení. Vyčištěný produkt se těsně umístí do nádob, forem nebo se ve formě „klobásu“ pečlivě zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku. Druhý den se hotové brikety vyjmou z forem a vloží do běžného sáčku nebo skladovací nádoby.
Pyré s cukrem
Pro přípravu kissels, smoothies, želé a jiných dezertů nebo omáček z bobulí můžete zmrazit hotový polotovar – drcenou dužinu s cukrem.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Po odstranění semen je buničina rozdrcena pomocí mixéru nebo rolována přes mlýnek na maso.
Do výsledného pyré se podle chuti přidá cukr, důkladně se promíchá, rozloží do malých nádob nebo jiných hustých plastových nádob a zmrazí.
Vypeckované bobule v cukrovém sirupu
Tato metoda je skvělá pro světlé třešně, protože umožňuje dobře zachovat nejen chuť a vůni, ale také vzhled ovoce.
- očistit plody od semen;
- připravte sirup (na 1 kg surovin) – 350 ml vody, 150 g cukru a 2-3 g kyseliny citrónové. Přiveďte k varu a snižte teplotu ohřevu;
- připravené ovoce ponořte do vroucího sirupu a vařte 2-3 minuty;
- Vychlazený produkt rozložte do nádob, přelijte sirupem, ponechte malou vzdálenost k vrcholu, pevně uzavřete a vložte do mrazničky.
Po krátké tepelné úpravě se získá koncentrovaný kompot připravený k použití.
Podmínky ukládání
Při teplotě -18 ℃ a nižší mohou být zmrazené přípravky z bobulí skladovány po dobu 12 měsíců, od 0 do -7 ℃ – ne déle než 3 měsíce.
Správné rozmrazování
Pokud si chcete v zimě pochutnat na celých krásných bobulích, pak byste je měli večer předtím vyndat z mrazáku ve správném množství a až do rána je dát do horní přihrádky chladničky v uzavřené nádobě. Po takovém jednoduchém rozmrazení je vzhled, elasticita a vitamínové složení ovoce dobře zachováno.
K ozdobení dezertů lze třešně zmrazit spolu se stopkami.
Při rychlejším rozmrazování při pokojové teplotě se blahodárné vlastnosti neztratí, ale naruší se textura dužiny. Tato metoda je vhodná pro polotovary určené k mletí a přidávání do želé, pěn, domácích jogurtů, omáček.
Před přípravou kompotů, želé, koláčů, knedlíků a jiných teplých jídel není nutné třešně rozmrazovat.
Video
Všechny detaily přípravného procesu a konečný výsledek zmrazení předvádějí hostesky v následujících videích:
Elena Mileshina
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Bobule, stejně jako ovoce a zelenina, vyžadují před konzumací pečlivé umytí. Pojďme zjistit, jak umýt třešně, co se stane, když sníte nemyté třešně, zda můžete k mytí třešní použít sodu, mýdlo a saponáty. Zjistíme také, zda je třeba třešně před zmrazením a uložením do lednice umýt.
Musím třešně umýt?
Když třešně dozrávají, může se na ně dostat prach, chemikálie z postřiků stromů a larvy hmyzu. Během zrání, ale i sběru, skladování a přepravy na místo prodeje mohou být třešně vystaveny různým mikroorganismům, které mohou vést k rozvoji infekčních chorob. Musím třešně před jídlem umýt? Ano jistě! Zvláště důležité je správně umýt třešně, pokud je jedí děti, protože otrava, rotavirová infekce a salmonelóza jsou v dětství velmi nebezpečné. Aby se předešlo možným negativním důsledkům, dospělí by také neměli jíst nemyté třešně a před nákupem je ochutnat na trhu.
Jak správně umýt třešně
Než odpovíte na tuto otázku, je třeba poznamenat, že třešně se musí umýt bezprostředně před jídlem. Pokud se v nejbližší době nechystáte bobule jíst, je lepší dát nemyté třešně do lednice. Nejprve musíte jíst třešně bez stopky (pokud je bobule v dobrém stavu), protože třešně bez stopky se rychleji kazí (více o správném skladování třešní si můžete přečíst zde).
Jak tedy třešně před jídlem umýt? Zde je několik možností:
- bobule dejte do cedníku (nejlépe v jedné vrstvě) a opláchněte je pod tekoucí vodou,
- Vložte třešně do misky s vodou tak, aby byla celá bobule pokryta vodou, slijte vodu. Opakujte několikrát.
Při mytí třešní odstraňte zbytky a listy. Poté bobule osušte.
Jak správně umýt třešně z trhu
- roztřiďte bobule (vyberte zkažené) a odstraňte zbytky, listy,
- třešně důkladně opláchněte pod tekoucí vodou,
- osušte bobule.
Jak umýt třešně, abyste se co nejvíce ochránili před škodlivými mikroorganismy? Je nutné použít mýdlo a dodatečně zalít třešně vroucí vodou, říká Rospotrebnadzor.
Je možné třešně umýt mýdlem?
Rospotrebnadzor naznačuje, že použití mýdla na mytí ovoce, zeleniny a bobulí není nejlepší volbou. Tenzidy obsažené v mýdlech, gelech a jiných pracích prostředcích nejsou vhodné k požití (povrchově aktivní látky se z třešní s největší pravděpodobností nedají úplně smýt).
Je možné omýt třešně vroucí vodou?
Podle Rospotrebnadzor nemá smysl třešně opařit vařící vodou – stačí třešně dobře opláchnout ve vodě.
Jak umýt třešně sodou
Vědci z University of Massachusetts zjistili, že mytí jablek ve vodě s jedlou sodou je nejúčinnějším způsobem odstranění pesticidů. Jak v tomto případě umýt třešně? Nejprve si připravte roztok sody – jednu lžičku jedlé sody na dvě sklenice vody. Poté vložte třešně do roztoku sody na 12-15 minut, poté třešně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Je možné třešně před uložením do lednice umýt?
Jak jsme již naznačili, před vložením třešní do lednice na uskladnění NENÍ NUTNÉ je umývat – umyté třešně se budou skladovat méně. Před vložením třešní do chladničky je roztřiďte a odstraňte zkažené nebo pomačkané bobule. Vybírejte nemyté třešně bez stopky – to jsou bobule, které potřebujete sníst nejrychleji. Stopka chrání třešně před mikroorganismy, nejdéle se skladují třešně se stopkou.
Musím třešně před zmrazením umýt?
Pokud se chystáte třešně zamrazit na delší skladování, možná vás napadne, zda je nutné třešně před zmrazením umýt, nebo je můžete dát do mrazáku neumyté. Před zmrazením bobulí je nejlepší třešně omýt a vysušit.
Z třešní se dají připravit různé pokrmy, například cukroví.
Nyní víte, jak umýt třešně, aby šťavnaté bobule přinesly pouze výhody vám a vašim blízkým. Jednoduše vložte třešně do cedníku a opláchněte tekoucí vodou. Je možné třešně umýt mýdlem, sodou nebo vroucí vodou? Mýdlo a vroucí voda by se neměly používat, ale slabý roztok sody pomůže zbavit se pesticidů.
