Kozí maso je maso domácí kozy. Mnoho lidí ho nemá rádo, protože má specifickou vůni, ale pokud je správně zpracováno a připraveno, pokrmy z něj jsou velmi chutné, výživné a zdravé, s minimálním nebo žádným zápachem. O tom je dnešní blog.
Trocha historie
Nejčastěji se s kozím masem setkáme v kuchyních Asie a Afriky. To je způsobeno rozšířením zvířete v těchto oblastech. V evropských zemích a v bývalém SNS se používá méně často, hlavně na vesnicích. Ve velkých městech je vzácné najít kozí maso v regálech supermarketů, proto je řazeno mezi delikatesy.
S tímto zvířetem je úzce spjata historie mnoha národů. To platí nejen pro vaření. V křesťanství je kozel spojován s obrazem Satana; mírný člověk je často nazýván „beránek“ nebo „beránek“. Pokud jde o „obětního beránka“, tento výraz je také spojen s náboženstvím. Pod tím se skrývá sebeobětování Ježíše Krista, který na sebe vzal všechny hříchy lidstva. V judaismu je obraz „obětního beránka“ zvíře, na které byly „uloženy“ hříchy a vypuštěny do pouště.
Nutriční hodnota kozího masa
Kozí maso je dietní maso s minimálním množstvím tuku. Doporučuje se konzumovat lidem na dietě kvůli nemoci. Je také nepostradatelný pro lidi, kteří chtějí zhubnout.
Kozí maso je bohaté na vitamíny A, E, B, H a PP a mastné kyseliny. Oproti vepřovému a hovězímu obsahuje minimum špatného cholesterolu. Je bohatý na vápník, železo, hořčík. Kozí maso je zcela bez sacharidů a obsah bílkovin je 27 gramů na 100 gramů produktu, tuk – 3 gramy.
Nutriční hodnota kozího masa je nižší než například u jehněčího nebo vepřového, ale vyšší než u hovězího nebo zvěřiny. To lze snadno sledovat v následující tabulce kalorií:
Druh masa – Obsah kalorií, kcal/100 g
Kozí maso 216
Jehněčí 223
Tučné vepřové 490
Libové vepřové maso 315
Hovězí maso 188
Zvěřina 155
Koňské maso 142
Králičí maso 183
Užitečné vlastnosti kozího masa
Správně uvařené jemné kozí maso má nejen příjemnou chuť, ale také mnoho užitečných vlastností:
1. Kozí maso je dietní produkt, který lze podávat malým dětem jako doplňkovou stravu. Odborníci na výživu jej doporučují ženám i mužům, kteří chtějí zhubnout. Je lehce stravitelný, aniž by způsoboval nepříjemné pocity v žaludku a střevech.
2. Toto maso obsahuje minimum cholesterolu, což je velmi důležité pro mnoho lidí, jejichž množství této látky překračuje normu. Tím se zabrání tvorbě krevních sraženin v cévách.
3. Rychle zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a urychluje zotavení. Ukazatele pro kozí maso se ukázaly být shodné s ukazateli pro králičí a hovězí maso. Kozí maso se musí jíst během období zotavení nejen po jakékoli nemoci, ale také po zranění nebo zlomeninách.
4. Pravidelná konzumace lehce stravitelného kozího masa je prevencí aterosklerózy a dalších onemocnění srdce a cév.
5. Tento produkt prokazatelně snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby.
6. Kozí maso zlepšuje funkci ledvin. Pokud budete jíst jemné maso každý den, po chvíli si všimnete, jak přebytečná tekutina opouští tělo, otoky ustupují a váčky pod očima zmizí.
7. Pokud máte špatné návyky, pak kozí maso může částečně kompenzovat jejich negativní vliv na játra. Odstraňuje přebytečný nikotin a alkohol. Tento druh masa má pozitivní vliv i na léčbu jaterní cirhózy.
8. Kozí maso se také doporučuje používat při léčbě léky. Pomáhá obnovit tělo po užívání antibiotik a jiných agresivních léků.
9. Zlepšuje metabolismus a celkovou kondici. Častá konzumace pokrmů z kozího masa má pozitivní vliv na zdraví a pohodu, objevuje se aktivita a elán, mizí apatie.
Důležité! Pro zachování všech cenných složek v mase by nemělo být podrobováno dlouhodobé tepelné úpravě. Je lepší se zbavit specifického zápachu pomocí přípravného procesu.
Harm: kontraindikace a vedlejší účinky
Ideálním produktem je kozí maso. Kozy netrpí tuberkulózou a nejsou přenašeči parazitů ve srovnání s ostatními zástupci skotu. Tento produkt nezpůsobuje alergie (s výjimkou alergické reakce na bílkoviny), ale u některých lidí dochází k individuální nesnášenlivosti.
Jedinou vážnou nevýhodou kozího masa je specifická vůně masa, kterou nelze vždy utlumit nebo zamaskovat kořením a dochucovadly.
Pokud se rozhodnete vařit kozí pokrm, přistupujte k výběru masa se vší vážností, abyste se nedostali kulinářskému zklamání.
Jedovaté krmivo pro kozy
Bezohlední chovatelé často dávají zvířatům následně poraženým doplňkové potraviny, které zůstávají v mase a mohou ublížit člověku. Takové doplňky se podávají kozám pro rychlý růst, zvýšení tělesné hmotnosti a prevenci nemocí. Je také důležité vybrat správné pastviny pro zvířata.
Vlastnosti vaření kozího masa
Nejdůležitější věcí po nákupu kozího masa je namáčení. Za tímto účelem se buničina umístí na několik hodin do studené vody s přidáním malého množství soli a koření. Poté je třeba kozí maso důkladně omýt.
Maso uvaříme ve druhém nebo třetím vývaru. Do yushky musíte určitě přidat koření. Rozmarýn a bobkový pepř dobře „odstraňují“ nepříjemný zápach. Pro smažení by mělo být maso marinováno v octě a koření.
Nakládané kozí maso se uchovává jeden den v chladničce. Po takové přípravě se buničina ukáže jako velmi jemná a šťavnatá, bez zápachu.
Jednoduché recepty z kozího masa
Kozí guláš
Na jídlo budete potřebovat:
• kozí maso (namočené ve vodě s kořením) s kostí – 3 kg;
• vepřové sádlo – 0,5 kg;
• luk – 3 kus;
• mrkev – 3 ks;
• sůl – 1 lžička nebo podle chuti;
• citron – 0,5 ks;
• koření (sušený rozmarýn, koriandr, směs paprik, bobkový list, kmín) – dle chuti.
1. Maso marinujte v citronové šťávě, soli a bobkovém listu.
2. Vložte ji do hrnce a naplňte vodou. Jakmile se vše vaří, přidáme koření, najemno nakrájenou cibuli a mrkev.
3. Zavřete poklici a na mírném ohni nechte dvě hodiny nebo déle dusit (podle tvrdosti masa).
4. Vychladíme, maso oddělíme od kostí, přidáme sádlo. Vařte dalších 15 minut.
5. Vařící guláš vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Uzené kozí maso
Ať už se rozhodnete udit kozí maso jakýmkoli způsobem, studené nebo teplé, musí být solené. K tomu budete potřebovat na 1 litr solanky:
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• bobkový list – několik listů;
• česnek – 1 hlava;
• nové koření a černý pepř – každý po 5 kusech;
• drcený kořen zázvoru a bobule jalovce – volitelné.
Maso naplňte česnekem. Vařte vodu a ochlaďte na 40 stupňů. Přidejte sůl, cukr, koření v poměru. Vzniklým lákem přelijte maso tak, aby zcela pokrylo kozí maso. Nechte několik dní na chladném místě.
Poté lze maso udit. K tomu můžete použít komerční udírnu nebo domácí. V každém případě je pokrm velmi chutný.
Jak vybrat správné kozí maso
Čím mladší koza, tím křehčí bude maso. To je hlavní pravidlo při výběru kozího masa. Kromě toho bude mít takový produkt minimální specifické aroma, kterého se snadno zbavíte.
Nejlepší možností by bylo maso z mladých koz, které jsou mladší než tři měsíce. Na celém světě je kastrované kozí maso považováno za skutečnou delikatesu. Tato zvířata vedou pasivní životní styl a jejich tělo neprodukuje mužské pohlavní hormony, které dodávají produktu nepříjemný zápach.
Dalším zdrojem specifického aroma jsou potní žlázy, proto se kůže poraženého zvířete odstraňuje velmi opatrně. Ten, kdo maso stáhl, by se masa neměl ani dotýkat rukama, aniž by si je předtím umyl. Při řezání jatečně upraveného těla je také důležité pečlivě se zbavit orgánů urogenitálního systému, které také způsobují nepříjemný zápach.
Jako přílohu použijte zeleninu, hodí se ke kozímu masu. Mohou se dusit nebo jednoduše podávat čerstvé jako plátky. Kozí maso „miluje“ zeleninu: koriandr, bazalku, petržel.
Následující pravidla vám pomohou připravit lahodný kozí pokrm:
• Před nákupem si u prodejce ověřte, k jakému druhu zvířete patří maso, které se rozhodnete zakoupit. Existují dvě plemena koz: mléčné a masné. Už z názvu je jasné, že první jsou chováni pro mléko a ti druzí pro maso. Pokud máte na výběr, vezměte si maso masného plemene – zvíře téměř nevoní.
• Maso samce voní silněji než maso samice. Před nákupem to zvažte.
• Dobré kozí maso poznáte podle vůně. Pokud to upřímně páchne jako zvíře, neměli byste to brát. Pokud není pozorováno prakticky žádné aroma, pak je takové maso vhodné pro chutné jídlo.
• Pozor na barvu kozího masa. Měl by mít červenou barvu, ne zvětralý nebo suchý. Bezohlední prodejci někdy vydávají jehněčí za kozí maso. Tuková vrstva kozy se nachází na břiše a u berana je umístěna na vrcholu jatečně upraveného těla.
• Prstem stiskněte dužinu. Pokud je maso opravdu kvalitní, otisk rychle zmizí.
Kozí maso byste neměli odmítat jíst ze strachu z jeho nepříjemného zápachu. Aroma lze odstranit, ale bude to vyžadovat trochu více času než při vaření stejného hovězího nebo vepřového masa. Na oplátku dostanete zdravé a dietní jídlo.
