Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 748 339.
Vaření večeře může být složité, zvláště pokud máte hlad a na jídlo spěcháte, ale musíte se ujistit, že kuře, které vaříte, je připravené k jídlu. Každý ví, že zkažené kuře může být škodlivé pro lidské zdraví. To platí nejen pro syrový produkt, ale i pro ten již uvařený. Ale jak zkontrolovat kuře, pokud je zmrazené? Čich, zrak a chuť vám pomohou určit vhodnost kuřete ke konzumaci.
Kontrola syrového kuřete
- Zkažené kuře získá našedlý odstín nebo se maso může pokrýt žlutými skvrnami.
- Když se vaří shnilé kuře, jeho barva může zůstat matná a nemusí zbělat.
- Maso může během vaření začít zapáchat, v takovém případě je také lepší se ho zbavit.
Dotkněte se kuřete. Je kluzká? Hmatové testování je nejobtížnější, protože kuřecí maso je pokryto lesklým a kluzkým filmem. Film, který zůstane i po umytí kuřete pod tekoucí vodou, ukazuje na zkažený produkt. Kuře, které je na dotek lepkavé, je rozhodně zkažené.
Kontrola mraženého kuřete
Všimněte si ledové kůry. Přítomnost husté vrstvy ledu je nepopiratelnou výhodou. Kůrka by měla být tlustá, jako ta, která je na stěnách mrazáku, který nebyl dlouho odmrazován. Při správném zmrazení se na čerstvém kuřeti vytvoří ledová krusta. Bílý led může znamenat zmrazené maso.
- To vám neuškodí, ale vařené jídlo nebude tak chutné.
Všimněte si barvy. Je obtížné určit kvalitu zmrazeného kuřecího masa podle barvy. Bude spíše bezbarvé, podobně jako syrové nebo vařené kuře, s lehce našedlým nebo nažloutlým zabarvením. Vyhoďte kuře do koše, pokud se jeho barva blíží tmavě šedé.
Kontrola hotového kuřete
- Je zkažené, pokud je cítit jako zkažená vejce nebo síra.
Pokud je to možné, zkontrolujte barvu kuřete. Někdy to nelze udělat, zvláště pokud bylo vařeno v chlebu nebo marinádě. Maso, které změnilo barvu z bílé na šedou, je s největší pravděpodobností zkažené.
Pozor na plíseň. Plíseň je jedním z příznaků hnijícího masa. Pokud si všimnete, že se na kuřeti začínají tvořit zelené nebo černé chmýří, měli byste kuře okamžitě vyhodit. I zápach plísně může poškodit vaše zdraví.
- Kousek vyplivněte a zbytek kuřete vyhoďte, pokud se vám nelíbí chuť nebo pokud maso chutná kysele.
Zkontrolujte, jak je kuře skladováno
- Pokud si koupíte čerstvé maso v obchodě a ihned ho zmrazíte, může být trvanlivost kuřete až devět měsíců od data nákupu. [2] X Trusted Source Food Safety and Inspection Service of the USDA Přejít na zdroj
- Kuře by mělo být skladováno v mělkých, vzduchotěsných nádobách nebo vakuově uzavřených sáčcích na skladování potravin.
- Maso můžete také pevně zabalit do alobalu nebo igelitu.
- Kuřecí maso bude považováno za bezpečné pro konzumaci, pokud je před zmrazením nakrájeno na malé kousky a jsou odstraněny všechny vnitřnosti.
- Syrové kuře lze skladovat v lednici jeden nebo dva dny, zatímco u vařeného masa je tato doba tři až čtyři dny.
- Vařené kuře lze skladovat v mrazáku čtyři měsíce, ale syrové kuře může vydržet až rok.
Kuře se prodává v obchodech a na trhu v rozloženém stavu i jako celé jatečně upravené tělo. Kousky čerstvého masa se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den a jatečně upravené tělo několik dní. Pokud maso nebylo použito k vaření, je zmrazené. Před zmrazením nezapomeňte zkontrolovat stav produktu a zda se s ním vyplatí manipulovat. Čerstvé kuře má obvykle světlou, suchou kůži a světle růžové maso s jednotnou strukturou.
Jak poznáte, že se kuře pokazilo? Příznaky zkaženého kuřete jsou:
- Sladkokyselý zápach, který se při tepelné úpravě zintenzivňuje.
- Nerovnoměrná barva masa se světlými nebo tmavými skvrnami, nazelenalý květ.
- Vlákna jsou volná a při stlačení se snadno roztahují.
- Povrch je kluzký a lepkavý se nazelenalým nebo bělavým povlakem.
Korpus a kousky masa prohlédněte ze všech stran. Pokud se objeví známky hniloby, je lepší se vyhnout konzumaci kuřecího masa. Mikroorganismy se již usadily na mase a učinily ho nebezpečným pro zdraví lidí a zvířat.
Vepřové maso
Vepřové maso je oblíbeným druhem masa mnoha gurmánů. Před vařením maso pečlivě prohlédněte, zda je vhodné. Čerstvý kus vepřového masa bude mít sytě růžovou barvu s bílými pruhy tuku, o něco tmavší než kuřecí a světlejší než hovězí.
Blog o vaření Home Cook Basics uvádí následující příznaky zkaženého vepřového masa:
- Povrch masa zmatní a zešedne.
- Tukové pruhy zežloutnou.
- Je cítit kyselý nebo čpavkový zápach.
- Nahoře se objeví lepkavý povlak.
- Struktura masa je příliš tuhá nebo se rozpadá na jednotlivá vlákna.
- Při stlačení se uvolní kapalina a zůstane důlek.
Jak poznáte, že se maso během vaření zkazilo? Při vaření zkažené vepřové vydává nepříjemný sladkokyselý zápach. V okamžiku varu se na hladině vody objeví šedý film, který se stočí do černých kluzkých vloček. Při tepelné úpravě maso ztmavne a uvolní se. Během vaření se nepříjemné aroma zesiluje.
Turecko
Krůtí maso je považováno za maso podléhající rychlé zkáze, které si uchovává čerstvou kvalitu 1–2 dny. Chcete-li zachovat čerstvost, vložte krůtu do vakuového sáčku, abyste zabránili vysychání. Pro delší skladování zmrazte výrobek v mrazáku. Tam může ležet bez odmrazování v závislosti na teplotě mrazu až 9 měsíců.
Je-li krůtí maso několik měsíců v mrazáku a rozmrazené, ztrácí chuť a stává se nevhodným ke konzumaci. Jak poznáte, že se maso v mrazáku pokazilo? Zkušená kuchařka Hope Davisová píše, že při rozmrazování zkažené krůty se objevují následující příznaky:
- Růžová barva přechází v šedohnědou.
- Povrch se stává kluzkým a pokrývá se šedým povlakem.
- Maso vydává hořkou vůni.
Nezapomeňte vyjmout krůtí tělo ze sáčku a prohlédnout ho ze všech stran. Pokud ze sáčku vychází nepříjemný zápach a po mase jsou vaše ruce kluzké a lepkavé, maso se pokazilo. Je lepší to vyhodit.
Hovězí
Čerstvé hovězí maso má sytě červenou barvu a téměř neutrální vůni. Tento druh masa vydrží v lednici dobře až 5 dní, pokud budete udržovat stabilní teplotu a ledničku často neotevíráte.
Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. Pozor na barvu, konzistenci a vůni. Prošlé maso vypadá takto:
- Na horní vrstvě se objevily zaschlé krusty nebo tmavé skvrny. To znamená, že hovězí maso bylo skladováno po dlouhou dobu.
- Při stlačení prstem promáčknutí masa trvá několik minut.
- Tuk je měkký, lepkavý a snadno se rozpadá na kousky.
- Kostní dřeň v tubulárních kostech vyschla.
- Na shnilém mase se objevuje nazelenalý odstín a duhový film.
- Hovězí maso se lepí a vytváří nepříjemný zápach.
Čerstvost mraženého hovězího masa je dána nepřítomností zápachu a změnou barvy z červené na růžovou. Pokud byl hovězí řez delší dobu v lednici nebo znovu zmražený, ledové krystalky na řezu zrůžoví a samotný řez zčervená.
Mleté maso
Mleté maso jakéhokoli druhu je výbornou volbou bílkovin pro denní menu. Výrobek je jedlý a chutný, pokud je připraven z čerstvého kusu masa. Ale i to nejčerstvější mleté maso má velmi krátkou trvanlivost – od jednoho do dvou dnů.
Časopis EatingWell píše, že krátká trvanlivost mletého masa je dána procesem zpracování masa: při mletí se bakterie žijící na povrchu masa promíchají a přenesou do dalších oblastí produktu, kde se začnou aktivně množit. To zvyšuje pravděpodobnost růstu patogenních bakterií, jako jsou Listeria monocytogenes, E.coli a Salmonella. Výrobek se také rychle kazí, pokud jsou porušena pravidla pro jeho skladování.
Jak poznáte, že se mleté maso pokazilo? Přestaňte používat mleté maso, pokud zaznamenáte následující příznaky:
- změna barvy celkové hmoty;
- nepříjemný nakyslý-sladký zápach;
- lepkavá, kluzká konzistence.
Pokud sekanou krátkou dobu nepoužijete, ihned ji uložte do mrazáku. Poté si produkt zachová své vlastnosti po dobu 3–4 měsíců. Mražením se zpomalí růst bakterií a prodlouží se trvanlivost produktu.
Čerstvé maso jakéhokoli druhu vždy vypadá pevně, hladce a voní. Pokud se struktura masa začne měnit podle naznačených znaků a objeví se nepříjemný zápach, přestaňte výrobek používat a vyhoďte jej.
