1. Kdo by nemiloval salát z krabích tyčinek? Ale kolik lidí ví, z čeho jsou tyto hole vyrobeny a jak jsou užitečné?
  2. Přírodní mořské produkty jsou velmi výživné a zdravé, ale najdeme mezi nimi i zpracované rychlé občerstvení. Krabí tyčinky spadají do této kategorie, škodlivost produktu je zřejmá po povrchní studii složení. Víme, že nemají nic společného s kraby a obsahují velmi málo ryb, přesto je mnozí nadále jedí a krmí jimi své děti. Říká se, že krabí tyčinky mají nízký obsah tuku, takže vám pomohou zhubnout, ale to je také nebezpečná mylná představa.
  3. Krabí tyčinky jsou imitace krabího masa. Jsou vyrobeny ze surimi – rozemleté ​​na pastu a umyté, aby se odstranil tuk, krev, kosti a přebytečné kousky filetu z bílé mořské ryby. Poté se k této mleté ​​rybě přidají další ingredience, tepelně se upraví a vyválí do tvarů tyčinek. Složení krabích tyčinek je dlouhý seznam slov, z nichž mnohá jsou obtížně čitelná napoprvé.
  4. Asi každý už ví, že v takových tyčinkách krabi nejsou. Někteří výrobci přidávají pouze krabí extrakt pro chuť. Před pár lety se k přípravě surimi používal treska, treska modravá, štikozubec a treska. Nyní se nejčastěji používá treska – její maso má zvláštní chuť, více „rybí“. Tato ryba se také často používá k výrobě obalovaných rybích tyčinek a jiných zpracovaných rybích produktů.

Krabí a krabí tyčinky: jaký je rozdíl?

  1. Krabí maso je velmi zdravý a hodnotný produkt, který je považován za delikatesu. Obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů a dalších živin než krabí tyčinky, protože při zpracování surimi se mnoho vitamínů a minerálů z mletého masa jednoduše vyplaví.
  2. Níže je uvedena tabulka srovnávající nutriční hodnotu krabích tyčinek a kraba královského pro 85 g. Počet kalorií v obou produktech je téměř stejný, ale v imitaci kraba tvoří 61 % kalorií sacharidy, zatímco u skutečného kraba 85 % kalorií proteiny. Ve srovnání s tyčinkami má však skutečný krab více sodíku. Krabí maso na rozdíl od krabích tyčinek obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normalizaci cholesterolu v krvi. Do některých druhů krabích tyčinek se sice přidává olej obsahující omega-3, ale to je velmi vzácný jev.
  • Kalorie – 81 (krabí tyčinky); 82 (krab kamčatský)
  • Tuky – 0,4 g; 1,3 g
  • Omega-3 mastné kyseliny – 25,5 mg; 289 mg
  • Sacharidy – 12,7 g; 0 g
  • z toho škrob – 6,5 g; 0 g
  • z toho cukry – 5,3 g; 0 g
  • Bílkoviny – 6,5 g; 16,4 g
  • Cholesterol – 17 mg; 45 mg
  • sodík – 715 mg; 911 mg
  • Vitamín C – 0 %; 11% denní hodnota
  • Kyselina listová – 0%; 11% denní hodnota
  • Vitamín B12 – 8 %; 163% denní hodnota
  • Hořčík – 9 %; 13% denní hodnota
  • Fosfor – 24 %; 24% denní hodnota
  • Zinek – 2 %; 43% denní hodnota
  • Měď – 1 %; 50% denní hodnota
  • Selen – 27 %; 49% denní hodnota
ČTĚTE VÍCE
Je možné pěstovat rukolu doma?

Složení krabích tyčinek. Z čeho jsou vyrobeny?

Hlavní složkou krabích tyčinek je surimi, asi 35–50 % hmotnosti produktu. Kromě toho tento produkt obsahuje následující komponenty:

  • Voda. Voda je druhou nejčastější složkou krabích tyčinek. Přidává se k vytvoření potřebné textury produktu a řízení jeho ceny.
  • Škrob. Jako pojivo pro rybí protein je potřeba brambor, pšenice, kukuřice nebo modifikovaný škrob. Dodává produktu dodatečnou elasticitu. Pokud se tyčinky při rozbalování lepí a lámou, znamená to, že mají příliš mnoho škrobu.
  • Protein. Většina produktů obsahuje vaječný nebo sójový protein. Tyto složky zvyšují obsah bílkovin v tyčinkách a také zlepšují texturu a barvu produktu.
  • Cukr a sorbitol. Tyto přísady zvýrazňují chuť produktu, dodávají mu sladkou dochuť a také pomáhají udržovat texturu při rozmrazování.
  • Rostlinný olej. Pro prodloužení trvanlivosti produktu, vybělení a vytvoření správné textury se přidává sójový nebo slunečnicový olej.
  • Sůl (chlorid sodný). Sůl se používá pro zvýraznění chuti a zahuštění mleté ​​ryby.
  • Látky zadržující vodu (zahušťovadla): polyfosfáty, xanthan, karagenan. Přidávají se proto, aby byly krabí tyčinky šťavnaté a nerozpadly se.
  • Konzervační látky: sorbitol draselný nebo benzoan sodný pro prodloužení trvanlivosti produktu.
  • Látky zvýrazňující chuť: glutamát sodný nebo inosinát.
  • Příchutě: krabí extrakt, mirin, příchutě totožné s přírodními.
  • Barviva: karmín, paprikový extrakt, řepná šťáva, lykopen.
  • Po smíchání všech složek hmota prochází tepelným zpracováním a tvarováním. Produkt je poté zabalen a pasterizován, aby se zničila veškerá škodlivá flóra.

Devět dobrých důvodů, proč přestat jíst krabí tyčinky

  1. To nejsou mořské plody. Mořské plody jsou zdravé, zlepšují kardiovaskulární zdraví a snižují riziko infarktu. To ale platí pro skutečné mořské plody, které obsahují omega-3 mastné kyseliny. Vyjmenovat všechny výhody těchto mastných kyselin v několika větách by nebylo možné, podporují dobrý zrak a chrání před makulární degenerací, zlepšují stav pokožky, zvyšují sílu mozku a posilují klouby. Losos, sardinky a tuňák mají tyto výhody, ale ne imitace krabího masa v tyčinkách.
  2. To je plýtvání jídlem, které stojí peníze. Mnoho lidí kupuje krabí tyčinky, protože jsou levné. Ale když se na to podíváte objektivně, je to plýtvání potravinami, za které lidé dávají své peníze. Náklady na krabí tyčinky se mohou zdát nízké, ale vyplatí se platit i tak málo peněz za nejlevnější napodobeninu, která nepřinese žádný užitek?
  3. Krabí tyčinky narušují trávení. Asi 60 % dospělých má poruchy trávení, ve většině případů je příčinou špatná výživa. Dlouhé složení krabích tyčinek obsahuje převážně škodlivé přísady, málo přírodních složek a hodně škrobu, což vede k nadýmání od mírně dráždivého až po silné, kdy břišní diskomfort narušuje aktivity a spánek.
  4. Krabí tyčinky mají nízký obsah bílkovin. Mořské plody mají hodně bílkovin, ale krabí tyčinky nejsou mořské plody. Tento produkt nelze považovat za proteinový produkt, protože sestává převážně z nízkokvalitního škrobu. Krabí tyčinky nejsou vhodné ani pro dietní, ani pro zdravé stravování, neobsahují prakticky žádné užitečné živiny.
  5. Obsah chloridu draselného. Draslík je základní minerál a v kombinaci s chlórem je alternativou k tradiční soli. Chlorid draselný, stejně jako chlorid sodný, je užitečný při velmi mírné konzumaci, nadbytek se projevuje bolestmi svalů a hlavy, slabostí a kardiovaskulárními problémy.
  6. Vysoký obsah sodíku. Krabí tyčinky mají velmi málo tuku, takže někteří lidé vnímají tento produkt jako způsob, jak zhubnout. Krabími tyčinkami se ale nadváhy nezbavíte, obsahují hodně sodíku a jeho přebytek vám nedovolí zhubnout. Dvě krabí tyčinky představují více než 20 % denního příjmu sodíku pro dospělého.
  7. Spousta pyrofosforečnanu sodného. Bez této přísady by nebyly žádné krabí tyčinky, pyrofosforečnan sodný poskytuje konzistenci trochu podobnou skutečnému krabímu masu. Bylo zjištěno, že pravidelné užívání tohoto doplňku způsobuje nepohodlí v trávicím traktu; odborníci na výživu se domnívají, že pyrofosforečnan sodný je toxický.
  8. Další nezdravé přísady. V krabích tyčinkách je mnoho dalších složek, které byste v jídle pravděpodobně nechtěli. Jde o sorbitol a karagenan, které zvyšují zánět a způsobují ulcerózní kolitidu, a dále nekvalitní škrob, jehož původ není znám. Zvyk jíst krabí tyčinky je zdraví škodlivý ve všech oblastech. Existuje spousta zdravých alternativ, které budou chutnat stejně dobře a přitom budou nabité živinami.
ČTĚTE VÍCE
Kolikrát denně je třeba krmit nosnice?

Klíčová slova: užitečné tipy

Jiné recepty

  • Salát z krabích tyčinek s ananasem a sýrem
  • Salát “tulipány”
  • Klášterní kuchyně: rybí polévka s chobotnicí, rybí kastrol, zeleninový salát s vinným octem
  • Karbanátky z candáta s česnekem
  • Rybí nálev s masovými kuličkami