Hřib je zařazen do seznamu nejoblíbenějších hub. Tato houba je rozšířená v Rusku. Přes jeho jednoznačný název se s hřibem můžete setkat nejen v březových hájích, ale i ve smíšených lesích. I pod keři vždy najdete tyto nenáročné hřiby, pokud je světlo a vlhko.
Jedna z nejoblíbenějších a nejsbíranějších hub, kterou poznají i děti: elegantní, zužující se stvol s drobnými tmavými šupinami, pravidelný polokulovitý klobouk, světlý houbovitý hymenofor s drobnými póry. nic extra. Žádné prstence, volva nebo jiné zbytky kůže. Hřib je extrémně jednoduchá houba.
Požádejte kohokoli, aby vyjmenoval nejznámější ušlechtilé houby a určitě pojmenuje hřiby. po bílá и hřib. Ale navzdory skutečnosti, že bříza pevně zaujímá třetí místo v tak vznešené rodině, postoj mnoha houbařů k ní není tak uctivý jako k prvním dvěma. V této společnosti představuje spíše zbídačenou šlechtu, jakéhosi chudého příbuzného – vzhledově neokázalého a povahově skromného.
Po dosažení vysokého věku bílá, hříbě, duby nevypadají o nic hůř než v mládí, a přestože je nelze vzít, stále obdivujeme jejich článek. Hřib ale není vždy krásný ani v mládí. Sotva dosáhl středního věku, zcela ztrácí veškerou přitažlivost. A to vše proto, že hřib roste velmi rychlým tempem. Každý den vyroste asi o 4-5 cm a jeho hmotnost se za stejnou dobu zvýší o 10 gramů. Své zralosti dosahuje již šestý den, poté rychle stárne. A celková životnost této houby je pouhých deset dní.
Jeho jemné tělo nesnese horko, dužina gumová, povrch klobouku praská a noha se mění v suchou větev, ale pokud prší, pak hřib jako houba absorbuje všechnu vlhkost a doslova se plazí v tvých rukou. Hřib špatně snáší přepravu, krčí se a sbírá všechny odpadky z koše na čepice. Proto při sběru hřibů raději nepoužívejte pytle, ve kterých není prakticky šance hřiby donést domů. Pokud nemáte nic kromě sáčku, pak je lepší vzít mladé houby.
leccinum scabrum začíná nás těšit svým vzhledem dříve než ostatní příbuzní, již v červnu. A nadále žádá o přidání do košíku až do pozdního podzimu.
Úplně první, singl šupinatost Obvykle vyskakují podél světlých okrajů a polí porostlých malými břízami mezi trávou. Průměry klobouků se pohybují od 8 cm (dospělá houba) do 20 cm nebo více.
Barvy kutikuly jsou jednotné, různých odstínů hnědé, s růstem houby klobouček měkne, zpod něj vyčnívá hymenofor a mírně tmavne zralými nahnědlými výtrusy. Noha se stává suchou a vláknitou.
Pulp leccinum scabrum Na řezu se barva nemění, ale vařením získá jako celá houba sytě šedou barvu (což nijak neovlivňuje chuť).
Některé formy šupinatost hnědá kutikula čepice a silná jasně šupinatá noha tak silně připomínají jejich nejbližší příbuzné – osikové houby, což mykologům ztěžuje jejich rozlišení. Aby byla podobnost ještě silnější, existují hřiby, které na řezu dokonce mění barvu. Neexistuje zde žádný konsensus, naznačují, že se s rozdělením rodu ani neobtěžovat leccinum k druhům a počítat Hřiby a hříbě variace stejné houby.
Ale zatímco se obvykle snažíme rozlišit naše nálezy alespoň podle kutikuly klobouku – u hřiba je barevná kůže vždy v jedné rovině s okraji a v hřib „velký“ a sklouzne poněkud dolů. To ale není příliš spolehlivé znamení, a proč se tolik snažit oddělovat jedlé houby, které jsou v kulinářském zpracování totožné?
leccinum holopus – vlhkomilný, objevuje se v bažinách o něco později než jeho suchozemský protějšek a okamžitě, bezpochyby, v „rodinách“. Preferuje vytváření kruhů na kopcích poblíž kořenů bříz.
Je to velmi dlouhonohý, zbarvený hřib, klobouk je světle šedý nebo krémový, u starších exemplářů získává namodralé až nazelenalé odstíny, někdy prostě zbělá a okraje jsou „akvarelově“ natřeny, obracející se nahoru.
Noha je také světlá, okrové šupiny jsou sotva viditelné a na samé bázi je noha slabě žlutá.
Velikost houby není tak velká, málokdy uvidíte exempláře s kloboukem větším než 15 cm a sotva stojí na tenké, vysušené noze.
Swamp Boletus je nasycen vlhkostí jako žádný jiný. Pokud klobouček dospělé houby zmáčknete rukou, vyteče z něj voda. tedy doprava leccinum holopus v jakékoli nádobě je to problematické, chatrné kloboučky nechtějí držet tvar a mění se v jediný rychle kysající „kus hřibové dužiny“, kterou červi milují.
Sběr malých a stále hustých hub s neotevřeným kloboukem je nejrozumnější variantou. Podle plodnosti leccinum holopus horší než hřib a houbař, který se dostane „na vlnu“, nezůstane uražený.
leccinum variikolor objevují se, když bahenní hřiby začnou klesat, růst začíná nejčastěji v září. I tato kráska preferuje mokrý mech, ale na rozdíl od svého bledého bratra nenasaje vodu jako houba. Silná houba, nejmasitější ze všech zástupců druhu, v tomto ohledu jí může konkurovat pouze jižní. Leccinum duriusculum.
Silná noha není příliš vláknitá, je tu místo pro houbařský nůž. Klobouk je hustý, silně vypouklý a jen na velmi zchátralých houbách se rozšiřuje „do polštáře“. Na řezu může dužina lehce zrůžovět.
Barva kutikuly čepice je nerovnoměrná a to ji odlišuje z dálky leccinum variikolor od jiných příbuzných, jejichž barvy jsou odlišné, ale monotónní. Pevný klobouk varicolor tmavé, někdy až uhlově černé, se zřetelnými světlými skvrnami jako mramorový vzor nebo velké bělavé náhodné „tahy“.
Sbírejte, připravujte se silně varicolor hezčí než těstové holopus. A také chutnají a voní jasněji, a to i ty, jejichž čepice mají průměr 20 cm.
Existují také odrůdy hřibů s černými čepicemi. Někdy jsou klasifikovány jako leccinum variikolora někdy izolovány do zvláštních druhů, jako je např Leccinum melaneum,(černá bez skvrn) Leccinum nigrescens (šachy). V těchto hřibech se můžete ztratit.
Existuje ještě něco habr – subtilní šedá houba stejného druhu.
A nakonec hřib pevný nebo hřib pevný, Leccinum duriusculum .
Takže Hřib nebo všichni stejně hříbě?
Porovnejme a pochopíme.
hlava Pevný hřib nejprve kulovité, sametové, těsně přiléhající ke stonku, slupka je na okrajích tenká. Další je hladká ve tvaru polštáře. Odstíny barev se pohybují od světle šedohnědých tónů až po červenožlutohnědé odstíny. Tvarem je podobný hřibu žlutohnědému a hřibu vícebarevnému. Dužina klobouku je měkčí než u prvního a tvrdší než u druhého. Pórovitost trubicovité vrstvy je řidší a volnější než u první, ale hustší než u druhé.
Noha Pevný hřib nejprve hlízovitý, pak válcovitý se ztluštěním směrem k bázi. Zpočátku tvrdé, mírně vláknité; s věkem se stává suchým a vláknitějším. Noha je pokryta buď tmavými nebo šedavými šupinami s více či méně žlutohnědým nádechem.
Dužnina je hustá, bílá a při poškození nejprve zrůžoví, poté zčerná. Jeho tvrdost se jednoznačně blíží Leccinum versipelle. Vzácně postižené larvami. Houba je chutná a lze ji podrobit všem druhům vaření bez předchozího varu.Hřib tvrdý se od svých protějšků břízy a osiky liší zvláštní bělostí v marinádě. Tato houba je ve sklenici velmi krásná. V tomto ohledu se dokonce říká, že můžete donekonečna obdivovat tři věci – oheň, vodu a pevný hřib v marinádě.
Ve svém obecném tvaru, síle a proporcích, čepice ke stonku, Leccinum duriusculum stojí někde uprostřed, mezi žlutohnědý hřib a hřib obecný nebo pestrý.
Tvrdý nemá žádné jedovaté protějšky a lze jej zaměnit pouze s výše uvedenými druhy, zejména s šedou formou hřib žlutohnědý.
Roste Leccinum duriusculum ve smíšených lesích. Předpokládá se, že tvoří mykorhizu s osiky nebo topolem. I když vím o jednom vytrvalém podhoubí, v borovo-smrkovém lese smíšeném s břízou, kde kromě hustého podrostu jeřábů nejsou osiky ani topoly.
Roste od poloviny léta do září. Stále se objevuje v jeho jižních oblastech, ale střední Rusko se nemůže pochlubit jeho hojností.
Doba výskytu houby je někdy jedinečná. Protože dokáže vyskočit v nastolených červnových vedrech, kdy veškerý houbařský život zamrzne. A stane se, že jdete od jezera z koupání lesem bez hub; schováváte se před horkem ve stínu a říkáte si: „Co je to za houby, když se vám suché šišky pod nohama drolí na odpadky? V lese nic není a tvá duše je jaksi prázdná, přeješ si rychle do dače a na nohy se díváš jen ze zvyku. A najednou v řídké trávě, ale ne v lese slibném na houby, stojí — krásky. Zpočátku tomu nevěříte a obejdete celé podhoubí, kde napočítáte od malých po velké desítky až dva vybraných, nečervivých, tvrdých hřibů. Přesně hřib. A jaksi dokonce zapomenete na vedro a les je naplněn smyslem a nálada se okamžitě stává slavnostní, hřibovitou.
Všechny ale spojuje jejich bezpodmínečná poživatelnost a absence jedovatých protějšků. Adekvátní člověk nebude mluvit vážně o „falešných hřibech, které otrávily lidi“. Jediný, kdo vypadá víceméně jako hřib – žlučová houbaa není jedovatý, ale pouze hořký.
Hlavní hodnotou hřibů je kompletní bílkovina, kterou obsahují, která zahrnuje esenciální aminokyseliny – glutamin, arginin, tyrosin, leucin. Hřiby jsou navíc bohaté na vitamíny C, B, PP, D a E. Vláknina obsažená v dužině těchto hub stimuluje střeva a jako houba absorbuje toxiny a přirozeně je odstraňuje z těla. Proto při cestě do lesa můžete úplně snadno sníst všemožné věci a také se opít.
Hřiby mají léčivý účinek při onemocněních nervového systému a močových cest a také regulují hladinu krevního cukru, což umožňuje zařadit tyto houby do jídelníčku pacientů s cukrovkou. Hřiby navíc díky obsažené kyselině fosforečné zlepšují činnost pohybového aparátu, dodávají pokožce a sliznicím zdravý a krásný vzhled. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií hřibů je mohou lidé, kteří chtějí zhubnout, zařadit do svého jídelníčku.
Díky vysokému obsahu bílkovin a dietní vlákniny působí hřib na tělo jako vysavač.
V lidovém léčitelství se hřib často používá k léčbě ledvin.
Naši odborníci provedli neplánovaný experiment.
Během novoročních svátků byl náhle jeden z našich nejzkušenějších zaměstnanců pozván na Mezinárodní houbařskou konferenci věnovanou vlivu konkrétní barvy kloboučku nalezené houby na míru stahu mimických svalů houbaře. Když kolegové přinesli pozvánku tomuto nejzkušenějšímu zaměstnanci, našli ho v souvislosti s desetidenní oslavou ve stavu blízkém nirváně. Aby se mu vrátila jeho obvyklá vědecká podoba, naši odborníci použili pouze hřiby. Dostal kilo vařených hub, které rychle absorbovaly všechny toxiny, okamžitě rozproudily střeva a vše nepotřebné vyloučily přirozeně. Před zraky našich odborníků se podařilo obnovit pohybový aparát a nejzkušenější zaměstnanec získal tak zdravý vzhled, jaký nikdy předtím neměl. Dokonce znatelně zhubl. Navzdory tomu, že nejzkušenější zaměstnanec trpěl aerofobií, jeho nervový systém se díky hřibům stal doslova ocelí. Let přežil v pohodě a konference se nejen zúčastnil, ale také dokázal celé celosvětové houbařské komunitě, že právě červeno-oranžové barvy kloboučků nejsilněji ovlivňují stahování mimických svalů houbaře.
Hřib patří do kategorie 2 poživatelnosti.
Jedná se o skutečně všestrannou houbu, kterou lze použít do různých pokrmů. Mohou se vařit, smažit, dusit, používat jako samostatné jídlo nebo jako skvělý doplněk. Hřiby jsou vhodné do omáček a omáček.
Jsou vhodné pro jakýkoli typ přípravy – sušení, mražení, solení i nakládání.
Nezapomeňte ale, že k jídlu je nejlepší používat mladé a silné houby. Samozřejmě je lepší vzít si pouze klobouky.
Navzdory tomu, že na hřiby téměř nikdo nechodí, jsou tyto houby vždy připraveny naplnit naše košíky. Celou lesní procházkou nás provázejí podbeři, kteří stydlivě vykukují zpoza břízy, pařezu nebo hlízy. Trpělivě čekají, až na ně přijde řada v trávě a podél cest, stojí skromně ve stínu svých krásnějších bratrů. A vybíráme si a procházíme kolem, sotva se na ně odhodláme podívat.
Velmi často můžete slyšet úvahy zkušených houbařů, říkají, proč sbírat, když jsou jiné houby, nepotřebujete moc sběračů, kdo je potřebuje. Potřeboval! Podbery jsou velmi chutné a těžko s tím někdo může polemizovat. Hřiba můžete sušit a rozdávat sousedům nebo přátelům, aby měli všichni dost jídla. Sušený hřib je výborný dárek, přinejmenším mnohem lepší než bonboniéra.
Nebo bychom jim možná měli poděkovat? Protože jsou vždy nablízku, protože je nemusíte shánět pročesáváním kilometrů lesní půdy, protože v nepříliš úspěšné sezóně právě oni a oni čestně nahrazují své urozené bratry. Není to naše chamtivost, co může za náš ne vždy uctivý postoj k Hřibu? Nedáváme často přerostlé, mokré a červivé houby do košíků a pak je vyhazujeme, aniž bychom je mohli zpracovat? Možná, že když potkáte dospělé podberíky, nepopadnete je, ale prostě řeknete „ahoj“, dotknete se jemného klobouku a jako byste si potřásli rukou se starým známým, pokračujte v procházce lesem. Nechte je množit se ve své historické domovině a možná v některém z nejplísňových let vypomohou tím, že naplní naše popelnice.
Pracovalo se na popisu: Kutusya, nebularis, Lalangamena
V mých rodných místech se těmto houbám obvykle říkalo jednoduše šedé. I když je slovo „obabki“ trochu vtipné a trochu tajemné, je také známé z dětství. Stejně jako to, že správný název pro houby je hřib. V odborné literatuře je však preferována bříza. Názvů je tedy poměrně hodně. No, ty šedé jsou tak šedé! Šedá přece nemusí nutně znamenat fádnost.
Hřib hřib. Popis a foto
Hřib hřib, známý také jako hřib, je také známý jako hřib šedý. a další. patří do čeledi hřibovitých. Je tedy blízkým příbuzným hřibu hřibovitého. A s hřibem rudohlavým jsou obecně „bratranci“ – tyto houby patří do stejného rodu. Tento rod se v ruštině nazývá obabok (latinsky – Leccinium).
Hřib má s hřibem společnou druhovou charakteristiku – šedé nebo téměř černé šupiny na bílé stopce. Tady ale zřejmě vnější podobnost končí.
Hřib nikdy neměl, ani ve svém „nejněžnějším“ věku, tak kulatý náprstek jako hřib. Tato houba okamžitě rozvine klobouk.
Barva čepice jsou různé odstíny šedé, od téměř bílé až po téměř černou. Proto je to „šedá houba“!
Hřib je obvykle hustý a poměrně vzácně červivý. Hřib je i v prvních dnech své existence dosti měkký a pro larvy houbových komárů je to zřejmě chutné sousto.
Trubkovitá vrstva mladého hřiba je světle šedá a hladká. Ale po pár dnech se stane špinavě šedým, někdy až nazelenalým, uvolněným, jako houba. Takový pitomec už se dá považovat za přerostlého.
Tato houba při zlomení nikdy neztmavne a lze ji snadno odlišit od hřibu. Koneckonců, někdy, zejména na začátku léta, když najdete houbu, dokonce začnete pochybovat, který z „bratrů“ padl do vašich rukou.
Hřib je jednou z nejrychleji rostoucích hub. Možná, že rčení „rostou jako houby“, pokud se vztahuje na samotné houby, je pro hřiby nejvhodnější! Plodnice totiž za den vyroste o 1–2 centimetry.
Ale obabok také plní své „houbové úkoly“ velmi rychle. Od objevení plodnice uplynul pouhý týden, ale výtrusy jsou již zralé. A v lese už nestojí hezká houba, ale měkká, rozmazaná „houba“. Už si nechci žádnou brát a nemá to smysl.
Kde hledat hřiby?
Hřiby jsou buď skupinou blízce příbuzných druhů hub, nebo odrůdami téže houby, ale rostoucích v jiných podmínkách, a proto odlišného vzhledu. Ale to jsou obavy mykologů. Pro nás, jednoduché houbaře, je ale důležité jen to, aby byly všechny jedlé.
K dispozici je hřib obecný . Má šedý (někdy téměř černý) klobouk a je celý silný a úhledný. Alespoň dokud z toho nevyrostu. Takoví hřibové rostou na dosti suché a úrodné půdě, v čistých březových lesích a v lesích s výraznou příměsí břízy. Vyskytují se na okraji lesa, na poli zarostlém mladým lesem, v porostu.
První hřiby se obvykle objevují v červnu, mezi ranými letními houbami zvanými „klásky“. Našel jsem je však již dříve, ještě koncem května, kdy, jak se zdá, by v našem lese kromě smržů a provázků nemělo být vůbec nic. Zdá se, že se obecně jedná o nejstarší z kloboukových hub.
Bříza roste také na vlhkých, bažinatých místech. Je pravda, že vzhled stromu se zde bude lišit od toho, co lze vidět v elegantním březovém háji. Životní podmínky zanechávají své stopy, strom často vypadá depresivně. A mění se i houba, která ji doprovází.
Najdete zde hřiby s téměř bílým polštářovitým kloboukem a tenkou, dlouhou stopkou. Houba je vodnatá a měkká. A nemůžete si to splést s hřibem! Tento bahenní hřib .
A existuje hřib růžový . V tomto případě dužina nezůstane na přetržení bílá. Ale neztmavne, ale trochu zrůžoví. Nachází se na stejném místě jako bažina – na okraji bažin, v bažinatých lesích.
Pokud se v červnu objeví obyčejní hřiby, pak se později, počínaje červencem, objeví bažiní a růžoví hřiby. Všechny tyto houby rostou až do pozdního podzimu, až do silných mrazů.
Hřib vždy doprovází břízu a tvoří s ní mykorhizu. A doprovází břízu i do tundry a opouští lesní zónu. Pravda, bříza, která tam roste, je zakrslá a plazivá. A houba je obyčejná. A možná by bylo správnější nazvat to ne POD BŘÍZOU, ale NAD BŘÍZOU.
Jak používat hřiby?
Hřiby se dají například smažit. Neříkám, že taková pečeně bude výjimečná. Nejen, že zčerná houba, ale totéž se stane i hřibu. Ale rozteče se i na pánvi. Dopadne to docela chutně a uspokojivě, ale ne moc esteticky.
Z čerstvých hřibů uvaříte dobrou polévku.
Metody sklizně hub na zimu jsou podobné jako u všech trubkovitých hub: sušení , marinování .
Pravda, na nakládání se dají najít lepší houby – stejný hřib. A když nakládáte, tak jen malé mladé houby. Ale já to taky nedělám. Nejběžnějším způsobem sběru hřibů je sušení.
Suchý hřib
Nejsou zde žádná zvláštní tajemství ani potíže. Pokud sušíte houby v ruské troubě, musíte ji předem zahřát. V době sušení by měla být trouba již vychladlá: aby ruka vnesená do úst pece nepocítila silné teplo, ale pouze příjemné (i když znatelné!) teplo.
Houby položte na plech na plech, kloboučkem dolů, aby se nedotýkaly. Ještě lepší je, jak to dělaly naše babičky, navléknout houby na třísky (můžete použít špejle) a tyto plátky položit na plech.
Samozřejmě, pokud do trouby nevložíte plech na pečení, ale hrnec s „houbovými špízy“ nainstalovanými jako květiny ve váze, bylo by to prostě úžasné. Jen už tam asi tak velké pece nezbyly.
Nejprve by se houby měly sušit při nižší teplotě – například plech položte na polici a otevřete klapku. Poté se vloží do pece, klapka a ventily musí být během sušení otevřené.
Sušení trvá několik hodin. Houby nechávám v ruské troubě do rána.
Při sušení hub v troubě by teplota neměla být vyšší než 70 stupňů. Dvířka trouby zůstávají pootevřená.
Při sušení ve speciálních sušičkách dodržujte návod k použití jednotky.
Správně usušené houby se dobře ohýbají, ale nelámou se a nedrolí. Měly by být skladovány na suchém místě, daleko od silně páchnoucích zásob.
Při sušení hřiby zčernají – ne nadarmo jsou klasifikovány jako „černé“ houby. Ze sušených hřibů, hřibů, hřibů a samozřejmě hřibů jsou výborné polévky, náplně do koláčů a další báječné věci (např. houbový kaviár ).
Ale o tom zase jindy. Aby vám novinky neunikly, přihlaste se k odběru aktualizací blogu zadáním své e-mailové adresy do formuláře odběru v postranním sloupci. Nebo přejděte přímo na předplatitelskou službu pomocí odkazu na obrázku níže.
Svůj názor můžete vždy vyjádřit v komentářích.
Možná je článek prostě nezbytný pro vaše přátele na sociálních sítích – sdílejte jej s nimi kliknutím na potřebná tlačítka.
