SKLADOVÁNÍ MASO:
Maso je velmi rychle se kazící surovinou. Stejně jako v každém bslkovo-vodním prostředí se na něm rychle rozvíjí bakteriální flóra. První známky zkažení jsou sliz na povrchu masa a vznik nepříjemného zápachu. Maso se nejprve rozzáří, pak postupně získává nazelenalý nádech. Nejjednodušší způsob, jak prodloužit trvanlivost masa, je uskladnit ho v lednicích, kde vydrží až 4 dny. V distribuční síti prodávají kromě čerstvého maso mražené, které lze skladovat v mrazicích boxech při teplotě -8 až -15 °C po dobu 2 týdnů. Při vyšší teplotě v domácích lednicích lze maso skladovat 3-XNUMX dní, pokud nebylo rozmraženo.
Čerstvé maso se v domácích lednicích skladuje nejdéle ) – 2 dny, maso mladých zvířat – 1 den. Existují různé způsoby, jak prodloužit trvanlivost masa (nakládání, úprava ledkem), ale při přípravě dietních pokrmů nejsou přijatelné.

Uchovávejte zmrazené maso pevně naskládané v chlazených komorách. Během skladování dochází ke snižování hmotnosti a ke změně kvality masa. Povrch svalové tkáně je postupně dehydratován a stává se porézním. Rekrystalizace spojená s růstem některých krystalů na úkor ostatních vede k deformaci a částečnému ničení svalových vláken. Tuk, jehož barva se mění, žlukne a dává masu nepříjemnou chuť. Stav proteinů se mění, dochází k jejich stárnutí, což vede ke snížení schopnosti tání masa zadržovat vodu. Vitaminy rozpustné v tucích se ničí, s výjimkou vitaminu A. Ve vodě rozpustné vitamíny jsou méně náchylné k ničení, s výjimkou vitamínů obsažených v vedlejších produktech masa.

Trvanlivost mraženého masa závisí na teplotě, druhu masa a jeho tučnosti. Při teplotě -18 °C a relativní vlhkosti vzduchu 95-98% lze skladovat hovězí maso až 12 měsíců, jehněčí – do 10, vepřové s kůží – do 8, bez kůže – do 6 a droby – ne více než 4 měsíce. Při teplotě -25 °C se trvanlivost hovězího masa zvyšuje na 18 měsíců, vepřového a jehněčího – na 12 měsíců.

Pro lepší uchování zmrazeného masa je nutné minimalizovat vypařování vlhkosti z jeho povrchu. Smršťování masa se snižuje se zvyšováním relativní vlhkosti a snížením cirkulace vzduchu. Ke snížení smrštění zmrazeného masa během dlouhodobého skladování se používají ledové síta nebo stoh masa je pokryt látkou a zmrzlá vrstva ledové glazury. V létě, v důsledku zvýšeného přenosu tepla stěnami komor chladničky, může dojít ke značnému smrštění.

ČTĚTE VÍCE
Jak se rychle zbavit mravenců ve skleníku?

SLOŽENÍ A KATEGORIE MASA
Maso se skládá ze svalové, pojivové, tukové a kostní tkáně. Z hlediska nutriční hodnoty je nejdůležitější svalová tkáň, která představuje asi 35% hmotnosti jatečně upraveného těla.
Ze stejného pohledu jsou hlavní složkou masa bílkoviny (17-21 %). V závislosti na druhu masa tvoří tuk 2-40%, voda – 56-80, minerální soli (sodík, draslík, vápník, fosfor, železo) – 0,5-1,4%. Maso navíc obsahuje malé množství vitamínů A, skupiny B a PP.

Jiné odpovědi

Navzdory tomu, jak bylo zmrazeno a jakou teplotu v mrazáku, hluboké zmrazení skladujete roky, obvykle se nedoporučuje skladování potravin déle než měsíc

V mrazáku vydrží cca 4 měsíce.

Jednou jsem našel kousek masa až před šesti měsíci a nic, normální maso. Do mrazničky neustále doplňujete zásoby a tento kus byl na samém konci, takže jsem to neviděl. Když jsem začal rozmrazovat, našel jsem to.

Pokud byl skladován po velmi dlouhou dobu, nemusí z toho mít žádné újmy, ale chuť není stejná. Koření, pokud jen více dát.

po velmi dlouhou dobu, dokud se neobjeví pokušení jíst!

Mám ve své mrazničce 10 hovězí svíčkovou, chuť není ztracena lži, takže zmrzlá v mrazničce Rosenlef se teď bojí dotknout se toho, co jsem držel na svém pohřbu, ale nemám v úmyslu žít, kolik znám 1000 nemocí!

Medvědí maso mám v mrazáku 8 let a možná i víc! Nevím, jestli to můžu jíst? ale je škoda to vyhodit, vždyť kde jinde sehnat medvěda!

Podmínky pro skladování potravin podléhajících rychlé zkáze v chladničce

jméno podmínky skladování datum vypršení platnosti hodiny/den
Balené maso, porcované polotovary 4±2 °С 2 dny
Přírodní jehněčí a vepřový řízek, obalovaný řízek 4±2 °С 36 hodin
Hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, grilované maso, speciální pečeně, uzeniny (bez omáček a koření) 4±2 °С 36 hodin
Hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, grilované maso, speciální pečeně, uzeniny s omáčkami a kořením 4±2 °С 1 den
Plněné zelí, cuketa 4±2 °С 1 den
Maso-bramborové, maso-zeleninové, maso-zelné řízky 4±2 °С 1 den
Mleté maso, drůbeží maso 4±2 °С 12 hodin
Droby jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek) 4±2 °С 1 den
Tělo drůbeže připravené na vaření, stehýnka, filety, čtvrtky, tabáková kuřata, stehna, paličky, křídla, prsa 4±2 °С 2 dny
Drůbeží maso obalované, s kořením, s omáčkou, marinované 4±2 °С 1 den
Polotovary z drůbežího masa sekané, obalované i bez něj 4±2 °С 18 hodin
Vařené maso 4±2 °С 1 den
Maso smažený guláš 4±2 °С 36 hodin
Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.) 4±2 °С 1 den
Pilafy, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče 4±2 °С 1 den
Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza 4±2 °С 1 den
Želé výrobky z masa, drůbežího masa: aspik, tlačenka, želé, želé 4±2 °С 12 hodin
Vařené droby (jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek), smažené 4±2 °С 1 den
Játra a/nebo maso, drůbeží paštiky 4±2 °С 1 den
Jatečně upravená těla a části jatečně upravených těl drůbeže uzené, uzené pečené a uzené vařené 4±2 °С 3 dny
Pokrmy připravené z drůbeže smažené, vařené, dušené 4±2 °С 2 dny
Pokrmy z mletého drůbežího masa s omáčkami a/nebo oblohou 4±2 °С 12 hodin
Knedlíky, drůbeží koláče 4±2 °С 1 den
vařená vejce 4±2 °С 36 hodin
vařená klobása 4±2 °С 3 dny
Klobásy, vařené klobásy 4±2 °С 3 dny
Klobásy, párky, klobásy vařené, krájené a balené ve vakuu, za podmínek modifikované atmosféry 4±2 °С 5 dny
Vařené masné výrobky (šunky, závitky, tlačenka vepřové a hovězí maso, šunka, slanina, tlačenka vepřové hlavy, jehněčí maso ve formě) 4±2 °С 3 dny
Masné a drůbeží výrobky vařené, krájené a balené ve vakuu, v podmínkách modifikované atmosféry 4±2 °С 5 dny
Ryby všech druhů chlazené 0-(-2) °C 2 dny
Filet z ryby 0-(-2) °C 1 den
Potravinářské rybí mleté ​​maso, lisované mleté ​​výrobky 0-(-2) °C 1 den
Korýši, mlži, živí, chlazeni 4±2 °С 12 hodin
Ryby vařené, pošírované, smažené, dušené, pečené, plněné 4±2 °С 36 hodin
Pokrmy z masy rybích kotlet (řízky, zrazy, řízky, karbanátky, knedlíky), pečivo, koláče 4±2 °С 1 den
Ryby všeho druhu a uzené rohlíky 4±2 °С 2 dny
Vícesložkové produkty – solyanka, pilaf, občerstvení 4±2 °С 1 den
Výrobky z želé (rosoly, tlačenky, aspikové ryby) 4±2 °С 1 den
Saláty z ryb a mořských plodů bez dresinku 4±2 °С 12 hodin
Raci a krevety vařené 4±2 °С 12 hodin
Zakysaná smetana a výrobky na ní založené 4±2 °С 3 dny
Tvarohové a tvarohové výrobky 4±2 °С 3 dny
Tvarohová jídla – líné knedlíky, tvarohové palačinky, tvarohové náplně, koláče 4±2 °С 1 den
Smetanové sýry 4±2 °С 5 dny
Měkké a slané sýry bez zrání 4±2 °С 5 dny
Čerstvé zelí loupané 4±2 °С 12 hodin
Mrkev, řepa, cibule syrová oloupaná 4±2 °С 1 den
Ředkvičky, ředkvičky zpracované, nakrájené 4±2 °С 12 hodin
Petržel, zpracovaný celer 4±2 °С 1 den
Zpracovaná zelená cibule 4±2 °С 18 hodin
Kopr zpracován 4±2 °С 18 hodin
Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny 4±2 °С 1 den
Saláty bez dresinku 4±2 °С 18 hodin
Saláty s dresinkem (majonéza, omáčky) 4±2 °С 12 hodin
Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny 4±2 °С 36 hodin
vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše 4±2 °С 12 hodin
dušená zelenina 4±2 °С 18 hodin
vařené brambory, smažené 4±2 °С 18 hodin
Omáčky a dresinky pro druhé chody 4±2 °С 2 dny
Kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na koláče, koláče a další moučné výrobky 4±2 °С 9 hodin
Čerstvé listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky 4±2 °С 2 dny
Křehké těsto na koláče a pečivo 4±2 °С 36 hodin
Tvarohové koláče, odšťavňovače, pootevřené koláče z kynutého těsta 4±2 °С 1 den
Chebureks, belyashi, stolní koláče, smažené, pečené, kulebyaki, koláče (s masem, vejci, tvarohem, zelím, játry a jinými náplněmi) 4±2 °С 1 den
Dorty a pečivo bez smetanové úpravy, s proteinovou šlehačkou, soufflé, smetanovou, ovocnou a bobulovou úpravou, fondánovou úpravou 4±2 °С 3 dny
Dorty a pečivo s pudinkem, se šlehačkou, s tvarohem a smetanovou náplní 4±2 °С 18 hodin
Želé, pěna 4±2 °С 1 den
šlehačka 4±2 °С 6 hodin
kvass 4±2 °С 2 dny
Čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy 4±2 °С 2 dny
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho by po postřiku nemělo pršet?

Trvanlivost potravin v mrazáku

jméno podmínky skladování skladovací lhůty měsíce/dny
Droby jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek) -18 °C 6 měsíce
Mastné ryby -18 °C 3 měsíce
Nízkotučné ryby -18 °C 6 měsíce
Mořské plody (krevety, mušle, chobotnice atd.) -18 °C 4 měsíce
Pizza polotovar (s klobásou, šunkou, houbami, hovězím masem, různé) -18 °C 3 měsíce
Masné polotovary velkorozměrové, vykostěné, z vepřového a hovězího masa, včetně soleného -18 °C 3 měsíce
Masové polotovary porcované a drobné vykostěné výrobky z vepřového a hovězího masa, včetně těch s omáčkami (hovězí stroganov, ražniči apod.) -18 °C 30 dny
Polotovary, drobná masa a kosti z vepřového a hovězího masa (guláš, dresinky do polévek, vývarová sada atd.) -10 °C 25 dny
Polotovary sekané lisované a mleté ​​maso (řízky, steaky, kebab, karbanátky atd.) -10 °C 30 dny
Masné polotovary ze skopového masa velkorozměr -18 °C 30 dny
Polotovary porcované a malé kousky jehněčího masa -18 °C 30 dny
Polotovary masokostní výrobky z jehněčího masa -18 °C 25 dny
Polotovary sekané z jehněčího masa -18 °C 30 dny
Polotovary mražené knedlíky, chebureks, manti, zelí -18 °C 3 měsíce
Polotovary z drůbežího masa -18 °C 9 měsíce
Celé polotovary z drůbeže -18 °C 12 měsíce
Hotová jídla, včetně vývarů a polévek, omáček, masových kuliček atd. -18 °C 3 měsíce
Zelenina a ovoce, kromě melounů, okurek, zelí, hlávkového salátu, celeru a ředkve. -18 °C 12 měsíce
Rajčata -18 °C 2 měsíce
Sladká paprika -18 °C 4 měsíce
Cuketa a dýně -18 °C 10 měsíce
jablka -18 °C 4 měsíce
Marhule -18 °C 6 měsíce
Broskve -18 °C 4 měsíce
Houby nezpracované -18 °C 4 měsíce
Houby vařené -18 °C 12 měsíce
Bobule -18 °C 6 měsíce
ořechy -18 °C 24 měsíce
Zelení a bylinky -18 °C 12 měsíce
Мороженое -18 °C 2 měsíce
Těsto bez kvasnic -18 °C 6 měsíce
kynuté těsto (šokově zmrazené) -18 °C 3 měsíce
Písek nebo listové těsto -18 °C 5 měsíce
Margarín a máslo -18 °C 9 měsíce
Pekařské výrobky (chléb, koláče atd.) -18 °C 3 měsíce
Dorty a pečivo (podléhají šokovému zmrazení) -18 °C 18 měsíce

Komentáře (0)

Systém HACCP (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point), zavedený povinný pro potravinářské podniky od 1. února 2015, je založen na 7 základních principech HACCP, které jsou základem pro vývoj systému sledování kvality a bezpečnost výrobků.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypěstovat růži z pupenu doma?

K dnešnímu dni je EMAS nejpokročilejším a nejefektivnějším standardem na světě. ISO 14000 je jen jeho součástí, i když nedílnou a zásadní. Obě normy jsou dobrovolné. Proč jsou potřeba a jaký je mezi nimi rozdíl?

Systém HACCP (HACCP), jehož základem je analýza rizik a práce s CCP, jako systémem managementu bezpečnosti potravin, je garantem kvality potravinářských výrobků a zvyšuje konkurenceschopnost podniku. Zavedení HACCP v potravinářském podniku je jedním ze způsobů, jak snížit ohrožení zdraví spotřebitelů potravin.

Velké obchodní řetězce: Magnit, Perekrestok, Lenta, Auchan, Pyaterochka, Karusel a další, před uzavřením smlouvy s dodavatelem potravinářských výrobků, provádí její audit. Teprve po kladné odpovědi na všechny otázky se má za to, že dodavatel prošel auditem a obchodní síť s ním uzavře dohodu.