– Tichomořská sardinka má obchodní název „iwashi herring“ kvůli její podobnosti se sleďem a japonskému slovu 鰯 [iwashi] pro sardinku. Od mnoha ryb se liší přítomností teček na postranní čáře.
V závislosti na sezóně a lovné oblasti se délka ryby pohybuje od 9 do 22 cm, hmotnost – od 10 do 170 g. Chemické složení se pohybuje ve velmi širokém rozmezí v závislosti na velikosti ryby, sezóně a lovné oblasti. Množství bílkovin v rybím mase se pohybuje od 13,2 do 21,2% a tuku – od 1,7 do 26,6%.
Sleď Iwashi je nejdůležitější komerční ryba a cenný potravinářský produkt. Ryby s vysokým obsahem tuku obsahují značné množství nenasycených omega-3 mastných kyselin. Mastný sleď Iwashi se používá především k výrobě zavařenin a lehce solených výrobků, protože dobře zraje a má bohatou chuť. Ryby s nižším obsahem tuku se používají při výrobě různých druhů konzerv, včetně želé, másla a uzených „šprotů“.
Kde chytáte sardinky?
Sleď Iwashi žije v západní části Tichého oceánu, ve východní Číně, v Japonském moři a v Okhotském moři, v oblasti Kurilských ostrovů. Nalezeno v Beringově moři. Patří k pelagickým rybám a má velký komerční význam, vysvětluje Ljubov Abramová.
Jak vybrat kvalitní sardinku?
Při nákupu konzervovaných potravin byste měli upřednostňovat výrobce z Dálného východu, což zajistí důvěru v kvalitu produktů. V našem regionu nejsou žádné čerstvé ryby. Mražené produkty lze v domácnosti obecně používat pouze na solení nebo uzení, radí Ljubov Abramová.
Užitečné vlastnosti sardinek
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Výhody pro kardiovaskulární systém. Sardinky jsou dobré pro srdce a cévy díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, snižují riziko aterosklerózy a zabraňují vzniku krevních sraženin. Vědecké výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace sardinek nebo jiných ryb bohatých na omega-3 mastné kyseliny může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je infarkt, mrtvice a hypertenze.
Výhody pro nervový systém. Sardinky mohou mít také pozitivní vliv na nervový systém díky vysokému obsahu vitamínu B12, který je nezbytný pro zdravé fungování nervového systému a tvorbu červených krvinek. Nedostatek vitaminu B12 může vést k nespavosti, únavě, podrážděnosti, problémům s pamětí a dokonce i depresi. Sardinky navíc obsahují hořčík, který pomáhá tělu vyrovnat se se stresem a zlepšuje kvalitu spánku.
Výhody pokožky. Pro stav pokožky jsou důležité i vitamíny skupiny B, díky jejich dostatečnému množství ve stravě se aktivuje schopnost těla obnovovat kožní buňky a tím se zlepšuje pleť a textura pokožky. Sardinky jsou navíc bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které pomáhají snižovat záněty a podráždění pokožky a zlepšují elasticitu a hydrataci pokožky. Omega-3 mastné kyseliny mohou také pomoci chránit pokožku před poškozením způsobeným vystavením UV záření a dalším environmentálním stresorům.
Výhody pro svaly a kosti. Protein, který je součástí ryb, je hlavním stavebním materiálem svalů a kostí, takže sardinky budou výborným pomocníkem. Vápník je nezbytný pro tvorbu a udržování kostní tkáně, stejně jako pro svalovou kontrakci. Sardinky jsou bohaté na hořčík, který pomáhá snižovat svalovou únavu a křeče.
Jsou konzervované sardinky zdravé?
Pokud jde o živiny, rybí konzervy jsou stejně dobré jako čerstvé ryby. Obsahují vápník, fosfor, hořčík, železo, vitamíny skupiny B, omega-3 mastné kyseliny. Konzervované sardinky mají navíc dlouhou trvanlivost a jsou snadno dostupné v obchodech, což z nich dělá pohodlnou a praktickou volbu potravin.
Ale je tu také mínus: konzervované výrobky často obsahují poměrně hodně soli, a pokud mluvíme o sardinkách v oleji, pak se obsah tuku v takových rybách zvyšuje více než 1,5krát, a proto se také zvyšuje obsah kalorií.
Ze všeho výše uvedeného můžeme usoudit, že konzervované sardinky jsou pro tělo prospěšné, nicméně je důležité dodržovat při jejich konzumaci střídmost a dát přednost sardinkám nikoli v oleji, ale ve vlastní šťávě. Při použití sardinek z konzervy je potřeba dávat pozor i na obsah soli.
Možné poškození zdraví a kontraindikace
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem a látkám mohou být v některých případech sardinky pro tělo škodlivé.
- V první řadě mluvíme o lidech trpících alergickými reakcemi a individuální nesnášenlivostí ryb a mořských plodů.
- Měli byste také omezit příjem sardinek na dvě až tři porce týdně, abyste zabránili hromadění purinů v těle.
- Lidé s nadváhou, hypertenzí, gastritidou a vředy by měli ze svého jídelníčku vyloučit konzervované a solené sardinky.
Jak chutně uvařit sardinky?
Sardinky se hodí k zelenině a obilovinám, takže budou úspěšným a levným základem salátů, předkrmů a teplých jídel.
Klasický salát se sardinkami
Složení: jedna konzerva sardinek, dvě rajčata, jedna okurka, jedna červená cibule, jedna zelená paprika, čtvrt šálku olivového oleje, dvě lžíce citronové šťávy, sůl, pepř a čerstvé bylinky podle chuti.
Otevřete konzervu sardinek, slijte tekutinu a rybu položte na talíř. Rajčata, okurky, cibuli a zelenou papriku nakrájíme na kousky. Dále si připravte dresink. V samostatné misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Ve velké míse smíchejte zeleninu a dresink. Přidejte sardinky a jemně promíchejte. Salát naservírujeme na talíř a ozdobíme čerstvými bylinkami.
Sardinka a paštika ze sušených rajčat
Složení: 100 g konzervovaných sardinek, dvě sušená rajčata, dvě lžíce hustého přírodního jogurtu, sůl a pepř podle chuti.
Sardinky a sušená rajčata položte na papírovou utěrku a nechte okapat olej. Poté ingredience přendejte do mixéru, přidejte jogurt a pár minut mixujte. Sůl a pepř na dochucení. Paštiku podávejte s čerstvým chlebem nebo knäckebrotem.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
