Jablečné víno je důstojným konkurentem hroznového vína. Francouzi ho milují natolik, že dokonce vytvořili čestný Řád obdivovatelů moštu, jehož členové uchovávají starobylou recepturu nápoje a každoročně pořádají festivaly. Recept se dostal do zemí postsovětského prostoru díky Nicholasovi 2, kterému byl přinesen voňavý zahraniční nápoj. Okamžitě si podmanil císaře. Pak se o tom dozvěděli krymští vinaři a šampaňské v Rusku obsadilo druhé místo. Postupem času se ukázalo, že jablečné víno je nejen chutné, ale také velmi zdravé, neboť odvádí z těla toxiny a zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění. A hlavně po něm není kocovina.
Základní pravidla a tajemství domácí výroby vína
Domácí vinařství je pečlivá práce a spočívá v poznání a pozorování důležitých nuancí. Pochopení podstaty procesu bude trvat mnoho let. Nicméně mnoha problémům se lze vyhnout, pokud si před zahájením výroby vína nejprve prostudujete všechny teoretické body. Aby mělo domácí moštové víno příjemnou chuť a vůni, musíte dodržovat základní doporučení.
Než vyrobíte víno ze šťávy, musíte si pečlivě prostudovat recept. Je možné, že v něm jsou některé kontroverzní body, které vyžadují předběžné objasnění.
Výběr plavidla a plodu
Výběr správné nádoby pro fermentaci a zrání nápoje má velký význam. V ideálním případě by to měl být sud vyrobený z dubu nebo jiného dřeva. Pokud není k dispozici, skleněná láhev je perfektní. Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru kovové nádoby. Pokud neexistují žádné jiné možnosti, měl by být vyroben z vysoce kvalitního smaltovaného kovu bez prasklin. Můžete použít plechovku z nerezové oceli.
Nádoba musí být dokonale čistá. Přítomnost cizích bakterií produkt znehodnotí.
Odrůda jablek z vlastního jablečného sadu nebo obchodu má pro chuť vína prvořadý význam. Aby to nebylo kyselé, je třeba použít zralá jablka pozdních odrůd. Pokud chcete, aby byl nápoj kyselý, pak byste měli zvolit kyselá jablka. Pro dosažení požadované chuti můžete použít různé ovoce v určitém poměru.
Důležité! Plody by v žádném případě neměly být nahnilé nebo červivé.
Jak získat jablečný džus?
Jablka by se neměla umývat, ale pouze lehce otřít nečistoty vlhkým ručníkem. Bakterie žijící na slupce jsou pro fermentaci nezbytné.
V plodech je nutné odstranit kosti, vnitřní šupiny a ocasy a poté přistoupit k broušení. To lze provést pomocí mlýnku, odšťavňovače nebo ručně.
Surovina použitá jako hlavní produkt se přednostně drtí rukama, dřevěnou špachtlí, tlačkou nebo válečkem. Můžete použít i odšťavňovač nebo speciální lis. Nedoporučuje se mlýnek na maso a mixér. To může způsobit kovovou pachuť v nápoji.
Důležité! Přítomnost jádra jablečných plodů při přípravě vína dodává nápoji kyselý tón. Není tedy nutné jej odstraňovat. Stojí za to zvážit vaše chuťové preference.
Řízení fermentačního procesu
Je nutné neustále sledovat proces snižování hladiny cukru a udržovat požadovanou teplotu. Právě na nich závisí správná fermentace. Nejoptimálnější teplota pro tento proces je značka v oblasti 20-25 stupňů.
Výrobní metody
Každý domácí vinař, který si nejraději doma vyrábí víno z jablečné šťávy, jejíž receptury vyvinul, sestavil své úspěchy podle nejzákladnějších postupů.
Pomocí droždí
- Jablka – 5 kg,
- Cukr – 3 kg,
- Voda – 2,5 l,
- Droždí – 50 g.
- Otřete plody od nečistot a prachu pomocí vlhkého ručníku nebo ubrousků.
- Rozdrťte pomocí odšťavňovače nebo ručně a nechte tři dny při pokojové teplotě kvasit.
- Poté sceďte. Výsledné suroviny přendejte do nádoby, přidejte droždí, cukr a vodu. Nainstalujte vodní uzávěr.
- Necháme kvasit při teplotách do 25 stupňů na tmavém místě.
- Po zastavení fermentace přelijte do lahví nebo lahví s úzkým hrdlem a nechte 2,5-3 měsíce zrát na tmavém a chladném místě.
S přidaným alkoholem
- Cukr – 2 kg,
- Vodka – 2/3 šálku,
- Sladká a kyselá jablka.
- Jablka se musí třídit a rozdrtit na kaši.
- Protlak spojte se dvěma kg cukru a nalijte do láhve se širokým hrdlem na fermentaci. Zavřete pomocí speciální závěrky nebo gumové rukavice s propíchnutým prstem.
- Po 20 dnech sceďte obsah pomocí nálevky s filtrem. Přidejte dalších 200 g cukru.
- Po 2 týdnech přidejte vodku a lahvujte.
Jak vyrobit víno doma – krok za krokem recept na výrobu jablečné šťávy
Pro ty, kteří takový nápoj ještě nikdy nepřipravovali, se bude hodit podrobný návod, jak si vyrobit víno z jablečné šťávy doma, jednoduchý recept bude srozumitelný i začínajícím vinařům.
- Jablka – 3 kg.
- Voda – 200 ml.
- Cukr – 300 g.
- Nasbírané ovoce nakrájíme na plátky, odstraníme stopky, semena a jádřince. Rozdrťte je na pastu a nechte je den otevřené. Během této doby občas zamíchejte pomocí dřevěného nástroje.
- Nalijte šťávu do jiné nádoby a oddělte od ní pyré. Přidejte cukr a vodu. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte jej na chladném místě po dobu jednoho měsíce.
- V případě potřeby můžete kapalinu ze sedimentu odstranit pomocí tenké hadice nebo hadičky. Poté se hotové víno nalije do skladovacích nádob. V tomto stavu se udržuje ještě několik měsíců. Pro skladování vína je nejvhodnější horizontální poloha lahví. Korek se tak omyje tekutinou a dovnitř se nedostane vzduch, což zabrání vstupu cizích mikroorganismů do suroviny.
- Poté musíte sediment znovu odstranit. Hotový výrobek vychladíme a můžeme konzumovat.
Nejlepší recepty na výrobu vinných nápojů
K přípravě jablečného vína můžete navíc použít přísady, které mu dodají zvláštní, jedinečnou chuť. S pomocí citrusů se může stát více osvěžující nebo naopak zahřívající, pokud se do ní přidá koření.
Jablečné víno s kvasnicemi a citronem
- Jablka – 4 kg.
- Citron – 2 ks.
- Droždí – 50 g.
- Cukr – 4 kg.
- Očistěte ovoce od nečistot a prachu. Nakrájejte na velké kusy.
- Naplňte teplou vodou a přitlačte nahoru. Nechte 5 dní kvasit.
- Po této době přecedíme. Do tekutiny přidejte droždí a cukr.
- Z citronů vymačkejte šťávu a přidejte do hlavní směsi. Suroviny nalijte do zavařovací sklenice nebo lahve na fermentaci. Nasaďte si gumovou rukavici s otvorem nahoře. Necháme kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě.
- Poté nádobou zatřeste nebo obsah promíchejte dřevěnou stěrkou a nechte ještě pár dní kvasit.
Kořeněné jablečné víno se skořicí
- Jablka – 6 kg
- Skořice – 60 g
- Cukr – 1,5 kg
- Voda – 6 l
- Jablka nakrájejte a vložte do vhodné nádoby. Přidejte skořici a přidejte vodu. Vařte na mírném ohni, dokud jablka nezměknou.
- Suroviny protřeme přes plátýnko nebo síto a nalijeme do nádoby na kynutí.
- Když se fermentace zastaví, sceďte směs a přidejte cukr.
- Poté nalijte do skleněné nádoby a uzavřete vodním uzávěrem. Po 2 týdnech vyměňte vodní uzávěr za těsné víko a nechte dalších 14 dní za občasného míchání.
- Po uplynutí této doby odstraňte sediment a víno lahvujte.
- Hotový nápoj před pitím vychlaďte.
Co můžete dělat s fermentovanou šťávou?
Pokud z nějakého důvodu jablečná šťáva zkvasila, neměli byste ji vyhazovat. Takové suroviny mohou být užitečné pro marinování masa, výrobu těsta na chléb a knedlíky. Mohou jednoduše nahradit ocet. Fermentovanou šťávu skladujte nejlépe zmrazenou, nalitou do malých plastových nádob.
První, co ale člověka, který měl podobný problém, napadne, jak vyrobit víno ze zkvašené šťávy. Suroviny už jsou ostatně připravené, zbývá jen nastudovat technologii a přidat nějaké komponenty.
Recept na jablečný mošt
Odstraňte sediment z fermentované šťávy filtrací. Poté je třeba přidat rozinky v poměru 2 ks. na litr šťávy a necháme 2 týdny kvasit na chladném tmavém místě. Poté nalijte do nádob tak, aby tekutina nedosahovala 4-5 cm k hrdlu a přidejte cukrový sirup (voda 1:1 s cukrem), pevně uzavřete a nechte další 3-4 týdny na chladném místě.
Závěry
Jablečné víno má osvěžující letní chuť a vůni čerstvých jablek, které jsou relevantní a příjemné v chladném období. Samotná jablka jsou skvělá na výrobu vína. Obsahují malé množství cukru a nevtíravou kyselost. Po prostudování způsobů přípravy a výběru toho ideálního podle vlastní chuti si můžete připravit nápoj, který se stane originální ozdobou každého svátečního stolu.
S úžasnou chutí a vůní – pro každou dovolenou! Víno vyrobené z jablečné šťávy doma je čiré a má krásnou jantarovou barvu. Víno je málo sladké, příjemné, jeho síla je přibližně 10 stupňů.
Jablečná šťáva víno doma
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 22 g
GI: 41 / / 59
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit víno z jablečné šťávy doma? Vezmi cukr a jablka na výrobu vína.
Krok 2:
Vyberte si jablka jakékoli odrůdy a jakékoli barvy.
Krok 3:
Všechna jablka důkladně omyjte studenou vodou.
Krok 4:
Jablka nakrájejte na kousky dostatečně velké, aby se vešly do otvoru vašeho odšťavňovače.
Krok 5:
Z jablek vymačkejte šťávu. Z 20 kg se v průměru získá 15 litrů šťávy v závislosti na odrůdě a šťavnatosti jablek.
Krok 6:
Jablečnou šťávu přeceďte přes několik vrstev gázy.
Krok 7:
Šťávu nalijte do velkých lahví a naplňte je do tří čtvrtin.
Krok 8:
Do šťávy přidejte cukr v množství 200 gramů na 1 litr. Šťávu důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 9:
Nainstalujte vodní uzávěry na láhve. Během odpařování přidejte vodu. Fermentační proces bude trvat 1-1,5 měsíce. Umístěte lahve na tmavé místo při pokojové teplotě.
Krok 10:
Víno je téměř průhledné, ale ještě ne světlé, nejsou zde žádné viditelné bublinky, což znamená, že proces fermentace je téměř u konce. Pomocí hadičky slijte kapalinu do sklenic, na dně ponechte sediment, sceďte přes několik vrstev gázy. Samotný sediment lze také přefiltrovat přes silnou vrstvu gázy.
Krok 11:
Sklenice pevně uzavřete víčky. To, že se proces kvašení zcela zastavil, pochopíte tak, že víno zcela zprůhlední, má jantarovou barvu a již se neuvolňují bublinky. Víno znovu sceďte přes vrstvy gázoviny, usazeninu ponechte na dně.
Krok 12:
Mladé jablečné víno se již může pít, ale je lepší jej nechat ještě 1-1,5 měsíce dozrát, uzavřít víčkem. Jablečné víno skladujte na chladném místě, vždy tmavém, aby neztratilo svou krásnou barvu. Toto víno lze skladovat poměrně dlouho, ne však déle než 2 roky. Vařte s radostí!
Nebudete potřebovat žádné úsilí, snad kromě trpělivosti, protože proces přípravy vína je poměrně dlouhý. Pak ale můžete před hosty položit na stůl láhev aromatického nápoje.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
