Cibule se při vaření používá hlavně ne jako samostatné jídlo, ale jako důležitá složka mnoha gastronomických mistrovských děl. Díky esenciálním olejům a hořkým glukosidům má specifické aroma a nezapomenutelnou chuť. Ale tyto stejné látky výrazně omezují jeho použití v lékařské výživě.
Cibule a akutní pankreatitida
Bohužel pacienti trpící akutní pankreatitidou se musí zdržet konzumace šťavnaté cibule. To se vysvětluje skutečností, že cibule obsahuje:
- éterické oleje, které stimulují produkci pankreatických enzymů, které namísto potravinových proteinů začnou rozkládat tkáň zanícené slinivky břišní, což zhoršuje stávající patologický proces;
- dietní vláknina (až 3 g na 100 mg), která aktivuje střevní motilitu, která zvyšuje průjem, nadýmání a vyvolává střevní koliku;
- kyseliny (askorbová, jablečná, citrónová), které mohou také mírně zvýšit sekreci slinivky břišní.
Tepelná úprava cibule výrazně snižuje množství těchto látek, ale ne na bezpečnou úroveň. Proto můžete pokračovat v užívání cibule až po konečném vyřešení akutní pankreatitidy.
Cibule a chronická pankreatitida
Chutná cibule může být zahrnuta do stravy pacientů s chronickou pankreatitidou, když je zánětlivý proces zastaven a začíná remise. Nejprve je povoleno použití tepelně upravené cibule (obsahuje méně fytoncidů a silic). Při přípravě se nedusí, ale vaří, dusí s malým množstvím vody, případně blanšíruje. Tyto cibule se používají na zeleninové dušené maso, nákypy, dušené suflé nebo zeleninové pyré. Tato jídla se podávají samostatně nebo jako příloha.
Čerstvou cibuli je povoleno přidávat do salátů v malých množstvích po dosažení stabilní remise. Pacienti by si však měli vždy pamatovat, že nadměrné nadšení pro to může sloužit jako impuls k exacerbaci. I když je indikován u těch pacientů, u kterých se vyvinuly závažné atrofické procesy ve slinivce břišní, projevující se snížením syntézy enzymů a inzulínu. Cibule totiž kromě látek stimulujících sekreci obsahuje glucinin, látku, která snižuje hladinu glukózy v krvi.
Kromě toho cibule:
- má antimikrobiální, antifungální a antivirový účinek (díky fytoncidům);
- bojuje s pomalou střevní motilitou (díky vláknině);
- chrání před rakovinnými buňkami (účinek kvercetinu);
- je cenným dodavatelem draslíku, který vyživuje myokard;
- normalizuje spánek;
- dodává tělu antioxidanty – vitamíny C a A (150 g cibule – polovina denní potřeby těchto látek);
- zlepšuje potenci.
Shrnutí
Maximální denní porce u chronické pankreatitidy (fáze remise) je polovina cibule (lepší po tepelné úpravě).
Při akutní pankreatitidě je cibule přísně zakázána, dokud zánět nevymizí.
Posouzení vhodnosti cibule ke konzumaci:
- pro akutní pankreatitidu – minus 10;
- s exacerbací chronické pankreatitidy – minus 8;
- ve fázi remise chronické pankreatitidy – plus 4.
| Proteiny | 1.7 g |
|---|---|
| Sacharidy | 9.5 g |
| Tuky | 0.0 g |
| Kalorická hodnota | 44.8 kcal na 100 gramů |
Skóre dodržování diety pro chronickou pankreatitidu: 4.0
Vitamíny v cibuli
A, B9, B5, B6, H, B1, B2, C, E, PP
Minerály v cibuli
křemík, molybden, rubidium, nikl, hliník, fluor, kobalt, draslík, mangan, měď, hořčík, fosfor, železo, vápník, bór, jód, zinek, síra, sodík, chlor, chrom
Doporučená maximální denní dávka cibule při chronické pankreatitidě: půl cibule (lepší po tepelné úpravě)
Komentáře
Chcete-li zanechat komentáře, zaregistrujte se nebo se přihlaste.
